• Maak de uien schoon en snipper deze.
• Smelt de boter in een stoofpan en voeg de uien toe.
• Doe de deksel op de pan.
• Laat gedurende 10 minuten op midden hoog vuur bakken. Regelmatig even doorroeren.
• Haal de deksel van de pan en laat nog eens 15 minuten op laag vuur bakken tot ze gekarameliseerd zijn.
• Wanner de uien bruin zijn voeg dan de bloem toe.
• Even doorroeren.
• Voeg zout en peper toe.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Voeg het water en bouillonblokje toe.
• Even goed door roeren.
• Laat een kwartiertje koken.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Schep de soep in kommen.
• Leg er een plakje stokbrood op en strooi er wat gruyère over.
• Zet de kommen in de oven en laat gratineren.
• Dat duurt ongeveer 10 minuten.

• Zet kip samen met de bouillonblokjes en water op.
• Snijd uien en knoflook grof en voeg deze toe.
• Breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten trekken.
• Verwijder de kippenpootjes en pluk het vlees eraf.
• Zeef de bouillon daarna.
• Zet een nieuwe pan op het vuur.
• Zet de tomatenpuree even aan.
• Voeg dan bloem en djahé toe en roer goed door.
• Doe er een beetje water, suiker, zout, djahé, halve eetl azijn en ontvelde tomaten en bouillon bij.
• Laat dit 15 koken.
• Kook ondertussen de mihoen.
• Blend de soep tot een homogene massa dmv een staafmixer of keukenmachine.
• Breng wederom aan de kook.
• Schep in een soepkom wat kip en dan soep.
• Maak af met de mihoen.

• Maak de mosselen schoon in een bak met gezouten water.
• Snipper de sjalotjes fijn.
• Kneus het teentje knoflook.
• Snijd de peterselie fijn.
• Smelt de boter in een ruime (braad)pan op laag vuur.
• Voeg de sjalotjes en de knoflook toe.
• Zodra de sjalotjes glazig zijn voeg dan de pineau toe.
• Zet het vuur op hoog en voeg de mosselen toe.
• Doe de deksel op de pan.
• Schud de pan een keer om.
• Zodra de mosselen open staan doe dan het vuur uit.
• Giet de mosselen af maar vang het vocht op.
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Doe de mosselen in een ovenschaal.
• Doe het opgevangen vocht in een steelpan en voeg de kerrie toe.
• Laat tot 1/3 inkoken.
• Meng de 2 eigelen met de Crème fraîche en voeg toe aan het kookvocht.
• Verwarm dit maar laat niet koken.
• Voeg de peterselie toe en breng op smaak met wat zout.
• Schenk het mengsel over de mosselen.
• Zet de ovenschaal gedurende een minuut of 5 in de oven.
• Verdeel de mosselen over 4 borden.
• Dit gerecht kun je ook als hoofdmaaltijd eten.
• Verdubbel dan de ingrediënten.
• Serveer er dan frieten en een salade bij.

• Verwarm de oven voor op 200 graden.

Voor de gebakken zalm

• Leg de zalmfilet in een ovenschaal met de vel kant naar beneden.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Voeg de witte wijn toe.
• Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie
• Zet de schaal in de oven en bak gedurende 10 minuten.
• Laat de zalm in de bedekte schaal gedurende 20 minuten afkoelen.
• Draai de zalm om en haal het vel er vanaf.
• Snijd het grijze vet van de zalm.
• Pluk de zalm uit elkaar en zet opzij.

Om de rillettes af te maken

• Smelt de boter in een pannetje en laat afkoelen.
• Snijd de gerookte zalm julienne.
• Rasp de citroen en pers de citroen uit.
• Hak de dille fijn.
• Doe de yoghurt, de gerookte zalm. de helft van de gebakken zalm, de gesmolten boter, de mierikswortel, citroenrasp en de dille in de keukenmachine en meng goed door elkaar.
• Meng de andere helft van de gebakken zalm door het mengsel zodat je nog wel stukjes ziet
• Breng op smaak met zout, peper en citroensap.

Serveren

• Verdeel de paté over bakjes en zet koel weg tot gebruik.
• Maak het bord op met zilveruitjes, kleine augurkjes, kappertjes,

• Snijd het vel van de eendenborst kruislings in.
• Verhit een koekenpan op midden hoog vuur.
• Bak de eend met de vel kant naar onderen gedurende 7 minuten.
• Bestrooi met wat zout en peper en draai de borst om en bak deze zijde ongeveer 6 minuten. Haal de eend uit de pan en laat deze rusten onder een vel aluminiumfolie.
• Schil de peer en snijd deze over de lengte doormidden.
• Verwijder het klokhuis en snijd overlangs dunne plakken.
• Doe hetzelfde met de avocado.
• Besprenkel met een beetje citroen de plakjes peer en avocado zodat deze niet bruin verkleuren.
• Meng de rest van de citroen, de balsamicoazijn, olijfolie en gemberpoeder in een schaaltje en meng deze goed door elkaar met behulp van een garde.
• Maak de borden op en decoreer met wat peterselie.

• Verwarm de oven voor op de temperatuur die staat aangegeven op de verpakking van de pasteibakjes
• Smelt de boter in een ruime diepe pan.
• Voeg de bloem toe en laat het mengsel al roerende op een laag vuur ca. 2 minuten zachtjes garen.
• Draai het vuur hoog en voeg de witte wijn en de helft van de bouillon toe en blijf roeren totdat het mengsel glad en gebonden is.
• Roer beetje bij beetje de rest van de bouillon en de slagroom erdoor, laat de saus weer aan de kook komen, 3 minuten zachtjes laten koken.
• Voeg de garnalen, de kappertjes en 3 eetlepels dille toe aan de saus en laat dit ca. 2 minuten doorwarmen.
• Zet ondertussen de pasteibakjes in de oven en laat ze in de aangegeven tijd goed warm worden.
• Voeg zout en peper naar smaak aan de garnalenragout toe.
• Verdeel de ragout over de bakjes en garneer met de rest van de dille.

• Snijd de tomaten in stukken.
• Maak de paprika schoon en snijd deze ook in stukken.
• Snijd de komkommer in stukken.
• Snijd de rode peper overlangs door midden en haal de zaadlijsten en de zaadjes eruit.
• Snijd hem dan in stukken.
• Pel de knoflook en snijd hem in plakjes.
• Doe alles in een blender en maal fijn.
• Voeg de wijnazijn en de balsamicoazijn toe.
• Scheur de basilicum in stukjes.
• Houd wat achter voor de garnering en doe de rest in de blender.
• Laat de blender nog even draaien zodat de azijn en de basilicum zich goed mengen.
• Zet tot gebruik in de koelkast.
• Verdeel de soep over de kommen en garneer met basilicum.

• Meng in een kom de hoisinsaus, rijstazijn, sojasaus en wat peper.
• Zet apart.
• Zout en peper de garnalen.
• Verhit op midden-hoog vuur de sesamolie in een wok.
• Voeg de gesneden ui toe en bak deze tot zij glazig en zacht zijn.
• Voeg dan de garnalen toe en bak deze aan beide zijden 2 minuten.
• Voeg de saus toe en laat nog 2 minuten aan iedere zijde bakken.
• Draai het vuur eventueel lager zodat ze niet te gaar worden.
• Verdeel de garnalen over de borden.
• Bestrooi met sesamzaadjes en pinda’s en de in ringetjes gesneden lente ui.

• Haal het vruchtvlees uit de meloen en avocado’s en snijd ze in plakjes.
• Maak een vinaigrette van balsamicoazijn, olijfolie (1op3) zout en peper.
• Doe in de glazen wat veldsla.
• Verdeel de meloen en avocadoplakjes over de glazen.
• Doe in elk glas 4 plakjes eendenborst.
• Breng op smaak met de vinaigrette en serveer koel.

• Snijd de bloemkool in roosjes.
• Zet een pan met water met het kippenbouillonblokje op.
• Zodra het water kookt doe je de bloemkoolroosjes in de pan.
• Kook een minuut of 10.
• Giet af en spoel koud.
• Laat uitlekken in een vergiet.
• Kook de eieren 10 minuten.
• Spoel ze koud en pel ze.
• Snijd ze doormidden.
• Maak een vinaigrette van de balsamicoazijn en de olijfolie.
• Breng op smaak met wat zout en peper.
• Verdeel de sla over de borden.
• Verdeel de bloemkoolroosjes over de borden.
• Verdeel de eendenborstplakjes over de borden.
• Giet over elk bord wat van de dressing.
• Leg 2 halve eieren op elk bord.
• Doe wat zout op elk ei.