• Snijd de preien in blokjes van 4-5 cm, kook ze beetgaar en laat ze goed uitlekken.
• Kruid de bloem en vermeng hem met de losgeklopte eieren en het paneermeel.
• Haal de gekookte preistukjes erdoor en bak ze in boter gaar.
• U kunt hier aardappelen, gemengd met bieslook of pijpajuin ,bosui, bij serveren

• Pikeer het varkensvlees met repen gerookte ham van ± 1 cm breed en 20 cm lang. Verdeel het vlees in stukken van ± 180 gr en laat die in de pan kleuren.
• Kruid ze en schik in de braadpan.
• Snijd de ajuin in schijven, laat ze bruinen, strooi ze over het vlees en voeg tijm en laurier toe.
• Overgiet alles met de Rodenbach en de bruine fond of het water en laat het gaar stoven.
• Schik de stukken varkensvlees op een schotel en houd ze warm.
• Breng de saus op smaak, verwijder de tijm en laurier en giet de saus over het vlees.
• Versier met peterselie.

Bereiding van de gebraiseerd witloof:

• Leg het witloof in een kookpan met vetstof, zout, peper, water en citroen.
• Leg er een boterpapier op en laat het gaar stoven.
• Laat het witloof uitdruipen en bruin het in de braadpan.

• Hak de sjalotjes.
• Verwijder het zwoerd van het spek en snijd het in reepjes.
• Verdeel de snoekbaarsfilet in 4 porties.
• Strijk een pan in met boter en schik er de vis in.
• Maal er peper over en voeg het spek en de sjalot toe.
• Overgiet met de wijn en plaats de pan onder een deksel op een middelmatig vuur.
• Halveer de preiwitten in de lengte, was ze en snijd ze dwars in fijne reepjes.
• Neem de gepocheerde vis uit de pan en houd hem onder aluminiumfolie warm.
• Laat het kookvocht inkoken en voeg de room toe.
• Laat opnieuw inkoken tot een gladde saus is bekomen.
• Voeg de prei toe en laat nog een drietal minuten sudderen.
• Schik de vis op 4 borden, roer de bieslook door de saus en lepel de saus over de vis.

• Verdeel de zalm in porties van 130 gram en kook ze samen met wat citroensap en het
• kruidentuiltje in water zachtjes gaar.
• Kruid met peper en zout.
• De basis van de saus is geklaarde boter.
• Smelt de boter en laat die even borrelen.
• Laat even staan, zodat de vaste stoffen bezinken.
• Giet alleen de heldere boter af.
• Klop de eigelen samen met het citroensap op en doe er een mespuntje cayennepeper en een weinig water bij.
• Zet het mengsel op een zacht vuurtje en controleer al kloppend de dikte.
• Het mengsel mag niet koken.
• Als het kookpunt nadert, kunt u er de room aan toevoegen.
• Giet de geklaarde boter erbij en klop langzaam in dezelfde richting.
• Controleer de smaak, kruid eventueel bij met zout en cayennepeper.

• Pocheer de zalm 10 minuten in de court-bouillon met de wijn.
• Laat de vis uitlekken en houd hem warm.
• Laat het kookvocht inkoken, voeg er de melk en de peper bij en laat verder inkoken tot een smeuïge saus.
• Breng de saus op smaak met peper en zout.
• Overgiet de vis met die saus en versier met een roosje van tomaat en gehakte peterselie.

• Verwarm de melk even.
• Zeef de bloem en maak er een kuiltje in.
• Meng de gist met de lauwe melk, giet dit in het kuiltje en meng even met de bloem.
• Voeg de eieren, de boter, de suiker en het zout toe en kneed tot een gelijkmatig deeg.
• Dek het met een doek af en laat het op een warme plaats 1 uur rijzen.
• Kneed het deeg opnieuw en rol het uit.
• Besmeer een taartvorm met boter, bestuif met wat bloem en bekleed de vorm met het deeg.
• Zet de pruimen enkele uren in ruim water in de week en kook ze met het weekwater gaar.
• Verwijder de pitten en maak puree van de pruimen.
• Voeg de suiker en de rum toe, roer goed door elkaar en laat afkoelen.
• Vul de taartvorm met de pruimenpuree en laat hem een half uur rusten.
• Bak de taart een half uur in een op 225°C voorverwarmde oven.

• Schil de komkommer, halveer hem in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd hem in blokjes.
• Pureer de forelfilets, de roomkaas en de room in een blender tot een luchtige mousse en roer er vervolgens het bier en de blokjes komkommer door.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Snijd het stokbrood in stukken en smeer de forelmousse erop.
• Garneer met wat kappertjes en een gehalveerd kerstomaatje.

• Kies een mals stuk charolais van 1-2 kg, lardeer het met 100 gr lange reepjes vet spek en kruid met peper en zout.
• Laat het aan alle zijden in een smoorpan met 75 gr boter bruinen.
• Bruin intussen 700 gr kalfsbeentjes met een mengsel van 100 gr ui, 100 gr wortelen, een kruidentuiltje van tijm, laurier, peterselie en selder, 2 teentjes look, 4 kruidnagels, een snufje kaneel, 5 gr bonekruid en 5 gr marjolein en schep daarna alles ook in de smoorpan.
• Bevochtig met ½ liter Rodenbachbier, ½ liter witte jus, 2 dl tomatensaus en een snufje
• cassonade.
• Breng het geheel langzaam aan de kook, bedek de pan met boterpapier en schuif hem 2 uur in een regelmatig warme oven.
• Haal het rundsvlees eruit, giet de jus door een puntzeef, schuim af en maak het vocht zeer helder.
• Voeg de room toe en breng op smaak met versgemalen peper.
• Giet de saus op een schotel en schik er afwisselend sneden rundvlees tussen.
• Smoor daarna voor elke gast een snede gekookte schouderham die eerst in de pan werd gebakken, een snede Hollandse kaas en vervolgens een snede rundvlees.
• Leg op elke portie een eetlepel geplette tomaten en een lepel kookvocht.
• Schik alle porties op een grote schotel, gratineer ze in de oven en dien ze op met de
• saus er mooi omheen.

• Kruid de bout en laat hem in een klont boter rondom mooi kleuren.
• Reinig de wortels en de uien, snijd ze grof en bak ze op het einde met de bout mee om te kleuren.
• Overgiet alles met de Trappist en de bouillon, de bout moet ¼ onder vocht staan.
• Voeg de tijm, laurier, look en de gewassen en in vieren gesneden tomaten toe.
• Breng het geheel aan de kook en laat afgedekt in 1 uur en 15 minuten op het vuur gaar smoren.
• Verwijder de bout, zeef het stoofvocht en laat het gezeefde kookvocht tot sausdikte inkoken.

• Bestrooi de karbonades met zout en peper.
• Verhit de boter in een braadpan en bak de karbonades rondom bruin.
• Voeg het bier en het kaneelstokje toe, stoof de karbonades in ± 20 minuten zachtjes gaar en neem ze uit het stoofvocht.
• Roer de jam door het stoofvocht en bind het licht met Allesbinder.
• Breng de saus op smaak met zout en peper.
• Leg het vlees op 2 borden en schenk er een beetje saus over.