Krokante Babi Pangang uit de Airfryer
Equipment
- Airfryer (XL)
- Steelpan , of wok
- keukenpapier
- kwastje (voor het bestrijken)
- vork , of vleesprikker
Ingrediënten
Vlees:
Babi Pangang Saus:
- 1 ui fijngehakt
- 2 teentjes knoflook gehakt
- 1 eetlepel arachideolie
- 2 dl kippenbouillon
- 1 tl djahé
- 1 tl sambal oelek
- 4 el tomatenpuree
- 1 el rijstwijn of droge sherry
- 2 el bruine basterdsuiker
- 1 el ketjap manis
Instructies
- Spoel het buikspek af en kook het 10 minuten in bouillon.
- Dep het vlees daarna grondig droog met keukenpapier.
- Leg het spek op een rekje en laat het circa 2 uur onafgedekt drogen.
- Als je spek met zwoerd gebruikt, kerve het zwoerd dan in en prik er gaatjes in.
- Wrijf het vlees in met uienpoeder, 5-kruidenpoeder, knoflookpoeder, zout en peper.
- Laat het een aantal uur afgedekt in de koelkast marineren.
- Haal het spek uit de koelkast en laat het 0.5 uur op kamertemperatuur komen.
- Verwarm de Airfryer voor op 160 graden.
- Bak het spek circa 50 tot 60 minuten.
- Bestrijk het vlees met een mengsel van honing en ketjap en bak nog enkele minuten tot de korst knapperig genoeg is (blijf erbij om verbranding te voorkomen).
De saus:
- Verhit de olie in een wok of pannetje.
- Fruit de ui en knoflook 2 minuten.
- Voeg de bouillon, djahé, sambal oelek, tomatenpuree, sherry en suiker toe.
- Roer tot een egale saus en laat 3 minuten zachtjes pruttelen.
- Roer de ketjap manis erdoor en voeg eventueel 1 tot 2 eetlepels kokend water toe voor de gewenste dikte.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip
Serveer de Krokante Babi Pangang met witte rijst of nasi goreng, en voeg wat atjar tjampoer toe voor een frisse bite. Voor liefhebbers van authentieke bijgerechten raden we aan ook eens onze andere Aziatische specialiteiten te bekijken.Wijnadvies
Laten we eerlijk zijn: na al dat geduld met drogen en bakken heb je wel een serieus glas verdiend. Bij de explosie van smaken in deze Krokante Babi Pangang — denk aan het vetje van het spek, de pit van de sambal en het zoetje van de saus — heb je een wijn nodig die niet bang is voor een beetje tegengas. Een verlegen slobberwijntje wordt hier genadeloos onder de tafel gedronken. Onze absolute favoriet? Een aromatische knaller die de kruiden omarmt in plaats van ze te bevechten. Deze Gewürztraminer is precies wat je zoekt. Hij is vol, licht kruidig en heeft net dat beetje restzoet om de sambal op zijn plek te zetten. Het is een match made in heaven, of in ieder geval een match made in de keuken die je niet snel zult vergeten.Voedingswaarden
————————————————————————————————–
Over dit recept voor Krokante Babi Pangang
Krokante Babi Pangang is zonder twijfel het meest iconische gerecht van de Chinees-Indische keuken in Nederland. Hoewel de naam letterlijk ‘geroosterd varken’ betekent, heeft elke thuiskok zo zijn eigen geheimen om dat felbegeerde krokante korstje te bereiken. In dit recept combineren we traditionele smaken met het gemak van de moderne techniek door de Airfryer te gebruiken. Waar je vroeger uren boven een houtskoolvuur of een lastige oven stond te goochelen, zorgt de constante luchtstroom van de Airfryer nu voor een resultaat dat bijna niet kan mislukken.
Het proces voor Krokante Babi Pangang begint echter al ver voordat de machine aangaat. Het koken van het buikspek in bouillon zorgt ervoor dat het vlees van binnen botermals blijft, terwijl de bindweefsels alvast beginnen af te breken. Cruciaal voor een spectaculair resultaat is het drogen van het zwoerd. Als er nog vocht in de huid zit, zal deze nooit die karakteristieke ‘crackling’ textuur krijgen waar we allemaal zo dol op zijn. Neem dus echt de tijd om het vlees te laten rusten op een rekje; geduld is hier letterlijk het lekkerste ingrediënt. Dit is overigens ook het perfecte moment om alvast eens te kijken naar een bijpassende witte wijn die de rijke smaken van het varkensvlees kan dragen.
De saus is wat dit gerecht transformeert van simpel geroosterd vlees naar de Krokante Babi Pangang die we kennen van de lokale afhaal, maar dan vele malen lekkerder. De balans tussen de frisse tomatenpuree, de diepe tonen van de djahé (gemberpoeder) en het hartige karakter van de ketjap manis is essentieel. Door de saus op het laatst nog even kort te laten pruttelen, trekken alle smaken perfect in elkaar. Mocht je na dit hoofdgerecht nog ruimte over hebben voor iets anders lekkers, dan raden we aan om ook eens te kijken bij onze selectie voor versterkte wijnen voor bij een kaasplankje of dessert. Dit recept bewijst dat je met goede ingrediënten en een beetje aandacht een restaurantwaardige maaltijd op tafel zet die elke afhaalmaaltijd doet verbleken.
