• Snipper de ui en de knoflook en fruit die in de olie zachtjes goudgeel.
• Voeg de droge, niet snelkokende rijst aan toe en laat die onder voortdurend omscheppen meebakken tot ze glimt.
• Strooi er de paprikapoeder en kaneel over, schep goed om, giet er de warme bouillon op en doe er de saffraandraadjes bij.
• Leg het deksel op de pan, breng het geheel aan de kook en laat de rijst in ± 20 minuten gaar koken.
• Bestuif de kippenlevers met wat zout en bloem, fruit ze in wat boter en laat zedaarna even met de pilav meestoven.

Garnituur:

• Pel ± 12 uitjes en ± 20 tomaatjes.
• Verwarm in een braadpan een laagje olie, doe de uitjes en de tomaatjes erin en strooi er wat zeer fijn gesnipperde knoflook over.
• Voeg er 1 eetlepel fijngehakte peterselie, ± 2 theelepels basilicum en 1 theelepel majoraan aan toe.
• Doe het deksel op de pan en laat dit even zachtjes smoren.

• Roer een papje van de oregano, de kaneel, het paprikapoeder, de knoflook, wat zout en 2 eetlepels olie en meng dit door de kipblokjes.
• Laat de kip in de koelkast 2-4 uur marineren.
• Verwarm de grill op de hoogste stand.
• Fruit de ui in de rest van de olie glazig, roer de rijst erdoor en bak die mee tot de korrels glazig zijn.
• Bak de tomatenpuree even mee.
• Voeg de bouillon toe en kook de rijst, afgedekt, in ± 12 minuten gaar.
• Neem de pan van het vuur en laat de rijst, afgedekt, 5 minuten rusten.
• Rijg intussen de kipblokjes aan de geweekte satéstokjes.
• Bak de kip eerst 8 minuten aan één kant en vervolgens 5 minuten aan de andere kant.
• Bestrooi de meergranenpilav met de peterselie en serveer met de kipspiesjes.

• Zet de braadkuikens op met 3 liter koud water, breng ze aan de kook en schuim het oppervlak goed af.
• Voeg de uien, de selderij, zout en peper toe en laat dit ± 40 minuten koken.
• Zeef de bouillon, verdeel de kippen in stukken en houd ze warm.
• Smelt de boter in de pan, voeg de rijst toe en laat de rijst al omscheppend goed bakken tot hij glazig ziet.
• Voeg zoveel bouillon toe dat de rijst royaal onder staat.
• Kook de rijst tot het vocht bijna geheel is verdwenen (± 15 minuten).
• Voeg eventueel nog wat bouillon toe, leg de stukken kip op de rijst en laat alles 10-12 minuten zachtjes doorkoken.
• Doe de amandelen en de walnoten in een pan, voeg 1/2 liter bouillon toe en breng dit aan de kook.
• Laat het geheel zachtjes koken tot een gebonden saus is verkregen (voeg eventueel nog extra bouillon toe).
• Roer de olie en het paprikapoeder in een klein kommetje door elkaar tot een zo egaal mogelijk dun vloeibaar mengsel is verkregen.
• Schep de rijst met de stukken kip op een grote schaal, schenk de notensaus over de kip en gebruik de olie om het gerecht te garneren door over de stukken kip een straaltje rode olie te schenken.

• Zet de bulghur (gebroken tarwe) in zoveel koud water dat de korrels net onder staan en laat ze een nacht wellen.
• Trek de kip gaar in het water met een royale hoeveelheid zout en peper.
• Reken ongeveer een uur en laat haar daarna in de bouillon afkoelen.
• Snijd de kip na ontvellen en ontbenen met een heel scherp mes zo fijn mogelijk en voeg het vlees weer aan de bouillon toe.
• Doe er daarna ook de bulghur bij met eventueel nog meer zout en peper en kook het mengsel al roerend en kloppend tot een dikke brij (dit duurt een minuut of twintig).
• Dien dit gerecht zo warm mogelijk in kleine kommen op en bedruppel het tevoren nog met een mengsel van gesmolten boter en paprikapoeder.