Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Souvlakia

Souvlakia

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 800 gram lamsbout
  • 8 grote champignons
  • 2 eetlepels witte wijn
  • 1 eetlepel rode wijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 laurierbladen
  • Ā½ theelepel peper
  • 1 eetlepel oregano
  • 3 grote tomaat
  • 2 paprika
  • 2 ui

Instructies

  • De voorbereidende handelingen moeten minstens 12 uur van tevoren worden verricht.
  • Was de champignons en besprenkel ze met de witte wijn.
  • Bewaar ze in de koelkast.
  • Snijd de tomaten in vieren.
  • Meng in een grote kom: olijfolie, citroensap, rode wijn, knoflook, tomaten en laurierbladen.
  • Snijd het lamsvlees in stukjes van Ā± 2,5 x 2,5 cm en bestrooi ze met zout, peper en oregano.
  • Schep ze vervolgens door de marinade.
  • Was de paprika's, verwijder zaadjes en zaadlijsten en snijd ze in stukjes van Ā± 2,5 cm in het vierkant.
  • Breng water met wat zout aan de kook en kook hierin de stukjes paprika ongeveer 4 minuten.
  • Breng de stukjes paprika over in een vergiet en spoel ze af met koud water.
  • Bewaar het kookwater.
  • Voeg de paprika aan de marinade toe.
  • Pel de uien en snijd ze in vieren.
  • Voeg de stukjes ui toe aan het kookwater van de paprika's en houd ze ongeveer 5 minuten tegen de kook aan.
  • Was de stukjes ui in een vergiet met koud water en voeg ze toe aan de marinade.
  • Schep nog een keer alles voorzichtig om in de marinade en leg een bordje erbovenop, zodat alle ingrediĆ«nten naar beneden worden gedrukt.
  • Dek de kom af met plastic en zet hem 12-24 uur in de koelkast.
  • Voeg de champignons met de wijn toe aan de marinade en maak de barbecue in orde.
  • Schuif alle ingrediĆ«nten uit de marinade op grote barbecuepennen, Ć©Ć©n pen per persoon.
  • Leg de pennen op de barbecue (ongeveer 5 cm boven de gloeiende
  • houtskool) en draai ze na Ā± 15 minuten om.
  • Rooster dan nog 10-15 minuten.
  • Bestrijk de pennen af en toe met de marinade.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vlees
Land van herkomst Griekenland

Gyros met rijst

Gyros met rijst

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 375 gram rijst
  • 3 eetlepels olie
  • 1 Ā½ theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel oregano
  • 1 theelepel rozemarijn
  • 2 knoflook
  • 400 gram varkensvlees
  • zout
  • 1 paprika
  • 1 blik tomaat netto 400 gr
  • 3 theelepels kruidenbouillonpoeder
  • peper

Instructies

  • Meng de olie met het paprikapoeder, de oregano, de rozemarijn en de knoflook.
  • Schep het vlees erdoor en marineer het minstens 30 minuten.
  • Kook de rijst in het water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
  • Bak het vlees in een koekenpan met anti-aanbaklaag bruin.
  • Bak de paprika even mee.
  • Voeg de tomaten en het bouillonpoeder toe en stoof het vlees Ā± 10 minuten.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Serveer de rijst met het gyrosvlees en een salade van ijsbergsla, komkommer, olijven en feta.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Rijst / Vlees
Land van herkomst Griekenland

Gyros

Gyros

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • Ā½ kop ui
  • 1 knoflook
  • 225 gram lamsvlees in reepjes
  • 2 eetlepels citroensap
  • Ā½ theelepel oregano
  • Ā½ theelepel gemalen komijn
  • Ā½ kop komkommer in blokjes zaadjes verwijderd
  • Ā¼ kop magere yoghurt
  • 1 eetlepel munt
  • 2 pitabroodjes
  • Ā½ kop in repen gesneden sla
  • Ā½ kop tomaat

Instructies

  • Roerbak de ui en de knoflook op laag vuur in een licht ingevette braadpan tot ze zacht zijn.
  • Doe het lamsvlees, het citroensap, de oregano en de komijn in een mengkom en mix goed en maak er 2 'pasteitjes' van.
  • Leg deze op het grillrooster en grill ze in 3-5 minuten aan iedere kant goudbruin en gaar.
  • Meng de komkommer, de yoghurt en de munt in een kleine kom.
  • Snijd de pitabroodjes open en vul ze met de helft van de sla en tomaat, 1 lamspasteitje en de helft van het yoghurtmengsel.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vlees
Land van herkomst Griekenland

Griekse lamspastei

 

Griekse lamspastei

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

Voor het deeg:

  • 250 gram bloem
  • Ā½ theelepel bakpoeder
  • zout
  • 1 ei
  • 1 dl dikke of uitgelekte yoghurt
  • 40 gram boter

Voor de vulling:

  • 400 gram mager lamsvlees bijvoorbeeld lamsfilet
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels citroensap
  • zout peper
  • 1-2 theelepels oregano
  • 300 gram geitenkaas
  • 50 gram mascarpone
  • 1 ei
  • 1 ei
  • 2-3 eetlepels sesamzaad

Instructies

  • Zeef de bloem en het bakpoeder in een kom, roer er zout, de eidooier, de yoghurt en de boter door en kneed het tot een deeg.
  • Giet er in scheutjes heet water bij, tot het deeg soepel en zacht is, maar niet plakt.
  • Verpak het deeg in plasticfolie en laat het Ā± een half uur rusten.
  • Snijd het vlees in reepjes en bak die 10 minuten op zacht uur in de hete olie.
  • Roer er het citroensap, zout, peper en de oregano door en laat het even afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 180Ā°C.
  • Vet een grote ronde ovenschaal of taartvorm (22-24 cm) in.
  • Meng de geitenkaas, de mascarpone en de eidooier door elkaar en schep daar het vleesmengsel door.
  • Verdeel het deeg in 2 ballen die iets in grootte verschillen.
  • Rol de kleinste portie uit tot een lap die iets groter is dan de vorm en leg die op de bodem.
  • Verdeel de vulling over het deeg en houd 2 cm van de randen vrij.
  • Vouw het deeg over de vulling.
  • Rol de andere deegbal uit tot een iets grotere lap en spreid die over de vulling.
  • Druk de randen van de deeglappen stevig aan, zodat de taart helemaal gesloten is en de vulling niet kan lekken.
  • Bestrijk de taart met losgeklopt ei, bestrooi met sesamzaad en bak hem in Ā± 1 uur goudbruin en gaar.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer direct, bijvoorbeeld met een groene salade met dille en lente-ui.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vlees
Land van herkomst Griekenland
Feestdagen etc Pasen

Arni psito

Arni psito

(gekruide gebraden lamsbout
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 lamsbout 1800 gr
  • 4 tenen knoflook
  • 1 theelepel oregano
  • 3 theelepel citroensap
  • zout versgemalen peper
  • citroensap
  • 2 Ā½ dl witte wijn
  • 5 eetlepels olie

Instructies

  • Verwarm de oven voor.
  • Giet de olie in een forse ovenschaal met wat zout en versgemalen peper.
  • Zet de schaal, als de oven goed heet is, in de oven om de olie te verhitten.
  • Spoel intussen de lamsbout af, dep hem droog en snijd eventueel overtollig vet en de zenen weg.
  • Roer de geschilde en overlangs gehalveerde knoflooktenen, de oregano en het citroensap in een schaaltje door elkaar.
  • Maak met een scherp mes diepe insneden in het vlees, steek de stukjes knoflook daarin en druppel er iets van het oregano-citroensap in.
  • Haal de schaal, als de olie goed heet is, uit de oven, leg de klaargemaakte lamsbout erin en bedruip hem aan alle kanten met de olie.
  • Braad het vlees vervolgens in de oven gaar.
  • Roer het citroensap door de witte wijn en bedruip de bout hiermee.
  • Om te weten of de bout gaar is, hoeft u hem slechts met een mes aan te snijden is het vlees van binnen nog rood of roze, dan is het nog niet gaar; het vlees moet grijs-bruin van kleur zijn en in het midden nog een beetje roze.
  • Haal de schaal uit de oven en laat de bout nog Ā± 10 minuten staan.
  • De sappen houden dan op te stromen, wat het aansnijden van het vlees vergemakkelijkt.
  • Dien de bout in zijn geheel op, met bijvoorbeeld sperziebonen en gekookte aardappelen.
  • U kunt de bout ook in de keuken voorsnijden, de plakken met jus overgieten en serveren.
--------------------------------------------------------------------------------------------------

Giouvetsi 2

 

Giouvetsi 2

gebakken lamsvlees met macaroni of rijst
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 Ā½ kg lamsvlees
  • 4 tenen knoflook
  • zout peper
  • 1 ui
  • 4 eetlepels olie
  • citroensap
  • 1 kg tomaten
  • 6 kopjes water
  • 500 gram rijst
  • 150 gram Parmezaan

Ook nodig:

Instructies

  • Verwarm de oven voor.
  • Giet de olie in een ovenschaal en strooi er wat peper en zout in.
  • Maak de olie, als de oven is voorverwarmd, in de oven goed heet.
  • Prik intussen met een scherp mesje in het vlees, steek in de openingen de gehalveerde knoflooktenen (laat ze niet buiten het vlees komen, want anders zullen ze in de oven verbranden) en bestrooi het vlees daarna met zout en peper. Neem de schaal uit de oven en leg het vlees erin (rol het eerst aan elke kant goed door de olie).
  • Braad het dan in een hete oven in Ā± 30 minuten aan.
  • Haal de schaal daarna uit de oven, voeg er de fijngesnipperde ui aan toe en besprenkel het vlees met citroensap.
  • Plaats de schaal terug in de oven tot het vlees goed gaar en bruin is.
  • Haal het vlees en de uien uit de schaal en houd ze warm.
  • Was intussen de tomaten, pel ze en wrijf ze door een zeef. Roer de tomatenmoes door de bakjus, evenals 4 kopjes kokend water als u rijst gebruikt of 6 kopjes als u macaroni gebruikt.
  • Voeg dan de rijst of macaroni toe en zet de schaal weer in de oven.
  • Schep de rijst of macaroni af en toe om.
  • Haal, als de rijst of macaroni gaar is, de schaal uit de oven en leg het vlees met de uien er weer bij. Laat de schaal enkele minuten met een handdoek erover staan.
  • U kunt deze schotel verder afmaken met geraspte Parmezaanse kaas.
  • Dien het gerecht in de ovenschaal op.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Lamsvlees / Pasta / Rijst / Vlees
Land van herkomst Griekenland

Yiouvetsi I

 

Yiouvetsi I

lamsvlees uit de oven met macaroni
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 Ā½ kg lamsschouder of lamspoot
  • 750 gram tomaat
  • 4 eetlepels boter
  • 1 eetlepel citroensap
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel suiker
  • zout peper
  • 2 teentjes knoflook
  • 400 gram macaroni
  • 1 theelepel oregano
  • 60 gram kefalotiri of Parmezaanse kaas

Ook nodig:

Instructies

  • Snijd de knoflook in kleine reepjes. Maak sneden in het vlees en stop hierin de knoflookreepjes.
  • Wrijf het vlees in met een mengsel van citroensap, olie, zout en peper en bak het in de braadslee in de oven in 1 uur gaar (stand 4).
  • Smelt de boter in een braadpan, doe tomaten, zout, peper en suiker erbij en laat dit 10 minuten zacht sudderen.
  • Doe 5 dl kokend water bij de saus en kook de macaroni hier 10 minuten in.
  • Roer de macaroni regelmatig door om vastkleven te voorkomen.
  • Haal het vlees uit de oven en keer het om.
  • Schep de macaroni met de saus over het vlees en laat het geheel zolang in de oven tot zich een korstje over de macaroni heeft gevormd.
  • Serveer het met de kaas erover heen gestrooid.

Notities / Tips / Wijnadvies

Dit gerecht wordt oorspronkelijk klaargemaakt in een ronde aardewerken schaal, een yiouvetsi, waaraan het zijn naam ontleent. Het kan echter even goed bereid worden in een braadslee.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Ovenschotel / Pasta / Vlees
Land van herkomst Griekenland

Kokinisto

 

Kokinisto

zuiglam uit de oven
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 kg lamsbout
  • Ā½ bos selderij
  • 1 bos wortelen
  • 2 ui
  • 1 eetlepel(s) peper
  • 2 kruidnagel
  • 3 laurierbladeren
  • 2 kaneel
  • 2 eetlepel(s) piment
  • 4 eetlepel(s) vleesbouillon droog
  • 8 eetlepel(s) tomatenpuree
  • Ā½ liter olie
  • 1,5 liter retsina
  • 4 teentjes knoflook

Instructies

  • Maak de lamsbout schoon en snijd het ergste vet eraf.
  • Maak de groente schoon en snijd ze fijn.
  • Braad de bout in de olie rondom lichtbruin.
  • Voeg de uien en de overige ingrediĆ«nten toe.
  • Giet er 2 liter water over en laat het 1 1/2-2 uur sudderen op een zacht vuur.
  • Haal het vlees uit de pan als het gaar is.
  • Zeef de ingrediĆ«nten door een fijne groentezeef.
  • Dien het lam op met de saus erover
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vlees
Land van herkomst Griekenland

Lamsvlees met kritharaki

Lamsvlees met kritharaki

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kg lamsvlees
  • 400 gram kritharaki (griekse macaroni in de vorm van rijstkorrels)
  • 2 tomaat
  • 2 ui
  • olie
  • 1 glas rode wijn
  • 1 teentje knoflook
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 100 gram geraspte kaas Kefalotyri of Parmezaanse
  • zout
  • peper

Instructies

  • Verwarm de olie in een pan en fruit de uien.
  • Voeg het in stukken gesneden vlees toe en laat het al roerend 5-10 minuten meebakken.
  • Blus dan met de wijn en voeg de tomaat, knoflook zout en peper toe.
  • Laat Ā± 2 uur zachtjes sudderen.
  • Voeg het blikje tomatenpuree toe.
  • Kook dan de kritharaki en roer deze door de vleesschotel.
  • Strooi er de kaas over.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vlees
Land van herkomst Griekenland

Arnaki yemisto

Arnaki yemisto

gevulde lamsbout
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 ontbeende lamsbout 2 kg
  • zout
  • peper
  • 4 eetlepels boter
  • citroensap
  • 250 gram gehakt
  • ā…“ kopje rijst
  • 1 mespuntje kaneel
  • 2 eetlepels peterselie
  • 1 eetlepel munt
  • Ā½ liter runderbouillon

Instructies

  • Leg het vlees plat op een plank en bestrooi het met zout en peper.
  • Smeer het in met 2 eetlepels boter en citroensap.
  • Smeer de rest van de boter in de koekenpan en sauteer het lamsgehakt tot de roze kleur verdwenen is.
  • Voeg ui, rijst, zout, peper, en kaneel toe en bak alles nog 5 minuten.
  • Doe dan de peterselie, munt, en 1/3 kop bouillon erbij en laat het 15 minuten sudderen.
  • Haal het van het vuur en laat het afkoelen.
  • Bedek de lamsbout met het mengsel, rol het vlees stevig op en bind het op verschillende plaatsen dicht.
  • Leg de bout op een rooster in de braadslee en giet de rest van de bouillon erbij.
  • Rooster het vlees 15 minuten in de oven op stand 7, draai de oven lager tot stand 4 en laat het nog 1 1/2 tot 2 uur braden, afhankelijk van de gewenste gaarheid.
  • Bedruip af en toe met vocht.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vlees
Land van herkomst Griekenland