Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Firinda Mezit

Firinda Mezit

Schelvisschotel
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 8 kleine schelvisfilets samen Ā± 1 kg
  • 8 rijst
  • 4 ei
  • 5 eetlepel(s) boter
  • gedroogd broodkruim
  • 3-4 takjes peterselie
  • zout
  • peper
  • citroen

Instructies

  • Bestrooi de visfilets met een vleug zout en peper en leg er 4 op de bodem van een ingevette vuurvaste schotel.
  • Snipper de eieren en de peterselie en vermeng dit met de gare rijst.
  • Verdeel het mengsel over de filets en schik er de resterende stukken vis over.
  • Bestrooi die met een laag broodkruim, leg hier en daar eenklontje boter, sprenkel er wat water over en laat de vis Ā± 25 minuten bakken in een op 175Ā°C voorverwarmde oven tot alles gaar en warm onder een krokante korst zit.
  • Geef er parten citroen bij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis
Land van herkomst Turkije

Balik Koftesi

Balik Koftesi

Visballetjes 
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 600 gram schelvisfilets met vel
  • 2 dikke sneden oudbakken witbrood
  • 1 grote ui
  • 1 ei
  • 4 takjes peterselie
  • zout
  • peper
  • maismeel

Instructies

  • Schraap de zorgvuldig op graten nagekeken filets van het vel af. 
  • Dat gaat makkelijk met een scherp mes in de richting staart-kop, dus haaks op de vezel.
  • Wrijf dat schraapsel tot een zalvige massa en maak het daarna met de overige ingrediĆ«nten aan.
  • Neem zoveel maĆÆsmeel of maĆÆzena dat een soepel deeg ontstaat en vorm daar balletjes van ter groootte van een walnoot.
  • Deze visballetjes kunt u door ei halen en dan in olijfolie frituren ofwel in kokende bouillon gaar laten worden.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis
Land van herkomst Turkije

Firin na mezit

Firin na mezit

schelvis uit de oven
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 schelvisfilets van 1 kg samen
  • 1 theelepel zout
  • peper
  • 2 rijst
  • 4 kleingehakte hardgekookte eieren
  • 6 eetlepel(s) peterselie
  • 3 eetlepel(s) boter
  • 2 eetlepel(s) gedroogde broodkruim
  • Ā½ theelepel paprikapoeder
  • 8 schijfjes citroen

Instructies

  • Was de schelvisfilets, droog ze en bestrooi ze met peper en zout.
  • Meng de rijst, de eieren, peper en zout door elkaar, doe dit mengsel in een ingevette ovenschaal en doe nog 2 eetlepels boter in de schaal.
  • Leg de schelvisfilets erop, strooi er paprikapoeder en broodkruim over en doe de rest van de boter er bovenop.
  • Bak 30-40 minuten in een voorverwarmde oven van 175Ā°C.
  • Strooi de rest van de peterselie erover en garneer met schijven citroen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------

Levrek Firin

Levrek Firin

Gevulde zeebaars
Deel op Facebook Recept afdrukken

Instructies

  • Zeebaars smaakt verrukkelijk, maar helaas is deze vis bij ons nogal
    zeldzaam. Met kabeljauw is het ook lekker en lukt het ook goed. In principe
    komt het erop neer dat de vis aan de buikzijde open wordt gesneden,
    uitgehaald en verder schoongemaakt. Na het afspoelen wordt de vis dan
    afgedroogd en van buiten stevig met zout en citroensap ingewreven. Terwijl
    dit intrekt, wordt de vulling van broodkruim, gesnipperde selderij, citroensap,
    grof gehakte peterselie, zout en versgemalen peper in ruim boter
    gaargebakken. Daarmee gevuld, wordt de vis weer netjes dichtgenaaid om in
    een beboterde vuurvaste schotel de oven in te gaan. Zodra de vis gaar is,
    wordt hij met een pittige verse tomatensaus overgoten, opgediend.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis
Land van herkomst Turkije

Kagitta Balik Bugulamas

 

Kagitta Balik Bugulamas

Verpakte vis 
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Instructies

  • Alle gefileerde visssorten smaken op deze manier lekker.
    Verpak handzame stukken vis in een dubbel vel met water en daarna royaal
    met olijfolie bestreken vetvrij papier.
    Verpak er een klontje boter, wat geraspte ui, een vleug peper en zout en een
    half takje peterselie bij en draai het papier er als buideltjes omheen.
    Knoop dit stevig met garen dicht en laat de vispakketjes in een kwartier in
    ruim kokend water gaar pocheren.
    Serveer de vis zonder verpakking met het kooknat en parten citroen en zet de
    pepermolen op tafel.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis
Land van herkomst Turkije

Barbunya

 

Barbunya

Gestoofde rode poon
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 8-12 kleine rode poontjes
  • 8 eetlepel(s) olijfolie
  • 16 eetlepel(s) water
  • zout versgemalen peper
  • 1 klein bosje dille
  • 3 takjes peterselie
  • citroensap

Instructies

  • Laat de poontjes schoonmaken en zowel de kop als de rugstekels wegsnijden.
  • Spoel ze onder de koude kraan af.
  • Laat ze uitlekken en schik ze netjes naast elkaar in een ruime braadpan met goed sluitend deksel.
  • Giet er de olijfolie en het water over.
  • Strooi er peper en zout over en leg er de groene kruiden omheen.
  • Stoof de ponen op zacht vuur langzaam gaar, zodat de graat los gaat zitten (u
  • kunt dit na een minuut of 10 proberen).
  • Laat de ponen in de pan of op een schotel afkoelen, besprenkel ze met het citroensap en dien ze op.

Notities / Tips / Wijnadvies

In plaats van rode ponen is dit gerecht ook lekker als u kleine haringenĀ gebruikt.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis
Land van herkomst Turkije

Uskumru Dolmasi 2

Uskumru Dolmasi 2

Laat de vis heel en maak ze zo goed en zo kwaad als het gaat schoon via een klein gaatje vlak onder de kop. Knak de graat op verschillende plaatsen door de vis om te buigen en rol de makrelen daarna net zo lang onder de vingertoppen tot het vlees van het vel loslaat. Haal het vlees dan via datzelfde gaatje onder de kop naar buiten en stop het na verdere bewerking weer netjes in de vis. Het is een tamelijk ingewikkeld werkje, maar wie het eenmaal in de vingers heeft, doet het met gemak.
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 makrelen:
  • 2 ui
  • 1 eetlepel(s) boter
  • 2 eetlepels pijnboompitten of gesnipperde paranoten
  • een snufje kaneel
  • 6 eetlepels krenten
  • 4 takjes peterselie
  • 1 ei
  • bloem
  • zout vergemalen peper
  • 1 citroen
  • olijfolie

Instructies

  • Snijd de gepelde uien in flinterdunne plakken en zweet ze in de boter aan.
  • Voeg het losgeplukte makreelvlees, de pijnboompitten, wat kaneel, de uitgezochte krenten en de fijngesnipperde peterselie toe.
  • Schep het mengsel af en toe voorzichtig om en bak het gaar.
  • Laat het een beetje afkoelen en vul er de vissen mee, zonder het vel te beschadigen.
  • Haal de vissen door het losgeklopte ei en daarna door met zout en peper vermengde bloem en bak ze in ruim olijfolie aan weerskanten knapperig bruin.
  • Dien ze met parten citroen zo warm mogelijk op.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis
Land van herkomst Turkije

Usrumru dolmasi

 

Usrumru dolmasi

(gevulde makreel)
Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 6 kleine makrelen
  • 8 eetlepels olijfolie
  • 3 ui
  • 50 gram walnoot
  • 50 gram hazelnoot
  • 2 eetlepels pijnappelpitten
  • 75 gram rozijnen
  • 1 theelepel zout
  • peper
  • mespuntje kaneel
  • 4 eetlepels peterselie
  • 2 eetlepels gehakte verse dille of 3 eetlepels gedroogde dille
  • 2 ei
  • 25 gram droog broodkruim
  • 3 citroen in dunne schijfjes gesneden

Instructies

  • Maak de makrelen schoon, was ze en droog ze goed af.
  • Maak 3 eetlepels olie heet in een koekenpan en fruit hierin de uien lichtbruin.
  • Doe alle noten erbij en bak 1 minuut.
  • Voeg dan de rozijnen, zout, peper, kaneel, peterselie en dille toe en kook 15 minuten door.
  • Laat alles afkoelen.
  • Vul de makrelen met dit mengsel en maak ze dicht met prikkers.
  • Verhit de resterende olie in een grote pan.
  • Haal de vis eerst door het ei en daarna door het broodkruim en bak ze niet te heet mooi bruin.
  • Leg ze op een schaal en garneer met citroen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis
Land van herkomst Turkije

Uskumru papaz yahnisi

Uskumru papaz yahnisi

Koude makreel
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 flinke makreel of zwaardvis of andere vis, kop en ingewanden
  • verwijderd en in 4 of meer moten gesneden
  • 4 eetlepel(s) olijfolie
  • 1 grote ui
  • 1 kleine paprika
  • 2 knoflook
  • 2 ontvelde ontpitte tomaten in dikke plakken gesneden met wat zout en
  • peper
  • 1 eetlepel(s) tomatenpuree verdund met 1 dl water
  • 1-2 eetlepel(s) citroensap afhankelijk van de grootte van de vis
  • 12 olijven

Instructies

  • Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de moten 3-4 minuten aan elke kant.
  • Neem ze uit de pan en zet ze even apart.
  • Doe de ringen ui in de pan en laat deze zacht en glazig worden.
  • Voeg de reepjes paprika en knoflook toe en fruit deze 2 minuten zachtjes mee.
  • Voeg de plakken tomaat toe en roer de verdunde tomatenpuree erdoor.
  • Voeg peper en zout toe.
  • Leg de moten vis in de saus, schep wat van de saus over de vis en laat 5 minuten zachtjes sudderen.
  • Doe alles over in de schaal, laat afkoelen en giet het citroensap erover.
  • Strooi de olijven erover en dien op kamertemperatuur op.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis
Land van herkomst Turkije

Uskumri papis janisi

Uskumri papis janisi

(koude makreel)
Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 makreel van 900-1350 gr
  • 4 eetlepel(s) olijfolie
  • 3 grote ui in ringen gesneden
  • 2 wortelen in schijfjes
  • 1 paprika zonden zaden en in dunne reepjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook uit de knijper
  • 3 gepelde ontpitte en gehakte middelgrote tomaten
  • 4 eetlepel(s) peterselie
  • 1 theelepel zout
  • peper
  • 1 Ā½ dl water
  • 8 olijven
  • 12 citroen

Instructies

  • Kerf de makreel aan beide kanten in.
  • Verhit de olie in een grote koekenpan en sauteer de makreel snel aan beide kanten mooi bruin.
  • Leg hem apart.
  • Fruit nu de uien lichtbruin.
  • Doe de wortelen en de paprika erbij en bak die 3 minuten mee.
  • Doe de knoflook, zout, peper en water erbij en breng alles aan de kook.
  • Zet het vuur laag en laat het 15 minuten sudderen.
  • Doe de makreel weer in de pan, schep er wat vocht over en stoof nog 10 minuten na.
  • Leg de makreel op een schaal en laat hem koud worden.
  • Garneer de makreel voor het serveren met olijven en citroen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis
Land van herkomst Turkije