• Maak de boontjes schoon, was ze, kook ze in licht gezouten water beetgaar en laat ze onder de koude kraan schrikken.
• Maak de veldsla schoon, was ze en laat uitlekken.
• Maak het witlof schoon en snipper het fijn.
• Schil de appel, halveer hem, verwijder het klokhuis en snijd hem in kleine stukjes.
• Vermeng de appel- en de witlofsnippers met de boontjes en roer er de notenolie door.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Schik de veldslablaadjes in een kring op 4 borden en schep de witlofsalade in het midden.
• Bak de kippenlevertjes ± 5 minuten in een klontje boter en breng ze op smaak met peper en zout.
• Snijd de levertjes in vieren en verdeel ze over de salade.
• Giet het overtollige vet uit de pan, roer de braadresten met de cider azijn, de sojasaus en de suiker los en verdeel deze saus over de levertjes.

• Doe de gésiers met hun vet in een koekepan en laat het vet langzaam smelten.
• Schep het meeste vet in een kommetje en bewaar dat voor andere gerechten.
• Warm de gésiers goed door, maar laat ze niet bakken.
• Doe ze dan met het resterende vet over de sla en strooi er de gehakte knoflook over.
• Schenk wat azijn in de pan, roer alle aanbaksels los en giet dit over de salade.

• Spoel de kip onder koud water af, dep hem met keukenpapier droog en wrijf hem in met zout en peper.
• Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de kip in 30 minuten goudbruin en gaar; keer af en toe.
• Laat de kip op een plank koud worden.
• Kook intussen de macaroni volgens de gebruiksaanwijzing, spoel met koud water af en laat uitlekken.
• Pel de ui en snipper hem heel fijn.
• Doe de ui, azijn, ketchup, basilicum, zout, peper en olie in een schaal, roer dit tot een sausje en doe de helft hiervan in een kommetje.
• Schep de macaroni door de andere helft en laat het minstens 30 minuten intrekken.
• Haal het kippenvlees van het bot en snijd het in blokjes.
• Was de krop sla, maak hem droog en snijd hem in reepjes.
• Voeg aan het macaronimengsel de kip, de sla en de rest van het sausje toe en schep alles voorzichtig door elkaar.

• Maak de mosselen schoon en laat ze “zwemmen” in de afwasbak met wat zout.
• Pel en snipper de sjalotjes,
• Hak de peterselie fijn.
• Plet de knoflook en snijd de knoflook in plakjes.
• Fruit in een grote braadpan de sjalotjes in de boter.
• Voeg de witte wijn de knoflook en de mosselen toe.
• Zet het vuur en doe de deksel op de pan.
• Zodra de mosselen open gaan voeg dan de kerrie, kurkuma, zout, peper en de los geroerde crème fraîche toe.
• Roer goed door elkaar en laat nog een minuut of 2 à 3 stoven.
• Zodra de mosselen helemaal open staan, de gehakte peterselie over mosselen strooien en serveren.
• Geef er stokbrood bij.

• Zet de mosselen minimaal 30 minuten in een bak met water.
• Voeg 15 gr. zout per liter toe.
• Haal, indien nodig, de baarden van de mosselen.
• Gooi openstaande en mosselen waarvan de schelp stuk is weg.
• Pel en snipper de ui.
• Laat de boter smelten in een braadpan op middelhoog vuur,
• Voeg de uien en spekjes toe.
• Zodra het vet van de spekjes gesmolten zijn voeg dan de wijn, peper en het takje tijm toe.
• Laat even koken zodat de alcohol kan verdampen.
• Zet de warmtebron op maximaal.
• Snijd de bieslook fijn.
• Voeg de mosselen toe,
• Even goed doorroeren doe de deksel op de pan.
• Zodra de mosselen open staan, de warmtebron uitzetten.
• Haal het takje tijm uit de pan. Voeg de bieslook toe.
• Serveer en geef er stokbrood bij.

• Vermeng in een kom het gehakt met de ui, knoflook, de helft van de kruiden en de kaas.
• Voeg zout en peper naar smaak toe en vorm 20 balletjes.
• Verhit de olie in een grote koekenpan.
• Bak de gehaktballetjes rondom bruin.
• Voeg de tomaten, de rest van de kruiden en breng op smaak met zout en peper.
• Laat de gehaktballetjes ongeveer 20 minuten sudderen op zacht vuur.

‘s Middags voorbereiden

• Verwarm de oven voor op 120 °C met boven- en onderwarmte.
• Bekleed een oven rek met bakpapier of bakmat.
• Klop in een met citroensap ontvette kom van de keukenmachine de eiwitten eerst schuimig.
• Voeg beetje bij beetje de suiker toe en blijf doorkloppen tot het eiwit stevige pieken vormt.
• Roer de maïzena door de witte wijnazijn en meng door het eiwitschuim.
• Schep het schuim in een spuitzak met spuitmond en spuit dopjes schuim van 1,5 centimeter doorsnede.
• Droog ze circa 5 minuten in de oven en steek je vinger in de mini-pavlova.
• Zet ze terug in de oven en laat een uur tot anderhalf uur volkomen bros worden.
• Laat ze afkoelen en bewaar in een goed afgesloten bak.

Amandelroom

• Klop de slagroom tot yoghurtdikte.
• Spatel er voorzichtig de zure room en amandellikeur doorheen.

Amandelschaafsel

• Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan op laag vuur goudbruin.
• Schud de pan hierbij regelmatig om.

Opmaak bord

• Verwarm de bosbessenconfituur tot het lauw is.
• Verdeel vijf mini-pavlova’s over het bord.
• Schep in elke pavlova een theelepel bosbessenconfituur, leg er verse bosbessen op en lepel er iets amandelroom over.
• Verdeel het seizoensfruit met de resterende amandelroom en amandelschaafsel er tussendoor.

• Zet alle ingrediënten klaar.
• Laat in een steelpannetje de boter smelten.
• Meng in een kom de bloem met het bakpoeder, de dooier van het ei, een snufje zout, de melk en de gesmolten boter.
• Klop het eiwit stijf.
• Spatel dit door het beslag.
• Verhit een scheut olie in een koekenpan.
• Schep met een koffielepel wat beslag in de pan.
• Bak dit een minuut of 2 en draai ze dan om zodat ze een mooi kleurtje hebben aan beide zijden.
• Doe dit tot het beslag op is.
• Laat de blini’s afkoelen
• Laat de tonijn uitlekken.
• Maak de tonijn klein met een vork in een kom en voeg wat yoghurt toe zodat het wat smeuïger wordt.
• Voeg een klein beetje zout toe.
• Bedek elke blini met een hoopje van dit mengsel.