12 vleesballetjes (van 150 gr runder- of kalfsgehakt, vermengd met 1 verkruimelde beschuit, 1 of 2 eieren, zout en peper), in kokend gezouten water gaar gekookt 2 eierdooiers, vermengd met 1 dl room en geëvaporeerde volle melk het sap van 1/2 citroen
Snijd de kip in 8-10 stukken en braad die samen met de uien in de boter lichtbruin.
Bestrooi ze met de bloem, laat die lichtbruin worden, voeg de wijn en de bouillon toe en kruid het geheel.
Laat de kip in de afgedekte pan op laag vuur 40 minuten sudderen.
Neem de stukken kip dan uit de pan en schik ze op een voorverwarmde schotel.
Leg er de uien en de vleesballetjes omheen.
Overgiet het geheel met de saus, die met de eieren en de room is gebonden.
Dien op met (op Creoolse wijze gekookte en met champignons vermengde) rijst.
Been het dijbeen van de poot uit en snijd het vlees los (de onderpoot kunt u voor restverwerking gebruiken).
Snijd het vlees en de appel in brunoise.
Vermeng het vlees, de appel en de rozijnen en breng het mengsel op smaak met koriander, zout, peper en Cognac.
Vul het (vel)pootje zorgvuldig, bind het dicht en wrijf het in met boter.
Bak de pootjes 10 minuten in een op 185°C voorverwarmde oven en daarna op 135°C in combinatie met de borst (de kern moet 60°C zijn).
Notities / Tips / Wijnadvies
Kneed het mengsel een paar keer goed om een goede binding te krijgen en druk het eerste vulsel goed en stevig aan. Trek het touwtje strak aan en snijd het vel ± 1 cm daarvoor af. Het restantvel is nodig voor de borstbereiding.
Maal de amandelen fijn en meng deze met de suiker, amandelolie, citroenrasp en het water tot een soepele amandelspijs.
Zet apart.
Meng de bloem met het zout.
Los de gist op in lauwwarme melk en voeg dit samen met de basterdsuiker, gesmolten boter en het ei toe aan de bloem.
Kneed tot een soepel gistdeeg.
Meng aan het einde de sinaasappelrasp, amandelolie, krenten, rozijnen, bigarreaux en sukade door het deeg.
Laat het deeg afgedekt op een warme plek rijzen tot het in volume is verdubbeld.
Vet een bakplaat licht in.
Kneed het deeg kort door en druk het uit tot een ovale lap van circa 3 cm dik.
Vorm van de amandelspijs een rol die iets korter is dan de deeglap en leg deze in het midden.
Vouw het deeg over de spijs, druk goed aan en vorm een stol.
Leg op de bakplaat, dek af en laat 30 minuten narijzen.
Bestrijk met melk en bak in een voorverwarmde oven op 200–225 °C in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar.
Laat afkoelen, bestrijk met gesmolten boter en bestrooi met poedersuiker.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies
Bij deze krentenstol past een zoete dessertwijn
met honingachtige tonen, zachte zuren en een ronde afdronk, die mooi aansluit bij het gedroogde fruit en de amandelspijs.
Een krentenstol voor Kerst is al generaties lang een vast onderdeel van de Nederlandse feestdagen. Dit traditionele kerstbrood wordt vaak geserveerd bij het kerstontbijt of de brunch en staat symbool voor gezelligheid, samenzijn en traditie.
Deze krentenstol voor Kerst wordt gemaakt van een zacht en luchtig gistdeeg dat rijk is gevuld met krenten, rozijnen, sukade en bigarreaux. In het midden zorgt de amandelspijs voor extra smeuïgheid en een volle, licht nootachtige smaak. Juist deze combinatie maakt de stol zo herkenbaar en geliefd.
Het bereiden van een stol vraagt wat tijd en aandacht, vooral door het rijzen van het deeg. Dat is geen nadeel, maar essentieel voor de juiste structuur. Door het deeg voldoende rust te geven, ontwikkelt het brood zijn luchtigheid en krijgt het een mooie kruim.
Een groot voordeel van deze krentenstol voor Kerst is dat hij uitstekend vooraf te bakken is. Bewaar de stol goed verpakt op een koele plek en bestrijk hem vlak voor het serveren met gesmolten boter en poedersuiker. Zo blijft hij mals en oogt hij extra feestelijk.
Deze kerststol met amandelspijs is heerlijk bij het ontbijt, maar doet het ook goed bij een winterse koffietafel. Door de volle vulling is één plak vaak al voldoende, waardoor hij ook geschikt is als onderdeel van een uitgebreid buffet.
Wil je meerdere feestelijke baksels serveren, combineer deze klassieker dan met een ander kerstgerecht. Op Receptenplein.nl vind je bijvoorbeeld ook een luchtige kersttaart die hier mooi bij past en voor variatie zorgt.
Met deze krentenstol voor Kerst zet je een warm, vertrouwd en feestelijk brood op tafel dat perfect past bij de sfeer van de feestdagen.
Deze Dresdner krentenstol voor Kerst is een rijk gevuld traditioneel kerstbrood uit Duitsland, vol boter, gedroogd fruit en citrus, dat na rusttijd extra smaakvol wordt.
Maak een zacht zetsel van 125 gram bloem, de verse gist en lauwwarme melk en laat dit rijzen tot het duidelijk in volume is toegenomen.
Voeg vervolgens de rest van de bloem, de eieren, de citroenrasp, foelie, suiker, fijngehakte bittere amandelen, zachte boter en vanillesuiker toe en kneed tot een stevig en elastisch deeg.
Dek het deeg af en laat het op een lauwwarme plek rijzen tot het volume is verdubbeld.
Druk het deeg plat, meng de krenten, rozijnen en sukade erdoor en vorm het deeg tot een rechthoek.
Rol het deeg op tot een stolvorm, dek af en laat nogmaals 30 minuten rijzen.
Bevochtig het deeg licht met melk en bak de stol in een voorverwarmde oven op 180 °C in ongeveer 40 minuten gaar.
Bestrijk de warme stol royaal met gesmolten boter en bestrooi overvloedig met poedersuiker.
Laat de stol minimaal 48 uur rusten voordat je hem aansnijdt.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip
Serveer de Dresdner krentenstol in dunne plakken met een beetje roomboter. Door de rusttijd is de smaak optimaal ontwikkeld.
Wijnadvies
Bij deze rijke krentenstol past een zoete dessertwijn met warme honing- en amandeltonen, die mooi aansluiten bij de boterige structuur en het gedroogde fruit.
De Dresdner krentenstol voor Kerst is een van de bekendste kerstbroden uit Duitsland en kent een lange traditie. Deze stol vindt zijn oorsprong in Dresden en wordt daar al eeuwenlang gebakken volgens vaste gebruiken die vooral tijdens de feestdagen in ere worden gehouden.
Wat deze Dresdner krentenstol voor Kerst zo bijzonder maakt, is de grote hoeveelheid boter en het relatief compacte deeg. In combinatie met gedroogd fruit, citrusrasp en specerijen ontstaat een rijke smaak die zich na verloop van tijd verder verdiept. Daarom wordt deze stol traditioneel pas na enkele dagen aangesneden.
Het deeg van deze stol wordt stevig gekneed en krijgt meerdere rijsmomenten. Dit zorgt voor structuur en een mooie kruim. De toevoeging van foelie en bittere amandelen geeft een subtiele kruidigheid die typisch is voor Duitse kerstbroden.
Een groot voordeel van deze Dresdner krentenstol voor Kerst is dat hij uitstekend houdbaar is. Door de royale hoeveelheid boter blijft het brood lang mals en smaakvol. Bewaar de stol goed verpakt op een koele plek en bestrijk hem eventueel opnieuw met boter en poedersuiker voor het serveren.
Deze kerststol is perfect voor het kerstontbijt, maar past ook goed bij een feestelijke koffietafel. Wil je variatie, combineer hem dan met een ander kerstgebak. Op Receptenplein.nl vind je bijvoorbeeld ook een klassieke krentenstol die hier mooi naast past.
Met deze traditionele Dresdner stol zet je een authentiek en sfeervol kerstbrood op tafel dat perfect past bij de warme beleving van Kerst.
Deze kokossterren zijn klassieke kerstkoekjes met een zachte bite, een fris zoet glazuur en een sneeuwlaagje van kokos. Perfect om te bakken in de aanloop naar Kerst, om te delen of cadeau te geven bij de koffie.
Zeef het zelfrijzend bakmeel samen met de basterdsuiker in een kom en meng het halve ei en het zout erdoor.
Snijd de koude boter met twee messen door het mengsel tot er kleine kruimels ontstaan en kneed dit daarna met een koele hand tot een soepel deeg dat niet plakt.
Laat het deeg afgedekt ongeveer een half uur rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit tot een lap van circa een halve centimeter dik en steek er sterren van verschillende groottes uit.
Leg de koekjes met wat tussenruimte op een ingevette of met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze licht met losgeklopt ei.
Bak de kokossterren in een voorverwarmde oven op 175 °C in ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar.
Neem ze van de bakplaat en laat volledig afkoelen op een rooster.
Zeef ondertussen de poedersuiker voor het glazuur en meng hier één eetlepel koffieroom door.
Klop dit mengsel circa twee minuten krachtig tot een glad en glanzend glazuur.
Bestrijk de afgekoelde koekjes met het glazuur en bestrooi ze direct met geraspte kokos.
Laat het glazuur volledig drogen voordat je de koekjes serveert of bewaart.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip
Serveer de kokossterren op een schaal met een lichte bestuiving van poedersuiker voor een winters effect. Ook perfect om in een glazen pot cadeau te geven.
Wijnadvies
Deze koekjes combineren mooi met een zachte dessertwijn zoals een Moscato d’Asti of een lichtzoete Vin Santo bij de koffie.
Kokossterren zijn een echte klassieker tijdens de kerstperiode en passen perfect bij de sfeer van samen bakken en genieten. Het boterdeeg zorgt voor een zachte, bijna smeltende structuur, terwijl het glazuur en de kokos zorgen voor een frisse en feestelijke afwerking.
Dit recept is ideaal om vooraf te maken, omdat de koekjes goed houdbaar zijn en hun smaak behouden. Daardoor zijn ze perfect voor drukke dagen rondom Kerst. Door verschillende formaten sterren te gebruiken ontstaat er een speels effect op de schaal, wat ze extra aantrekkelijk maakt voor gasten.
Wie graag meer traditionele kerstkoekjes bakt, kan deze kokossterren mooi combineren met andere klassieke koekjes zoals zandkoekjes of amandelkoekjes. Zo zet je eenvoudig een gevarieerde kersttafel neer met herkenbare smaken.
Breng de bouillon met de ui, de kruidentakjes en laurierbladen aan de kook.
Leg de kip in de bouillon.
Laat de kip in ongeveer 50 minuten zachtjes gaar sudderen.
Haal de kip uit de pan en pluk het vlees van de botten.
Verwijder vellen en beentjes.
Snijd grote stukken vlees in kleinere stukjes.
Zeef de bouillon.
Houd een halve liter apart.
Smelt de boter in een grote pan.
Roer de bloem erdoor.
Laat de bloem even meebakken en voeg dan beetje bij beetje de halve liter bouillon toe.
Roer alles met een garde tot een gladde saus en laat deze, al roerend, enkele minuten zachtjes koken.
Roer de slagroom door de saus.
Breng op smaak met zout en cayennepeper.
Doe de stukjes kip in de saus.
Voeg als de ragout te dik is nog wat bouillon toe.
Giet de ragout in een vuurvaste schaal die op een rechaud wordt gezet.
Serveer bij de kipragout rijst, een kleine soort pasta of schep de ragout in warm gemaakte pasteibakjes.
Suggestie:• Voeg aan de kippenragout 100 gram knapperig gebakken spekblokjes toe. • Roer gebakken champignons en wat fijngehakte peterselie door de ragout.
Deeg maken. In keukenmachine: Alle ingrediënten in mengkom doen en machine met pulseknop kort laten draaien, tot deeg korrelige structuur heeft.
Deegkruimels (eventueel met smaakmakers, zie volgende recepttips) met koele hand snel tot samenhangend deeg kneden.
Met de hand: Bloem en suiker boven kom zeven.
Boter met behulp van twee messen door bloemmengsel snijden, tot boterstukjes zo groot zijn als erwten.
Eventueel dooier en smaakmakers toevoegen (zie recepttips).
Massa met koele hand snel tot samenhangend deeg kneden.
Als deeg plakkerig wordt geen extra bloem toevoegen, maar deeg even in koelkast terugzetten.
Deegbal in plasticfolie verpakken en 30 min. in koelkast laten opstijven.
Deegbal kan ook worden ingevroren.
Oven voorverwarmen op 175 °C.
Bakplaat invetten of bekleden met bakpapier.
Bereiden
Koekjes maken. Werkvlak en deegroller met bloem bestuiven of deegbal tussen 2 vellen bakpapier uitrollen tot lap van ca. 40 x 40 cm en 3-4 mm dik.
Met uitsteekvormpje of omgekeerd glas koekjes uitsteken, of deze langs zelfgemaakt sjabloon lossnijden.
Afsnijdsels samenkneden en opnieuw uitrollen, tot alle deeg gebruikt is.
Van deegbal rol vormen (eventueel in koelkast opnieuw laten opstijven) en deze in plakjes snijden.
Of deegbal uitrollen, bestrijken met jam of (anders gekleurde) tweede deeglap erop leggen, deeglap strak oprollen en rol in plakjes snijden.
Koekjes op enige afstand van elkaar op bakplaat leggen.
Koekjes in midden van oven in 15-20 min. lichtbruin en gaarbakken.
Koekjes, als ze nog warm zijn, met paletmes (of kaasschaaf) van bakplaat nemen en - liefst op taartrooster - vlak neerleggen om af te koelen.
Zandkoekjes luchtdicht afgesloten in trommel bewaren. Zo blijven ze ca. 3 dagen vers.
Notities / Tips / Wijnadvies
Tip Met stukjes: Meng grofgehakte noten (ongezouten!), pure chocolade of gedroogd fruit door het basisdeeg. Met rozijnen, krenten, stukjes gember of sukade of bigarreaux kan het ook. Pluk telkens een stuk van het deeg en draai er tussen twee handen een grillig gevormd balletje van. Druk elk balletje plat op de bakplaat en bak de koekjes af volgens het basisrecept.Tip Met kruiden: Kneed kaneel en gemberpoeder of koekkruiden door het basisdeeg en vorm er een rol van. Strooi kristalsuiker en fijngehakte amandelen op een plat bord en wentel de deegrol er stevig in. Snijd koekjes van de rol, druk in elk eventueel een gepelde amandel als garnering en bak de koekjes af volgens het basisrecept.Tip Kerstkransjes: Steek met een glas rondjes uit het basisdeeg en steek daar vervolgens met een appelboor kleine rondjes uit. Bestrijk de deegrondjes met wat melk of eiwit en strooi er een mengsel van kristalsuiker, kaneel en verkruimeld amandelschaafsel overheen. Bak de koekjes af volgens het basisrecept. Hang de koekjes aan een haakje of lint in de kerstboom.
