Carpaccio:

• Kruid de reefilet met zout en peper.
• Verhit de Phase en bak de reefilet rosé.
• Laat het vlees afkoelen.
• Snijd de groenten in brunoise en blancheer ze apart in gezouten water.
• Was de schorseneren en snijd ze in dunne plakjes.
• Frituur de schorseneren krokant op 160 °C.
• Snijd de bundelzwammen en bak ze kort in Phase.
• Kruid met zout en peper.

Opmaak:

• Snijd de reefilet in dunne plakjes en leg ze op de borden.
• Verdeel de wintergroenten, bundelzwammen en hazelnoten over de carpaccio.
• Verdeel de vinaigrette erover.
• Garneer met cress, Oost Indische kers blaadjes en schorsenerenchips.

• Doe de aardappels in een pan koud water en breng aan de kook.
• Kook 15-20 minuten, giet af en laat afkoelen.
• Snijd de afgekoelde aardappels in blokjes.
• Meng de aardappels met de mayonaise, limoensap, venkel, peterselie, zout en peper in een kom.

• Verwarm je oven voor op 200 °C (180 °C voor heteluchtovens, stand 6 voor gasovens).
• Plaats de kip in het midden van een grote braadslee en vul de holte van de kip met de 2 helften citroen, 2 takjes tijm en 2 helften knoflook.
• Wrijf de buitenkant van de kip in met olijfolie, gemalen zwarte peper en fijngesneden tijm. Pers de halve citroen en besprenkel de kip met de helft van het citroensap.
• Doe de kip vervolgens in de oven en braad deze voor 1 uur.
• Wanneer er een uur is verstreken bedruip je de kip met het sap uit de braadslee en voeg je de gekneusde knoflook en het spek aan de braadslee toe, naast de kip, zodat ze goed in het vet en de sappen van de kip kunnen sudderen.
• Doe de braadslee weer terug in de oven en braad de kip nog eens dertig minuten zodat hij goed gaar is.
• Neem nu de braadslee uit de oven, plaats de kip op een bord of snijplank en bedek deze met folie.
• Je kunt de kip zo voor maximaal een uur laten staan terwijl je de rest van de salade voorbereidt.
• Haal het spek uit de braadslee, snijd het in kleine stukken en zet het opzij met de gekneusde knoflook.
• Snijd de warme kip met mes en vork in grove stukken; groot genoeg om in je mond te stoppen.
• Meng Hellmann's Real mayonaise in een grote kom met de resterende citroensap.
• Voeg hier de selderij, peterselie, munt, cherrytomaten, lente-uitjes, de stukken kip, spek en de knoflook aan toe en meng het geheel goed.
• Met deze heerlijke maaltijd salade kip kun je het hele jaar door van een lekkere roast genieten.

• Verwarm de oven voor op 210 °C.
• Snijd de zeebaars aan beide kanten 3 keer lichtjes in.
• Plaats de vissen in een braadslee en sprenkel olijfolie erover.
• Breng op smaak met peper.
• Zet de zeebaars 8-10 minuten in de oven.
• Rasp de venkel zo fijn mogelijk.
• Doe de venkel in een kom en voeg rode ui, tomaat, chilipeper, peterselie, olijfolie en azijn toe.
• Breng op smaak met peper en meng.
• Meng mayonaise, knoflook en mosterd in een kom.

• Ontdoe de appels van de klokhuizen en snijd ze in blokjes.
• Snijd de selderij en de sla en doe al deze ingrediënten met de druiven samen in een kom.
• Meng de mayonaise met het citroensap in een kleine kom.
• Meng deze dressing door de salade en versier deze met geroosterde walnoten.
• Lekker met knapperig brood als voorgerecht, bijgerecht of snelle lunch!

• Schil en rasp de aardappels grof.
• Doe de aardappels in een kom met ei, bloem, zout en peper.
• Meng en vorm burgers.
• Bak de burgers goudbruin in de pan.
• Doe courgette, paprika, champignons, asperges en tomaten in een ovenschaal.
• Besprenkel met olijfolie en eventueel gerookt zout.
• Bak de groenten 30 minuten op 150 °C.
• Karamelliseer de suiker in een pan.
• Voeg de gehakte walnoten toe en laat afkoelen.
• Snijd het broodje open en bestrijk met mayonaise.
• Leg de aardappelburger, groenten en rucola op het broodje.
• Strooi de walnoten erover.

• Snijd de appels in stukken en pers de citroen.
• Mix de appels met het citroensap en doe ze in het citroensap.
• Meng ze daarna met kool, appels, ui en peterselie in een grote schaal.
• Snijd de rode kool in dunne reepjes en de rode ui in ringen
• Knip de perselie in kleine stukjes
• Meng de kool, de appels, de ui en de peterselie in een grote schaal
• Voeg mayonaise, yoghurt toe en eventueel wat peper naar smaak

Merengue staafjes:

• Klop het eiwit stijf en voeg geleidelijk de suiker toe.
• Voeg de poedersuiker toe en klop verder.
• Spuit lange staven op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak de merengue 1,5 uur op 80°C (hetelucht) met de ovendeur op een kier.

Deeg voor de bodem:

• Meng alle ingrediënten (behalve zout) in een keukenmachine en kneed 5 minuten.
• Voeg zout toe en kneed nog 25 minuten.
• Laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plaats.
• Rol het deeg uit en leg in een ingevette vlaaivorm.
• Prik gaatjes in de bodem en rol de randen af.
• Bedek de bodem met bakpapier en bakparels en bak 20 minuten op 200°C.
• Verwijder het bakpapier en laat de bodem afkoelen.

Kersenvulling:

• Doe de kersen met het sap in een steelpan.
• Meng aardappelzetmeel met een beetje kersensap tot een papje.
• Voeg suiker toe aan de kersen en breng aan de kook.
• Voeg het papje toe en roer tot de kersen ingedikt zijn.
• Schenk de kersen in de vlaaibodem en laat afkoelen in de koelkast.

Topping en afwerking:

• Breek de merengue staven in stukjes.
• Klop slagroom, mascarpone en poedersuiker stijf.
• Bedek de vlaai met een laag slagroom.
• Strooi de merengue staafjes over de vlaai.

• Meng het zout en suiker door het water tot het goed is opgelost.
• Leg het vlees erin en laat het een nacht rusten.
• Haal het vlees eruit, dep het droog met een theedoek en doe het in een ovenschaal met 3 kopjes witte wijn en 3 kopjes water.
• Bedek de schaal met zilverfolie en doe het geheel op 160 graden in de oven totdat het vlees lekker zacht geworden is.
• Haal de schaal uit de oven en plaats er zolang de Pulled Pork nog warm is een plat gewicht op. Zet de schaal wanneer deze afgekoeld is voor nog eens 12 uur in de koelkast.
• Haal de Pulled Pork uit de koelkast en snijd er repen van (ongeveer 5 x 5 x 20 cm).
• Verhit de Pulled Pork repen in een hete oven zodat alle kanten goudbruin kleuren.
• Dien op met een portie groenten en Hellmann’s Real mayonaise.

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• We beginnen met het maken van de kruidige olie.
• Neem een kleine kom, meng de paprikapoeder en olijfolie en haal hier vervolgens de aardappelpartjes met schil goed doorheen.
• Doe de aardappel en de olie dan bij elkaar in een ovenschotel.
• Strooi de tijm en rozemarijn eroverheen, breek dan met je handen de knoflookbol ruwweg in stukken boven de schotel, zodat de knoflooktenen verspreid over de aardappels terecht komen.
• Tot slot breng je het geheel op smaak met zeezout en doe je het 45 minuten in de oven – of tot de aardappelpartjes goud en knapperig zijn.
• Serveer de aardappelpartjes met Hellmann's Real mayonaise.
• Mayo en paprika – altijd een topcombinatie.