Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Matelote de cabillaud aux moules

Matelote de cabillaud aux moules

Bretons stoofpotje
Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 winterwortel
  • 2 kg mosselen
  • takjes tijm
  • 4 laurierbladen
  • 1Ā½ dl droge witte wijn Muscadet
  • 1 dl Ricard of Lambic (calvados)
  • draadjes saffraan
  • 600 g kabeljauwfilet liefst met vel
  • 1 bosuitje grofgesneden
  • 1 dl crĆØme fraĆ®che
  • maĆÆzena
  • 3 theelepels groene peperkorrels potje
  • tijm ter versiering

Instructies

  • Schil de winterwortel met een dunschiller, kook hem, in plakken gesneden, ruim onder water gaar en giet af.
  • Was de mosselen driemaal.
  • Doe gapers en kapotte exemplaren weg.
  • Doe de overige met de tijm, de laurier en de wijn in een wijde lage pan en laat ze, toegedekt, Ā± 5 minuten koken.
  • Schep ze tussentijds driemaal om.
  • Schenk de ricard erbij en flambeer die, maal laan niet helemaal uitbranden.
  • Schep de mosselen uit het vocht, schenk het kookvocht door een zeer fijne zeef en breng het met de fijngewreven draadjes saffraan in de schoongespoelde lage pan aan de kook.
  • Leg de kabeljauwfilet erin (het vel onder) en houd ze, onder deksel, Ā± 15 minuten tegen de kook aan houden of tot de bovenkant helemaal wit is.
  • Neem de pan van het vuur.
  • Neem de mosselen uit de schelp.
  • Schenk het kookvocht van de vis in een kleine pan, breng het, met de crĆØme fraĆ®che, roerend aan de kook en bind het met een papje van water en maĆÆzena tot een romige saus.
  • Warm de mosselen even mee en schep ze met saus over de vis.
  • Garneer met de peperkorrels en nog wat tijm en warm alles nog even door.
  • Eet dit gerecht met lepel en vork uit diepe borden.

Notities / Tips / Wijnadvies

Geef er stokbrood en Muscadet bij.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Stoofpot / Vis / Zeevruchten
Land van herkomst Frankrijk

Linzenschotel

Linzenschotel

Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • snelkookpan

Ingrediƫnten

  • 1 l water
  • 250 g schouderkarbonade
  • 2 saucijzen 150 g
  • 100 g rookspek
  • 1 ui bestoken met 3 kruidnagels
  • 1 teen knoflook gepeld
  • peper veel
  • zout niet te weinig

voor de groenten

  • 150 g groene linzen
  • 1 prei
  • 1 winterwortel
  • 1 meiraapje of kleine koolrabi
  • 1 stuk selderijknol
  • 1 stuk wittekool
  • bladselderij
  • peterselie
  • bieslook

Instructies

  • Breng het water met al het vlees, de ui, de knoflook en peper en zout aan de kook en laat een halfuur koken (15 minuten in de snelkookpan).
  • Voeg de gewassen linzen, de gehalveerde prei, de gehalveerde en geschilde wortel, het gehalveerd en geschild raapje, de geschilde selderijknol in stukken en kool in stukken toe en laat weer een halfuur zachtjes koken (8 minuten in de snelkookpan).
  • Schep de groenten en het vlees uit het nat in een lage schotel, garneer met het selderijblad en houd de schotel warm.
  • Kook de bouillon die overblijft even op met de fijngesneden peterselie, bieslook en een paar stukjes gare winterwortel en serveer die vooraf met stokbrood.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Frankrijk

Lamsvlees uit Cordoba

Lamsvlees uit Cordoba

Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

Voor het vlees

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 schijven lamsbout met been
  • peper
  • zout
  • 2 granaatappels
  • 1 dl sinaasappelsap
  • Ā½ sinaasappel geboend de dun afgesneden schil ervan
  • 1 takje tijm
  • Ā½ granaatappel de pitten ervan

voor het garnituur

  • rijst naar behoefte
  • saffraan
  • kaneel
  • rozijnen
  • munt
  • olijfolie
  • pijnpitten
  • 2 sinaasappels
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 theelepel geraspte citroenschil
  • 1 eetlepel honing

Instructies

  • Verhit de olie in een braadpan (of snelkookpan).
  • Bak het vlees, ingeknipt aan de rand tegen krom trekken, bruin en bestrooi het met peper en zout.
  • Pers 1Ā½ granaatappel uit (dat zal Ā± 1Ā½ dl zijn; vul het anders met water aan) en schenk dit met het sinaasappelsap, de schil en de tijm bij het vlees.
  • Laat het geheel Ā± 1 uur stoven (25 minuten in de snelkookpan).
  • Verwijder voor het serveren de tijm en de schil en bestrooi het vlees met de granaatappelpitten.
  • Kook de rijst met de fijngewreven saffraan, de kaneel en rozijnen naar smaak en schep de geroosterde pijnboompitten door de gare rijst.
  • Schil voor een salade de sinaasappels tot op het vlees en snijd ze in plakken.
  • Lepel er het uitgelopen sap, gemengd met het citroensap, de honing en wat olie over en garneer met munt.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Lamsvlees / Vlees
Land van herkomst Spanje

Lamsvlees met okra

Lamsvlees met okra

Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 350 g lamsvlees van de bout in blokjes
  • 1 grote ui
  • rode pepers naar smaak
  • zout
  • 1Ā½ dl gezeefde tomaten coulis
  • 1 dl water
  • 200 g okra’s
  • peterselie
  • schapenmelk yoghurt
  • brood

Instructies

  • Verhit de olie in een (snelkook)pan en bak het vlees rondom bruin.
  • Bak de gesnipperde ui en de fijngewreven of -gesneden peper(s) mee, strooi er zout over en schenk er de tomaatcoulis en het water bij.
  • Laat onder druk Ā± een Kwartier stoven of Ā± 1 uur in een gewone pan met meer water.
  • Snijd bij de okra’s de vruchtaanzet weg, zonder in de peul een opening te maken.
  • Behandel ze als boven beschreven of was ze direct.
  • Laat diepgevroren peulen onder de warme kraan ontdooien.
  • Neem bij het vlees de druk weg en laat de okra’s 5 minuten meesudderen.
  • Breng het gerecht over op een schotel en bestrooi het met peterselie.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Groenten / Hoofdgerechten / Lamsvlees / Vlees
Land van herkomst Macedoniƫ

Konijn met roomsaus uit Tsjechiƫ

Konijn met roomsaus uit Tsjechiƫ

Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 konijnenruggen
  • 1 dessertlepel tijmblad
  • 1 dessertlepel marjoleinblad
  • 2 laurierbladen
  • peper
  • flink wat zout
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 100 g rookspek in reepjes
  • 2 wortels in plakjes
  • 2 stengels bleekselderij geschilde
  • 1 peterseliewortel of pastinaak
  • 1 ui
  • 1Ā½ dl witte wijn
  • Ā½ dl gezeefde tomaat
  • 2 dl zure room
  • 1 eetlepel Franse mosterd

Voor de knoedels:

  • 80 g brood geroosterd
  • 60 g peterselie zeer fijngehakte
  • 20 g zelfrijzend bakmeel
  • 2 eieren
  • peper
  • zout

Instructies

  • Leg de ruggen open en vul ze met de kruiderij.
  • Bestrooi met peper en zout en bind ze met twee stukjes keukengaren dicht.
  • Peper en zout ook de buitenkant.
  • Verhit de olie in een grote braadpan en bak het spek hierin op klein vuur knapperig.
  • Schep het met een schuimspaan uit de pan en bak de ruggen rondom bruin.
  • Voeg de groenten toe en fruit ze rondom.
  • Schenk de wijn, gemengd met de tomaat erover en laat onder het deksel drie kwartier zachtjes stoven.
  • Keer de ruggen halverwege.
  • Snijd het geroosterde brood in blokjes van 1 cm.
  • Doe ze met de pesterselie in een kom, zeef het bakmeel erop en meng dit met de losgeklopte eieren en peper en zout.
  • Stop het mengsel in een braadzak, vouw er een rol van 16 cm lang van, rol die stevig op en laat de rol onder een deksel op een rooster boven de stoom van kokend water 20 minuten garen.
  • Pak de rol uit en snijd hem in dikke plakken.
  • Breng de groente zonder vocht over op een warme schotel en leg het konijn erbovenop.
  • Kook het vocht met de zure room op, breng op smaak met zout en mosterd en schep dit over het vlees.
  • Garneer het gerecht met het spek en omring het met de knoedelplakjes.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Vlees / Wild
Land van herkomst Tjechiƫ

Kirzestreuf

Kirzestreuf

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 250 g bloem
  • pakje gedroogde gist 7 g
  • 1 ei
  • Ā½ l melk lauwe
  • 2 theelepels suiker
  • 2 theelepels zout
  • 500 g kersen
  • boter
  • poedersuiker

Instructies

  • Stort de bloem in een kom en roer de gist erdoor.
  • Maak er een kuiltje in en breek het ei daarin.
  • Voeg dan, vanuit het midden roerend met een garde, bij beetjes de melk erbij en roer er tenslotte de suiker en het zout door.
  • Laat dit beslag toegedekt tot tweemaal de omvang rijzen.
  • Pit intussen de kersen met een speciaal pittertje en halveer ze.
  • Verhit een klontje boter in de koekenpan.
  • Schenk er telkens 2 dl beslag in, strooi er een handvol kersen over en bak tot de bovenkant droog is.
  • Keer de pannenkoek dan voorzichtig en bak nog even door.
  • Ga zo door tot alle beslag is verwerkt.
  • Eet de pannenkoeken met suiker.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Fruit / Pannenkoeken
Land van herkomst Nederland / Noort Brabant

Kip met aalbessen

Hyperrealistische foodfoto van kip met aalbessen op een rustieke keramieken schaal op een houten tafel. Licht gegaarde kipfilets zijn overgoten met een romige whisky-roomsaus en gegarneerd met frisse rode aalbessen. Geserveerd met luchtige basmatirijst en groene peultjes, afgewerkt met fijngehakte kruiden in warm natuurlijk licht.

Kip met aalbessen

Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 100 g rijst basmati / droogkokende
  • 150 g peultjes
  • 1 eetlepel bieslook fijngesneden
  • 1 eetlepel kervel fijngesneden
  • 1 eetlepel dragon fijngesneden
  • 2 kippenborsten samen 300 g
  • witte peper
  • zout
  • bloem
  • 25 g boter
  • 1 ui gesnipperde
  • Ā½ dl whisky
  • 1Ā½ dl slagroom
  • 1 theelepel vloeibare honing
  • 2 theelepels aardappelmeel
  • 125 g rode aalbessen

Instructies

  • Kook de rijst volgens het voorschrift op het pak.
  • Haal de peultjes af, kook ze 15 minuten in een open pan en houd ze in een klontje boter warm.
  • Was en snijd de kruiden.
  • Bestrooi het vlees met witte peper en zout en bestuif het met bloem.
  • Verhit de boter in een braadpannetje, maar laat niet bruinen.
  • Bak de kip aan weerszijden, maar eveneens niet bruinen.
  • Doe de gesnipperde ui erbij en laat die niet meer dan glazig worden.
  • Flambeer met de whisky.
  • Voeg de room toe en laat de kip onder een deksel en onder af en toe omdraaien een kwartiertje heel zacht stoven.
  • Leg het vlees op een verwarmde schotel.
  • Roer de honing door de saus en binden met het in water opgelost aardappelmeel.
  • Schep de saus over het vlees en leg de geriste bessen erbovenop.
  • Verdeel de peultjes en de rijst, versierd met de kleingeknipte kruiden eromheen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Geef er een glas rosƩ bij.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Fruit / Gevogelte / Kip
Land van herkomst Schotland

Khorovadz ishkhanatsoug

Khorovadz ishkhanatsoug

Armeense forel
Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 zalmforellen beetje flinke
  • Ā½ dl olijfolie
  • Ā½ dl citroensap
  • 2 eetlepels dragon fijngesneden
  • 5 theelepels grof zeezout
  • 4 theelepels paprika hete
  • parten citroen
  • granaatappelpitten
  • dragonblad

Instructies

  • Spoel de forellen af, dep ze droog en geef met een heel scherp mes een paar sneden in de zijkanten.
  • Bestrijk ze met een mengsel van olie, sap, dragon, zout, en paprika en marineer ze minstens 1 uur.
  • Schep de marinade vooral in de inkepingen en het binnenste en draai de vissen telkens om.
  • Maak een houtskoolvuurtje in barbecue.
  • Rijg de vissen in de lengte aan lange spitten of klem ze in een dubbel (vis)rooster en rooster ze boven de hete as.
  • Bestrijk ze daarbij telkens met de bewaarde marinade en draai ze rond (12-15 minuten, afhankelijk van de dikte van de vis).
  • Serveer de vissen op een bed van dragonblad, parten citroen en granaatappelpitten en geef er Armeens brood lavash (Turkse winkel) of pita bij.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Vis / Zalm
Land van herkomst Armeniƫ

Kedgeree van Janny de Moor

Kedgeree van Janny de Moor

Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 schelvisfilets gerookte of 2 kippers
  • 2 eetlepels boter
  • 1 ui
  • 3 theelepels hot curry
  • 125 g basmatirijst
  • zout
  • 3 dl water
  • 1 dl slagroom
  • 2 eieren hardgekookte
  • 2 eetlepels peterselie gehakte
  • 1 eetlepel selderijblad gehakt
  • Ā½ citroen
  • 1 mango

Instructies

  • Overgiet de vis met kokend water en laat 5 minuten staan.
  • Trek de huid eraf, schraap het donkere vlees weg en snijd de vis in stukjes.
  • Smelt de boter in een wijde pan en fruit de gesnipperde ui.
  • Strooi de kerrie en de rijst erbij en fruit even door.
  • Doe er zout en het water bij en laat onder deksel 10 minuten koken.
  • Voeg de vis en de room toe en houd het geheel 15 minuten warm, of tot alle vocht is opgenomen.
  • Garneer met plakjes ei en het groen.
  • Leg er partjes citroen naast en partjes mango eromheen.

Notities / Tips / Wijnadvies

En geef er, als het geen ontbijt wordt, een glas witte Rioja bij.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Rijst / Vis
Land van herkomst India

Kalkoen uit Zagorje

Kalkoen uit Zagorje

Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • keukengaren

Ingrediƫnten

voor de vulling

  • 1 eetlepel olie
  • 1 eetlepel ui
  • 75 g champignons
  • 75 g kalkoenlever of kippenlever
  • 1 eetlepel fijngesneden peterselie
  • 1 groot ei
  • peper
  • zout

voor de kalkoen

  • 2 stukken kalkoenfilet Ć” 150 g,platgeslagen
  • peper
  • zout
  • bloem
  • 1 ei
  • paneermeel
  • 2 eetlepels olie

Voor het bijgerecht:

  • 1 eetlepel boter
  • stuk spitskool
  • eiernoedels
  • zure room
  • zout
  • dille
  • bieslook

Instructies

  • Verhit de olie in een kleine koekenpan met anti-aanbakbodem (diameter bodem 15 cm).
  • Snipper de ui, de paddestoelen en de lever en fruit ze gaar.
  • Doe de peterselie erbij, schenk er het losgeklopte ei met peper en zout over en laat het ei stollen.
  • Halveer het mengsel.
  • Beleg de stukken kalkoen met het gebakken ei beleggen en klap ze dubbel.
  • Snijd het ei bij en bind het met keukengaren als pakketje vast.
  • Bestuif de buitenkant met peper, zout en bloem.
  • Haal de pakketjes rondom door losgeklopt ei en dan door paneermeel en bak ze in een anti-aanbakpan op laag vuur in een kwartier in de hete olie aan alle kanten goudbruin.
  • Keer ze geregeld.
  • Snijd intussen de kool fijn en fruit hem zachtjes in de boter.
  • Kook de nNoedels gaar, giet ze af en leg ze bij de kool.
  • Roer er naar smaak zure room en zout door en garneer met veel groen.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Gevogelte / Kalkoen
Land van herkomst Kroatiƫ