Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Garniture à la Dieppoise

Garniture à la Dieppoise

garnituur uit Dieppe
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 100 g garnalen
  • 16 mosselen

Instructies

  • Maak de mosselen goed schoon en kook ze op hoog vuur met een scheutje wijn.
  • Strooi er flink peper over.
  • Als ze open zijn, zijn ze goed.
  • Haal ze uit de schelpen en haal de baarden weg.
  • Leg ze samen met de garnalen in de saus.

Notities / Tips / Wijnadvies

Sausadvies: Witte wijnsaus, afgemaakt met het ingekookte visnat en eventueel wat nat van de mosselen.
Serveren bij Vis.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Vis / Zeevruchten
Land van herkomst Franse keuken

Garniture à la dauphine

Garniture à la dauphine

garnituur Dauphine
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

voor de puree:

  • 1 kg aardappels
  • 2 eieren
  • nootmuskaat
  • 100 g boter
  • zout
  • peper

voor het kookdeeg:

  • 1½ dl water
  • 85 g bloem
  • 3 eieren
  • 60 g boter
  • 3 g zout

Instructies

  • Maak van de aardappels een puree.
  • Maak het kookdeeg.
  • Meng deze.
  • Doe het mengsel in een spuitzak.
  • Spuit op een pannenkoekmes mooie torentjes en bak ze in een friteuse van 190ºC in 2 minuten bruin.

Notities / Tips / Wijnadvies

Saustip: demiglace met madera
Serveren bij serveer bij vlees
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst Franse keuken
Dieët Vegetarisch

Garniture à la Conti

Garniture à la Conti

garnituur Conti
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 350 g linzen
  • 100 g mager borstspek
  • 1 ui

Instructies

  • Schil de ui.
  • Kook de linzen in ruim gezouten water samen met de ui en het spek gedurende een uur.
  • Mak van de linzen en het ui puree in de mixer.
  • Snij het spek in vierkante stukjes.

Notities / Tips / Wijnadvies

Saustip:

het stoofvocht van het vlees.

Serveren bij:

gestoofd vlees
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Garniture à la compote

Garniture à la compote

garnituur compote
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 100 g mager borstspek
  • 200 g champignons
  • 150 g uitjes kleine
  • boter
  • suiker

Instructies

  • Snij het spek in kleine blokjes en bak in wat boter ui.
  • Maak de champignons schoon en snij ze in vieren en bak in wat boter tot al het vocht verdwenen is.
  • Schil de uitjes en doe ze in een pannetje en voeg zoveel water toe tot ze net onder staan.
  • Voeg wat suiker en zout toe en kook zachtjes tot al het water verdampt is.
  • Rol ze door de caramel die ontstaan is.
  • Meng de ingrediënten en voeg ze 10 minuten bij het gevogelte in de pan.

Notities / Tips / Wijnadvies

Saustip:

het braadvocht van het gevogelte

Serveren bij:

duiven of kippen
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Garniture à la Choisy

Garniture à la Choisy

garnituur Choisy
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 kropjes sla
  • 400 g aardappels

Instructies

  • Deel de kropjes sla doormidden en bind ze op.
  • Smelt wat boter in een pan.
  • Leg hierin de halve slakropjes en laat ze 7 minuten stoven met het deksel op de pan.
  • Schil de aardappels, snij ze als grote olijven, kook ze 2 minuten in gezouten water, laat ze uitlekken en sauteer ze in wat boter bruin.

Notities / Tips / Wijnadvies

 

Saustip:

Het braadvocht opgeklopt met boter.

Serveren bij

Tournedos en kalfslapjes.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst Franse keuken

Garniture à la chipolata

Garniture à la chipolata

garnituur chipolata
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 12 kleine uitjes
  • 8 kastanjes
  • 150 g wortels
  • 4 chipolata worstjes
  • 80 g borstspek
  • bouillon
  • boter
  • suiker

Instructies

  • Kook de kastanjes 8 minuten in water.
  • Haal er dan beide schillen af en kook ze nog een uur in wat bouillon.
  • Schil de uitjes en doe ze in een pannetje en voeg zoveel water toe tot ze net onder staan.
  • Voeg wat suiker en zout toe en kook zachtjes tot al het water verdampt is.
  • Rol ze door de caramel die ontstaan is.
  • Haal met een parisiennesteker bolletjes uit de wortel.
  • Handel net als met de uitjes.
  • Snij het spek in blokjes en bak in wat boter uit.
  • Warm de worstjes op in wat bouillon.

Notities / Tips / Wijnadvies

 

Saustip:

demiglacesaus met het stoofvocht

Serveren bij

vlees en gevogelte
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Garniture à la châtelaine

Garniture à la châtelaine

garnituur van de kasteelvrouwe & snel te maken
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 dl soubisesaus
  • 8 artisjokbodems
  • 12 kastanjes
  • 300 g aardappels

Instructies

  • Maak een zeer dikke soubisesaus met veel ui erin.
  • Warm de artisjokbodems op en vul ze met soubise.
  • Kook de kastanjes 8 minuten in water, haal er dan beide schillen af en laat ze een uur meestoven met het vlees.
  • Schil de aardappels.
  • Boor er met een parisienneboor bolletjes uit.
  • Blancheer die 2 minuten in kokend water.
  • Laat ze uitlekken en sauteer ze in wat boter bruin.

Notities / Tips / Wijnadvies

 

Saustip:

Maderasaus met daaraan toegevoegd het stoofvocht.

Serveren bij:

Vlees en gevogelte.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst Franse keuken
Dieët Vegetarisch

Garniture à la chanoinesse

Garniture à la chanoinesse

garnituur van de abdis
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 deegbakjes
  • 200 g worteltjes
  • 2 truffels
  • ½ dl slagroom

Instructies

  • Maak de deegbakjes.
  • Maak de worteltjes schoon en snij ze in regelmatige stukjes.
  • Kook ze in wat water met zout gaar.
  • Snij de truffels in kleine brunoise en meng ze met de uitgelekte wortels.
  • Geef er de slagroom bij, laat deze wat inkoken en vul de deegbakjes met het mengsel.

Notities / Tips / Wijnadvies

 

Sausadvies:

Het braadvocht afgeblust met sherry en kalfsbouillon.

Serveren bij:

Kalfszwezerik, kippenborsten en gepocheerde eieren.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst Franse keuken
Dieët Vegetarisch

Garniture à la Chambord

Garniture à la Chambord

garnituur Chambord / snel te maken
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 broodcroûtons
  • 4 grote visquenellen
  • 4 escalopes van kuit
  • 4 rivierkreeftjes
  • 4 kleine visquenellen
  • 100 g champignons

Instructies

  • Tourneer de champignons met een canneleermes.
  • Pocheer ze 5 minuten in heet water met zout.
  • Rol de kuit door wat bloem en sauteer ze enkele minuten in hete boter.
  • Pocheer de rivierkreeftjes 5 minuten in courtbouiilon of water.
  • Versier de schaal met het garnituur.

Notities / Tips / Wijnadvies

Sausadvies:

Saus van het stoofvocht van de vis met rode wijn.

Serveren bij:

Vis
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Vis / Zeevruchten
Land van herkomst Franse keuken

Garniture à la Bruxelloise

Garniture à la Bruxelloise

garnituur uit Brussel / snel te maken
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 struiken witlof
  • 4 aardappels
  • 400 g spruitjes

Instructies

  • Stoof de struikjes witlof in wat boter en iets water gedurende 20 minuten.
  • Schil de aardappels en tourneer ze.
  • Kook ze in wat water met zout gaar.
  • Maak de spruitjes schoon, kook ze twee minuten in water.
  • Laat ze uitlekken en stoof ze nog 10minuten in wat boter.

Notities / Tips / Wijnadvies

Sausadvies:

Demiglace met madeira.

Serveren bij:

Vlees.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst België
Dieët Vegetarisch