Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Salade met bosduiven

Salade met bosduiven

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 bosduiven
  • peper zout, cayennepeper
  • boter
  • 100 gram gerookte spekreepjes zeer fijngesneden
  • 2 fijngesnipperde sjalotjes
  • 0,3 dl rode wijnazijn
  • 0,6 dl olijfolie
  • ½ krop krulsla het lichtgele binnenste deel
  • 50 gram veldsla
  • ½ krop rode krulsla
  • 2 struikjes witlof
  • 1 tomaat in schijfjes of 6 kerstomaatjes

Instructies

  • Kruid de bosduiven met peper, zout en cayennepeper en laat ze in een klont boter mooi kleuren.
  • Bak ze in de oven of in een kookpot in ± 15 minuten rosé en voeg er op het laatst de spekreepjes bij.
  • Laat ze dan afkoelen.
  • Kook voor de vinaigrette de fijngesneden sjalotjes even in de rode wijnazijn op en werk dan met de olijfolie, peper, zout en cayennepeper af.
  • Vorm een bloem van de verschillende gewassen slasoorten.
  • Verwijder het borstvlees van de afgekoelde bosduiven, snijd de borst in waaiervorm en schik deze in het midden van de sla.
  • Warm voor het opdienen de pan waarin de bosduiven zijn gebakken nog even op.
  • Giet de jus af en warm de vinaigrette hierin met het spek lichtjes op.
  • Lepel dit over de sla en serveer onmiddellijk.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Fruit / Gevogelte / Salade

Lauwe kwartelsalade met appeltjes en ciderazijn

Lauwe kwartelsalade met appeltjes en ciderazijn

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 50 gram veldsla
  • 1 kropje rode sla
  • 1 struikje witlof
  • 1 appels
  • ½ citroen het sap er van
  • 1 eetlepel notenolie
  • 4 kwartels
  • boter
  • 100 gram mager spek
  • 1 theelepel suiker
  • 2 eetlepels ciderazijn
  • 1 dl room
  • peper
  • zout

Instructies

  • Was de veldsla en de rode sla, maak het witlof schoon en snijd deze groenten in reepjes van ± 1 cm breed.
  • Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in juliënne van ± 1 cm dik.
  • Meng deze door de groentejuliënne en voeg er het citroensap, de notenolie, peper en zout aan toe.
  • Kruid de kwartels met peper en zout en schroei ze in een klontje boter aan alle kanten dicht.
  • Leg ze in een met boter ingevette ovenschaal en zet die ± 10 minuten in een op 220°C voorverwarmde oven.
  • Haal het zwoerd van het spek, snijd het in reepjes, bak die in de braadpan van de kwartels krokant en laat ze op keukenpapier uitlekken.
  • Strooi de suiker in de pan, laat die smelten en roer er de ciderazijn en de room door.
  • Laat even inkoken en breng op smaak met peper en zout.
  • Verdeel de salade over 4 borden.
  • Snijd de boutjes en het borstvlees van de kwartels en schik ze erop.
  • Giet de saus door een zeefje en verdeel haar over het gerecht.
  • Bestrooi tenslotte met de spekreepjes en serveer de salade met een glaasje Cider.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Salade

Lauwe salade van eendeborst met appeltjes

Lauwe salade van eendeborst met appeltjes

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 appels
  • 12 walnoten
  • 125 gram gemengde sla
  • 3 eetlepels notenolie
  • 2 eendeborsten
  • boter
  • 1 theelepel griessuiker
  • 2 eetlepels ciderazijn
  • peper
  • zout

Instructies

  • Breek de walnoten in kleine stukjes en meng er de appelstukjes, de sla, 1 eetlepel notenolie en wat peper en zout bij.
  • Verdeel dit mengsel over 4 borden.
  • Snijd het vet van de eendeborsten, kruid ze met peper en zout, bak ze in een klontje boter aan beide kanten en wikkel ze daarna in aluminiumfolie.
  • Verwarm de suiker en een klontje boter in een pan, laat carameliseren en blus met de ciderazijn en de rest van de notenolie af.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Lepel de saus op de borden.
  • Snijd de eendeborsten in de lengte in dunne reepjes en schik die in een waaiervorm op de borden.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Eend / Gevogelte / Salade

Gerookte eendefilet op een bedje van gemengde salade

Gerookte eendefilet op een bedje van gemengde salade

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 300 gram eendenfilet gerookte
  • 100 gram groene boontjes
  • ¼ krop groene krulsla
  • ¼ krop rode krulsla
  • 5 radijsjes
  • 4 eetlepels dennenappel pitten
  • boter
  • 2 rijpe perziken
  • 1 dl wijnazijn
  • 2 eetlepels olie
  • 2 eetlepels bieslook gehakte
  • peper
  • zout

Instructies

  • Snijd het overtollige vet van de eendefilets en houd ze koel.
  • Maak de groene boontjes schoon en kook ze in gezouten water beetgaar.
  • Was de slasoorten en dep ze droog.
  • Was de radijsjes en snijd ze in dunne schijfjes.
  • Bak de denneappelpitten in een klontje boter.
  • Schil de perziken, ontpit ze en snijd ze in stukjes.
  • Mix de perzikstukjes met de wijnazijn en de olie en breng op smaak met peper en zout.
  • Schenk wat van de perzikencoulis op de slasoorten, de boontjes en de radijsjes en schik de salade op de randen van de borden.
  • Zet de eendefilet in een waaiervorm in het midden en strooi er de denneappelpitten en de bieslook over.

Notities / Tips / Wijnadvies

Tip:Voorgesneden gerookte eendefilet vindt u in delicatessewinkels en in sommige
grote warenhuizen.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Eend / Gevogelte / Salade

Eendeborstsalade

Eendeborstsalade

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 eendeborstfilets gerookte / in plakjes
  • ¼ krop rode sla
  • ¼ krop eikebladsla
  • ¼ krop rode krulsla
  • â…• krop kropsla
  • 2 eetlepel(s) amandelschaafsel
  • 8 kerstomaatjes
  • 1 eetlepel(s) notenolie

Voor de saus:

  • 3 perziken
  • 2 eetlepel(s) mayonaise
  • 1 eetlepel(s) azijn
  • 2 eetlepel(s) water

Instructies

  • Verwijder het meeste vet van de eendeborstfilets.
  • Maak de slasoorten schoon en was ze grondig.
  • Snijd ze niet te fijn en meng er wat notenolie door.
  • Laat het amandelschaafsel in een hete oven van ± 200°C licht kleuren.
  • Leg in het midden van de borden wat salade en strooi er wat gekleurd amandelschaafsel over.
  • Schik er de zeer dun gesneden eendeborstplakjes cirkelvormig omheen en versier met 4 halve kerstomaatjes.
  • Mix de perziken, de mayonaise, de azijn en het water kort tot een glad sausje en lepel dat rond de eendeborstfilets.
  • Draai vlak voor het serveren nog wat versgemalen peper over de salade en serveer eventueel met een lichtgeroosterd toastje.
  • U kunt deze salade ook bij een lekkere pastei, of ham geven.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Eend / Gevogelte / Salade

Ham preisalade

Ham preisalade

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 dunne prei
  • 100 gram ham
  • mayonaise
  • peper
  • zout

Instructies

  • Snijd de prei in reepjes en blancheer die kort.
  • Snijd de ham in reepjes.
  • Vermeng de prei en de ham met wat mayonaise en breng de salade op smaak met peper en zout.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Salade / Varkensvlees

Preisalade

Preisalade

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 preien
  • 1 ui
  • 2 gekookte aardappels
  • 125 gr rauwe ham
  • 1 beker yoghurt
  • 3 eetlepels wijnazijn
  • peper
  • 1 eetlepel sojasaus

Instructies

  • Laat de goed gewassen en in plakjes van 1 cm gesneden prei (alleen het witte gedeelte) samen met de gesnipperde ui even wellen in wat water met een snufje zout en laat ze daarna uitlekken.
  • Schep door dit ui- preimengsel de in plakjes gesneden aardappelen en stukjes rauwe ham en breng de salade op smaak met yoghurt, wijnazijn, peper en soja (of wat Aromat).
  • Zet alles een half uurtje koud weg en garneer daarna met halfhardgekookte, gehalveerde eieren.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Salade

Preisalade met pepercervelaat

Preisalade met pepercervelaat

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 500 gram prei
  • 350 gram krieltjes panklare
  • 1 pastabouillontablet
  • 2 vleestomaten
  • 150 gram pepercervelaat
  • â…› liter zure room
  • 2 eetlepels Amerikaanse fritessaus
  • peper
  • 3 eetlepels kappertjes
  • zout

Instructies

  • Snijd de prei in ringetjes, was deze en laat ze goed uitlekken.
  • Kook de krieltjes in water met het pastabouillontablet in ± 7 minuten gaar; giet ze af en schep ze door de prei.
  • Ontvel de tomaten en snijd ze in reepjes.
  • Snijd de worst in dunne plakjes.
  • Klop een dressing van de zure room, de Amerikaanse fritessaus, de kappertjes en wat peper en zout.
  • Schep het preimengsel, de tomaatreepjes, de cervelaat en de dressing goed door elkaar en laat het minimaal 30 minuten intrekken.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met een wit maanzaadbroodje.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Salade / Varkensvlees

Mediterrane preisalade met gouden blaadjes

Mediterrane preisalade met gouden blaadjes

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 12 stengels prei
  • 6 eetlepel(s) olijfolie extra vierge
  • 1 eetlepel(s) wijnazijn
  • 1 theelepel mosterd
  • peper
  • 2 tomaten
  • 8 Ansjovis filets
  • 24 zwarte olijven
  • 16 grote kappertjes
  • 1 takje rozemarijn verse
  • 2 eetlepel(s) peterselie
  • goudsbloemblaadjes
  • zout

Instructies

  • Kook of stoom de prei gaar en marineer de stengels in de olijfolie, de wijnazijn, de mosterd, peper en zout.
  • Schil de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Snijd de ansjovisfilets in stukjes.
  • Verdeel de tomaten, de ansjovis, de olijven, de kappertjes en de preistengels over de borden en bestrooi met de fijngesneden rozemarijn, peterselie en goudsbloemblaadjes.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Salade

Middellandse Zee Salade

Middellandse Zee salade

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 200 gram kropsla
  • 100 gram roodlof
  • 100 gram veldsla
  • 1 uitje
  • 125 gram artisjokharten blik
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels aceto balsamico azijn of rode wijnazijn
  • 4 eetlepels olie
  • 1 mespuntje zout
  • witte peper naar smaak
  • suiker naar smaak
  • 1 eetlepel tuinkruiden fijngesneden gemengde verse

Instructies

  • Maak de groene salade, de roodlof en de veldsla schoon, was ze grondig en laat ze zeer goed uitlekken.
  • Pel de ui en snijd hem in dunne ringen.
  • Laat de artisjokhartjes uitlekken en halveer ze.
  • Pel het knoflookteentje en plet het met het lemmet van een mes of knijp het in een knoflookpers uit.
  • Schep de slabladeren, de uienringen en de artisjokhartjes in een grote schaal luchtig door elkaar.
  • Roer de aceto balsamico met de olie, het zout, de peper, de suiker en de knoflookpulp tot een saus en maak de salade hiermee aan.
  • Bestrooi de salade met de tuinkruiden.

Notities / Tips / Wijnadvies

TIP: De typische smaak van de roodlof komt bijzonder goed naar voren, als u de
stronk en een gedeelte van de worteltjes ook gebruikt.
Maak de stronk en de worteltjes schoon, rasp ze fijn en meng ze door de slasaus.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Salade