• Maal de amandelen fijn in een keukenmachine.
• Voeg de poedersuiker toe en meng goed.
• Voeg sinaasappellikeur en 1 eetlepel sinaasappelsap toe.
• Meng tot een soepele massa, voeg eventueel meer sap toe.
• Kneed de marsepein met de hand.
• Vorm een bal en verpak in huishoudfolie.
• Laat de marsepein 2-3 dagen rusten in de koelkast.
• Laat de marsepein op kamertemperatuur komen.
• Vorm aardappeltjes of figuurtjes.
• Voor marsepeinen varkentjes: kneed rode kleurstof door de marsepein.
• Vorm varkentjes en gebruik zilverpillen voor de ogen.

• Schil de mango’s en snijd ze rond de pit in 5 dikke plakken per mango.
• Bestrooi de mangoplakken licht met kaneelpoeder.
• Maak het beslag door de bloem, eieren, melk, bakpoeder en een snufje zout in een kom te mengen tot een glad beslag.
• Verhit de frituurolie in een pan tot 180°C.
• Haal de met kaneel bestrooide mangoplakken door het beslag en laat ze voorzichtig in de hete olie zakken.
• Bak de beignets in porties goudbruin in circa 3-4 minuten per kant.
• Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met poedersuiker.

• Meng de basterdsuiker met de kaneel in een diep bord.
• Schil de appels, verwijder de klokhuizen met een appelboor en snijd elke appel in vier plakken.
• Wentel de appelplakken door het suiker-kaneelmengsel.
• Klop het ei los in een kommetje.
• Zeef het bakmeel en zout in een kom en maak een kuiltje in het midden.
• Voeg het losgeklopte ei toe en schenk al roerend het pils erbij.
• Roer circa 5 minuten tot een glad beslag ontstaat.
• Bekleed een vergiet met keukenpapier.
• Verhit de frituurolie in een frituurpan tot 175°C.
• Haal de appelplakken met een vork door het beslag en laat ze in de hete olie glijden.
• Frituur de appelbeignets in porties van vier gedurende 4 minuten goudbruin, keer ze halverwege.
• Haal de appelbeignets uit de pan met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Leg ze op een schaal en bestrooi met poedersuiker.

• Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in plakken.
• Roer de bloem met het bier tot een glad beslag zonder klontjes.
• Voeg de eidooier, zout en slaolie toe en roer tot een gladde massa.
• Klop het eiwit stijf in een vetvrije kom en spatel het door het beslag.
• Wentel de appelplakken door het beslag.
• Bak de beignets in hete olie (170°C) goudbruin en gaar.
• Haal de beignets uit de olie met een lardeerpen of breinaald.
• Laat de beignets uitlekken op keukenpapier.

• Breng in een grote soeppan 2,5 liter water met de bouillontabletten, laurierblaadjes en erwten aan de kook.
• Laat het geheel 15 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.
• Schep een deel van de erwten uit de soep en pureer ze in de keukenmachine.
• Voeg de gepureerde erwten weer toe aan de soep voor extra romigheid.
• Verhit de olie in een koekenpan en bak de spekreepjes 3 minuten zachtjes uit.
• Voeg de wortel, knolselderij, aardappels en prei toe en bak dit 5 minuten mee.
• Voeg het spek-groentemengsel toe aan de erwtensoep en laat nog 10 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.
• Verwijder de laurierblaadjes uit de soep.
• Verwarm de rookworsten volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Snijd de rookworsten schuin in plakjes en roer ze samen met de selderij door de soep.
• Breng op smaak met zout en royaal versgemalen peper.
• Serveer warm en geniet!

• Zet alle versieringen in aparte bakjes op tafel.
• Bekleed een placemat of bakplaat met aluminiumfolie en leg hierop een speculaaspop.
• Meng in een kom de poedersuiker met het eiwit tot een glad en glanzend glazuur.
• Verdeel het glazuur eventueel over kleinere kommetjes als je meerdere kleuren wilt maken.
• Schep een beetje glazuur op een speculaaspop en strijk het uit met de bolle kant van een lepel of een paletmes.
• Versier de poppen met de snoepjes en andere decoraties.
• Laat het glazuur volledig uitharden voordat je de koekjes serveert.

• Verhit de olie tot 180°C.
• Zeef de bloem met het zout boven een kom.
• Voeg er met de mixer al kloppend beetje bij beetje de melk aan toe tot een glad beslag ontstaat.
• Roer er tenslotte het ei door.
• Gebruik het beslag direct.

Met bier of spuitwater

• Verhit de olie tot 180°C.
• Roer het ei los.
• Zeef de bloem met het zout boven een kom en roer er het ei door.
• Roer er beetje bij beetje het bier/spuitwater door tot een glad beslag ontstaat.
• Gebruik het beslag direct.

Het bakken

• Haal een vulling naar keuze door het beslag en bak de beignets in de hete olie in porties in ± 4 minuten goudbruin.
• Laat de beignets op keukenpapier uitlekken en serveer ze warm of koud.

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Snijd uit 8 plakjes bladerdeeg een appelvorm met een blaadje.
• Vul de holte van de halve appels met amandelspijs.
• Leg de appels met de holte naar beneden op de deegvormen.
• Bestrooi de appels met suiker.
• Snijd de 4 overgebleven plakjes deeg in reepjes.
• Leg de reepjes diagonaal over de appels als een netje.
• Plak de randen vast met water.
• Klop het ei los met 1 eetlepel water.
• Bestrijk het deeg met het eimengsel.
• Bak de appelbollen in het midden van de oven in 25-30 minuten bruin en gaar.

• Was de krenten en rozijnen, laat ze uitlekken en dep ze droog met een theedoek.
• Verwarm de melk tot lauwwarm.
• Los de gist op in een paar eetlepels lauwwarme melk.
• Meng de bloem met het zout in een kom en maak een kuiltje in het midden.
• Giet de opgeloste gist en het ei in het kuiltje.
• Roer vanuit het midden een glad beslag door de bloem, voeg geleidelijk de lauwwarme melk toe.
• Voeg de krenten, rozijnen, sukade, oranjesnippers en appel toe.
• Dek de kom af met een vochtige doek en laat het beslag 1 uur rijzen op een warme plaats.
• Verhit de olie tot 180-190°C.
• Schep met 2 lepels kleine hoeveelheden beslag in de hete olie.
• Bak de oliebollen goudbruin en gaar.
• Haal de oliebollen uit de pan met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Bestrooi de oliebollen met poedersuiker.