Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Tonijn- en zalmcarpaccio

Tonijn- en zalmcarpaccio

Tonijn- en zalmcarpaccio

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 200 gram rauwe tonijn
  • 200 gram zalm
  • 1 zak rucola 75 g
  • pijnboompitten
  • Parmezaan
  • olijfolie
  • citroensap
  • basilicumpasta in tube
  • verse basilicum

Instructies

  • Rooster de pijnboompitten in een droge pan.
  • Bij verse tonijn: leg het voor gebruik een uur in de diepvries, zodat je het makkelijk kunt snijden. Bij diepvries tonijn: laat het niet helemaal ontdooien voor het snijden.
  • Maak de dressing: meng olijfolie, verse basilicum, citroensap, zoetstof en basilicumpasta door elkaar.
  • Snijd de tonijn in dunne plakjes.
  • Snijd de zalm in gelijke plakjes.
  • Verdeel de vis om en om over de borden.
  • Spuit een beetje dressing over de vis.
  • Verdeel de pijnboompitten over de borden en strooi er wat vers geraspte Parmezaanse kaas over.
  • Garneren met rucola.
  • Serveer met geroosterd brood en roomboter
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis / Voorgerecht

Rundvleesragout

Rundvleesragout

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 400 gram rundvlees
  • 50 gram boter
  • 60 gram bloem in ieder geval 5 delen boter, 6 delen bloem
  • prei
  • 1 stengel bleekselderij
  • 2 kruidnagel
  • 2 laurierblaadjes
  • vleesbouillon naar smaak
  • 500 centiliter water

Instructies

  • Zet het rundvlees op met water. Als het water kookt: afschuimen.
  • Voeg daarna de kruiden en de gesneden groente toe aan het heldere water.
  • Voeg bouillonblokjes naar smaak toe en laat het ongeveer 3 uur op laag vuur trekken.
  • Zeef de bouillon: de groente mag weg, het vlees prak je met een vork in kleine stukjes.
  • Smelt de boter, daarna al roerend beetje bij beetje bloem toevoegen.
  • Daarna al roerend bouillon toevoegen totdat je de gewenste dikte hebt bereikt.
  • Voeg dan het vlees toe en roer de ragout goed door.
  • Serveer met ragoutbakjes of stokbrood.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vlees / Voorgerecht

Makreeltaartje met paprika

Makreeltaartje met paprika

Makreeltaartje met paprika

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 200 gram gerookte makreel
  • 1 paprika
  • 2 tomaten
  • mayonaise
  • peterselie

Voor de dressing:

  • 1 theelepel mosterd
  • 2 eetlepel(s) azijn
  • 2 eetlepel(s) olijfolie
  • zout
  • cayennepepe

Instructies

  • Snijd de witte stukjes en de zaadjes uit de tomaten en snijd in kleine blokjes.
  • Maak de dressing naar smaak van mosterd, balsamicoazijn, olijfolie, zout en cayennepeper. 
  • Giet een deel over de tomatenblokjes en laat deze minimaal een halfuur marineren. 
  • Zorg dat dressing goed door de tomatenblokjes zit (maar moet niet zwemmen).
  • Maak de makreel schoon, prak deze fijn en meng met mayonaise en peper naar smaak.
  • Maak de paprika schoon en snijd deze in kleine blokjes, dezelfde grootte als de tomaat.
  • Leg een serveerring op een bord en doe Ā¼ deel van de tomatenblokjes in de ring, druk dit goed aan. 
  • Daarna Ā¼ deel van het makreelmengsel over de tomatenblokjes verdelen en goed aandrukken. 
  • Tot slot Ā¼ deel van de paprika op het tonijnmengsel doen en goed aandrukken. 
  • Laat daarna even opstijven in de koelkast.
  • Voor het serveren haal je voorzichtig de makreeltaartjes uit de ring. 
  • Druppel nog een beetje van de overgebleven dressing op de taartjes en ernaast. 
  • Garneer met verse peterselie en geroosterd brood.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis / Voorgerecht

Lauwwarme kipsalade

Lauwwarme kipsalade op rustieke houten tafel

Lauwwarme kipsalade

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 krop ijsbergsla
  • 400 gram kip
  • 2 teentjes knoflook
  • 50 gram bakbacon
  • pijnboompitten
  • croutons
  • verse bieslook

Voor de dressing:

  • mosterd
  • honing
  • suiker
  • water

Instructies

  • Was de sla en snijd de bladeren fijn.
  • Snijd de kipfilet in stukjes en halveer de knoflookteentjes.
  • Bak daarna de kip met de knoflook gaar. Laat uitlekken en haal de knoflookteentjes eruit.
  • Bak de bacon knapperig, daarna laten uitlekken.
  • Rooster de pijnboompitjes in een pan zonder olie of boter.
  • Snijd de bieslook.
  • Maak de dressing van mosterd, honing, water en eventueel zoetstof of suiker naar smaak.
  • Meng de sla met de stukjes kipfilet, bakbacon, pijnboompitjes, croutons en de bieslook door elkaar. Verdeel dan over 4 schaaltjes.
  • Serveer met geroosterd brood en boter.

Notities / Tips / Wijnadvies

Als extra kun je nog ananas, cashewnoten of walnoten toevoegen
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Gevogelte / Kip / Salade / Voorgerecht

Kipspiesjes

Kipspiesjes

Kipspiesjes

Porties: 8
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 250 gram kip
  • honing
  • mosterd
  • olijfolie
  • verse peper & zout
  • paprika
  • 1 rode ui
  • 50 gram ijsbergsla

Instructies

  • Snijd de kip in kleine gelijke stukjes.
  • Meng 1 eetlepel honing, 1 theelepel mosterd, 1 eetlepel olijfolie en peper en zout naar smaak door elkaar.
  • Schep de kip erdoor en laat minstens een uur marineren in de koelkast.
  • Snijd de paprika en ui fijn. Was de sla en snijd in reepjes.
  • Maak de dressing met 2 eetlepels olijfolie, een halve eetlepel honing en een halve eetlepel citroensap.
  • Prik 2 of 3 stukjes kip aan een spiesje en bak de kip goudbruin. Laat daarna de kip afkoelen.
  • Meng de sla met de paprika en ui en voeg de dressing toe.
  • Verdeel de sla over 8 glaasjes en steek er een prikkertje met kip in.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Gevogelte / Hapjes / Kip / Voorgerecht

Kipcocktail

 

Kipcocktail

Kipcocktail

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 200 gram kip
  • 100 gram achterham
  • Ā¼ komkommer in kleine blokjes
  • half blikje ananas stukjes
  • walnoot
  • ijsbergsla gewassen en in kleine stukjes
  • 2 kippenbouillon
  • Voor de dressing:
  • 2 zakjes Duyvis cocktaildipsaus
  • mayonaise
  • schenkroom

Instructies

  • Kook het water met de kippenbouillon. Als het water kookt voeg de kip toe.
  • Als de kip gaar is, snijd de kip in kleine blokjes.
  • Maak intussen de dressing klaar. I.p.v. zakjes cocktailsaus kun je ook chilisaus of ketchup mengen met mayonaise en schenkroom.
  • Meng de dressing met de kip en alle andere ingrediĆ«nten.
  • Leg wat sla in een wijd glas en voeg de rest toe.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Gevogelte / Kip / Voorgerecht

Gemarineerde peer met Parmaham

 

Gemarineerde peer met Parmaham

Gemarineerde peer met Parmaham

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 blik halve peren
  • 3 plakken Parmaham
  • walnoot
  • ijsbergsla
  • olijfolie
  • 1 witte boterham
  • Voor de saus:
  • sinaasappelsap
  • zoetstof
  • gembersiroop
  • sinaasappellikeur

Instructies

  • Laat de peren uitlekken en snijd daarna in stukjes.
  • Doe 100 ml. sinaasappelsap, een eetlepel gembersiroop en een scheut sinaasappellikeur in een steelpan en laat dit ongeveer 5 minuten sudderen. Eventueel zoetstof naar smaak toevoegen.
  • Voeg de stukjes peer toe. Laat het daarna goed afkoelen.
  • Hak de walnoten in kleine stukjes.
  • Snijd de Parmaham in kleine stukjes en bak met een klein beetje olijfolie de ham krokant.
  • Snijd van 1 witte boterham de korsten af en snijd de plak in repen en daarna in blokjes. Sprenkel er olijfolie over en zout. Bak ze daarna tot ze goudbruin zijn.
  • Als de saus en de peren goed afgekoeld zijn, laat de peren uitlekken maar vang het vocht wel op. Maak eventueel de saus iets dikker met sauzenbinder.
  • Verdeel wat gesneden sla over de borden of schaaltjes en leg daarop de stukjes peer, Parmaham, croutons en walnoot. Besprenkel met een beetje sinaasappelsaus.

Notities / Tips / Wijnadvies

marineer de peren het liefst een dag van tevoren zodat de smaken goed in de peren kunnen trekken.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Fruit / Voorgerecht

Gamba’s Pil-pil

 

Gamba's Pil-pil

Gamba's Pil-pil

Porties: 2
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 12 garnalen
  • 100 ml olijfolie
  • 60 gram roomboter
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 spaanse peper
  • zout
  • Paprikapoeder
  • peterselie

Instructies

  • Dep de garnalen of mosselen droog.
  • Snijd de knoflook in schijfjes.
  • Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd daarna de peper in kleine ringetjes.
  • Hak de peterselie fijn.
  • Verwarm de olijfolie met de boter in een steelpan op halfhoog vuur.
  • Als de boter gesmolten is, voeg de knoflook, Spaanse peper, zeezout en pil-pil kruiden toe.
  • Breng het aan de kook en laat een paar minuten doorkoken.
  • Verwarm de aardewerken bakjes op de sudderplaatjes en schenk wat olie in de bakjes (ongeveer 1 cm).
  • Als de olie kookt, voeg de gamba's of mosselen toe. Na een paar minuten omdraaien zodat de andere kant ook gekookt wordt.
  • Voeg desnoods nog iets zeezout of pil-pil kruiden toe.
  • Strooi gehakte peterselie over de schaaltjes.
  • Serveer de bakjes terwijl de olie nog kookt en pruttelt.
  • Serveer met ciabatta of pide. Heerlijk om te dippen in de olie!

Notities / Tips / Wijnadvies

Deze olie smaakt het lekkerste als je 'm een week van tevoren maakt: de kruiden en zout zijn dan lekker in de olie getrokken. De olie kun je prima een paar weken in een afgesloten pot in de koelkast bewaren.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis / Zeevruchten

Midye Pilakisi

 

Midye Pilakisi

Koude gestoofde mosselen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 mosselen
  • 8 eetlepel(s) olijfolie
  • 2 grote ui
  • 2 kleine wortelen
  • 1 aardappels
  • 1 knolselderij
  • 2 grote tomaten
  • 4 tenen knoflook
  • peterselie
  • venkel
  • 1 theelepel suiker
  • zout

Instructies

  • Het oorspronkelijk Turks recept noemt een hoeveelheid van 30 mosselen.
  • Aangezien die groter zijn en mosselen hier niet los verkocht worden, hebben we er maar een zak van gemaakt.
  • Gooi de beschadigde exemplaren weg en zet de mosselen nog even in ruim koud water.
  • Zet ze met aanhangend water op in een ruime pan met dikke bodem.
  • Draai het vuur hoog, doe een deksel op de pan en schud voortdurend, zodat de mosselen zich vrijwel gelijktijdig openen.
  • Bewaar het kooknat en zeef het.
  • Maak alle groenten schoon en ontvel de tomaten.
  • Snijd die in parten, de rest in fijne repen.
  • Fruit de repen even in de olijfolie aan, voeg de tomaten met de overige kruiden en een scheut water toe en laat dit alles in een dichte pan zachtjes gaar stoven.
  • Leg er dan pas de mosselen op, warm ze nog een minuut of 5 mee en laat het gerecht daarna in de gesloten pan afkoelen.
  • Dien het op, met peterselie bestrooid en met parten citroen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis / Zeevruchten
Land van herkomst Turkije

Midye pilavi

Midye pilavi

mosselen met rijst
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 eetlepel(s) olijfolie
  • 2 gesnipperde ui
  • 2 mosselen of eventueel mosselen uit blik
  • 4 rijst
  • Ā¼ kop rozijnen
  • 1 kop runderbouillon
  • Ā½ theelepel zout
  • peper
  • 1 eetlepel(s) gember

Instructies

  • Verhit de olie in een zware pan.
  • Bak de uien 5 minuten tot ze goudbruin zijn.
  • Doe de mosselen erbij en verwarm nog 2 minuten.
  • Meng dan de rijst, rozijnen en bouillon erdoor en laat het geheel met het deksel op de pan nog 5 minuten sudderen.
  • Maak af met zout, peper en gember alvorens op te dienen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis / Zeevruchten
Land van herkomst Turkije