• Vetrandjes van vlees snijden en vlees in 4-8 stukken snijden.
• Rozemarijn van takjes rissen en zeer fijn hakken.
• In kom vleesblokjes mengen met wijn, rozemarijn en knoflook.
• Afgedekt in koelkast minstens 30 minuten marineren.
• Aan tafel telkens plakje lamsvlees aan fonduevork steken en in hete olie in 2 minuten rosé bakken.
• Grof peper en zout erboven malen.

• Verwarm de oven voor op 160°C (heteluchtoven 150°C).
• Vet een cakevorm in met boter en bestuif de binnenkant met bloem.
• Klop de boter met een mixer in een beslagkom zacht en romig.
• Voeg in één keer het cakemeel, melk en de eieren toe.
• Mix het geheel op de laagste stand gedurende 1 minuut tot een glad mengsel.
• Voeg de geraspte chocolade, oploskoffie en fijngehakte noten toe aan het beslag.
• Mix alles nogmaals op de hoogste stand gedurende ongeveer 2 minuten tot een luchtig beslag.
• Giet het beslag in de voorbereide cakevorm.
• Bak de cake gedurende 60-70 minuten in de voorverwarmde oven, tot deze gaar is.
• Om uitdroging te voorkomen, plaats een theeglas met water naast de cake in de oven.

• Week de bonen een nacht in water en kook ze de volgende dag met peper, zout en knoflook.
• Als ze gaar zijn afgieten en koud laten worden.
• Maak de rode ui schoon halveer en snij deze in dunne plakjes.
• Was de peterselie en snij deze ook zeer fijn en hak daarna de kappertjes.
• Doe alles in een kom en meng de bonen en de tonijn erdoor.
• Maak op smaak met de olijf olie peper, zout en citroensap.

Deeg:

• Verwarm de melk tot lauwwarm en los de gist, suiker en boter erin op.
• Voeg de geraspte sinaasappelschil toe.
• Voeg al roerend de eieren en de bloem toe.
• Kneed het geheel tot een deeg en laat dit een uur rusten onder een theedoek.
• Rol het deeg uit en snijd er vormpjes uit met een steekring of glas.
• Laat deze vormpjes nog een half uur rijzen op een warme plek.
• Verwarm olie en reuzel in een pan op het vuur en bak de bolletjes aan beide kanten goudbruin.
• Haal ze daarna door suiker en vul ze met de crème.

Crème:

• Meng suiker, bloem en ei en klop dit gedurende twee minuten met een mixer.
• Verwarm de melk met kaneel en citroenschil en laat het even trekken.
• Voeg al roerend de melk toe aan het eimengsel en zeef dit boven een steelpan.
• Plaats de steelpan in een pan met heet water op het vuur en gaar de crème roerend enkele minuten.

• Breng de vis op smaak met zout, peper en een beetje citroensap.
• Bestrooi de vis vervolgens met bloem.
• Verhit de olie in een pan en bak de vis goudbruin.
• Haal de vis uit de pan en zet apart.
• Bak in dezelfde pan de ui, sambal, laos en gember tot de ui glazig is.
• Voeg de suiker toe.
• Voeg de sojasaus, overgebleven citroensap en tomatenpuree toe.
• Bak kort mee.
• Giet het water erbij om de saus te maken.
• Leg de gebakken vis terug in de pan en schep de saus erover.
• Laat het geheel 5 minuten zachtjes pruttelen tot de vis goed verwarmd is en bedekt met de saus.

Serveertips:

• Dit gerecht smaakt heerlijk met rijst en gestoomde groenten zoals broccoli of paksoi.

• Kook de snijbonen twee keer kort af om eventueel teveel aan zout kwijt te raken.
• Kook de aardappelen en de snijbonen samen gaar en maak er vervolgens een stamppot van.
• Voeg voorzichtig de witte bonen toe en schep deze voorzichtig door de stamppot, zodat ze heel blijven.
• Als je spekjes wilt gebruiken, bak ze dan uit en voeg ze toe aan de stamppot.
• Serveer de stamppot op een grote schaal met de verschillende worstsoorten, zure uitjes en augurken.

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Prik gaatjes rondom in de aubergines en rooster ze 20-30 minuten op een bakplaat tot het vel begint te rimpelen.
• Draai ze af en toe om tijdens het roosteren.
• Snijd de aubergines in de lengte open en schep het zachte vruchtvlees eruit met een lepel.
• Doe het vruchtvlees in een keukenmachine en voeg de knoflook, olijfolie, azijn, fijngehakte koriander, zout en peper toe.
• Mix alles tot een dikke massa ontstaat.
• Voeg geleidelijk olijfolie toe tot het een romige consistentie heeft.
• Proef en voeg indien nodig extra zout en/of peper toe.
• Garneer de “kaviaar” eventueel met ontpitte zwarte olijven en een blaadje koriander.

Serveertips:

• Serveer de auberginekaviaar met Marokkaans of Turks brood.