Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Izgara kƶfte I

 

Izgara kƶfte I

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 500 gram gehakt
  • 1 ui
  • gehakte peterselie
  • 1-2 sneetjes witbrood geweekt in water of melk
  • zout
  • peper
  • 2 theelepels komijn djinten
  • olijfolie

Instructies

  • Fruit de fijngehakte ui in de olie op een laag vuur tot die glazig is.
  • Vermeng het gehakt, de gefruite ui, het uitgeknepen brood, peper en zout, de
  • gehakte peterselie en de komijn (gebruik de kneedhaken van de mixer voor het snelste resultaat) en vorm hiervan kleine ovale platte `burgertjes'.
  • Deze kƶfte kunt u op de barbecue, onder de grill of in een tefalpan klaarmaken.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vlees
Land van herkomst Turkije

Izmir kƶfte

 

Izmir kƶfte

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

Voor het gehakt:

  • 500 gram gehakt
  • 1 knoflook
  • 1 ui
  • gehakte peterselie
  • 1-2 sneetjes witbrood geweekt in water of melk
  • 1 ei
  • 2 theelepels komijn djinten
  • zout peper
  • bloem
  • olijfolie

Voor de saus:

  • 1 blik tomaten
  • 1 paprika
  • 1 theelepel suiker
  • zout
  • peper

Instructies

  • Vermeng het gehakt met de knoflook, de ui, het uitgeknepen brood, het ei, de komijn, de gehakte peterselie, zout en peper.
  • In Turkije kneed men het gehakt langdurig met de hand, maar u kunt ook de deeghaken van de mixer gebruiken.
  • Vorm van het gehakt kleine ovale balletjes die in de palm van de hand passen en rol ze even door de bloem.
  • Bak de balletjes in een combinatie van olijfolie en boter tot ze bruin zijn en haal ze uit de pan.
  • Bak in dezelfde pan heel even de paprika en voeg het blik tomaten toe.
  • Laat dit een paar minuten stoven, doe er dan zout, peper en suiker bij en breng de saus aan de kook.
  • Leg vervolgens de gehaktballetjes in de saus en laat ze Ā± een uur op een kleine pit stoven, of gebruik een vlamverdeler.
  • Af en toe even roeren kan  geen kwaad.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vlees

Kƶfte

Kƶfte

(lams- of rundergehakt in knoflooksaus)
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 500 gram runder- of lamsgehakt
  • 2 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • bosje peterselie
  • Turkse kofte-kruiden poeder
  • peper & zout

Knoflooksaus:

  • 3 eetlepels boter
  • 10 teentjes knoflook
  • 4 eetlepels bloem
  • Ā¼ liter bouillon
  • Ā¼ liter melk
  • zout
  • peper

Instructies

  • Vermeng de zeer fijngesnipperde uien, 2 teentjes geperste knoflook, de
  • gehakte peterselie en het gehakt met rijkelijk Turks kƶftepoeder, zout en
  • royaal peper goed met elkaar.
  • Maak vervolgens kleine, langwerpige gehaktballetjes en leg die op een bord.
  • Bak in de hete boter de zeer fijngestampte knoflook (10 teentjes) glazig, roer
  • beetje bij beetje de bloem erdoor en giet, ook beetje bij beetje, de bouillon en
  • melk erbij.
  • Blijf alsmaar roeren, want er mogen geen klontjes in komen.
  • Breng de saus even aan de kook en bestrooi met peper en zout.
  • Doe vervolgens de gehaktballetjes voorzichtig bij de saus, roer alles goed
  • door elkaar en laat de balletjes nog zo'n 30 minuten stoven op zacht vuur.
  • Snipper er voor het serveren nog wat peterselie over.

Notities / Tips / Wijnadvies

Witte bonen passen hier uitstekend bij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vlees
Land van herkomst Turkije

Kacamak

 

Kacamak

(familiegerecht uit Kastamonu)
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 maismeel polenta
  • 2 water
  • 1 theelepel zout

Saus:

  • 500 gram gehakt
  • 2 grote ui
  • 60 gram boter
  • 3 grote tomaten
  • 2 paprika
  • peper

Instructies

  • Breng in een ruime pan het water met het zout aan de kook, strooi er dan
  • het meel bij en roer tot het een dikke brij is geworden.
  • Neem een platte vuurvaste schotel, strijk er de brij over uit tot een laag van Ā±
  • 1 1/2 cm en druk er met de achterkant van een lepel golfjes in.
  • Maak de saus door alle groenten schoon te maken, de tomaten desgewenst
  • nog te ontvellen en alles grof te snijden.
  • Begin de uien in de boter te bakken tot ze doorzichtig zijn, doe er het gehakt
  • bij, werk dit met een vork om en voeg daarna de tomaten en de paprika's toe.
  • Laat dit alles zachtjes pruttelen tot het gaar maar nog net wat smeuĆÆg is.
  • Strijk de saus dan over de brij en laat de schotel nog Ā± 15 minuten in een heel
  • warme oven (225Ā°C) bakken.

Notities / Tips / Wijnadvies

Breng de schotel dampend op tafel en schenk er een koele Ayran bij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vlees
Land van herkomst Turkije

Gehaktspiesen met Turkse yoghurtsaus

 

Gehaktspiesen met Turkse yoghurtsaus

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 400 gram gehakt
  • 1 ei
  • 3 fijngesnipperde sjalotjes
  • zout peper
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 beschuit
  • 3 eetlepels olie
  • 2 ansjovis blik
  • Ā½ eetlepel kappertjes
  • 1 Ā½ dl yoghurt
  • 3 eetlepels mayonaise
  • 3 takjes kervel

Instructies

  • Doe het gehakt, de eidooier, de helft van de sjalotjes, zout en peper in een kom.
  • Pers er 1 teentje knoflook boven uit, wrijf de beschuiten erboven fijn, meng alles goed door elkaar en vorm er 24 balletjes van.
  • Steek de balletjes aan 8 satĆ©prikkers.
  • Verhit de olie in een koekenpan en bak de gehaktspiesjes in Ā± 10 minuten goudbruin en gaar.
  • Keer ze af en toe.
  • Hak intussen de ansjovisfilets en de kappertjes heel fijn.
  • Roer de rest van de sjalotjes, de ansjovis, de kappertjes, de mayonaise en peper door de yoghurt, knip er 2 takjes kervel boven fijn en breng op smaak met zout en peper.
  • Garneer met een takje kervel.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vlees
Land van herkomst Turkije

Lamsgehaktspitjes met yoghurtsaus

Lamsgehaktspitjes met yoghurtsaus

Porties: 8
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 500 gram gehakt
  • 1 kleine ui
  • 2 teentjes knoflook
  • zout
  • peper
  • paprikapoeder
  • verse majoraan en peterselie
  • 1 ei
  • 2 beschuit
  • Ā¼ liter dikkeGriekse of Turkse yoghurt
  • Ā¼ liter tomatensap
  • 1 kleine paprika

Instructies

  • Vermeng het lamsgehakt met de fijngehakte of geraspte ui en knoflook uit de pers, 2 theelepels zout, een flinke draai peper uit de molen, 1/2 eetlepel paprikapoeder, 1 eetlepel versgeknipte majoraan, 1 eetlepel peterselie, het ei en de fijngewreven beschuiten.
  • Vorm van dit mengsel 8 'worstjes', kneed elk worstje rond een grilleerpen en leg ze, tussen folie, 1/2 uur in de diepvries.
  • Rooster ze dan onder keren 15 minuten.
  • Roer een saus van yoghurt en tomatensap.
  • Snijd de paprika in ringen (haal de zaadjes eruit) en strooi die met versgeknipte peterselie over de lamsspitjes.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vlees
Land van herkomst Turkije

Turkse lamskarbonades van de barbecue (Kuzu Pirzolasi)

Kuzu pirzolasi barbecue is een klassiek Turks gerecht waarbij lamskarbonades op hoge temperatuur worden gegrild. Het gerecht draait om eenvoud, kwaliteit en timing. Door het vlees te marineren in olijfolie, citroensap en kruiden krijgt het een frisse en licht kruidige smaak. Deze marinade helpt ook om het vlees mals te houden tijdens het grillen. Wanneer de karbonades op de barbecue liggen, ontstaat er snel een mooie goudbruine korst. Tegelijkertijd blijft de binnenkant sappig en zacht. Dat contrast tussen krokant en mals maakt dit gerecht zo geliefd. Deze kuzu pirzolasi barbecue is ideaal voor een zomerse avond waarop je iets bijzonders wilt serveren zonder ingewikkelde bereidingen. Je hebt maar weinig ingrediƫnten nodig en toch zet je een gerecht op tafel dat indruk maakt. Serveer het bijvoorbeeld samen met andere barbecue recepten voor een complete en gevarieerde maaltijd.

Kuzu pirzolasi barbecue bereiden

Het bereiden van kuzu pirzolasi barbecue draait vooral om de juiste hitte en een korte bereidingstijd. De karbonades worden eerst gemarineerd zodat de smaken goed kunnen intrekken. Daarna worden ze kort gegrild op een hete barbecue. In Turkije gebeurt dit traditioneel op houtskool. Dit zorgt voor een subtiel rokerig aroma dat perfect past bij het lamsvlees. Door de hoge temperatuur schroeit het vlees snel dicht. Hierdoor blijven de sappen behouden en droogt het vlees niet uit. Het is belangrijk om de karbonades niet te lang te grillen. Een paar minuten per kant is vaak al voldoende. Zo blijven ze van binnen licht rosƩ en heerlijk sappig.

Een bekende tip uit de Turkse keuken is om vlak voor het grillen wat zout over de gloeiende kolen te strooien. Dit helpt om overmatige rook te verminderen en zorgt voor een stabielere hitte. Het resultaat is een schonere en vollere grillsmaak. Daarnaast kun je variƫren met kruiden of extra citroensap om het gerecht een persoonlijke twist te geven. Serveer de karbonades direct van de barbecue voor het beste resultaat. Zo blijven ze warm en sappig. Met deze kuzu pirzolasi barbecue zet je een gerecht op tafel dat eenvoudig te maken is, maar toch een luxe uitstraling heeft. Voor extra tips over veilig barbecueƫn en het bereiden van vlees kun je kijken op het Voedingscentrum.

kuzu pirzolasi barbecue op een rustieke houten tafel.

Turkse lamskarbonades van de barbecue (Kuzu Pirzolasi)

Sappige Turkse lamskarbonades met een lichte marinade, snel gegrild voor een perfecte smaak en structuur.
Porties: 4 personen
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd: 8 minuten
marineren 2 uur
Total time 2 uur 23 minuten
Kosten ca. ā‚¬5,50 p.p.
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 12 lamskarbonades
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 ui in ringen
  • zout
  • peper

Instructies

  • Meng de olijfolie met citroensap, ui, zout en peper.
  • Leg de lamskarbonades in de marinade en laat minimaal 2 uur intrekken.
  • Verwarm de barbecue goed voor op hoge temperatuur.
  • Haal de karbonades uit de marinade en dep licht droog.
  • Grill het vlees 3-4 minuten per kant tot ze mooi bruin zijn.
  • Serveer direct zodat het vlees sappig blijft.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip

Serveer de lamskarbonades met platbrood, een frisse salade en gegrilde groenten voor een complete Turkse barbecue ervaring.

Wijnadvies

Bij deze krachtige lamskarbonades past een stevige rode wijn zoals een Syrah of een kruidige Shiraz. Deze wijnen sluiten perfect aan bij het gegrilde vlees en het rokerige aroma.
En laten we eerlijk zijn: als het vlees zo goed van de barbecue komt, mag de wijn ook best een beetje indruk maken. Het is tenslotte geen doordeweekse boterham.

Voedingswaarden

Calories: 450 kcal | koolhydraten: 2 g | Protein: 30 g | Vet: 35 g | Verzadigd vet: 14 g | Zout: 1 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Barbecue / Hoofdgerechten / Vlees
Land van herkomst Turkije
Jaargetijde: Zomer
Feestdagen etc Zomers

Rijst oriƫntaal

Rijst oriƫntaal

Porties: 2
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 eetlepel(s) pijnboompitten
  • 1 ui
  • Ā¼ liter kippenbouillon
  • 4 eetlepel(s) rozijnen
  • Ā½ eetlepel(s) suiker
  • 1 plak lamsvlees
  • Ā½ eetlepel(s) allspice
  • Ā½ theelepel kaneel
  • 1 Ā½ eetlepel(s) dille
  • rijst
  • zout
  • boter
  • 1 courgette
  • knoflook
  • peper & zout

Instructies

  • Doe de rijst met wat zout in een kom met kokend water.
  • Roer het even door en laat het staan tot dit is afgekoeld.
  • Giet de rijst dan af en zet hem apart.
  • Verhit de boter of olie, voeg het gesneden vlees toe en bak dit licht bruin.
  • Voeg vervolgens de pijnboompitten en de ui toe; blijf roeren.
  • Voeg de knoflook toe, gevolgd door de in blokjes gesneden courgette.
  • Laat het geheel onder af en toe roeren Ā± 5 minuten op een gematigd vuur staan.
  • Voeg dan de geweekte en uitgelekte rozijnen, het zout, de peper, de suiker en de kippenbouillon toe.
  • Roer alles even door en voeg er dan de rijst aan toe.
  • Roer het nogmaals door en breng het aan de kook.
  • Laat het zacht doorkoken tot het vocht bijna is geabsorbeerd.
  • Voeg dan de allspice en de kaneel toe en laat het nog Ā± 10 minuten onder af en toe roeren op een laag vuur doorkoken.
  • Draai het vuur uit en doe het deksel op de pan.
  • Laat het gerecht zo een paar minuten staan en voeg pas op het laatste moment (dus vlak voor het serveren) de dille toe.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Rijst
Land van herkomst Tunesiƫ

Patlican Kebabi

 

Patlican Kebabi

Lamsvlees met aubergines
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 500 gram lamslappen
  • 3 grote aubergine
  • 2 grote ui
  • 3 grote tomaten
  • 60 gram boter
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 4 takjes peterselie
  • zout
  • peper

Instructies

  • Snijd het vlees in kleine dobbelsteentjes.
  • Schil de aubergines, snijd ze in plakken en zet ze met zout bestrooid weg.
  • Pel de uien en snijd ze grof, pel de tomaten en laat ze heel.
  • Verhit de helft van de boter in een flinke braadpan en fruit er de uien in.
  • Voeg het vlees toe en bak dit onder geregeld omscheppen aan alle kanten
  • bruin.
  • Voeg dan op laag vuur de tomaten, het paprikapoeder, de peterselie, zout en
  • peper toe en laat dit alles in een dichte pan heel zachtjes stoven.
  • Spoel de gesneden aubergines onder de koude kraan schoon, dep ze droog en
  • bak ze in de resterende boter aan weerskanten bruin.
  • Leg ze daarna voorzichtig bovenin de stoofpan, giet nog een scheutje kokend
  • water bij en laat het geheel een uur zachtjes stoven.
  • Roer vooral niet in de pan, maar schud af en toe, zodat de aubergines heel
  • bovenop blijven liggen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Geef er pilav of yoghurt bij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vlees
Land van herkomst Turkije

Lamsvleesschotel

 

Lamsvleesschotel

Porties: 1
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 200 gram lamshaas
  • 100 gram feta
  • 150 gram tomaten
  • olijfolie
  • peper zout
  • tijm
  • 1 teentje knoflook
  • paprikapoeder
  • oregano

Instructies

  • Verkruimel de feta of snijd er blokjes van.
  • Zet een braadpan op het vuur, giet de olie erin en doe het vuur eronder aan
  • (laat de vlam nog laag branden).
  • Verwarm de oven voor op 200Ā°C.
  • Snijd het vlees in blokjes of schijfjes en bak die bruin.
  • Kruid het daarna met zout, peper, paprikapoeder, tijm en knoflook.
  • Doe het vlees met de olie in een ovenvaste schaal en strooi er de feta over.
  • Snijd de tomaten in schijfjes en leg die dakpansgewijs over de feta.
  • Kruid opnieuw met peper, zout en ruim oregano.
  • Zet de schaal in de warme oven en laat het gerecht Ā± 20 minuten bakken.

Notities / Tips / Wijnadvies

Geef er vers stokbrood, sla en een glas rode wijn bij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vlees
Land van herkomst Turkije