In wat boter de spekjes, de in halve ringen gesneden ui en de tomatenpuree bakken.
De bloem erover strooien even bakken en in delen de fond en de wijn toevoegen.
De kruiden en knoflook toevoegen en 1/2 uur laten pruttelen.
De kruiden uit de pan nemen, de saus zeven.
Het vlees in mooie stukken snijden.
De groenten en vleesstukjes bij de saus roeren en het gerecht 10 minuten zachtjes koken, Met kleurige rijst (gekookt in 4 1/2 dl water en de witte wijn), waaraan u de laatste 5 minuten toevoegt: 4 eetlepels mais uit blik, 2 eetlepels rode paprikasnippers, 2 eetlepels groene paprikasnippers en 100 g kleine broccoliroosjes, 1 eetlepel boter en 2 eetlepels peterselie.
Deze fluweelzachte pruimenmousse met amandelkrokant is een elegant kerstdessert met warme porttonen, romige mousse en knapperige karamelliseerde amandel.
Breng de gedroogde pruimen samen met de witte port en het kaneelstokje aan de kook en laat het geheel ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen.
Laat de pruimen vervolgens in het kookvocht volledig afkoelen.
Verwijder het kaneelstokje, ontpit de pruimen indien nodig en pureer ze samen met het vocht tot een gladde massa.
Wrijf de puree door een zeef voor een extra fijne structuur.
Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water.
Verwarm de pruimenpuree zachtjes, neem de pan van het vuur en los de goed uitgeknepen gelatine erin op.
Laat de puree afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop 250 ml slagroom samen met 1½ eetlepel suiker en de vanillesuiker stijf.
Spatel de slagroom voorzichtig door de afgekoelde pruimenpuree.
Laat de mousse minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
Voor de amandelkrokant verhit je een beetje boter in een pan, voeg suiker toe en laat deze karamelliseren.
Meng het amandelschaafsel erdoor en bestrooi met een snuf kaneel.
Laat afkoelen en hak grof.
Doe de mousse in een spuitzak en verdeel over vier glazen.
Klop de resterende slagroom met 1 eetlepel suiker stijf en garneer de mousse met slagroom en amandelkrokant.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip
Serveer de pruimenmousse in hoge glazen voor een luxe uitstraling. Voeg de amandelkrokant pas vlak voor het serveren toe voor maximale knapperigheid.
Wijnadvies
Bij deze pruimenmousse past een glas witte port of een zachte dessertwijn met tonen van gedroogd fruit. De wijn versterkt de warme pruimensmaak en sluit mooi aan bij het romige karakter van de mousse.
Deze fluweelzachte pruimenmousse met amandelkrokant is een klassiek kerstdessert dat luxe en eenvoud combineert. Door het gebruik van gedroogde pruimen krijgt de mousse een diepe, volle smaak die perfect past bij winterse diners.
De basis van dit dessert bestaat uit langzaam gegaarde pruimen in witte port. Tijdens het koken nemen de pruimen de warme tonen van de port en kaneel op, waardoor een aromatische puree ontstaat. Door deze puree door een zeef te wrijven wordt de mousse extra fijn en elegant.
Wat deze pruimenmousse met amandelkrokant bijzonder maakt, is het contrast in textuur. De zachte, luchtige mousse wordt gecombineerd met knapperige amandelkrokant, wat zorgt voor spanning en diepte in elke hap.
Dit dessert is zeer geschikt voor Kerst omdat het volledig vooraf kan worden bereid. De mousse moet toch opstijven, waardoor je op de dag zelf alleen nog hoeft te garneren. Dat maakt het ideaal voor een ontspannen afsluiting van een feestelijk diner.
De smaak van pruimen en port combineert uitstekend met andere winterse gerechten. Op Receptenplein.nl vind je meer feestelijke nagerechten die hier mooi bij aansluiten, zodat je eenvoudig kunt variëren.
Met deze mousse zet je een verfijnd en tijdloos dessert op tafel dat perfect past bij de warme sfeer van Kerst.
Kook de mie zoals op de verpakking staat aangegeven, maar laat ze in geen geval te zacht worden. laat ze in een vergiet uitlekken en laat er koud water over lopen om plakken tegen te gaan.
Breng intussen de bouillon met de stukjes vlees en de zeer fijn gesneden Chinese kool aan de kook.
Doe de mie in de soep, laat haar door en door heet worden en schep de soep direct in verwarmde borden of kommen.
Dien op, bestrooid met lente-ui.
Notities / Tips / Wijnadvies
Alleen dunne mie van zeer goede kwaliteit is voor dit gerecht geschikt.
