• Strooi de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje.
• Doe de gist met de handwarme melk, de eieren, wat zout, de suiker en de gesmolten en afgekoelde boter in het kuiltje en kneed van de ingrediënten een samenhangend en soepel deeg.
• Verdeel het deeg in stukken ter grootte van eieren en laat het onder een vochtige theedoek 10 minuten rijzen.
• Pel voor de vulling de uien en snipper ze fijn.
• Dompel de tomaat even in kokend water en trek er het velletje af.
• Snijd de tomaat klein en schep de tomaat, de peterselie of dille, de boter en het gehakt door elkaar.
• Breng het mengsel op smaak met peper, paprikapoeder en zout.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Rol elke portie deeg uit tot een dikte van 1/2 cm en verdeel ze over 2 beboterde bakplaten.
• Strijk het vleesmengsel met een lepel op het deeg en laat het deeg nog 5-10 minuten rijzen.
• Bak de pizza's midden in de warme oven in 20-25 minuten gaar.

• Klop een sausje van de yoghurt, de jalapeñnopeper, de fijngehakte pepteselie, het citroensap en wat peper en zout.
• Vermeng het gehakt met wat zout, de Mexicaanse kruiden en de eidooier en vorm er 20 balletjes van.
• Was de tomaatjes, prik met een satéstokje een gaatje in elk tomaatje en druk met de achterkant van het satéstokje een basilicumblaadje in elk gaatje.
• Steek telkens een tomaatje en een balletje gehakt aan een cocktailprikker en rooster de kebabs onder een hete grlill in ± 10 minuten goudbruin en gaar.
• Garneer eventueel met gehakte peterselie.
• Serveer met het dipsausje en geroosterde puntjes of geroosterde sneetjes focaccia.

• 1. Doe de pannenkoekenmix en bakpoeder in een kom. Voeg al roerend met een garde eerst de melk en daarna de eieren toe. Breng eventueel op smaak met zout.
• 2. Verhit de boter in een koekenpan en bak van de helft van het beslag 6 kleine pannenkoekjes (blini's) in 3 min. goudbruin en gaar. Keer na 2 min. Herhaal met de rest van het beslag. Leg de blini's op een schaal. Halveer de plakjes parmaham en beleg de blini's achtereenvolgens met de tomatentapenaden en parmaham. Garneer met een blaadje basilicum.

Combinatietips:

• Beleg de blini's eens met gerookte zalm, mierikswortel, crème fraîche en bieslook of met zachte geitenkaas, babybietjes en rucola.

• Wrijf het vlees in met peper en zout.
• Roer in een kom de helft van de olijfolie met citroensap, voeg er de helft van de gesnipperde ui, knoflook, tijm en laurier aan toe, leg het vlees erin en marineer het 2 uur afgedekt in de koelkast.
• Rijg aan tweemaal zoveel pennen als er gasten zijn de sjalotjes, om en om stukjes vlees, paprika, aubergine en kleine tomaatjes.
• Rooster het vlees boven gloeiend houtskool en bekwast het af en toe met de marinade.
• Maak van de rijst een pilav als volgt.
• Fruit de helft van de uien in de rest van de olie, voeg er de rijst en wat reepjes paprika aan toe en roer regelmatig tot de rijst glanzend geworden is.
• Voeg het water, de rozijnen en amandelen toe en laat het geheel zachtjes gaar koken.

• Meng 2 delen olijfolie op 1 deel citroensap door elkaar (de hoeveelheid is afhankelijk van de hoeveelheid lamsvlees).
• Snijd de ui in stukken en knijp de knoflookteentjes fijn.
• Meng dit door het oliemengsel.
• Doe er nu zout, peper en veel rode peper en een klein beetje kekik door. 
• Doe het lamsvlees erbij en laat het minstens 2 uur marineren (schep het af en toe om, langer marineren maakt het lekkerder).
  
• Schuif de blokjes vlees op ijzeren pennen of lange saté-stokken.
• Strooi er nu rijkelijk kekik over.
• U kunt ze barbecuen of grillen.

• Maak een marinade van olijfolie, zout, zwarte en rode peper wat citroensap (heel weinig).
• Snijd de ui in stukken en doe die samen met het vlees in de saus.
• (Naar keuze kunt u er ook een teentje knoflook bij doen).
• Laat het 1-2 uur marineren.
• Snijd een deel van de pide in kleine stukken (± 3 cm) en bak die even in een beetje boter.
• Verdeel ze over de borden (bedek de helft van elk bord met het brood).
• Doe de stukjes vlees op pennen of satéstokjes en gril. ze goed.
• Verdeel het vlees over de borden op het brood.
• Schep op de andere helft van ieder bord een flinke lepel met een geperst teentje knoflook en wat zout losgeroerde yoghurt.
• Smelt in een steelpan wat boter en doe er de tomatenpuree bij.
• Roer een beetje en doe er de stukjes tomaat bij.
• Blijf roeren en laat het geheel wat inkoken.
• Doe er wat heet water bij, zodat een dikkige saus ontstaat.
• Verdeel die ook over het vlees.
• Smelt nu een flink stuk boter tot die bruin wordt en verdeel de gesmolten boter over het vlees.
• Bak tot slot de groene verse pepers en verdeel die ook over het vlees.

• oe het gehakt in een kom of schaal en doe er alle bovenstaande ingrediënten bij. 
• Van de rode peper mag u veel gebruiken, van het komijnpoeder ± 3 theelepels, van de peterselie een flinke eetlepel.
• Kneed alles goed door elkaar.
• Proef een klein stukje: u moet voldoende zout en komijn proeven en een beetje "pit" van de peper.
• Maak nu kleine balletjes: neem een stukje zo groot als een ei, rol het en maak het OVAAL en PLAT (dus geen ronde knikkers maken).
• U kunt ze nu in de boter bakken of grillen (dat laatste is het lekkerste).
• Ze worden gegeten in combinatie met Turkse pilav (rijst) en salade, maar in een stuk Turks brood met sla zijn ze ook erg lekker.