Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Anguille au vert

Anguille au vert

paling in het groen
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 kg paling
  • 4 sneden witbrood
  • 2½ dl witte wijn
  • 100 g zuring
  • 100 g spinazie
  • tijmpoeder
  • laurierpoeder
  • 80 boter
  • 2 eierdooiers
  • 1 citroen
  • dragon
  • peterselie
  • salie
  • zout
  • peper

Instructies

  • Was en hak wat peterselie, dragon en salie fijn.
  • Was de zuring en spinazie en hak ze grof.
  • Maak de paling schoon en snij ze in moten van 7 cm.
  • Smelt de boter in een pan en bak hierin de paling.
  • Zet het vuur klein en voeg zuring en spinazie toe.
  • Laat deze zachtjes smelten.
  • Als ze tot puree zijn vergaan, voeg dan de wijn, tijm, laurier en gehakte peterselie, dragon en salie toe.
  • Breng op smaak met zout en peper en laat 15 minuten sudderen.
  • Snij de sneetjes witbrood doormidden en bak ze in boter bruin.
  • Hou ze warm.
  • Klop de dooiers los met een beetje van de warme saus en voeg dit mengsel bij de rest van de saus die nu niet meer mag koken.
  • Laat even binden, maar zorg ervoor dat de saus niet meer gaat koken.
  • Deponeer de stukken paling op de gebakken broodjes.
  • Schenk er wat dikke saus over en serveer.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Vis

Anguille à la Goulandaise

Anguille à la Goulandaise

paling goulandaise
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 kg paling
  • 200 g uitjes kleine
  • 200 g champignons
  • 3 dl droge witte wijn
  • 1 dl kalfsbouillon
  • 1 dl slagroom
  • 1 prei
  • 100 g boter
  • basilicum
  • 1 eierdooier
  • zout
  • peper

Instructies

  • Maak de paling schoon en snij in stukken van 7 cm.
  • Schil de uitjes en leg ze 2 minuten in kokend water.
  • Laat ze uitlekken.
  • Maak de champignons schoon.
  • Smelt 100 g boter in een pannetje.
  • Bak hierin de uitjes, champignons en de vis even flink aan.
  • Voeg de wijn en bouillon toe.
  • Maak de prei schoon en snij hem in stokjes als lucifers.
  • Hak ook wat basilicum fijn.
  • Voeg beide toe aan de saus samen met wat peper en zout.
  • Laat 15 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
  • Roer de eierdooier door de slagroom en voeg dit mengsel, van het vuur af, toe aan de rest.
  • Serveer direct.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Vis

Anguille à la diable

Anguille à la diable

: paling diable
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 kg grote paling
  • 1 l courtbouillon
  • 4 augurkjes
  • 3 eetlepels mosterd
  • 1 dl droge witte wijn
  • 1 eetlepel azijn
  • 1 bouquet garni
  • 100 g boter
  • paneermeel
  • 1 citroen
  • cayennepeper
  • 40 g bloem
  • 3 sjalotjes
  • zout
  • peper

Instructies

  • Breng de bouillon aan de kook.
  • Snij de paling in stukken van 7 cm.
  • Voeg toe aan de bouiilon en laat 20 minuten pocheren.
  • Laat de paling uitlekken en droog ze af.
  • Roer 50 g boter zacht en werk er de mosterd door.
  • Breng op de paling hiervan een dikke laag aan en rol door het paneermeel.
  • Smelt 20 g boter in een pan en voeg wat cayennepeper toe en bak hierin, onder vaak
  • omrollen, de stukken paling.
  • Hou ze warm.
  • Hak de sjalotje fijn.
  • Kook ze in de witte wijn met het bouquet garni en de azijn.
  • Laat dit voor de helft inkoken.
  • Voeg ¼ l courtbouillon toe en zeef de saus.
  • Smelt 40 g boter en voeg de bloem toe.
  • Leng deze roux aan met het vocht.
  • Laat 10 minuten koken.
  • Geef er wat peterselie over.
  • Serveer direct.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Vis

Aiglefin au beurre fondu

Aiglefin au beurre fondu

Schelvis met gesmolten boter
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 schelvis van 1 kg
  • 1 bosje peterselie
  • zout
  • peper
  • 200 g boter
  • 3 citroenen

Instructies

  • Maak de schelvis schoon en was grondig onder stromend koud water.
  • Leg hem in een vispan.
  • Bedek met gezouten koud water en breng dit langzzam aan de kook en pocheer de vis gedurende 10 minuten.
  • Haal dan de pan van het vuur en laat de vis in het vocht staan.
  • Pers een citroen uit.
  • Doe het sap in een pannetje en geef er zout, peper en 1 eetlepel water bij.
  • Breng aan de kook.
  • Haal het pannetje, zodra het vocht kookt, van het vuur af en klop er beetje bij beetje de boter door met een garde.
  • Hou de saus warm.
  • Snij de andere citroenen in dunne schijven.
  • Was de peterselie en leg een servet op een serveerschaal van de vis.
  • Haal de vis met 2 schuimspanen uit het vocht.
  • Laat uitlekken.
  • Leg hem voorzichtig op de servet en omring hem met de schijfjes citroen en takjes peterselie.
  • Geef de saus in een sauspan en serveer.

Notities / Tips / Wijnadvies

Geef de saus in een sauspan en serveer.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Vis

Aiglefin à la Normande

Aiglefin à la Normande

Normandische schelvis
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 dikke moten schelvis
  • 2 l kokkels
  • ¼ l droge cider
  • 100 g garnalen
  • 150 g champignons
  • zeezout
  • 4 sjalotjes
  • 100 g boter
  • 2 dl slagroom
  • 40 g bloem
  • 1 glaasje calvados
  • zout
  • peper

Instructies

  • Laat de kokkels gedurende een uur weken in water met veel zeezout.
  • Laat ze uitlekken, borstel ze schoon en kook ze in een grote pan onder vaak schudden tot ze open zijn.
  • Laat ze uitlekken en hou ze warm.
  • Zeef het vocht door een doek om er eventueel zand uit te halen.
  • Was de moten vis.
  • Droog ze en bestrooi ze met peper en zout.
  • Leg ze zij aan zij in een ovenvaste schaal.
  • Zet de oven op 170ºC.
  • Geef over de vis de cider en het kookvocht van de kokkels.
  • Zet de schaal 20 minuten in de oven.
  • Maal 1/3 deel van de garnalen fijn in de mixer en meng het door 30 g boter.
  • Stamp het tot een homogene massa.
  • Hak de sjalotjes.
  • Stoof ze zachtjes in 40 g boter, met het deksel op de pan zodat ze nauwelijks kleuren.
  • Laat de moten visuitlekken,leg ze op een voorverwarmde dienschaal en hou ze warm.
  • Zeef het kookvocht door een fijne zeef.
  • Laat het inkoken tot er 1/3 l over is.
  • Voeg de bloem bij de sjalotjes, zodat er een roux ontstaat.
  • Meng deze goed door en geef er dan het ingekookte vocht bij.
  • Laat 10 minuten zachtjes koken.
  • Haal de kokkkels uit hun schelpen.
  • Maak de champignons schoon en snij ze in plakjes.
  • Bak deze in wat boter.
  • Smelt de rest van de boter in een pan.
  • Voeg de rest van de garnalen erbij en flambeer deze met de calavados.
  • Wanneer de saus klaar is voegen we de slagroom toe en laten nog even koken, onder
  • voortdurend roeren met de garde.
  • Voeg hier dan de champignons bij en de garnalen met hun kookvocht en de kokkels.
  • Warm dit nog even door en voeg als laatste de garnalenboter toe.
  • Schenk de saus over de vis en serveer.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Vis / Zeevruchten
Land van herkomst Franse keuken

Aiglefin à la Maraichine

Aiglefin à la Maraichine

schelvis Maraichine
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 stuk schelvis à 800 g
  • ¼ l muscadet
  • 1 bouquet garni
  • 80 g boter
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 wortels
  • 1 ui
  • peterselie
  • 2 dl slagroom
  • zout
  • peper

Instructies

  • Maak de wortels schoon.
  • Pel de ui en was de bouquet garni.
  • Doe alles in een pan, geef er 1 l water bij en de muscadet.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Breng aan de kook.
  • Laat zachtjes 30 minuten koken en daarna afkoelen.
  • Zeef de koude bouillon.
  • Was de schelvis.
  • Leg hem in de pan en bedek hem met de koude bouillon.
  • Breng op een zacht vuur aan de kook en laat de vis 25 minuten pocheren.
  • Laat de vis dan uitlekken.
  • Haal het vele eraf en hou warm in de bouillon.
  • Pel de knoflook en hak fijn.
  • Was wat peterselie en hak deze ook fijn.
  • Smelt de boter in een pan en laat zachtjes warm worden totdat hij lichtbruin wordt.
  • Vlak hiervoor geven we de knoflook erbij, die vooral niet bruin mag worden.
  • Nu voegen we de slagroom toe en kloppen enkele minuten met de garde, zodat de saus wat indikt.
  • Haal ze van het vuur en geef er de gehakte peterselie bij.
  • Controleer de smaak.
  • Laat de vis uitlekken.
  • Leg hem op een voorverwarmde schaal en schenk de saus erover
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht

Hamplapjes met aardappel en rozemarijn

Hamplapjes met aardappel en rozemarijn

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 10 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 400 gram hamlappen
  • 1 eetlepel citroensap
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 rode uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 takje rozemarijn of tijm
  • 450 gram aardappelblokjes
  • ½ dl vleesbouillon
  • snufje zout
  • snufje zwarte peper versgemalen

Instructies

  • Snijd de hamlappen in blokjes, doe ze in een kom en maal er royaal peper over.
  • Schep het citroensap en de olijfolie door de vleesblokjes en laat ze 10 minuten afgedekt staan.
  • Pel de uien en snijd ze in dunne partjes.
  • Pel de tenen knoflook en snijd ze in plakjes.
  • Hak de rozemarijn grof.
  • Laat de wok zonder vet goed heet worden op hoog vuur.
  • Voeg het vlees toe en bak het al omscheppend op hoog vuur in 3-4 minuten bruin.
  • Schep de ui en de knoflook erdoor en roerbak het geheel 1-2 minuten.
  • Voeg de aardappelblokjes en rozemarijn toe.
  • Roerbak alles nog 3-4 minuten.
  • Voeg de bouillon toe en warm het gerecht nog 2-3 minuten goed door.
  • Breng het gerecht op smaak met zout en peper.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met een groene salade.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Varkensvlees / Vlees

Hasseltse Amandel-Speculaaskoekjes

Hasseltse Amandel-Speculaaskoekjes

Porties: 20 koekjes
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd: 1 dag
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 375 gr patisserie bloem
  • 250 gr donkere basterdsuiker
  • ½ zakje bakpoeder
  • ½ koffielepel natrium bicarbonaat
  • ½ koffielepel speculaaskruiden
  • 125 gr zachte boter
  • 2 eieren gesplitst
  • 10 ml water
  • Paar druppels amandel extract
  • Handvol amandelschaafsel

Instructies

  • Doe alle droge ingrediënten, inclusief de amandelschilfers en het amandelpoeder, in een grote kom of Keukenmachine.
  • Voeg een paar druppels amandel extract en de in blokjes gesneden boter toe.
  • Als je een keukenrobot hebt, zet hem dan op de eerste stand en laat de machine langzaam draaien totdat de boter is opgenomen.
  • Heb je geen keukenrobot, kneed dan met de hand totdat alles korrelig is.
  • Voeg de eidooiers toe en kneed verder.
  • Klop de eiwitten stijf en voeg ze toe aan het deeg.
  • Meng verder met de keukenrobot of met de hand.
  • Voeg nu het water toe en kneed nog even verder.
  • Verpak het deeg in plastic folie en laat het 24 uur rusten op een koele plaats of in de koelkast.
  • Na 24 uur kneed je het deeg nogmaals door.
  • Maak een lange dikke rol en snijd stukken af van ongeveer 2 à 2.
  • 5 cm dik.
  • Snijd deze schijven nogmaals doormidden en rol er met de hand rolletjes van.
  • Leg ze op een bakblik bekleed met bakpapier en strooi er wat amandelschilfers over.
  • Plaats ze 5 cm uit elkaar zodat ze niet tegen elkaar aan plakken, omdat het deeg iets uitzet tijdens het bakken.
  • Bak ze 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.
  • Na het bakken haal je het bakpapier met de koekjes van de bakplaat en leg je de speculaas op een rooster om af te koelen.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Koek
Land van herkomst België
Feestdagen etc Kerstmis

Babi ketjap van halskarbonade

Babi ketjap van halskarbonade

Babi ketjap van halskarbonade

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 halskarbonades
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 eetlepels olie
  • 1 eetlepel gemberwortel vers, geraspt
  • 1 dl ketjap manis
  • 3 eetlepels citroensap
  • 2 eetlepels bruine basterdsuiker
  • 2 theelepels sambal
  • snufje peper

Instructies

  • Pel de uien en snipper deze fijn.
  • Pers de knoflook fijn.
  • Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het vlees met peper.
  • Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees in ± 5 minuten rondom bruin.
  • Neem het vlees uit de pan.
  • Voeg de uien, knoflook en gember aan de bakolie toe en fruit het geheel ±3 minuten op middelhoog vuur.
  • Roer de ketjap, de citroensap,de suiker en de sambal door het uienmengsel en laat het vlees hierin op zacht vuur gaar sudderen in ±40 minuten met het deksel op de pan.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met witte rijst, sperziebonen en atjar.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Varkensvlees / Vlees

Aardappelpreisoep met hamschijf

Aardappelpreisoep met hamschijf

Porties: 6 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 3 hamschijven à 200 g
  • 1 kruidenbuiltje voor soep
  • 250 gram prei
  • 400 gram aardappels
  • 25 gram boter of margarine
  • 2 theelepels tijm
  • 2 eetlepel kruiden verse
  • 1 dl melk
  • snufje zout
  • snufje peper

Instructies

  • Breng de hamschijven met 2 liter water en zout aan de kook.
  • Laat ze 120 minuten zachtjes trekken met het deksel schuin op de pan.
  • De bouillon mag niet koken.
  • Laat het kruidenbuiltje meetrekken.
  • Snijd de prei in dunne ringen en de geschilde aardappels in kleine blokjes.
  • Smelt de boter en fruit de prei ± 5 minuten.
  • Zeef de bouillon.
  • Verwijder evt. het zwoerd en het vet van het vlees, haal het vlees van het bot en snijd het in
  • kleine stukjes.
  • Voeg de tijm en de prei toe aan de bouillon en breng de soep aan de kook.
  • Laat de aardappelblokjes ± 15 minuten zachtjes meekoken.
  • Voeg de melk en de verse kruiden toe en pureer de soep met een staafmixer.
  • Voeg het vlees toe en laat de soep nog ± 5 minuten zachtjes koken.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met knapperig stokbrood.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Soep / Varkensvlees / Vlees / Voorgerecht