• Schil de komkommer.
• Snijd met behulp van een dunschiller of kaasschaaf lange linten.
• Snijd de plakken zalm in reepjes.
• Snijd de tomaatjes doormidden.
• Leg de plakken komkommer en reepjes zalm op een groot serveerbord.
• Kruimel de feta erover.
• Leg de halve tomaatjes er rond om heen.
• Meng in een kom de yoghurt met wat citroen.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Ieder kan nu zelf opscheppen en zelf bepalen hoeveel dressing hij/zij erover wil doen.

• Maak een marinade van de knoflook, gember,2 el olijfolie, paprikapoeder, zout en peper.
• Laat de garnalen minimaal 1 uur marineren.
• Verhit de resterende olijolie in een koekenpan en bak de gamba’s op hoog vuur.
• Zodra ze rood beginnen te verkleuren de garnalen omdraaien.
• Als ze bijna roze zijn zet de afzuigkap uit en voeg je de cognac toe.
• Laat deze even warm worden en steek dan aan.

• Pel de staarten van de gamba’s, laat de koppen er aan zitten.
• Deze geven veel smaak af tijdens het bakken.
• Haal het darmkanaal eruit.
• Verwarm een scheut olie in een koekenpan op hoog vuur.
• Bak de gamba’s.
• Voeg de takjes tijm, het venkelzaad, zout, cayennepeper en de gesnipperde knoflook toe.
• Zet de afzuigkap uit!
• Flambeer de gamba’s met de cognac.
• Voeg de crème fraîche toe en roer goed door.

• Snijd de courgettes in blokjes.
• Breng de bouillon met de courgettes aan de kook of maak de bouillon met 2 liter water en 4 kippenbouillonblokjes.
• Laat een half uur koken.
• Snijd intussen de champignons in plakjes en bak deze in het klontje boter.
• Voeg op het laatst de fijngesneden peterselie toe.
• Breng op smaak met een beetje zout en peper.
• Niet te veel zout want de bouillon bevat ook al zout.
• Pureer de soep met de staafmixer en voeg de champignons toe.
• Verdeel de soep over de borden of kommen.

• Verhit de olie in een wok en fruit de knoflook en de gember.
• Voeg de lenteui en de wortelstukjes toe en bak deze mee.
• Voeg de garnalen toe en bak deze aan beide zijden.
• Voeg de sojasauzen toe en roer het geheel goed door.
• Voeg de kokosmelk, citroensap, kurkuma, kerrie en eventueel de korianderpoeder toe.
• Voeg 1,5 – 2 liter kokend water toe.
• Voeg de stukken citroengas toe.
• Laat 5 minuten koken en voeg dan de mie toe.
• Laat nog 2 à 3 minuten koken tot de mie gaar is.
• Verdeel de soep over de borden en serveer.

• Meng in een kom ketchup, crème fraîche, tomatenpuree, cognac, zout en wat piment d’espelette.
• Proef en breng op eventueel verder op smaak met zout en piment.
• Meng de garnaaltjes er door heen.
• Snijd de avocado’s door midden en verwijder de pitten.
• Vul de avocado’s met het garnalenmengsel, strooi er wat fijn gehakte peterselie over en serveer met in tweeën gesneden kerstomaatjes.

Bouillon

• Breng de kip in een pan met ruim koud water aan de kook.
• Snijd de groente in stukjes en voeg ze met de foelie, peperkorrels, bouillonblokje en de peterselie toe aan de pan met water en kip.
• Laat de bouillon circa 1 uur trekken en schenk de bouillon door een zeef.
• Pluk het vlees van de kip en snijd het kippenvlees in stukjes.
• Proef de bouillon en breng op smaak met wat zout indien nodig.

Ragoutbakjes

• Klop het ei los.
• Bestrijk de randen van de helft van het aantal plakjes bladerdeeg met ei en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Steek uit de overige plakjes deeg cirkels en leg de uitgestoken plakjes en cirkels op de ingesmeerde plakjes bladerdeeg.
• Kerf met een mesje een ruitjesmotief in de cirkels en bestrijk ze met ei.
• Laat het bladerdeeg circa 20 minuten rusten.
• Verwarm de oven voor op 200 ºC.
• Bak het bladerdeeg in de oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar.

Ragout

• Pel en snipper de ui.
• Smelt boter in de pan en fruit de ui.
• Voeg de bloem toe en gaar de roux circa 5 minuten.
• Voeg het water toe en roer goed door.
• Voeg de gezeefde kippenbouillon toe, kook circa 10 minuten door en schenk de room erbij.
• Snijd de paddenstoelen in stukjes en pluk en hak de peterselie.
• Bak de paddestoelen in wat olie aan.
• Voeg de paddenstoelen, peterselie en kippenvlees toe aan de ragout en warm goed door.
• Breng op smaak met zout en peper.

Serveren

• Snijd de cirkels uit het bladerdeeg en houd ze apart.
• Leg de plakjes bladerdeeg op borden, schep de ragout erin en leg de deksels erop.

• Kook het ei in 10 minuten hard.
• Laat afkoelen en pel deze.
• Snijd over de lengte door midden.
• Snijd de zalm in stukken en verdeel over de ramequins.
• Leg er een half ei op.
• Lepel er 4 lepels bechamelsaus over.
• Strooi er dan de geraspte Parmezaanse kaas en vervolgens wat paneermeel. eg er een klontje boter op en zet in de oven.
• Laat 25 minuten gratineren.
• Laat even afkoelen voordat je het serveert.