Sinaasappel-Merengue Verwennerij met Citroen en Amandelkoekjes
Een verrukkelijk dessert met knapperige merengue, romige yoghurt, en frisse sinaasappelpartjes. Perfect voor een feestelijke afsluiting!
Bereidingstijd35 minuten min
Servings: 8 personen
Calories: 320kcal
Author: Cor Klaar
springvorm van 26 cm
Roestvrijstalen kom
Vetvrije garde
Merengue:
- 8 eiwitten
- 1 eetlepel blanke azijn
- 250 gram witte basterdsuiker
- 200 gram tafelsuiker
- 1,5 eetlepel maïzena
- 150 gram cantuccini Italiaanse amandelkoekjes, gemalen in de keukenmachine
Vulling:
- 450 gram dikke Turkse yoghurt
- ¼ liter stijf geslagen slagroom
- Rasp van 1 citroen
Garnering:
- 6 grote sinaasappels geplisseerd
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Gebruik een springvorm van 26 cm en zorg ervoor dat je roestvrijstalen kom en garde goed ontvet zijn.
Begin met het kloppen van de eiwitten en azijn in de roestvrijstalen kom tot ze schuimig en licht gesteven zijn.
Voeg geleidelijk de basterdsuiker en later de tafelsuiker toe terwijl je blijft kloppen totdat het mengsel stevig is.
Klop voorzichtig de maïzena erdoor en vouw vervolgens de gemalen cantuccini erdoor.
Verdeel het mengsel gelijkmatig over de ingevette springvorm en bak 20 minuten op 180 graden Celsius.
Verlaag de temperatuur als de merengue te snel bruin wordt.
Bak vervolgens nog 15 minuten op 125 graden Celsius.
Laat de merengue afkoelen op een rooster.
Houd de oven tijdens het bakken gesloten.
Als de merenguebodem volledig is afgekoeld, bestrijk deze met Turkse yoghurt, stijf geslagen slagroom en citroenrasp.
Garneer de merengue met sinaasappelpartjes voor een frisse, fruitige afwerking.
Combineer met een lichte mousserende wijn zoals Prosecco of een zoete dessertwijn zoals Sauternes.
Calories: 320kcal | koolhydraten: 55g | Protein: 6g | Vet: 10g | Zout: 0.2g | Sugar: 45g
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 60
Lamskroon met Gegrilde Koolrabi en Gesmoorde Radijs
Een feestelijke lamskroon, perfect gemarineerd en gecombineerd met gegrilde koolrabi en gesmoorde radijsjes. Een verfijnd en smaakvol gerecht voor speciale gelegenheden.
Bereidingstijd45 minuten min
Servings: 4
Calories: 550kcal
Author: Cor Klaar
Grillplaat
Keukenmes
ovenrooster
touw
- 1 kilo lamsrack
- 2 bosjes radijs
- 2 teentjes knoflook
- 3 koolrabi’s
- 4 el honing
- ½ el gehakte rozemarijn
- ½ citroen rasp en sap
- Grof gemalen peper naar smaak
- Grof gemalen zeezout naar smaak
- Klontje roomboter
- Olijfolie scheutje
- Scheutje lichte sojasaus
- Scheutje Marsala
- Takjes rozemarijn voor decoratie
Geroosterde Lamskroon:
Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
Snijd de lamsracks vanaf de bovenkant tussen de botjes een stukje in en bind ze als een kroon met een stukje touw aan elkaar.
Bestrijk de kroon royaal aan alle kanten met de marinade, plaats op een ovenrooster en bestrooi met grove peper en zout.
Bak de lamskroon af in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 15-20 minuten.
Gegrilde Koolrabi:
Schil de koolrabi's en snijd ze vervolgens in plakken van een halve centimeter.
Meng de plakken met een scheutje olijfolie en grofkorrelig zeezout.
Zet de grillplaat aan of schuif de plakken bij de lamsrack in de oven.
Gril de plakken aan beide zijden tot ze mooi gekleurd zijn.
Gesmoorde Radijs:
Verwijder het blad van de radijsjes, laat een halve centimeter groen zitten.
Was ze en smoor ze zachtjes gedurende circa 5 minuten in een pan met een klontje roomboter.
Breng op smaak met peper en zout.
Serveer met een volle rode wijn zoals een Rioja of een Shiraz, die goed samengaat met de rijke smaken van de lamskroon en de geroosterde groenten.
Calories: 550kcal | koolhydraten: 20g | Protein: 35g | Vet: 35g | Zout: 2g | Sugar: 15g
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 60
Geroosterde Lamsbout met Kruidenkorst en Broccolipuree
Geniet van deze sappige geroosterde lamsbout met een knapperige kruidenkorst, geserveerd met een romige broccolipuree. Perfect voor een feestelijk diner.
Bereidingstijd1 uur uur 20 minuten min
Servings: 6 personen
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
- 1 lamsbout ca. 1,2 kg, ontbeend en opgerold
- 2 witte uien geschild en in ringen gesneden
- 5 teentjes knoflook gepeld en fijngehakt (groen hart verwijderd)
- 12 zwarte olijven ontpit en grof gehakt
- 150 ml witte wijn
- Handvol tijm grof gehakt
- Handvol rozemarijn grof gehakt
- Olijfolie naar smaak
- Zout en peper naar smaak
- 2 tl mosterd
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Meng in een kom de tijm, rozemarijn, uienringen, olijfolie, zout en peper.
Verdeel het mengsel over een met aluminiumfolie beklede metalen ovenbak.
Meng in een aparte kom de knoflook, olijven, olijfolie, mosterd, zout en peper voor de korst.
Bestrijk de lamsbout met mosterd en rol deze door het olijvenmengsel om een kruidenkorst te vormen.
Plaats de lamsbout in de voorverwarmde oven en bedruip na 10 minuten met witte wijn.
Herhaal dit tot alle wijn is gebruikt en de korst mooi bruin is.
Bedek de lamsbout met aluminiumfolie en gaar nog een uur in de oven voor roze vlees of langer voor goed doorbakken.
Haal de lamsbout uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat 20 minuten rusten op een warme plek.
Snijd de lamsbout in dikke plakken en serveer met de jus apart.
Serveer met een volle rode wijn zoals een Bordeaux of een Rhône.
Calories: 450kcal | koolhydraten: 5g | Protein: 35g | Vet: 30g | Zout: 2g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 60
Goji bessen koek van Amandelmeel met Rozijnen, Banaan, 3 Korenvlokken, Honing
Vandaag de dag is de term 'Superfood' een veel gehoorde kreet. Ik geef toe, ik doe er ook aan mee. Gezond is beter, ongezond mag ook wel af en toe. Om alles een beetje in balans te houden maak ik dus ook wel eens wat gezonde dingen. Neem nou deze Goji bessen koek. Geïnspireerd op de Power Snacks met veel vezels en superfoods. Dit exemplaar bevat Goji bessen, Rozijnen, 3 Korenvlokken, Honing en Banaan en ik heb amandelmeel gebruikt in plaats van gewone bloem. Maar er zijn uiteraard vele variaties mogelijk. Als je bijvoorbeeld de 3 korenvlokken door noten of glutenvrije graanvlokken (zoals rijstvlokken, boekweitvlokken, gierstvlokken, quinoavlokken, amaranthvlokken, maïsvlokken) vervangt heb je een glutenvrije snack.Ik eet het als ontbijt in combinatie met een bakje Griekse Yoghurt met banaan. Als tussendoortje is het ook heel lekker.
Calories:
Author: Cor Klaar
- 50 gram Amandelmeel
- 1 Eiwit
- 1 Banaan
- 20 gram Roomboter zacht
- 2 EL Honing
- 50 gram Rozijnen
- 20 gram Goji bessen Gedroogde
- 20 gram 3 Korenvlokken
- Snufje kardemom
- Snufje zout
- Beetje Palmsuiker
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Klop het eiwit met een snufje zout tot zachte pieken.
Prak of klop de banaan met de zachte boter tot een puree en meng de amandelmeel en honing hier doorheen.
Roer dit mengsel rustig met een ijzeren lepel (de scherpe rand van de lepel zorgt ervoor dat je niet teveel lucht eruit roert) door het geklopte eiwit.
Meng al je droge ingrediënten er rustig doorheen.
Verdeel het mengsel in een bakvorm, springvorm of op bakpapier op je bakplaat.
Maak een laag van een ruime CM dik.
Bak het in de oven op 170 graden voor 15 minuten.
Na de baktijd zet je de grill aan, sprenkel een laagje Palmsuiker op de bovenkant van je koek en zet dit even onder de grill tot de suiker verkleurt.
Laat afkoelen, snijd in plakjes en geniet van deze gezonde hap!
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 60
Goji-Noten-Honing Bites
Een prima vervanger voor tussendoor snack. Heel gezond met 4 van de gezondste noten erin. Ik heb eerst onderzocht welke noten het gezondst waren en daar heb ik een selectie uit gemaakt van 4 noten die mij aanspraken. Je kunt uiteraard ook andere noten gebruiken. De noten zijn gezond omdat ze veel antioxidanten, mineralen, onverzadigde vetten en vitaminen bevatten. Ik heb niet op calorieën gelet bij deze want het gaat mij niet om een dieet snack maar om een gezonde snack vol met goede voedingsstoffen. Wel zijn ze heel laag in koolhydraten. Om mijn keuze te maken heb ik onder andere de volgende webpagina geraadpleegd: https://www.optimalegezondheid.com/noten-welke-zijn-het-meest-gezond/Daarnaast heb ik bewust gekozen voor een goede biologische honing van Fairtrade zonder toegevoegde suikers. Dat honing goed voor ons is is algemeen bekend lijkt me, maar ook dit moet je met mate gebruiken natuurlijk. Verder heb ik nog gekozen voor wat vezels in de vorm van 3 Koren vlokken. En ook Kurkuma (Koenjit of Geelwortel) is erg gezond. Goji bessen is 1 van de zogenaamde superfoods. Ze zitten vol met antioxidanten en Vitamine A, die helpen het verouderingsproces te vertragen, immuunsysteem stimuleren en zijn goed voor het zicht. Ook zou het, net als Kurkuma, goed zijn tegen Alzheimer. Al met al een klein gezond bommetje voor tussendoor dus.
Servings: 150 stuks
Calories:
Author: Cor Klaar
- 100 gram Walnoten
- 100 gram Paranoten / Brasiliaanse noten
- 100 gram pinda’s Ongezouten
- 100 gram Amandelen
- 100 gram Goji bessen Gedroogde
- 200 gram 3 Korenvlokken Ipv deze 3 Korenvlokken zou je ook 200 gr. Amandelmeel kunnen gebruiken, dan is het meteen glutenvrij
- 450 gram Fairtrade Vloeibare Honing 1 potje
- 1 TL Kurkuma
Verwarm de oven voor op 120 graden
Gebruik een vierkant/rechthoekig bakblik.
De mijne is 33 bij 22 cm.
Bekleed deze netjes met een vel bakpapier.
Maal alle Noten en Goji bessen in de keukenmachine tot groffe stukjes.
De Goji bessen zijn wat zacht, deze kun je als je wilt ook met een mes wat kleiner hakken.
Je kunt ze ook gewoon heel laten, zo groot zijn ze niet.
Maal vervolgens de 3 korenvlokken tot een redelijke fijne structuur, bijna meel.
Meng dit alles samen in een grote kom.
Verwarm in een steelpannetje de Honing en Kurkuma tot deze heel vloeibaar is.
Giet deze in de kom met je mengsel en meng het snel goed door elkaar, de honing koelt weer af dus werk vlug.
Zorg dat het goed verdeeld is over de hele massa.
Leg de massa in je beklede bakblik en verdeel het over de bodem.
Druk het stevig aan tot een dikke plak.
Ik gebruik hiervoor 2 diepvrieszakjes om mijn handen want het plakt enorm, en druk alles stevig aan.
Zet het in de oven van 120 graden en bak het voor ongeveer een uur (gewoon tot lichtbruin).
Na het bakken stort je de plak uit op een grote snijplank.
Je kunt ervoor kiezen de snijplank nog even terug te zetten in de oven onder een lage stand grill om de onderkant ook even knapperig te grillen.
Heel even maar.
Laat de plak goed afkoelen en snijd hem in blokjes van ongeveer 1.5 x 1.5 cm.
Tip 1:
Je hoeft het niet persé te bakken, door het bakken verlies je wel voedingsstoffen. Maar door het bakken worden het wel wat drogere, hardere en handzamere stukjes. In plaats van zachte kleverige brokken. Als je het niet wilt bakken moet je het een nacht in de koelkast laten staan en dan snijden.
Tip 2:
Als je amandelmeel gebruikt moet je het wel bakken in de oven, op een hogere temperatuur. 140 graden. Draai het na het bakken om en grill de onderkant heel even.
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 60
Avocado Knoflook Creme
Een saus zo romig en zalvig dat het de naam 'Créme' mag dragen van mij. Het is op veel manieren te gebruiken, als dip voor de Tortilla chips maar ook heerlijk tussen een (met gerookte Zalm bijvoorbeeld) gevulde wrap of Taco. In de zomer lekker bij de BBQ met een stokbroodje. Och, noem het maar op. En tevens een pluspunt; avocado is supergezond! Ja, het mag dan rijk zijn aan vetten, maar wel de goede vetten!
Lees dit stuk bijvoorbeeld even: https://gezondafvallen.nl/avocados-vet-gezond
Op zich kun je het mengen met een diversiteit aan ingrediënten. Denk maar gewoon even aan de beroemde Guacamole dip. Onderstaande is echter wel mijn favorietje hoor. En zó simpel om te maken!
Calories:
Author: Cor Klaar
- 1 super rijpe Avocado
- 2 bol Solo Knoflook
- Zeezout
- Zwarte Peper
- Sap van ½ citroen
- Optioneel:
- Maiskorrels
Als voorbereiding moet je de knoflook even poffen in de oven.
Wikkel de knoflookbol met schil en al in dubbelgevouwen aluminiumfolie en zet ze voor een klein uurtje in een voorverwarmde oven van zo'n 120 graden.
Warmer mag ook maar dan verkort je uiteraard de poftijd, ik ben voorstander van langzaam poffen.
Om te voelen of ze helemaal zacht zijn knijp je zachtjes in de folie.
Vouw de folie rustig open en de schil van de knoflook ook en lepel de zachte knoflook in een kommetje.
Snijd de avocado doormidden, haal de pit eruit en schep al dat heerlijke romige vruchtvlees in de kom. Mix alles tot een romige creme met de staafmixer.
Maak de creme op smaak met een flinke snuf Zeezout, Zwarte Peper en het sap van ½ Citroen.
Je kunt er Mais doorheen doen, ik vind het wel lekker maar het is niet nodig.
Als je het als dip wilt gebruiken zijn de maiskorrels een beetje lomp wellicht.
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 60
Lasagne Bolognese van Mijn zus kookt vandaag
Comfortfood op zijn best! Wat is er nou heerlijker dan zelfgemaakte Lasagne? Bijna niets! Dit recept is ontstaan doordat ik geen zin had om naar de winkel te gaan en dus maar even in mijn kast en diepvries heb gekeken wat ik zoal had liggen. En aangezien ik vrijwel altijd verse pasta maak was ook dat geen probleem. De saus pakte wat dik uit dus in plaats van dunner maken besloot ik er maar een Lasagne mee te maken. En zo ontstond dit verrukkelijke recept voor verse Lasagne. En wees niet bang om zelf verse pasta te maken, het kost niet veel extra tijd en is echt vele malen lekkerder. Wanneer je een keukenmachine hebt is het kinderlijk eenvoudig. Het enige wat je wel nodig hebt is een goede pastamachine. Dat is even een investering maar oh zo de moeite waard. En ze zijn zo mooi!! (maar kant en klare pastavellen mag natuurlijk ook hoor)
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Klaar
Pasta:
- 300 gram Pastameel
- 3 Eieren
- 3 EL Olijfolie
- 1 TL Zout
Saus:
- 200 gram Zongedroogde Tomaten op olie
- Handjevol verse Basilicum
- Handjevol verse Oregano
- Handjevol Pijnboompitten
- 100 gram Parmezaanse kaas
- 1 flinke Ui
- 3 teentjes Knoflook
- 1 pak Gezeefde Tomaten
- Klein bekertje Slagroom
- Klein blikje Tomatenpuree
- 500 gram Half om Half gehakt
- 150 gram Champignons
- 1 Ui
- 2 teentjes knoflook
Bechamel saus:
- 35 gram Roomboter
- 20 gram Bloem 2 EL
- 500 ml Volle Melk
- 1 TL Zout
- 1 teentje Knoflook
Pasta:
Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en mix deze met de deegmixer tot alles goed is vermengd.
Bij mijn machine worden er kleine bolletjes deeg gevormd in de machine.
Stort alles uit op je werkblad en kneed het deeg met de hand nog even goed om de gluten te activeren.
Verpak in huishoudfolie en laat het deeg rusten in de koelkast terwijl je de saus gaat maken.
Indien je het deeg met de hand maakt, maak je een bergje van het meel en strooi een snufje zout hierover.
Maak een kuiltje in het deeg. In het kuiltje doe je de olijfolie en de eieren.
Meng dan met ronddraaiende bewegen van binnen uit alle ingrediënten samen en kneed vervolgens tot een mooie zachte bal deeg.
Verpak in huishoudfolie en laat het deeg rusten in de koelkast terwijl je de saus gaat maken.
De saus:
Rooster de pijnboompitten even in een droog koekenpannetje lichtbruin.
Doe de zongedroogde tomaten en een flinke scheut van de olie in een keukenmachine met messen.
Voeg daar aan toe de pijnboompitten, Parmezaanse kaas, verse kruiden, 1 ui (grof gesneden), knoflook en tomatenpuree.
Mix dit tot een grove pasta.
Verwarm wat olie in een steelpan met dikke bodem.
Fruit op een zacht pitje de pasta licht aan, ongeveer 4 minuten.
Doe de gezeefde tomaten erbij en een flinke scheut room.
Iets meer als je dat lekker vindt.
Maak op smaak met peper en zout.
De saus mag niet te dun zijn, voor Lasagne heb je een wat stevigere saus nodig.
Snij de andere ui fijn en rasp de knoflook.
Snij de champignons in plakjes. In een grote koekenpan fruit je de ui zachtjes, voeg vervolgens de chamipgnons toe, en daarna de knoflook.
Fruit alles tot de champignons lichtbruin zijn geworden.
Voeg dan het gehakt toe en bak dit rul op een wat hoger vuurtje.
Maak op smaak met peper en zout.
Voeg de tomatensaus toe. R
oer alles goed om en zet het vuur uit.
De Bechamel saus:
Rasp de knoflook heel fijn, hak dit nog even met een mes nog wat fijner.
Smelt de boter in een steelpan met dikke bodem zachtjes, laat het niet bruin worden.
Als de boter gesmolten is voeg je de bloem toe en met een garde begin je dit constant in beweging te houden.
Je moet in feite de bloem even gaar bakken om te voorkomen dat de saus melig gaat smaken. Voeg in dit proces ook de zout en knoflook toe.
Roer voor ongeveer 5 minuten.
Voeg een flinke scheut melk toe onder goed roeren, roer zodat de melk goed mengt met de roux. Voeg de rest van de melk toe.
Onder regelmatig roeren laat je de saus in ongeveer tien minuten zacht pruttelen indikken tot een romige yoghurt dikke Bechamel saus.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
De pasta:
Rol de pasta met de machine uit tot dunne plakken, snij ze dezelfde lengte als de ovenschaal.
De Lasagne samenstellen:
In een ovenschaal begin je met een laag saus, daar overheen giet je een dun laagje Bechamel (echt maar een beetje).
Dan leg je er vellen pasta overheen die het hele oppervlakte van de schaal bedekken, je kunt de pastavellen gewoon bijsnijden.
Dan weer een laag saus, Bechamel en pasta.
Dit herhaal je tot je 4 lagen pasta hebt.
De laatste laag pasta bedek je met een dun laagje saus en een lekkere dikke laag Bechamel. Hierover strooi je een royale laag geraspte Jong Belegen kaas.
Als je kant en klare pasta gebruikt zet je het voor een minuut of 45 in de oven.
Als je verse pasta gebruikt dan 25 minuten en nog even een paar minuten onder de grill voor een krokant kaas laagje.
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 60
Gevulde Paprika met Kippendijen, Spinazie en Pesto
Dit recept heb ik een tijdje geleden bedacht toen ik het verzoek kreeg om voor een 21st Birthday dineetje gevulde paprika te maken. Dit wilde de Jarige Jet graag. Nu eet ik zelf eigenlijk niet veel paprika. Hooguit een keer in stukjes door een gerecht, ik ben er niet zo dol op. Op zich zijn er ontelbare recepten op internet te vinden maar dat vind ik wat makkelijk. Als ik wordt gevraagd om iets te maken dan moet het recept voor zeker 75% van mij zijn vind ik. Na enig overleg over wat men wel en niet lustte kwam ik op onderstaand recept uit. De dames waren erg enthousiast over het gerecht en ik heb beloofd het recept online te zetten. Ze hebben er even een paar weken op moeten wachten maar hier is het dan 🙂
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Klaar
- 4 Paprika's geel is wat zoeter dan groen of rood
- 600 gram Kippendij filet liever geen gewone filet dat wordt snel droog
- 1 Flinke Ui
- 3 teentjes Knoflook
- 2 flinke Eetlepels Groene Pesto
- Ricotta
- 1 Courgette
- Pijnboompitten
- 750 gram Spinazie
- 150 gram Pecorino
- Flinke handvol Verse Basilicum alleen de blaadjes
- Italiaanse kruiden Gedroogde
- Olijfolie
- Peper
- Zout
Voorbereiding:
Snij de ui in stukjes
Snij de knoflook zeer fijn
Snij de bovenkant van de paprika's eraf en haal ze voorzichtig leeg, snij indien nodig een klein plakje van de onderkant om 'm stabiel te laten staan.
Verwarm de oven op 200 graden
Snij het vlees in kleine blokjes
Snij de courgette in kleine blokjes of met een Spirelli tot slierten, maak de slierten wel wat korter met een mes
Was de spinazie
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot goudbruin
Bereiding:
Fruit de ui glazig in olijfolie, doe het vlees erbij en bak dit tot het wit kleurt.
Voeg de knoflook toe, bak even mee.
Voeg na een paar minuten de Pesto toe en een klein beetje van de Italiaanse kruiden.
De kip hoeft in dit stadium niet gaar te zijn.
Doe het in een kom en zet opzij.
Verhit een beetje olie in een wok en doe de spinazie in delen in de wok samen met de basilicum blaadjes en peper en zout.
Wok alles tot de spinazie helemaal zacht is.
Voeg een paar flinke eetlepels Ricotta toe en roer even om. Laat alles een paar minuutjes pruttelen.
Doe het mengsel in een kom en voeg nog wat Ricotta toe.
Meng alles met de staafmixer tot een romige puree.
Proef en maak op smaak met peper en zout, of voeg nog wat Ricotta toe voor meer romigheid.
Doe de spinaziesaus bij het vlees, niet alles maar gewoon tot er een mooie verhouding vlees/saus is.
Voeg de courgette en geroosterde pijnboompitten toe en roer alles goed door elkaar.
Hou wat pijnboompitten achter de hand voor garnering.
Vul de paprika's met het mengsel en zet ze rechtop in een ovenschaal.
Bak ze met het dekseltje erop voor ongeveer 25 minuten op 200 graden.
Tot ze zacht zijn en een beetje beginnen te verkleuren (dit is goed en lekker).
Haal het dekseltje eraf en verdeel de geraspte kaas erover.
Zet de oven op grill stand en grill tot gesmolten, verdeel een paar pijnboompitjes erover.
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 60
Pandan Chiffon cake
Een heerlijke cake uit de Indonesische keuken en aangezien mijn vriend uit Indonesië komt, komt er ook wel eens wat Indisch bij ons voorbij. De gifgroene kleur is wat de cake kenmerkt, dit komt oorspronkelijk van de bladeren van de Pandan plant maar tegenwoordig wordt dat effect vaak versterkt door toegevoegde kleurstoffen. Op zich een vrij eenvoudig recept, het belangrijkste is om de eieren lang....heel erg lang te kloppen tot een luchtig beslag en daarna de andere ingrediënten er rustig doorheen mengen zonder de luchtigheid weg te kloppen.
Calories:
Author: Cor Klaar
- 150 ml Kokosmelk
- 8 Eieren
- 200 gram Witte Basterdsuiker
- 3 TL Pandan pasta
- 300 gram Bloem
- 2 TL Bakpoeder
- Snuf zout kwart theelepel
Verwarm de oven op 175 graden.
Verwarm de kokosmelk in een steelpannetje tot het kookpunt en haal dan van het vuur.
Roer even goed door.
Mix de eieren met de suiker minstens een kwartier tot een witte luchtige massa.
Terwijl dit aan het mixen is meng je de bloem met het bakpoeder en het zout. Zeef dit met gebruik van 2 kommen en een zeef 2 maal van kom naar kom.
Na een kwartier mixen zet je de mixer op een rustige klopstand en giet je de afgekoelde kokosmelk er in een dun straaltje heel rustig door.
Doe ook zo de Pandan erbij. Nu wordt het geheel prachtig gifgroen.
Dan voeg je beetje bij beetje de bloem erdoor onder rustig kloppen.
Zodra alle bloem vermengd is meteen de mixer uitzetten.
Klop vooral niet alle lucht eruit, en sla ook vooral niet (als je een handmixer gebruikt) de gardes tegen de rand van de kom, zo sla je de lucht uit je beslag.
Je kunt er ook voor kiezen om de bloem erdoor te spatelen.
Verdeel je beslag in een diepe Tulband of Pandanvorm en zet in de oven op 175 graden voor ongeveer 50 minuten.
Laat even rustig afkoelen voordat je hem uit de vorm stort.
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 60
Confit de Canard
gekonfijte eendenbout / Ik vind het heerlijk om (voor mij) nieuwe technieken uit te proberen. Zo wilde ik al een tijdje Confit de Canard maken. Dan is het fijn dat er voor Kerst ineens eendenbout in de supermarkt ligt. Wij gingen dit jaar Kerst met zijn tweetjes vieren dus heb ik lekker 4 eendenboutjes meegenomen (ja, wij zijn echte carnivoren hihi) en ben aan de slag gegaan. Confit de Canard, oftewel gekonfijte eendenbout, is het langzaam garen, en vervolgens conserveren, van een eendenbout in zijn eigen vet. Confijten kan met veel soorten vlees zoals kip, kwartel, konijn, fazant, gans, varken of eend. Vaak de wat taaiere stukken vlees. En de pootjes en nek zijn dan vaak het taaist omdat die spieren het meeste werk moeten doen. Dit geldt voor alle dieren. Van oudsher werd het gebruikt als methode om vlees, maar ook groenten, langer te kunnen bewaren. Voor dit proces heb je wel een vacuüm sealer nodig. Heb je die niet dan kan je vast wel bij je slager of poelier de pootjes laten vacuüm laten trekken. Het kan vast ook wel zonder vacuüm sealer denk ik, dan wikkel je ze strak in huishoudfolie om te marineren. Maar eerlijk is eerlijk, vacuüm trekken werkt beter en je sluit het van zuurstof af wat bederven tegen gaat.NB: Dit gerecht duurt 7 dagen om te maken! (ja dat lees je goed) Houd daar dus rekening mee.
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Klaar
Vacuümeer apparaat
digitale thermometer
huishoudfolie
slow cooker
- 4 stuks Eendenbout
- 2 Liter Eendenvet verkrijgbaar bij je Poelier of online
- Paar takjes Tijm
- Grof zeezout
- Witte Peperkorrels geplet met je mes
- 4 teentjes Knoflook fijn geraspt
Ontdoe de eendenbouten van overtollig vet door dit eraf te snijden.
Check ook even op overgebleven veertjes of de veerpennetjes.
Trek die eruit.
Wrijf de boutjes in met het zeezout, de peper, tijm en de knoflook.
Trek dit Vacuüm in een zak per twee boutjes en laat vervolgens 24 uur marineren in de koelkast.
Na 24 uur haal je de boutjes eruit en spoel ze even af.
Dep vervolgens droog.
Leg ze in je slow cooker en vul deze vervolgens helemaal met het eendenvet tot ze volledig ondergedompeld zijn.
Als je een sc hebt waarbij je de temperatuur in kunt stellen stel deze dan in op 90 graden.
Heb je die niet, zoals ik, zet hem dan op de warmhoud stand.
Mijn sc wordt op 'low' nog iets te warm.
Ook heb ik 4 dikke proppen aluminiumfolie onder de pot gelegd tussen het warme element en de pot om zo te voorkomen dat het te heet werd.
Vervolgens heb ik een digitale thermometer in het vet gelegd om de temperatuur goed in de gaten te kunnen houden.
Deze had ik ingesteld op 95 graden.
Laat het daarna zo'n 7 uur in de slow cooker langzaam garen.
Het vlees moet bijna van het bot vallen, dit herken je doordat het vlees bij de grote knook terug begint te trekken.
Na de gaar tijd leg je de bouten in een grote schaal.
Giet het warme vet door een zeef eroverheen.
Zorg ervoor dat de bouten volledig ondergedompeld zijn in het vet.
Dit vet sluit ze helemaal af van zuurstof en zo creëer je alweer een vacuüm en onttrekt ze aan zuurstof waardoor het niet bederft.
Laat het vet afkoelen, dek het af met huishoudfolie en zet het vervolgens voor 5 tot 7 dagen in de koelkast om te rijpen.
Wanneer je ze gaat bereiden schep je voorzichtig met een spaan de bouten uit het zachte vet en leg ze in een ovenschaal.
In een hete oven verwarm je ze een minuut of 5 en daarna dicht onder de grill om het velletje knapperig te roosteren.
Serveer met een lekkere Rode Port - of Peper saus bijvoorbeeld.
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 60
