Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Koude komkommer tomatensoep

Koude komkommer tomatensoep

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 komkommer
  • 1 kg tomaat
  • 1 paprika
  • 3 sneetjes oud witbrood
  • ⅛ liter crême fraiche
  • tabasco
  • peper zout

Instructies

  • Pel en snipper de ui en de knoflook.
  • Schil de komkommer, halveer hem in de lengte en schraap de zaadjes eruit.
  • Snijd 3/4 deel in stukken en de rest in piepkleine blokjes.
  • Was de tomaten en snijd ze in stukken.
  • Maak de paprika schoon, snijd de helft in stukken en de rest in kleine blokjes.
  • Snijd het brood in stukken en verkruimel die in een keukenmachine.
  • Voeg de ui, de knoflook, de stukken komkommer, de tomaat, de paprika en de helft van de crème fraîche toe en pureer tot een egaal mengsel.
  • Breng de soep op smaak met de tabasco, peper en zout en serveer haar naar keuze warm of koud met de rest van de crème fraîche en de blokjes komkommer en paprika.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met Italiaans stokbrood (ciabatta).
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep

Koude tomatensoep met ricottaballetjes

 

Koude tomatensoep met ricottaballetjes

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 200 gram spinazie of borage*
  • 2 eetlepels olie
  • 1 geperst teentje knoflook
  • 300 gr verse ricotta
  • 2 ei
  • 50 gr geraspte Parmezaan
  • 1 eetlepel boter
  • 1 eetlepel bloem
  • zout
  • nootmuskaat
  • peper
  • 1 liter groentebouillon van tablet
  • 1 schoongeboende sinaasappel
  • 1 liter tomatensap
  • 2 eetlepels grofgesneden bieslook
  • 2 stengels bleekselderij in lange dunne reepjes

Instructies

  • Blancheer de spinazie ± 1 minuut in ruim kokend water, laat uitlekken, druk het vocht eruit en snijd de groente fijn.
  • Bak de spinazie en de knoflook zachtjes in de olie.
  • Meng de ricotta met de eieren, de Parmezaanse kaas, het spinaziemengsel*, de boter, de bloem, zout en nootmuskaat.
  • Breng de bouillon aan de kook.
  • Laat met 2 lepels balletjes van het ricottamengsel in de bouillon glijden.
  • Schep de balletjes, als ze boven drijven, uit de bouillon en laat ze op een doek uitlekken.
  • Trek reepjes schil van de sinaasappel.
  • Pers de sinaasappel uit en meng het sap met het tomatensap, zout en peper.
  • Verdeel de ricottaballetjes over de borden en schenk de soep erover.
  • Bestrooi met de bieslook, de bleekselderij en de sinaasappelschil.
  • Deze soep wordt koud geserveerd, maar u kunt haar ook warm serveren. 
  • Verwarm dan het tomatensap met het sinaasappelsap, zout en peper. 
  • Laat de ricottaballetjesdaarna voorzichtig in de soep glijden, ze zullen iets smelten.
  • De ricottaballetjes worden in Italië met borage (komkommerkruid) gemaakt.

Notities / Tips / Wijnadvies

  • Borage is in de winter moeilijk verkrijgbaar; u kunt het eventueel bij de groenteman bestellen. Spinazie is echter een goede vervanger.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep

Koude tomatensoep

Koude tomatensoep

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 kleine komkommer geschild, zaadjes verwijderd
  • 2 sjalotjes
  • 6 eetlepel basilicum
  • 3 grote rijpe tomaten ontveld, zaadjes verwijderd
  • zout peper
  • 1 theelepel suiker
  • 5 deciliter tomatensap
  • 1 deciliter zure room of crème fraîche

Instructies

  • Pureer de komkommer, sjalotjes, 3 eetlepels basilicum en de tomaten.
  • Breng op smaak met zout, peper en suiker.
  • Meng dit met het tomatensap en de room.
  • Zet de soep ± 3 uur in de koelkast.
  • Strooi er voor het serveren 3 eetlepels basilicum over.
  • Geef er kaasvlinders bij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep
Dieët Vegetarisch

Koude avocadosoep met verse geitenkaas

Koude avocadosoep met verse geitenkaas

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 80 gram geitenkaas
  • 3 avocado
  • 2 eetlepels zure room
  • 1 eetlepel slagroom
  • zout
  • peper
  • 1 eetlepel citroensap
  • kervel of peterselieblad

Instructies

  • Halveer en schil de avocado's, verwijder de pit en pureer het vruchtvlees.
  • Laat dit goed afkoelen op ijs en breng op smaak met zure room, slagroom, zout, peper en citroensap.
  • Roer in een glazen schaal de geitenkaas glad.
  • Schep de avocadosoep in gekoelde soepkommen.
  • Steek bolletjes geitenkaas uit en leg die in de soep.
  • Garneer met kervel of peterselie.
  • Als de soep te dik wordt, kunt u deze verdunnen met groentebouillon, zure of zoete room.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Kaas / Soep

Knoflookrouille

Knoflookrouille

Deel op Facebook Recept afdrukken

Instructies

  • Kook 1 rode paprika en 1 rood pepertje zonder zaadjes ± 3 minuten in ruim water.
  • Verwijder de velletjes.
  • Pureer de paprika en het pepertje met 6 teentjes knoflook, zout en 1 kleine gekookte aardappel.
  • Klop er 1 eidooier en 1 1/2 dl olijfolie door.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep

Koude avocado roomsoep

Koude avocado roomsoep

Porties: 2
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 geschilde avocado's
  • ⅛ liter slagroom
  • 3 eetlepel(s) citroensap
  • ½ eetlepel(s) olie
  • 2 lenteui in ringetjes van ± 1 cm
  • 1 eetlepel(s) koriander
  • 1 dl witte wijn
  • 7 ½ dl kippenbouillon
  • 150 gr Hollandse garnalen
  • 2 eetlepels fijngehakte koriander blaadjes
  • zout
  • peper
  • dunne reepjes citroen

Instructies

  • Pureer het vruchtvlees van de avocado's.
  • Roer de slagroom en het citroensap erdoor.
  • Bak in de olie de lente-uitjes met de korianderzaadjes ± 4 minuten.
  • Schenk de wijn erbij, roer de aanbaksels los en laat de alcohol verdampen.
  • Voeg de bouillon toe en breng de soep aan de kook.
  • Roer van het vuur af de avocadopuree, garnalen en fijngehakte koriander erdoor.
  • Laten afkoelen.
  • Garneer de soep met reepjes citroenschil.
  • Geef er sneetjes stokbrood met knoflookrouille bij.
  • Eet u de soep zonder rouille, maak de soep dan wat pittiger met tabasco.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep

Koude avocadosoep

Koude avocadosoep

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 sjalotten
  • 4 tenen knoflook
  • verse koriander
  • verse peterselie
  • verse tijm
  • 1 liter gevogeltebouillon
  • 2 rijpe avocado
  • limoensap (of citroensap)
  • 3 deciliter crême fraiche
  • tabasco
  • zout

Instructies

  • Pel de sjalotten en de knoflooktenen.
  • Was de kruiden en snijd de blaadjes van de stelen.
  • Hak of knip de blaadjes fijn en zet ze even weg.
  • Breng de bouillon met de sjalotten, de knoflook en 2/3 van de kruiden aan de kook en laat dit op laag vuur een half uur trekken.
  • Zeef de bouillon en laat hem afkoelen.
  • Schil de avocado's, halveer ze en verwijder de pitten.
  • Pureer het vruchtvlees samen met het limoensap in een keukenmachine of blender.
  • Voeg, terwijl de motor draait, steeds kleine scheutjes bouillon toe tot een gladde gebonden saus ontstaat.
  • Doe de soep in een schaal.
  • Houd 3 eetlepels crème fraîche apart en roer de rest door de soep.
  • Breng de soep pittig op smaak met tabasco en zout en zet haar een half uur in de koelkast.
  • Serveer de avocadosoep in gekoelde soepkommen, schep op iedere portie een toefje crème fraîche en garneer met de achtergehouden kruiden.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep

Koude garnalensoep

Koude garnalensoep

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 360 gram garnalen
  • 2 kleine gepelde gehakte komkommers
  • 1 eetlepel peterselie
  • 1 eetlepel bieslook
  • 2 theelepels mosterd
  • 1 theelepel suiker
  • nootmuskaat
  • 3 ½ dl karnemelk
  • 5 dl karnemelk
  • paprikapoeder

Ook nodig:

Instructies

  • Doe alle ingrediënten tot en met de 3 1/2 dl karnemelk door de keukenmachine en laat het  ijskoud worden.
  • Verdun de soep vlak voor het serveren met de rest van de karnemelk, giet haar in gekoelde soepkommen en bestrooi met paprikapoeder.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep / Vis / Zeevruchten

Koude komkommersoep met zalm

Koude komkommersoep met zalm

Porties: 2
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • ½ komkommer
  • 2 bosuitjes
  • 2 ½ deciliter Umer of (Bulgaarse) yoghurt
  • zout
  • peper uit de molen
  • 2 theelepels geconcentreerde kippenbouillon
  • enkele druppels limoensap of citroensap
  • 25-35 gr gerookte zalm in dunne plakken
  • 1 eetlepel kleingesneden bieslook

Instructies

  • Boen het stuk komkommer schoon of schil het, verwijder het uiteinde en rasp de komkommer grof.
  • Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in uiterst smalle ringetjes.
  • Vermeng in een kom de Umer of de yoghurt met de komkommer en de bosuitjes, voeg zout, peper, de geconcentreerde kippenbouillon en het limoen- of citroensap toe en oer er 3 eetlepels koud water door.
  • Klop alles met een garde even flink op en plaats de kom tot het gebruik in de koelkast.
  • Snijd of hak de zalm in snippers en schep de helft ervan door de soep.
  • Doe de soep over in kommen en garneer met zalmsnippers en bieslook.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep

Koele komkommersoep

 

Koele komkommersoep

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 komkommer
  • zout
  • peper
  • 3 tomaten
  • 1 bosje radijs
  • 10 olijven
  • 10 olijven
  • 300 gram gekookte ham
  • 1 liter taptemelk yoghurt
  • 1 teentje knoflook
  • verse fijngehakte groene kruiden

Instructies

  • Schil de komkommer, snijd hem in kleine blokjes, bestrooi die met zout en laat ze twee uur staan.
  • Maak de tomaten en de radijs schoon.
  • Ontpit de olijven en snijd ze in zeer kleine blokjes.
  • Snijd ook de ham heel klein.
  • Giet de yoghurt in een kom met zout, peper en knoflooksap en roer van dit mengsel met de mixer een gladde massa.
  • Doe als vulsel blokjes tomaat, radijs en de olijven in.
  • Zet de soep koel weg.
  • Doe in elke soepkop één of twee blokjes ijs en schenk daarop de soep.
  • Strooi er gehakte kruiden over, b.v. selderij, peterselie en zeer fijn geknipte bieslook.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep