Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Dalmatische visstoofpot

Dalmatische visstoofpot

Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 eetlepel bloem
  • peper
  • zout
  • olijfolie
  • 1 grote ui gesnipperd
  • 2 dl witte wijn
  • 2 dl water of visbouillon
  • 1 dl gezeefde tomaat pak
  • 1 teen knoflook
  • peperkorrels gekneusde
  • rozemarijn
  • 4 jeneverbessen
  • 2 eetlepels olijven
  • 1 eetlepel kappers
  • 2 schijfjes citroen
  • zout
  • 1 gepelde tomaat zonder pit
  • peterselie

Instructies

  • Snijd de vis in flinke stukken, rol ze door de bloem en bak ze in de olie rondom bruin.
  • Neem ze uit de pan en fruit de uisnippers glazig.
  • Voeg het vocht toe evenals de ingrediĆ«nten tot en met de citroen en laat tot de helft inkoken.
  • Breng op smaak met zout, let de vis terug en laat 10 (inktvis en filets) tot 20 (vis met graat) minuten onder eeen deksel zachtjes stoven.
  • Garneer met stukjes tomaat en peterselie.
  • Hierbij maĆÆspuddinkjes (palenta).
  • Kook roerend 75 g grof maĆÆsmeel met Ā¼ l water, 1 eetlepel boter en Ā½ theelepel zout tot de pap van de wand loslaat.
  • Druk de pap in ingevette kopjes en keer ze.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Groenten / Vis

Bulgur pilav

Bulgur pilav

Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

voor de pilav

  • 2 eetlepels boter
  • 50 g uien gesnipperde
  • 25 g groene pepers zonder zaad
  • 250 g tomaten in parten, geschild en ontpit gewogen
  • 125 g bulgur grove
  • Ā¼ l bouillon gezouten

voor de balletjes

  • 125 g lamsgehakt of rundergehakt
  • 1 eetlepel rode ui gehakte
  • 1 teen knoflook uitgeknepen
  • Ā½ eetlepel pijnboompitten
  • Ā½ eetlepel krenten
  • 1 theelepel kaneel
  • Ā½ theelepel cayennepeper
  • 2 eetlepels broodkruim
  • 1 eetlepel dillegroen fijngesneden
  • 1 eetlepel peterselie
  • zout
  • bloem
  • olie

voor het garnituur

  • 1 komkommer
  • zout
  • 1 potje Griekse yoghurt
  • 1 teen knoflook
  • muntblad
  • citroensap
  • olijven
  • augurkjes
  • radijs

Instructies

  • Smelt de boter in een wijde pan en bak de uisnippers zachtjes glazig.
  • Voeg de fijngesneden pepers, de tomaten, de bulgur en de bouillon toe en laat alles afgedekt 20 minuten koken.
  • Kneed het gehakt met alle ingrediĆ«nten, behalve de bloem en de olie, maak er 8 balletjes van en rol die door de bloem.
  • Bak ze in de olie zachtjes rondom bruin.
  • Schil de komkommer, halveer hem in de lengte en haal het zaad met een theelepel weg.
  • Snijd de helften in dikke plakjes en laat die, bestrooid met zout, 15 minuten staan.
  • Spoel ze af, droog ze af en meng ze met de yoghurt, de uitgeperst knoflook en fijngesneden munt.
  • Serveer deze Cacik, de bulgur en de balletjes apart, eveals de olijven, augurkjes en radijs.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Lamsvlees / Pasta / Rundvlees

Bretonse wildzwijnsfricassƩe

Bretonse wildzwijnsfricassƩe

Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

voor het marineren

  • 400 g wildzwijns-‘goulash’
  • 3 dl rode landwijn
  • Ā½ dl lambig
  • 1 ui in ringen
  • 2 gepelde teentjes knoflook
  • 1 laurierblad
  • 2 takjes tijm
  • versgemalen zwarte peper

voor het braden

  • 25 g boter
  • peper
  • zout
  • bloem
  • 2 gesnipperde sjalotjes
  • aardappelmeel
  • scheutje calvados
  • voor het garnituur
  • spruitjes
  • kastanjes eventueel uit pak of blik

Instructies

  • Zet de stoere blokken vlees met de ingrediĆ«nten tot en met de peperkorrels toegedekt minstens 24 uur in de koelkast te marineren.
  • Laat het vlees (zonder ui e.d.) in een zeef boven de marinade uitlekken en dep het droog.
  • Laat de marinade zachtjes trekken (pas op voor overkoken!).
  • Bruin de boter in een pan.
  • Bestrooi het vlees met peper en zout, bepoeder het met bloem en bak het rondom bruin.
  • Laat de sjalotjes even meedoen en giet er dan de gezeefde marinade over.
  • Roer goed door en laat onder deksel zeker 2 uur zachtjes stoven.
  • Kook intussen de tamme kastanjes en de spruitjes, leg ze langs de rand in een schotel en houd ze warm.
  • Schep het vlees middenin de schotel.
  • Roer een scheutje lambig (of calvados) en misschien nog een bewijsje knoflook door het stoofvocht, dat licht met aardappelmeel is gebonden en schep dit over het vlees.
  • Denk nou niet ‘Waar is m’n aardappel?’: prak die kastanjes gewoon in het vleesnat!

Notities / Tips / Wijnadvies

Ā 

Wijnadvies:

Geef er een glas deftige Chinon bij.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Vlees / Wild
Land van herkomst Frankrijk

Bosnische kip met tarwe

Hyper-realistische foodfoto van Bosnische kip met tarwe in een rustieke aardewerken ovenschaal op een houten tafel. Goudbruin geroosterde kipstukken liggen op een bed van glanzende tarwekorrels gemengd met wortel en ui, afgewerkt met verse peterselie en braadvocht. Subtiele stoom stijgt op uit het gerecht. Op tafel liggen schaaltjes met extra tarwe, een houten lepel en een linnen doek, warm natuurlijk belicht in een hartelijke Balkan sfeer.

Bosnische kip met tarwe

Porties: 3 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 kippenbouten
  • flink zout
  • 120 g grove bulgur
  • 20 g gesmolten boter
  • 2 theelepels scherp paprikapoeder
  • tabascosaus

Instructies

  • Kook de kip in Ā½ l water met zout in Ā± een uur gaar.
  • Week de bulgur een kwartier in lauw water en laat uitlekken.
  • Leg de bulgur halverwege de kooktijd bij de kip.
  • Giet de bouillon af en bewaar hem.
  • Neem het vlees van het been.
  • Pureer het vlees en de bulgur met een staafmixer; gebruik zo nodig nog wat bouillon.
  • Strijk het mengsel in een warme schaal uit en versier bovenop met de paprikaboter (en een randje peterselie).

Notities / Tips / Wijnadvies

Geef er een gemengde salade bij.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Gevogelte / Kip
Land van herkomst Bosniƫ

Betuwse rollade

Betuwse rollade

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 50 g boter
  • 50 g mager rookspek in blokjes
  • 1Ā½ kg doorregen runderrollade stoofvlees
  • 2 salieblaadjes
  • 2 glaasjes brandewijn
  • 2 eetlepels water
  • 250 g winterwortel in ronde bolletjes
  • 100 g knolselderij in ronde bolletjes
  • 100 g sjalotjes gepelde
  • 2 afgestreken eetlepels maĆÆzena
  • fijngesneden salieblaadjes

Instructies

  • Smelt de boter in een braadpan, bak het rookspek hierin op matig vuur bros en neem het uit de pan.
  • Bak de rollade rustig rondom bruin.
  • Strooi er de kleingesneden salie over en flambeer met 1 glas brandewijn.
  • Doe het water erbij, zet het vuur laag en laat zeker 2 uur sudderen, de laatste 3 kwartier met de groente erbij.
  • Laat alles desgewenst afkoelen.
  • Zet de rollade en het spek apart en de groenten met de jus in de koelkast.
  • Voor 1-2 dagen.
  • Ontvet de jus en leng aan tot 4 dl.
  • Bind met de maĆÆzena en roer het tweede glas brandewijn erdoor.
  • Warm de groenten erin.
  • Lepel een laagje saus in een wijde vuurvaste schaal.
  • Snijd de rollade in dunne plakken en leg die fraai uit op de schaal.
  • Warm even door op het fornuis en strooi het spek erover.
  • Schik de gronte eromheen en laat alles met wat saus glanzen.
  • Zet de schaal afgedekt met een andere schaal in een oven van 100Ā°C tot u aan tafel gaat (houdt het wel een uurtje).
  • Versier met salie.
  • Geef de jus er apart bij.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Groenten / Rundvlees / Varkensvlees
Land van herkomst Gelderland / Nederland

Baskische tuinbonen

Baskische tuinbonen

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 kg tuinbonen = Ā± 300 g gepeld
  • 1 eetlepel boter
  • 2 grofgesneden bosuitjes
  • 2 eetlepels peterselie fijngehakte
  • 2 eetlepels broodkruim droog
  • 75 g IdiazĆ”bal geraspte

Instructies

  • Dop de tuinbonen, kook ze 10 minuten in ruim water en spoel ze koud.
  • Wip de velletjes eraf.
  • Smelt de boter in een koekenpannetje en fruit de uitjes erin.
  • Fruit de bonen mee en roer de peterselie erdoor.
  • Meng het broodkruim en de kaas en strooi dit over de bonen.
  • Gratineer het gerecht vlak voor het serveren kort onder een gloeiende grill.

Notities / Tips / Wijnadvies

Geef hierbij een glas Fitou als vervanger voor de hier moeilijk verkrijgbare IroulƩguy.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst Spanje

Alazzi Ć” la Miensk

Alazzi Ć” la Miensk

aardappelpannenkoekjes
Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

voor de pannenkoekjes

  • 400 g aardappels geschild
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 ei
  • 1 teentje knoflook
  • peper
  • zout
  • olie

voor vulling

  • 200 g varkensgehakt
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel gebakken uisnippers
  • zout

voor vulling

  • 125 g visfilet
  • 7 g geweekte gedroogde boleten
  • 1 eetlepel gebakken uisnippers
  • 1 ei
  • zout

voor vulling

  • 15 g fijnggesneden geweekte gedroogde boleten
  • 2 eetlepels gebakken uisnippers
  • 1 eetlepel weekwater
  • zout.

voor vulling

  • 2 hardgekookte eieren
  • 1 eetlepel gebakken uisnippers
  • 1 eetlepel boter
  • zout

Instructies

  • Rasp de afgedroogde aardappelen grof, knijp de rasp uit en meng met de bloem, het ei, de knoflook en peper en zout.
  • Verhit een bodempje olie in een koekenpan met anti-aanbakbodem, leg met behulp van een lepel 8 hoopjes aardappelmengsel in de olie, druk ze aan met de achterkant van de lepel, bak ze aan weerszijden goudbruin en neem ze uit de pan.
  • Verwarm de oven voor op 200Ā°C.
  • Bak de uisnippers voor de vulling van uw keuze in dezelfde pan.
  • Meng de ingrediĆ«nten, verdeel het mengsel in 4 porties, leg die op 4 koekje en bedek met de overige koekjes.
  • Bren ze over op een bakplaat en bak ze 20 minuten op de middelste richel.
  • Serveer de pannenkoekjes met crĆØe fraĆ®che en de groenten van uw keuze.

Notities / Tips / Wijnadvies

Ā 

Info:

Alazzi Ć” la Miensk uit het vroegere Groothertogdom Litouwen, nu Wit-Rusland of Belarus, een naam die het land door de Russen is opgedrongen. De aardappel wordt er ‘het tweede brood’ genoemd en er zijn zelfs gedramatiseerde dansen, lofzangen en gedichten aan gewijd.
In speciale aardappelrestaurants kun je proeven wat er allemaal mogelijk is: salades, piroggen, puddingen. Maar het allerliefst eet men ze als dikke pannenkoekjes, draniki, van fijngeraspte piepers, of grofgeraspte alazzi, zo, maar ook gevuld met vlees, vis, paddestoelen of ei. Populaire groenten zijn (zuur)kool, wortels, pompoen, pastinaak, knolselderij, koolraap en tomaat.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Pannenkoeken / Varkensvlees / Vis / Vlees
Land van herkomst Rusland

Aardappelen uit Extremadura

Aardappelen uit Extremadura

Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 400 g gepelde en ontpitte rijpe tomaten
  • 350 g nieuwe aardappelen
  • 250 g sperziebonen
  • 1 rode paprika
  • 1 fijngesneden Spaans pepertje zonder pit
  • 1 laurierblad
  • 1 eetlepel peterselie
  • 1 theelepel komijnzaad
  • Peper
  • Zout
  • Peterselie voor de garnering

Eventueel:

  • 2 dikke plakken gekookte ham

Instructies

  • Verhit de olijfolie in een snelkookpan en fruit kort de ui en de knoflook.
  • Voeg de tomaten toe en laat ze zachtjes smelten.
  • Doe de nieuwe aardappelen, sperziebonen, rode paprika, fijngesneden Spaans pepertje, laurierblad, peterselie, komijnzaad, peper en zout toe aan de pan.
  • Sluit de snelkookpan en kook onder druk gedurende 8 minuten.
  • (In Extremadura wordt dit gerecht in een gesloten schotel 3 kwartier in een oven van 175Ā°C met 1 dl water erbij bereid. De boontjes blijven hierdoor mooi groen.)
  • Bestrooi het gerecht met verse peterselie.
  • Dit gerecht kan puur worden gegeten of met toevoeging van zachtjes in olijfolie gebakken dikke plakken ham.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer met rode Rioja voor een authentieke ervaring.
“Patates ExtremeƱas” uit Extremadura is een Spaans gerecht met Amerikaanse ingrediĆ«nten, met uitzondering van komijn, knoflook en olijfolie. De invloed van de ontdekkingsreizen en de rijke geschiedenis van de regio zijn terug te vinden in dit smaakvolle gerecht.
Deze culinaire traditie uit Extremadura brengt een herwaardering met zich mee voor de eenvoudige, lokale keuken die langzaam weer opbloeit in de regio.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst Spanje
Dieƫt Vegetarisch

Zoete spiraaltjes zonder oven

Zoete spiraaltjes zonder oven

Porties: 45 Stuks
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 1 ei
  • 1 el suiker
  • 1,3 dl melk
  • 250 gr bloem
  • Ā½ tl zout
  • poedersuiker
  • olie om te frituren

Instructies

  • Klop het ei met de suiker in een kom en roer de melk erdoor.
  • Zeef de bloem met het zout en roer alles tot een stevig deeg.
  • Voeg eventueel nog wat melk toe.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad.
  • Snij het deeg in reepjes van 10 x 3 cm.
  • Maak in de lengte een lange inkeping.
  • Trek een uiteinde door de inkeping, zodat een dubbele spiraal ontstaat.
  • Vul een frituurpan voor een derde met olie en verhit de olie tot 180Ā°C.
  • Bak 3-4 koekjes tegelijk aan beide kanten goudbruin.
  • Laat ze op keukenpapier uitlekken.
  • Zeef poedersuiker over de warme koekjes.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Koek

Walnootmakronen

Walnootmakronen

Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 300 gr walnoten gemalen
  • 1 tl kaneel
  • 4 eiwitten
  • 400 gr suiker
  • 2 pakjes vanillesuiker
  • 100 gr halve walnoten
  • enkele vellen ouwel

Instructies

  • Vermeng de gemalen walnoten met kaneel, stijfgeslagen eiwit, suiker en vanillesuiker.
  • Verwarm de oven voor op 160Ā°C (hetelucht 150Ā°C).
  • Vul een spuitzak met grote opening met het beslag en leg de ouwel op de bakplaat.
  • Spuit spiraalvormige cirkels op de ouwel ter grootte van een 2-euromunt.
  • Zet er in het midden een halve walnoot op.
  • Bak de makronen 15 minuten.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Koek / Noten