• Snijd de kapjes van de tomaten en hol ze uit met behulp van een mesje en een theelepel.
• Zout de binnenkant van de tomaten en zet ze op zijn kop op keukenpapier.
• Hak de sjalotten en knoflook fijn en fruit deze in een koekenpan met 1 eetlepel olie.
• Voeg de in blokjes gesneden tomatenpulp toe.
• Snijd de bacon in kleine stukjes en prak de geitenkaas fijn.
• Snij de bieslook fijn en meng deze met de geitenkaas en de bacon.
• Meng met de sjalotjes, knoflook en de tomatenpulp.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Vul de tomaten met het mengsel.
• Zet ze in een ovenschaal.
• Besprenkel met olijfolie en zet ze in een voorverwarmde oven van 200 gr. gedurende 20 minuten.
• Zet na 10 minuten de kapjes van de tomaten erop.

• Verwijder de zaadlijsten uit de rode peper en snijd in ringetjes.
• Snipper de ui en pers de knoflook.
• Haal de roosjes van de bloemkool los en maak fijn in de keukenmachine.
• Meng er citroensap, rasp, olijfolie en pompoenpitten doorheen en breng op smaak met fleur de sel en peper.
• Bak de gesnipperde ui met het rode pepertje en verwarm de bloemkoolcouscous even mee. Meng de ingrediënten voor de marinade en verwarm deze op laag vuur.
• Verwijder het darmkanaal van de gamba’s.
• Bak de gamba’s kort rondom roze.
• Haal de marinade van het vuur en leg de garnalen erin.
• Meng de ingrediënten voor de mayonaise.
• Maak een timbaaltje van de couscous, leg er 3 garnalen op, druppel er wat van de kerriemayonaise omheen en garneer met koriander en/of munt.

• Verwarm de oven voor op 160 gr.
• Snijd de kapjes van de tomaten en hol ze uit.
• Zet ze op zijn kop op een stuk keukenpapier en laat uitlekken.
• Vul de tomaten met een lepeltje kruidenkaas.
• Breek boven elke tomaat een ei, maar zorg ervoor dat de dooier heel blijft.
• Voeg peper en zout toe naar smaak.
• Strooi wat bladpeterselie over de tomaten.
• Zet de tomaten in een ovenschaal.
• Zet in de oven.
• Gaar de tomaat met ei in de oven.
• Iedere oven is verschillend.
• De tomaten zijn klaar als het eiwit gestold is.
• In mijn oven was dat 20 minuten.

• Kook de aardappelen in de schil in 20 minuten gaar.
• Laat ze wat afkoelen en verwijder dan de schil.
• Snijd de aardappelen in blokjes.
• Kook de eieren ong. 10 minuten.
• Laat ze daarna schrikken onder de koude kraan en pel ze.
• Ontvel de tomaten door ze aan de onderzijde kruislings in te snijden en ze een minuutje in heet water te dompelen.
• Haal de tomaten uit het water en spoel ze koud.
• Haal daarna het velletje eraf.
• Snijd ze in kleine blokjes en doe ze in een kom.
• Snijd de augurken in blokjes en doe ze ook in de kom.
• Doe de hamblokjes in de kom.
• Snijd de eieren in stukjes en doe ook in de kom.
• Snijd de aardappelen in blokjes en doe deze ook in de kom.
• Roer de mayonaise er voorzichtig door zodat alle ingrediënten bedekt zijn.
• Breng eventueel op smaak met zout en peper.
• Zet de kom minimaal één uur in de koelkast.

• Pel en snijd de knoflook en het uitje in stukjes.
• Leg het vlees in een diepe pan.
• Voeg 1 ½ l koud water toe en breng het aan de kook.
• Schep het schuim eraf.
• Roer de knoflook, ui en de bouillonblokjes erdoor.
• Zet het vuur heel laag en laat de bouillon 4 uur zachtjes trekken.
• Verwarm ondertussen de oven voor op 120°C.
• Leg de plakjes ham naast elkaar op een velletje bakpapier op een rooster en laat ze in de hete oven in 30-40 minuten drogen en knapperig worden.
• Maak de paddenstoelen schoon en hak ze grof.
• Zeef de bouillon boven een andere pan.
• Haal het vlees uit de zeef en snijd het in kleine stukjes. (Rest van de ui en knoflook in de zeef wordt verder niet meer gebruikt.)
• Breng 5 minuten voor het eten de bouillon aan de kook.
• Voeg de sherry of balsamico azijn, het in stukjes gesneden vlees en de paddenstoelen toe en verwarm de bouillon nog een paar minuten op een laag vuur.
• Voeg naar smaak peper en zout toe.
• Schep de soep in de kommen, strooi de peterselie erover en leg de krokante wildham erbij.

• Verwarm de oven voor op 200ºC.
• Smelt de boter in een ruime diepe pan.
• Voeg de bloem toe en laat het mengsel al roerende op een laag vuur ongeveer 2 minuten zachtjes garen.
• Draai het vuur hoog en voeg de witte wijn en de helft van de bouillon toe en blijf roeren totdat het mengsel glad en gebonden is.
• Roer beetje bij beetje de rest van de bouillon en de slagroom erdoor, laat de saus weer aan de kook komen, 3 minuten zachtjes laten koken.
• Voeg de garnalen, de kappertjes en 3 eetlepels dille toe aan de saus en laat dit 2 minuten doorwarmen.
• Zet ondertussen de pasteibakjes in de oven en laat ze in ongeveer 3 minuten goed warm worden.
• Voeg zout en peper naar smaak aan de garnalenragout toe.
• Verdeel de garnalenragout over de 4 warme pasteibakjes, bestrooi ze met de rest van de dille en serveer direct.

• Snijd de sjalotjes en knoflook fijn.
• Pel de langoustines.
• Zet de staarten koel weg en houd de koppen en schalen apart.
• Verhit olijfolie in een pan, voeg de koppen en schalen toe en laat op een hoog vuur aanbakken.
• Roer regelmatig om.
• Flambeer met cognac en blus met de kippenbouillon.
• Voeg de witte wijn, sjalotjes en knoflook toe en laat op een laag vuur inkoken tot 2/3.
• Voeg de room toe en laat opnieuw inkoken tot 2/3.
• Giet de soep door een zeef en laat het niet meer koken.
• Pocheer de langoustines net gaar in de soep.
• Kruid met peper en zout en werk af met zeekraal.

Vinaigrette

• Breng in een pan het water en de chocolade aan de kook.
• Roer tot de chocolade volledig is opgelost in het water.
• Meng in een kom de mosterd, witte wijnazijn en het chocoladewater.
• Schenk al kloppend met een garde de zonnebloemolie erbij tot er een mooie gladde vinaigrette ontstaat.
• Breng de vinaigrette op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

Salade gerookte zalm

• Verhit een scheutje olie in een pan en rooster de pijnboompitten in circa 5 minuten goudbruin.
• Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de appel in reepjes.
• Meng in een kom de rucola, appel en de helft van de vinaigrette.
• Maak met gebruik van de kaasschaaf komkommerlinten.
• Schil de komkommer rondom tot de zaadlijst. Pluk de koriander.

Serveren

• Verdeel de salade over borden en drapeer daarop zalm en de komkommerlinten.
• Besprenkel de zalm met de overgebleven vinaigrette.
• Verdeel de koriander en de pijnboompitten over de borden.