Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Garniture à la Brancas

Garniture à la Brancas

garnituur Brancas
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 deegbakjes
  • 300 g aardappels
  • 2 kroppen sla
  • 1 dl slagroom

Instructies

  • Schil de aardappels, snij ze in 1 mm dikke plakken.
  • Zweet deze zacht in boter, zonder dat ze kleur krijgen.
  • Leg ze dan in lagen in een vuurvast schaaltje, 6 lagen met telkens gesmolten boter en zout en peper er tussen.
  • Zet de schaal 25 minuten in een oven van 200 º.
  • Leg dan een portie aardappels omgekeerd in de ongebakken deegbakjes en bak deze nu 15 minuten in dezelfde oven.
  • Was de sla en snij ze in dunne juliënne.
  • Stoof deze even in wat boter, voeg de slagroom toe en laat reduceren.
  • Geef er zout en peper over.

Notities / Tips / Wijnadvies

 

Sausadvies:

Gebonden kalfsjus of demi glacé.

Serveren bij:

Veelal wit vlees en gevogelte.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst Portugese keuken
Dieët Vegetarisch

Guilty Pleasure Cocktail met Rum, Kokos en Ananas

Guilty Pleasure Cocktail met Rum, Kokos en Ananas

Guilty Pleasure Cocktail met Rum, Kokos en Ananas

Een exotische cocktail met rum, kokos, ananas en cranberrysap – de perfecte guilty pleasure voor zonnige momenten!
Porties: 1 persoon
Bereidingstijd: 3 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • cocktailshaker
  • Coupeglas
  • Barlepel

Ingrediënten

  • 4 cl Havana Club 3 Años rum
  • 1,5 cl Monin kokossiroop
  • 7,5 cl ananassap
  • 5 cl cranberrysap
  • IJsklontjes
  • Gedroogde sinaasappel voor garnering

Instructies

  • Vul de cocktailshaker met ijsklontjes.
  • Voeg de rum, kokossiroop, ananassap en cranberrysap toe.
  • Sluit de shaker en shake krachtig gedurende ongeveer 15 seconden.
  • Schenk de cocktail door een zeef uit in een gekoeld coupeglas.
  • Garneer met een schijfje gedroogde sinaasappel.
  • Serveer direct en geniet van deze tropische traktatie.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:
Niet van toepassing – deze cocktail is perfect op zichzelf.

Voedingswaarden

Calories: 180 kcal | koolhydraten: 20 g | Protein: 0 g | Vet: 0 g | Zout: 0 g | Sugar: 18 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Alcoholische drank / Cocktails
Land van herkomst Internationale keuken
Jaargetijde: Zomer

Garniture à la Brabançonne

Garniture à la Brabançonne

garnituur uit Brabant
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 deegbakjes
  • 500 g aardappels
  • 400 g spruitjes
  • 1 dl mornaysaus
  • boter

Instructies

  • Maak de spruitjes schoon en kook ze beetgaar.
  • Maal ze dan met de mixer tot puree.
  • Stoof deze in wat boter tot hij wat droger wordt.
  • Vul de deegbakjes met de spruitjes puree en geef er wat dikke mornaysaus over.
  • Maak van de aardappels kroketten.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren bij:

vlees met een gebonden vleesjus.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht
Land van herkomst Mongoolse keuken / Noord Brabant
Dieët Vegetarisch

Garniture à la Bourguignonne

Garniture à la Bourguignonne

garnituur uit Bourgogne
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 250 g uitjes kleine
  • 125 g borstspek
  • 250 g champignons
  • boter
  • suiker

Instructies

  • Snij het spek in kleine blokjes.
  • Blancheer het 2 minuten in kokend water, laat uitlekken en bak in wat boter bruin.
  • Maak de uitjes schoon en snij met een parissienesteker bolletjes uit de ui.
  • Bedek ze juist met water en geef er een lepeltje suiker bij.
  • Kook ze zachtjes tot al het water verdampt is.
  • Rol ze door de caramel.
  • Maak de champignons schoon en snij ze in vieren.
  • Bak ze in wat boter.
  • Leg de laatste 15 minuten van de bereiding het garnituur bij het vlees in de pan.
  • Het vlees moet steeds gestoofd zijn in een goede rode wijn.

Notities / Tips / Wijnadvies

 

Serveren bij:

rundvlees met het stoofnat van het vlees.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Garniture à la Bourgeoise

Garniture à la Bourgeoise

garnituur van de burgeres / snel te maken
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 250 g wortel
  • 250 g uitjes kleine
  • 150 g borstspek

Instructies

  • Snij met de parisiennesteker bolletjes uit de wortel.
  • Bedek ze juist met water, geef er een lepeltje suiker bij en wat zout en kook ze zachtjes totdat alle water verdampt is.
  • Rol ze door de caramel.
  • Maak de uitjes schoon en behandel ze verder als de worteltjes.
  • Snij het spek in brunoise.
  • Blancheer het gedurende 2 minuten in kokend water, laat het uitlekken en sauteer het in wat boter bruin.
  • Leg het garnituur 5 minuten voordat het vlees klaar is bij het vlees in de pan en laat beide tegelijk klaar komen.

Notities / Tips / Wijnadvies

 

Saustip:

Het braadvocht van het vlees.

Serveren bij:

Groot vlees
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Garniture à la Bordelaise

Garniture à la Bordelaise

garnituur uit Bordeaux
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 artisjokbodems
  • 4 uien
  • bloem
  • 400 g aardappels
  • peterselie
  • frituurolie
  • boter

Instructies

  • Snij de bodems in vieren en stoof ze in wat boter gaar.
  • Snij de uien in ringen.
  • Schil de aardappels ensnij ze in dunne ringen.
  • Was de peterselie en verwijder de stelen.
  • Bak de aardappelschijven in boter bruin en gaar.
  • Haal de uienringen door de bloem en bak ze in een friteuse op 180ºC bruin.
  • Bak heel even de peterselie in de friteuse.

Notities / Tips / Wijnadvies

serveer bij in stukken gedeeld gevogelte met de braadjus afgeblust met witte
wijn en kalfs- of gevogeltebouillon.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst Franse keuken
Dieët Vegetarisch

Garniture à la Berny

Garniture à la Berny

garnituur Berny
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • kastanjepuree
  • 4 gebakken deegbakjes
  • boter
  • 1 truffel
  • 8 aardappelkroketten Berny

Instructies

  • Werk wat boter door de kastanjepuree.
  • Zorg dat deze goed warm is.
  • Leg in elk deegbakje een bergje kastanjepuree en leg hierop een schjfje truffel.

Notities / Tips / Wijnadvies

Saustip:

pepersaus

Serveren bij:

gebruik deze garnituur bij wild, gemarineerd vlees
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht
Land van herkomst Franse keuken
Dieët Vegetarisch

Garniture à la Beauvilliers

Garniture à la Beauvilliers

garnituur van Beauvilliers
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 3 dl bierbeslag
  • 2 dl flensjesbeslag
  • 800 g spinazie
  • 1 stel kalfshersenen
  • paneermeel
  • 500 g schorseneren

Instructies

  • Leg de hersenen 1 uur in water en laat ze uitwateren.
  • Ververs het water enkele keren.
  • Pocheer ze dan gedurende twee minuten in gezouten water.
  • Haal de vliezen weg en sauteer ze even in wat boter.
  • Snij het kapje van de tomaten, haal ze leeg en vul ze met de hersenen.
  • Geef er paneermeel over en een klontje boter.
  • Zet ze in een beboterde ovenschaal 20 minuten in een oven van 200 º C.
  • Maak de schorseneren schoon.
  • Snij ze in stukken van gelijke grootte (4 cm) en sauteer ze in wat boter gaar.
  • Was de spinazie en kook deze tien minuten met aanhangend water.
  • Laat ze goed uitlekken en hak ze fijn. sauteer vier dunne flensjes.
  • Besmeer die met de goed droge spinazie.
  • Rol ze op en snij ze in stukken van 4 cm.
  • Doop die in het beslag.
  • Bak ze op het laatste moment in een friteuse van 180 ºc

Notities / Tips / Wijnadvies

Sausadvies:

De braadjus.

Serveren bij:

Grote stukken vlees.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Kalfsvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Garniture à la beauharnais

Garniture à la beauharnais

garnituur beauharnais
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 12 kleine artisjokbodems
  • 1 bosje dragon
  • 2 dl bearnaisesaus
  • 1 truffel
  • 400 g aardappels

Instructies

  • Bereid van de aardappels pommes noissettes.
  • Steek ze hiertoe uit met een parisiennesteker, kook ze twee minuten en bak ze dan in boter bruin.
  • Haal de blaadjes van de dragon.
  • Was ze en hak ze tot puree.
  • Voeg deze toe aan de bearnaisesaus.
  • Warm de artisjokbodems op.
  • Vul deze met bearnaisesaus.

Notities / Tips / Wijnadvies

 

Saustip:

braadvocht afgeblust met madera en kalfsbouillon

Serveren bij:

klein vlees
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst Franse keuken
Dieët Vegetarisch

Garniture à la Béatrix

Garniture à la Béatrix

garnituur Béatrix
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 150 g morilles
  • 150 g worteltjes
  • 400 g aardappels nieuwe
  • 4 artisjokbodems

Instructies

  • Schil de aardappeltjes, kook ze 5 minuten en sauteer ze dan in boter mooi bruin.
  • Maak de morilles schoon, snij ze in stukken en sauteer ze in wat boter.
  • Zet de worteltjes op met zoveel water dat ze juist bedekt zijn.
  • Geef er een lepeltjes suiker bij en wat zout en kook ze zachtjes totdat alle water verdampt is.
  • Rol ze door de caramel die ontstaat.
  • Snij de artisjokbodems in vieren en stoof ze zachtjes in wat boter.

Notities / Tips / Wijnadvies

Saustip:

De met water afgebluste braadjus.
Serveren bij:

Vlees.

————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst Mongoolse keuken
Dieët Vegetarisch