Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Chocoladekaramels

Chocoladekaramels in blokjes gesneden op bakpapier, met een glanzende chocoladetoon en romige textuur.

Chocoladekaramels

Zachte en romige karamels met een rijke chocoladesmaak, perfect als zoete lekkernij.
Porties: 6
Bereidingstijd: 30 minuten
afkoelen 2 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 100 g fondantchocolade
  • 100 g boter
  • 100 g suiker
  • 100 g honing

Instructies

  • Smelt de boter, suiker en honing au bain-marie.
  • Voeg de geraspte chocolade toe en roer tot een glad mengsel.
  • Breng aan de kook en laat 4-5 minuten koken terwijl je blijft roeren.
  • Giet in een ingevette vorm en laat 2 cm dik worden.
  • Teken met een mes lijnen voor gelijke karamels.
  • Laat volledig afkoelen en breek in stukjes.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Heerlijk bij een kop koffie of thee.
Wijnadvies:
Een zoete dessertwijn zoals Banyuls past goed bij deze karamels.

Voedingswaarden

Calories: 250 kcal | koolhydraten: 32 g | Protein: 2 g | Vet: 12 g | Zout: 0.1 g | Sugar: 28 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Chocolade / Dessert – Nagerecht / Snoepgoed
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Kalfsvleesballetjes in Tomatensaus

Smeuïge kalfsvleesballetjes geserveerd in een kruidige tomatensaus met tagliatelle en geraspte Parmezaanse kaas op een rustiek bord.

Kalfsvleesballetjes in Tomatensaus

Smeuïge kalfsballetjes, zacht gegaard en geserveerd in een kruidige tomatensaus.
Porties: 6
Bereidingstijd: 40 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 750 g kalfsgehakt
  • 150 g oud brood
  • 250 ml warme bouillon
  • 3 eierdooiers
  • 2 el gehakte ui
  • 40 g boter
  • 1 el gehakte peterselie
  • 50 g bloem
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Week het brood in de bouillon en knijp uit.
  • Fruit de ui in boter en meng met het gehakt, het brood, eierdooiers, peterselie, peper en zout.
  • Vorm balletjes en rol ze door de bloem.
  • Breng water aan de kook, voeg zout toe en pocheer de balletjes tot ze boven komen drijven.
  • Laat nog 2 minuten garen en haal ze eruit.
  • Serveer met tomatensaus en pasta of groenten.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Lekker met tagliatelle en Parmezaanse kaas.
Wijnadvies:
Een Italiaanse rode wijn zoals Chianti past goed bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 420 kcal | koolhydraten: 12 g | Protein: 38 g | Vet: 22 g | Zout: 1 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Kalfsvlees
Land van herkomst Italië
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Kalfsschnitzels met Ham en Witte Wijn

Goudbruin gebakken kalfsrolletjes met ham en tijm, geserveerd in een wittewijnsaus met rijst en een groene salade op een elegant bord.

Kalfsschnitzels met Ham en Witte Wijn

Sappige kalfsschnitzels gevuld met ham en tijm, zacht gegaard in een wittewijnsaus.
Porties: 6
Bereidingstijd: 50 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 6 dunne kalfsschnitzels
  • 6 plakjes gekookte ham
  • 6 takjes tijm
  • 3 sjalotten
  • 1 teentje knoflook
  • 1,5 liter witte wijn
  • 4 el olie
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Klop de kalfsschnitzels plat en leg op elke schnitzel een plakje ham en een takje tijm.
  • Rol ze op en zet vast met een tandenstoker.
  • Verhit de olie en bak de rolletjes goudbruin.
  • Haal ze uit de pan en fruit de gehakte sjalotten, tomatenblokjes en geplette knoflook in het braadvet.
  • Voeg de wijn toe en leg de kalfsrolletjes terug in de pan.
  • Laat 40 minuten zachtjes sudderen met het deksel op de pan.
  • Serveer met rijst of pasta.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Lekker met een frisse groene salade.
Wijnadvies:
Een witte wijn zoals Marsala past goed bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 380 kcal | koolhydraten: 6 g | Protein: 45 g | Vet: 18 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Kalfsvlees
Land van herkomst Italië
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Kalfslapjes op z’n Milanees

Een rustieke foto van kalfslapjes op z'n Milanees, geserveerd op een keramieken bord op een doorleefde houten tafel. De goudbruine, knapperig gebakken kalfslapjes zijn perfect gepaneerd en licht gefrituurd. Een schijfje citroen ligt bovenop, wat zorgt voor een frisse smaak. Het gerecht is gegarneerd met fijngesneden peterselie. Een kleine salade van rucola en cherrytomaten voegt een frisse tegenhanger toe. Op de achtergrond ligt een houten snijplank met extra citroenpartjes en peterselie, subtiel vervaagd. Zacht natuurlijk licht zorgt voor een warme en uitnodigende sfeer.

Kalfslapjes op z’n Milanees

Knapperig gepaneerde kalfslapjes met een krokante kaaslaag, geserveerd met pasta en geraspte kaas.
Porties: 6
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 6 kalfslapjes 125 g per stuk
  • 2 eieren
  • 50 g bloem
  • 100 g paneermeel
  • 50 g geraspte kaas
  • 1 citroen
  • 60 g boter
  • 1 el olie
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Snijd kleine inkepingen aan de randen van de kalfslapjes om kromtrekken te voorkomen.
  • Bestrooi met peper en zout en haal ze achtereenvolgens door de bloem, losgeklopte eieren en paneermeel gemengd met geraspte kaas.
  • Druk het paneermeel goed aan en laat kort rusten zodat de paneerlaag steviger wordt.
  • Verhit boter en olie in een koekenpan en bak de kalfslapjes goudbruin aan beide zijden.
  • Serveer met pasta in boter en een schaaltje geraspte kaas.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Lekker met een frisse rucolasalade en citroenpartjes.
Wijnadvies:
Een rode Italiaanse wijn zoals Chianti of Ruffino past goed bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 450 kcal | koolhydraten: 25 g | Protein: 40 g | Vet: 22 g | Zout: 1.1 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Kalfsvlees
Land van herkomst Italië
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Kalfsgehaktbrood met Champignons

Een rustieke foto van kalfsgehaktbrood met champignons, geserveerd op een keramieken bord op een doorleefde houten tafel. Het goudbruine gehaktbrood is in plakken gesneden en onthult een sappige, malse binnenkant met fijngehakte champignons en kruiden. Een rijke champignonroomsaus is eroverheen gedruppeld voor extra smaak. Verse peterselie is erover gestrooid voor een frisse touch. Op de achtergrond ligt een houten snijplank met extra champignons en een schaaltje saus, subtiel vervaagd. Zacht natuurlijk licht zorgt voor een warme en uitnodigende sfeer.

Kalfsgehaktbrood met Champignons

Een smeuïg kalfsgehaktbrood met champignons en spek, perfect gekruid en langzaam gegaard in de oven. Materialen:
Porties: 6
Bereidingstijd: 1 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 750 g kalfsgehakt
  • 500 g varkensgehakt
  • 200 g mager spek
  • 2 sneetjes brood
  • 1 kop melk
  • 2 eieren
  • 100 g champignons
  • 2 tijmbladeren
  • 1 laurierblad
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Week het brood in melk en meng met het kalfs- en varkensgehakt.
  • Snijd het spek en de champignons fijn en voeg toe.
  • Meng de eieren, kruiden, peper en zout door het gehakt.
  • Vorm een broodvorm en leg in een ingevette ovenschaal.
  • Bak 75 minuten op 200°C tot goudbruin en gaar.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Lekker met gestoofde wortelen en aardappelpuree.
Wijnadvies:
Een rode Bordeaux zoals Saint-Émilion past hier perfect bij.

Voedingswaarden

Calories: 520 kcal | koolhydraten: 8 g | Protein: 45 g | Vet: 32 g | Zout: 1.3 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Kalfsvlees
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Kabeljauwmoten op de Wijze van de Bakkerin

Een rustieke foto van 'Kabeljauwmoten op de Wijze van de Bakkerin,' een Franse ovenschotel met kabeljauw, geserveerd in een keramieken ovenschaal op een doorleefde houten tafel. Het gerecht bestaat uit dunne plakjes aardappel, goudgeel gekarameliseerde uien en malse kabeljauwfilets, gebakken in een romige melksaus. De bovenkant is licht goudbruin met gesmolten boter en een optionele laag kaas. Verse kruiden zorgen voor een kleurrijk contrast. Op de achtergrond ligt een houten snijplank met extra aardappelen en uien, subtiel vervaagd. Zacht natuurlijk licht zorgt voor een warme en uitnodigende sfeer.

Kabeljauwmoten op de Wijze van de Bakkerin

Romige ovenschotel met kabeljauw, gekarameliseerde uien en aardappelen, perfect voor een smaakvolle maaltijd.
Porties: 6
Bereidingstijd: 1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 6 moten kabeljauw 200 g per stuk
  • 1,5 kg aardappelen
  • 6 uien
  • 500 ml melk
  • 100 g boter
  • 2 el olie
  • 100 g geraspte kaas optioneel
  • Peper
  • Zout
  • Snufje nootmuskaat

Instructies

  • Snijd de uien fijn en fruit ze goudgeel in olie.
  • Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes.
  • Meng aardappelschijfjes met zout, peper en nootmuskaat.
  • Vet een ovenschaal in en leg een laag aardappelen, gevolgd door uien en de kabeljauw.
  • Herhaal de lagen en eindig met aardappelen.
  • Giet de hete melk erover en verdeel klontjes boter over de bovenkant.
  • Bak 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot de aardappelen zacht zijn.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Lekker met een frisse groene salade.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn zoals een Chianti past hier goed bij.

Voedingswaarden

Calories: 450 kcal | koolhydraten: 40 g | Protein: 35 g | Vet: 18 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Vis
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Hersenen met Tomatenpuree

Een rustieke foto van een klassiek Frans gerecht met zacht gegaarde kalfshersenen in een kruidige tomatensaus, geserveerd op een keramieken bord op een doorleefde houten tafel. De delicate hersenen zijn omhuld met een dikke, dieprode saus van tomaten, knoflook, ui, marjolein en kappertjes. Versgehakte peterselie voegt een frisse touch toe. Op de achtergrond ligt een houten snijplank met extra kruiden en een schaaltje tomatensaus, subtiel vervaagd. Zacht natuurlijk licht zorgt voor een warme en uitnodigende sfeer.

Hersenen met Tomatenpuree

Een klassiek Frans voorgerecht met zacht gegaarde kalfshersenen in een kruidige tomatensaus.
Porties: 6
Bereidingstijd: 45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 3 kalfshersenen
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 1,5 liter court-bouillon
  • 2 el olie
  • 1 grote ui
  • 1-2 teentjes knoflook
  • 1 tl marjolein
  • 1 el gehakte peterselie
  • 2 el kappertjes
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Bereid de hersenen zoals aangegeven bij ‘Hersenen à la Tartare’ en houd ze warm in court-bouillon.
  • Snijd de ui en knoflook fijn en fruit in olie tot glazig.
  • Voeg de gepelde en ontpitte tomaten, marjolein, peper en zout toe en laat inkoken tot een dikke saus.
  • Voeg de kappertjes toe en roer goed door.
  • Giet de saus over de warme hersenen en bestrooi met peterselie.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met geroosterd brood of aardappelpuree.
Wijnadvies:
Een lichte rode wijn zoals Beaujolais past goed bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 280 kcal | koolhydraten: 6 g | Protein: 24 g | Vet: 18 g | Zout: 1 g | Sugar: 4 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Kalfsvlees / Voorgerechten
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Hamburgers met Gefruite Uien

Een rustieke foto van hamburgers met gefruite uien, geserveerd op een keramieken bord op een doorleefde houten tafel. De sappige, perfect gebakken runderburgers zijn belegd met goudbruine, knapperige gefruite uien, gesmolten kaas en verse sla op een licht geroosterd briochebroodje. Ernaast ligt een portie dikke frieten met een klein schaaltje dipsaus. Op de achtergrond ligt een houten snijplank met extra gefruite uien en burgerbeleg, subtiel vervaagd. Zacht natuurlijk licht zorgt voor een warme en uitnodigende sfeer.

Hamburgers met Gefruite Uien

Sappige hamburgers van gekruid rundvlees, geserveerd met goudbruine gefruite uien, ideaal voor een snelle en smaakvolle maaltijd.
Porties: 6
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 700 g rundergehakt
  • 100 g broodkruim of paneermeel
  • 100 ml bouillon
  • 1 el fijngesnipperde ui
  • 1 el gehakte peterselie
  • 60 g boter
  • 4 el olie
  • 3 uien
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Week het broodkruim in de bouillon en meng met het gehakt, ui, peterselie, peper en zout.
  • Vorm platte hamburgers en bak ze in boter en olie tot goudbruin en gaar.
  • Snijd de uien in ringen en fruit ze in de resterende boter tot ze zacht en gekarameliseerd zijn.
  • Serveer de hamburgers met de gefruite uien erop.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Lekker met knapperige frietjes of een frisse salade.
Wijnadvies:
Een lichte rode wijn of een fris biertje past goed bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 430 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 35 g | Vet: 28 g | Zout: 1.1 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Broodjes / Hoofdgerechten / Rundvlees
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Gevulde Aubergines

Een rustieke foto van gevulde aubergines, geserveerd op een keramieken bord op een doorleefde houten tafel. De gehalveerde aubergines zijn perfect geroosterd en gevuld met een hartige mix van gekruid gehakt, tomaten, kruiden en specerijen. De vulling is bedekt met gesmolten kaas, die een goudbruine korst vormt. Een snufje versgehakte peterselie voegt een frisse kleur toe. Op de achtergrond ligt een houten snijplank met extra aubergines en een schaaltje tomatensaus, subtiel vervaagd. Zacht natuurlijk licht zorgt voor een warme en uitnodigende sfeer.

Gevulde Aubergines

Heerlijke gevulde aubergines met champignons, ui en gehakt, gegratineerd tot een krokante korst.
Porties: 6
Bereidingstijd: 45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 3 aubergines
  • 2 uien
  • 250 g champignons
  • 250 g worsten- of hamvlees
  • 1 ei
  • 1 sneetje brood
  • 2 el melk
  • 60 g boter
  • 1 el olijfolie
  • 1 bosje peterselie
  • 1 tl tijm
  • 2 el paneermeel
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Halveer de aubergines en bestrooi met zout.
  • Laat 30 minuten uitlekken en dep droog.
  • Haal het vruchtvlees eruit en hak fijn met ui en champignons.
  • Meng met geweekte broodkruim, gehakt, ei, tijm, peterselie, peper en zout.
  • Fruit het mengsel kort in olie en vul de aubergines.
  • Bestrooi met paneermeel en klontjes boter.
  • Bak 25 minuten op 200°C.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:
Een droge rosé zoals Tavel past perfect bij dit gerecht.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Voorgerechten
Land van herkomst Mediterraan
Jaargetijde: Zomer

Gevuld Rundshart

Een rustieke foto van gevuld rundshart, geserveerd op een keramieken bord op een doorleefde houten tafel. Het langzaam gegaarde rundshart is gevuld met een hartige mix van kruiden, groenten en broodkruim, zichtbaar in dikke plakken die de rijke textuur onthullen. Een drizzle van panjus versterkt de smaak, terwijl een garnering van verse peterselie een frisse touch toevoegt. Op de achtergrond ligt een houten snijplank met extra kruiden en een schaaltje saus, subtiel vervaagd. Zacht natuurlijk licht zorgt voor een warme en uitnodigende sfeer.

Gevuld Rundshart

Sappig rundshart gevuld met een kruidige gehaktvulling, langzaam gegaard en geserveerd met een rijke saus.
Porties: 6
Bereidingstijd: 2 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 rundshart
  • 150 g gemengd gehakt rund en varken
  • 1 ui
  • 4 el broodkruim
  • 1 el gehakte peterselie
  • 1 eierdooier
  • 6-8 dunne sneden vet spek
  • 500 ml bouillon
  • 2 tl aardappelmeel
  • 50 g boter
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Splijt het hart en verwijder vezels en bloedresten.
  • Week het hart 1-2 uur in koud water en spoel af.
  • Fruit de gehakte ui kort in 20 g boter.
  • Meng met het gehakt, broodkruim, peterselie, eierdooier, zout en peper.
  • Vul het hart met dit mengsel en naai de opening dicht.
  • Verhit de resterende boter in een pan en bak het spek kort aan.
  • Leg het gevulde hart bovenop het spek en dek af met de rest van het spek.
  • Laat 1,5 uur zachtjes stoven met bouillon, af en toe bedruipen.
  • Haal het hart uit de pan en verwijder de draad.
  • Snijd in plakken en serveer met een saus van ingekookt braadvocht, gebonden met aardappelmeel.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Lekker met spruitjes en gekookte aardappelen.
Wijnadvies:
Een lichte rode wijn zoals een Beaujolais past goed bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 380 kcal | koolhydraten: 6 g | Protein: 45 g | Vet: 18 g | Zout: 1 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Rundvlees
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Alle Jaargetijden