• Kook de aardappelen, laat ze afkoelen en snijd ze in schijfjes.
• Was en breek de sla, dep hem goed droog en snijd de blaadjes in fijne reepjes.
• Doe hetzelfde met het spek en versnipper een ui.
• Smelt wat boter en bak de spekreepjes goed krokant.
• Voeg er tijdens het bakken de uien aan toe en laat die eventjes kleuren.
• Dan mogen de aardappelen volgen.
• Bak ze mee en kruid ze met peper en eventueel zout.
• Breek de eieren over het gerecht en roer goed.
• Schik de sla op een bord. Leg de gebakken aardappelen met het roerei er midden op.
• Garneer met tomaat en versneden pijpajuin of bieslook.

• Los de gist in de koude melk op.
• Meng de boter, de bloem, de suiker, het zout,1 ei en de gistoplossing kort door elkaar, let op dat u het deeg niet te lang bewerkt.
• Verdeel het in 2 x 50 gr en 2 x 300 gr.
• Rol de stukken van 300 gr dun in een cirkel uit en bedek 2 lage effen taartvormen van 21 cm diameter hiermee. Vul de bodems met vaste abrikozenconfituur.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Klop intussen een ei los en bestrijk de rand van de taarten hiermee.
• Kneed de 2 stukjes van 50 gr en de taartrestjes en rol het dan dun tot 2 cirkels uit en dek de vlaaien hiermee af.
• Bestrijk het deksel met losgeklopt eigeel en knip er met een schaar een versiering in.
• Laat 20 minuten rijzen.
• Bak de vlaaien 20 minuten in een voorverwarmde oven af.
• Haal ze daarna uit de vorm en laat ze op een rooster afkoelen.

• Kruid de kalkoen met peper en zout, vul de buikholte op met peterselie en dragonstengels en geef het vlees aan beide zijden een bruin kleurtje.
• Voeg er 4 kopjes water bij en laat de kalkoen in een op 180°C voorverwarmde oven verder garen.
• Besprenkel regelmatig met de braadsappen.
• Haal de kalkoen na ± 1 uur uit de oven.
• Giet het braadvocht in een kookpot, voeg er het citroensap bij en laat het goed doorkoken.
• De room wordt eveneens goed doorgekookt.
• Bind de saus, kruid met peper en zout en haal haar door een zeef.
• Meng de met room opgeloste eigelen met de saus; daarna mag de saus niet meer koken.
• Voeg op het eind de gehakte peterselie en de dragon toe en roer goed.
• Verdeel de kalkoen met uw scherpste mes in porties en oversaus ze.

• Laat de reuzel in een grote pan smelten en voeg de stukken vlees toe.
• Breng het vlees, als het bruin is, in een andere pan over.
• Fruit de grofgesneden uien in de reuzel, voeg de bloem toe, vermeng de uien, de bloem en de azijn en roer alles goed door elkaar.
• Voeg het mengsel aan het vlees toe en kruid met peper en zout.
• Schenk het bier bij het gerecht, laat alles aan de kook komen en laat het gerecht dan even doorkoken. Doe het deksel op de pan en laat het gerecht op laag vuur ± 1 uur doorstoven of tot het gaar is.
• Serveer het zeer warm.

• Week de gedroogde witte bonen 24 uur in koud water.
• Spoel ze achteraf grondig en kook ze samen met de met een kruidnagel doorprikte ui, een wortel en het kruidentuiltje.
• Versnijd intussen de prei in kleine dobbelsteentjes en kook die in licht gezouten
• kokend water gaar.

Maak een melksaus op de volgende manier:

• Versnipper de ui fijn, stoof hem in de boter aan, bestrooi met de bloem en laat dit eventjes drogen.
• Bevochtig met de melk en een deel van het kookvocht.
• Laat goed doorkoken en controleer de dikte.
• Voeg de uitgelekte prei en de gekookte witte bonen toe, laat opkoken en kruid eventueel bij met peper, zout en nootmuskaat.

• Snijd de prei in stukjes van ± 1 cm dik en kook ze in licht gezouten water.
• Bind het kookvocht met een roux van de gesmolten boter en de bloem en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
• Voeg er dan een deel van de melk aan toe en giet de saus door een zeef.
• Meng de resterende melk met de eigelen en voeg dit bij de gezeefde saus.
• Boter een ovenschotel in, leg de uitgelekte prei er gelijkmatig in en schik er de opgerolde hesp bovenop.
• Giet de saus erover en bestrooi met paneermeel.
• Verdeel er enkele klontjes boter over en laat het in een op 180°C voorverwarmde oven opwarmen, tot er een korstje op komt.

• Snijd de groenten fijn.
• Stoof ze vervolgens samen met ⅔ van de zurkel aan in boter en laat ze uitzweten.
• Bevochtig met bouillon en voeg de versneden aardappelen toe.
• Breng aan de kook en laat zachtjes gaar koken.
• Mix, kruid met peper en zout en haal door een zeef.
• Voeg de verse melk aan de kokende soep toe.

Garnituur:

• Versnijd de resterende zurkel in reepjes, stoof ze aan in boter en doe ze bij de soep.
• Versnijd het brood in dobbelsteentjes en bak ze in olie en boter.

• Zet de rozijnen in ½ dl rum te weken.
• Beboter een vorm ,gebruik een vorm met deksel, charlottevorm.
• Leg een laag Grieks brood tegen de rand en verkruimel de rest van het brood.
• Leg nu steeds afwisselend een laag broodkruim en een laag rozijnen in de vorm.
• Bereid een eiervla en giet die in de vorm over de kruimels en de rozijnen, tot ± 2 cm onder de rand.
• Sluit de vorm en zet hem in een heetwaterbad 1 uur in een op 190°C voorverwarmde
• oven.
• Verwijder de vorm en bestrooi de pudding met griessuiker.
• Warm de cognac of rum, giet die over de pudding, flambeer en dien de pudding brandend op.

• Kook in de bouillon de rijst gaar.
• Reinig de selderij en de ui, was ze en snijd in stukjes.
• Reinig de kervel en was hem, hak fijn.
• Voeg bij de gaar gekookte rijst de ui en de selderij.
• Laat 15 minuten koken.
• Voeg peper en zout bij.
• Voeg er dan de gehakte kervel aan toe.
• Laat 5 minuten zonder deksel doorkoken.

• Kook de kipfilets in ruim kokend water met zout in ± 20 minuten gaar.
• Laat ze afkoelen en dep ze droog.
• Schil de ananas, verwijder het hart en snijd hem in schijven.
• Snijd de schijven in stukken van ± 2 cm.
• Snijd de kipfilet in stukken van 2 cm.
• Wrijf de pepers tussen uw handen zodanig dat de zaadlijsten loslaten.
• Was de pepers, verwijder de stelen en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in ringetjes, gebruik tijdens deze werkzaamheden wel huishoudhandschoenen, pepers zijn zeer gemeen.
• Zeef de bloem en roer dit met het bier, het ei en de tabasco tot een glad beslag.
• Voeg wat zout en peper toe.
• Verhit de olie tot er een witte damp af komt, 180°C.
• Haal de kip en de ananas door het beslag en frituur ze met 3 stuks tegelijk in ± 3 minuten gaar en goudbruin. Garneer de kip met verse ananas en verse munt.