Neem de beste stukjes van een kip, kruid die met zout en versgemalen peper, laat ze in een sauteerpan even kleuren en leg ze dan op een bord.
Maak een fijne versiering van worteltjes,uien,sjalotten en selder, alles in dobbelstenen gesneden en laat die lichtjes wellen in de boter waarin de stukjes kip werden gebraden.
Voeg er tijm, laurier, peterselie en een takje dragon bij en overgiet alles met ½ fles
Rodenbachbier.
Stoof de bereiding door het bier bijna volledig te laten inkoken en voeg er dan 4 in blokjes gesneden en in boter gefruite kampernoelies bij.
Rol bladerdeeg tot ½ cm dikte uit en snijd er 2 ronde lappen uit, groot genoeg om het gevogelte te omsluiten.
Leg op de ene lap een sneetje Ardeense ham, vervolgens de stukjes kip en eindig met de rest van de versiering.
Doreer de rand van het deeg en leg de tweede deeglap op de vulling.
Sluit de boorden met gedraaide franjes, bestrijk het deeg met eigeel, geef er enkele prikjes met een vork in en bak het geheel 15 minuten in een warme oven.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveer er afzonderlijk een cervoise-saus en seizoensgroenten bij.
Maak in het midden een inkerving en dompel ze dan in warm bakvet.
Haal er vervolgens het vruchtvlees uit, hak het fijn en bewaar het.
Hak daarnaast ook 6 sjalotten en een teentje look en laat ze in 50 gr boter wellen.
Voeg er 500 gr mager varkensgehakt bij, meng met een vork, overgiet met een fles Rodenbachbier, kruid het geheel en laat het dan 30 minuten stoven.
Vul de aubergines, als het vocht volledig is ingekookt, met een mengsel van 1 lepel
gesnipperde peterselie, 2 lepels broodkruim en het vruchtvlees van de aubergines, strijk het mooi glad, bestrooi met Parmezaanse kaas en paneermeel en laat het in de oven bruinen.
Garneer elke aubergine voor het opdienen met in frituurdeeg gerolde en in olie gefruite ui.
Ontgraat 6 Forellen langs de rugzijde en kruid ze.
Bereid een vulling van fijngeplette wijting in room, vermengd met enkele blokjes magere ham, peterselie en een gehakte, in boter gestoofde sjalot.
Vul de forellen hiermee, schik ze in een beboterde vuurvaste schotel, overgiet met 1 fles Rodenbachbier, voeg er zout, peper en een klontje boter bij, dek af met beboterd papier en schuif de schotel in de oven.
Ontvel de vis, als hij gaar is, voorzichtig en leg ze op een dienschotel.
Laat het vocht tot de helft inkoken en klop het dan met een bindmiddel van 5 eigelen en 2 dl room op.
Voeg, als de saus de gewenste dikte heeft, 50 gr boter en 1 citroen ,het sap er van toe en giet haar door een fijne puntzeef.
Schenk de saus over de vis en laat het gerecht in de oven nog eens vluchtig korsten.
Garneer de schotel voor het opdienen met peterselieaardappelen.
Oesters een voor een opensnijden en platte schelphelften verwijderen.
Oesters in bolle schelp losmaken, maar wel laten zitten.
Oesters op bakplaat zetten.
Grill voorverwarmen op hoogste stand.
Gesnipperde ui over oesters verdelen.
Azijn en olie erover sprenkelen en op elke oester 1 volle theelepel crème fraîche scheppen.
Kaas erover strooien.
Bakplaat ca. 15 cm onder hete grill schuiven en oesters in ca. 3-4 minuten gratineren.
Zout op platte schaal strooien en oesters erin zetten.
Notities / Tips / Wijnadvies
Zo geopend! Oesters maak je open door ze in één hand tussen een dubbelgevouwen theedoek zo vast te houden dat de platte schelp boven zit. Steek met een oestermes of een stevig puntig mes in het scharnier en maak met een draaibeweging de schelp open.
Mosselen afgedekt op hoog vuur ca. 5-8 minuten verwarmen tot schelpen opengaan.
Mosselen afgieten en uit schelpen nemen.
Elke mossel in één schelphelft terugleggen.
Schelpen naast elkaar op bakplaat zetten.
In keukenmachine brood, knoflook en peterselie fijnmalen.
Boter en kaas erdoor mengen en zout en peper naar smaak toevoegen.
Botermengsel over mosselen verdelen.
Grill voorverwarmen op hoogste stand.
Bakplaat ca. 10 cm onder hete grill schuiven en mosselen in ca. 3 minuten gratineren.
Notities / Tips / Wijnadvies
Mosselen schoonmaken:
Bij Albert Heijn worden verse mosselen panklaar verkocht.
Je kunt de mosselen in feite zo in de pan leggen.
Verwijder wel mosselen met een kapotte schelp en mosselen die na een flinke tik op het aanrecht niet dichtgaan.
Je kunt de mosselen ook heel even onder koud stromend water houden, om te zien of ze zich sluiten.
Dit gazpacho recept is een verfrissende en lichte soep die perfect past bij warme dagen of als amuse. De combinatie van rauwe groenten zoals tomaat, komkommer en paprika zorgt voor een frisse en natuurlijke smaak. Daardoor ontstaat een gerecht dat zowel gezond als smaakvol is. Bovendien wordt deze gazpacho koud geserveerd, wat zorgt voor een extra verfrissend effect. Hierdoor is dit gerecht ideaal als zomers hapje of voorgerecht.
Bereiding van dit gazpacho recept
Wat dit gazpacho recept zo bijzonder maakt, is de eenvoud van de bereiding. Alle ingrediënten worden rauw verwerkt en gepureerd tot een gladde soep. Daarnaast zorgt het toevoegen van brood voor een lichte binding en een vollere structuur. Hierdoor ontstaat een romige en goed gebalanceerde soep. Bovendien geven olijfolie en azijn een frisse en licht zure smaak die perfect past bij de groenten.
Daarnaast is dit gerecht ideaal om vooraf te maken. Door de gazpacho goed te laten koelen, komen de smaken beter tot hun recht. Dit gazpacho recept is bovendien perfect te serveren in kleine glaasjes. Bekijk ook de soep recepten, ontdek meer koude hapjes of laat je inspireren door de internationale keuken.
Koude Spaanse soep
De kracht van dit gerecht zit in de frisheid en eenvoud. De rauwe groenten zorgen voor een pure en natuurlijke smaak, terwijl het brood zorgt voor een zachte structuur. Daardoor ontstaat een mooie balans. Daarnaast zorgen kruiden en olie voor extra diepte. Hierdoor blijft het gerecht licht maar toch vol van smaak.
Dit gazpacho recept ontwikkelt tijdens het koelen een nog intensere smaak, waardoor het gerecht nog lekkerder wordt. Volgens het Voedingscentrum zijn groenten een belangrijk onderdeel van een gezond voedingspatroon.
Serveren en presenteren
Serveer de gazpacho goed gekoeld voor het beste resultaat. Daardoor blijft de soep fris en verkwikkend. Daarnaast kun je hem serveren in kleine glaasjes voor een elegante presentatie. Hierdoor wordt het een perfect amusehapje.
Ook kun je de gazpacho combineren met geroosterd brood voor extra bite. Daardoor ontstaat een compleet gerecht. Tot slot maakt de combinatie van fris en licht dit gerecht bijzonder. Met dit gazpacho recept zet je een heerlijk en verfrissend gerecht op tafel.
