Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Garniture à la Maillot

Garniture à la Maillot

garnituur Maillot
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 wortels
  • 200 g haricots verts
  • 2 meiraapjes

Instructies

  • Maak de wortels en raapjes schoon en snij ze in lucifergrote stokjes.
  • Stoof ze gedurende 10 minuten in wat boter.
  • Maak de haricots verts schoon.
  • Kook ze met wat water en zout in ca. 10 minuten beetgaar.
  • Laat uitlekken en stoof ze nog heel even in de boter.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren bij vlees, vooral ham met een demiglacesaus met madeira
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst Franse keuken
Dieët Vegetarisch

Garniture à la Madeleine

Garniture à la Madeleine

garnituur Madeleine
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 artisjokbodems
  • 2 dl zeer dikke soubisesaus
  • 2 eierdooiers
  • 300 g witte bonen

Instructies

  • Zet de avond van te voren de bonen in de week.
  • Kook ze in ruim water met zout gaar.
  • Giet ze af en pureer ze in de mixer.
  • Laat iets afkoelen en werk er de eierdooier door.
  • Werk er ook 40 g boter door.
  • Vul beboterde vormpjes met de puree.
  • Zet deze, voor de helft onder water in een oven van 180ºC en laat ze daar een uur.
  • Voor het lossen laten we de bakjes even 5 minuten rusten.
  • Maak een zeer Maak een zeer dikke soubissesaus.
  • Warm de artisjokbodems op in wat water en vul ze met de soubisesaus.

Notities / Tips / Wijnadvies

Gebruik bij vlees en speciaal ham met een demiglacesaus.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst Franse keuken
Dieët Vegetarisch

Garniture à la Henri IV

Garniture à la Henri IV

garnituur Henri IV
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 8 artisjokbodems
  • vleesgelei
  • 400 g aardappels

Instructies

  • Warm de bodems in wat water op.
  • Schil de aardappels.
  • Haal er met een parisiennesteker balletjes uit.
  • Kook ze 2 minuten in water met zout.
  • Bak ze dan in wat boter bruin.
  • Smelt de gelei en als hij warm is rol er dan de aardappeltjes door.
  • Leg ze op de bodems.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren bij tournedos en kalfslapjes met béarnaisesaus.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Garniture à la helder

Garniture à la helder

garnituur helder
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 300 g aardappels
  • 6 tomaten
  • 3 dl béarnaisesaus

Instructies

  • Schil de aardappels.
  • Haal er met de parisiennesteker balletjes uit.
  • Kook ze 2 minuten in water met zout.
  • Giet ze af en bak ze in wat boter bruin.
  • Pel en ontpit de tomaten.
  • Stoof ze in wat boter totdat alle vocht verdampt is en er een mooie puree ontstaat.
  • Leg in het midden van een schaal de tomatenpuree, omring hem met de béarnaissesaus.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer bij klein gebakken vlees met een gebonden vleesjus.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst Franse keuken
Dieët Vegetarisch

Garniture à la forestière

Garniture à la forestière

garnituur van de boswachtersvrouw
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 150 g morilles
  • 80 g mager borstspek
  • 200 g aardappels
  • 2 dl demiglacesaus
  • 100 g champignons
  • ½ dl witte wijn

Instructies

  • Maak de morilles zorgvuldig schoon, snij ze in stukken en sauteer ze in wat boter.
  • Snij het spek in brunoise en sauteer het in wat boter.
  • Schil de aardappels, snij ze in brunoise en sauteer ook deze in boter.
  • Voor de duxellessaus, maken we de champignons schoon, koken ze in ½ dl water gedurende
  • 5 minuten, voegen het vocht en de witte wijn bij de demiglacesaus en laten deze wat reduceren.
  • We hakken de champignons fijn en voegen ook deze bij de saus.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren bij Vlees en gevogelte.

Sausadvies:

Duxellesaus met het stoofvocht.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Garniture à la Florian

Garniture à la Florian

garnituur Florian
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 kropje sla
  • 4 wortels
  • 12 kleine uitjes
  • 8 kleine aardappeltjes

Instructies

  • Was de sla, droog ze en haal er de bladeren af.
  • Bereid de wortels en uien als in Garnituur chipolata.
  • Schil de aardappeltjes en kook ze 2 minuten.
  • Giet ze af en sauteer ze in wat boter bruin.
  • Leg slablaadjes gevuld met de rest van het garnituur om het vlees.

Notities / Tips / Wijnadvies

Sausadvies: Het braadvocht van het vlees.
Serveeradvies: Lamsvlees.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst Franse keuken
Dieët Vegetarisch

Garniture à la duchesse

Garniture à la duchesse

garnituur van de hertogin
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 500 g aardappels
  • 50 g boter
  • 2 eidooiers
  • 1 ei
  • zout
  • peper
  • nootmuskaat

Instructies

  • Schil de aardappels en kook ze in 20 minuten in weinig water met wat zout gaar.
  • Laat ze na het afgieten even drogen.
  • Stamp ze tot puree.
  • Meng hier de boter onder, het ei en de dooiers.
  • Breng de puree op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
  • Spuit met een spuitzak met grote gekartelde spuit toefjes puree op een platte ovenvaste schaal en zet ze even onder de salamander totdat er bruine randjes op komen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Saustip: Maderasaus
Serveren bij Vlees
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst Franse keuken
Dieët Vegetarisch

Garniture à la Dubarry

Garniture à la Dubarry

garnituur Dubarry
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 8 bloemkoolroosjes
  • 2 dl Mornaysaus
  • 50 g geraspte kaas
  • 400 g aardappels

Instructies

  • Maak de Mornaysaus.
  • Kook de bloemkoolroosjes in ruim water met wat zout gaar.
  • Laat ze goed uitlekken.
  • Leg ze in een ovenvaste schaal.
  • Geef er de Mornaysaus over, strooi er geraspte kaas over en zet ze onder de grill tot er een mooi korstje op is.
  • Schil de aardappels, geef ze een gelijke vorm en kook ze met weinig water en wat zout in 20 minuten gaar.

Notities / Tips / Wijnadvies

Sausadvies: Stoofvocht van het vlees.
Serveren bij Vlees.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten / Kaas
Land van herkomst Ierse keuken
Dieët Vegetarisch

Garniture à la Doria

Garniture à la Doria

garnituur Doria / snel te maken
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 komkommer
  • 1 citroen

Instructies

  • Schil de komkommer em steek er bolletjes uit.
  • Stoof ze 10 minuten zachtjes in wat boter.
  • Schil de citroen.
  • Snij ze in schijfjes, haal er de pitten uit en leg ze op de vis.
  • Leg er de bolletjes komkommer omheen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren bij Gebakken vis.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Fruit / Groenten
Land van herkomst Franse keuken

Zeeuwse rijsttafel

Zeeuwse rijsttafel

Donderdag maaltijd bij de Koninklijke Marine met eigen twist
Porties: 4
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd: 35 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 speklap per persoon
  • aardappels en/of rijst naar behoefte
  • bruine bonen en/of capucijners uit blik
  • sla beetje stevig bv ijsbergsla
  • kaantjes
  • uien
  • piccalilly om uit te bakken
  • sambal bvk brandal of manis maar sambal tempeh manis kan ook
  • Amsterdamse uien en/of augurk als garnituur op tafel
  • mosterd
  • kerriepoeder
  • zout
  • peper

Instructies

  • Doe eerst de koude voorbereidingen zoal aardappels schillen en ui snipperen.
  • Bak de kaantjes uit, laat ze uitlekken op een bord met papier (bewaar spekvet).
  • Zet de aardappels op in ruim water met wat zout.
  • Bestrooi de speklappen met zout, peper en kerriepoeder en smeer ze in met mosterd.
  • Zet de speklappen afgedekt ongeveer een kwartier in de koelkast (langer is geen probleem).
  • Zet de bruine bonen en/of de kapucijners op en kook deze.
  • Kook de rijst volgens de instructie op de verpakking.
  • Snij de sla en bewaar deze in een afgedekte schaal in de koelkast.
  • Bak de speklappen mooi goudbruin, niet doorbakken, tot ze een licht krokante en gaar zijn.
  • Giet de aardappels en rijst af zodra deze gaar zijn.
  • Maak van het bakvocht van de speklappen een jus (voeg nog aanwezige jus toe indien nodig).
  • Serveer de maaltijd op borden of in schalen zodra alle gerechten klaar zijn.
  • Warme gerechten die moesten wachten zijn dus warm gehouden.

Notities / Tips / Wijnadvies

De sambal, piccalilly, sla en zuur staan op tafel. Ieder kan naar behoefte dit toevoegen.
Ik gebruik spekvet en jus in de verhouding 1:2.
Je hebt veel pannen en dus ruimte op de kookplaat nodig, plan dit goed. Rijst is makkelijk lang warm te houden, dit kan dus eerder verwarmd worden. De kaantjes en het spek kunnen na elkaar op dezelfde pit en in dezelfde pan als je het spekvet van de kaantjes bewaard hebt. Bonen en capucijners uit blik maken het makkelijker. Wil je verse producten gebruiken denk dan aan het laten wellen van de groente. Dit welwater dan ook gebruiken om de groente in te koken.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Mongoolse keuken / Zeeuwse keuken