gecontroleerd

Banaan pellen en in plakjes snijden.

In koekenpan citrussalade en banaan verwarmen in vruchtensap of likeur.

Pannenkoeken elk op bord leggen en dubbelklappen.

Fruit met saus op helft van pannenkoeken scheppen, andere helft er losjes overheen vouwen.

Royaal bestrooien met poedersuiker en er eventueel nog een bol vanilleroomijs bij serveren.

Gelatine ca. 5 minuten weken in ruim koud water.

Intussen in pan slagroom aan de kook brengen.

Suiker en vanillesuiker al roerende in slagroom oplossen.

Gelatine uitknijpen en van vuur af al roerende in hete room oplossen.

Tot kamertemperatuur laten afkoelen.

Vormpjes dun invetten met olie.

Panna cotta (=gekookte room) erin schenken en minstens 2 uur in koelkast laten opstijven.

Aardbeien wassen en kroontjes verwijderen. 4 aardbeien achterhouden en rest van aardbeien in lage kom grof prakken.

Poedersuiker erdoor roeren.

Op elk vormpje bordje leggen, even schudden, samen keren en panna cotta op bordjes laten glijden.

Aardbeienpuree eromheen scheppen.

Hele aardbeien in plakjes snijden en hiermee panna cotta garneren

Steeltjes van peterselie verwijderen.

Kappertjes en peterselie fijn hakken.

Citroen goed schoonboenen en schil fijn raspen.

Citroen halveren en uitpersen.

Ui pellen en in dunne ringen snijden.

Olijven in plakjes snijden.

Graatjes uit sardines verwijderen.

In kom sardines met vork door boter prakken.

Citroenrasp, kappertjes en peterselie erdoor mengen.

Citroensap, zout en peper naar smaak toevoegen.

Sneden brood dik bestrijken met sardientjesboter.

Veldsla, uiringen en olijven erover verdelen.

In kom boter en tapenade tot smeuïg mengsel roeren.

Saint Albray in 8 plakken en tomaatjes in plakjes snijden.

Sneetjes Pain de Boulogne aan één zijde dun besmeren met tomatenboter.

Beleg achtereenvolgens 4 sneetjes brood, met boterzijde naar boven met botersla 1 plak Bretonse ham, 2 plakjes Saint Albray en reepjes zongedroogde tomaatjes.

Sandwiches afdekken met 4 sneetjes brood met beboterde zijde naar onder.

Aan elke satéprikker 1 cherrytomaatje, 1 blaadje basilicum en 1 zwarte olijf rijgen. Sandwiches diagonaal doorsnijden en in elke sandwich 1 prikker steken.

Oven voorverwarmen op 200 °C.

Koolrabi’s schillen en in dunne plakken snijden.

Aardappels schoonboenen en in lengte in dunne plakken snijden.

Katenspek in koekenpan met antiaanbaklaag uitbakken en op keukenpapier laten uitlekken.

Uit waterkers grove takjes verwijderen.

Kleine hoeveelheid waterkers achterhouden voor garnering, rest fijnhakken. Tomaten wassen en in dunne plakken snijden.

In ovenschaal met helft van ingrediënten lagen maken van aardappel, koolrabi, spek, verbrokkelde geitenkaas en waterkers.

Herhalen met andere helft van ingrediënten.

Slagroom erover schenken.

Ovenschotel afdekken met plakken tomaat.

Tomaten bedruipen met olijfolie en bestrooien met zout en royaal peper. Ovenschaal ca. 1 uur in midden van oven zetten, tot alle groenten gaar zijn. Garneren met achtergehouden waterkers.

Ossenhaas in flinterdunne plakjes snijden.

Ui pellen en in lengte in smalle partjes snijden.

Peultjes schoonmaken.

Shii-takes schoonvegen en in plakjes snijden.

Paprika in lange, smalle repen snijden.

Paksoi wassen, droogslaan en in grove stukken snijden.

Knoflook pellen.

Wok goed verhitten, 2 eetlepels olie over panbodem laten uitvloeien.

Ossenhaas ca. 30 seconden al omscheppend rondom dichtschroeien.

Vlees op bord scheppen.

In wok rest van olie verhitten.

Groenten ca. 3 minuten roerbakken.

Knoflook boven wok uitpersen en ossenhaas door groenten scheppen.

Oestersaus in wok schenken en geheel nog ca. 1 minuut door en door verwarmen. Op smaak brengen met zwarte peper.

Serveren met witte rijst of nasi.

Tijm en rozemarijn uit kruidenmix van takjes rissen.

Rest van kruidenblaadjes van steeltjes plukken.

Knoflook pellen en met kruiden (in keukenmachine) heel fijn hakken.

Kruidenmengsel in diep bord strooien.

Ossenhaasjes dun bestrijken met olie en royaal bestrooien met peper.

Boven- en onderkant in kruidenmengsel drukken.

Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.

Vlees in ca. 15 minuten op kamertemperatuur laten komen.

In grote koekenpan boter en rest van olie verhitten.

Ossenhaasjes in ca. 2 minuten per kant bruin en van binnen rosé bakken.

Vlees bestrooien met zout en op vier warme borden leggen.

Serveren met gekarameliseerde witlof en aardappelgratin.

Oven voorverwarmen op 180 ºC.

Aardappels schoonboenen en in lengte in kwarten snijden.

Pompoen schillen, draden en zaden verwijderen en in stukken snijden.

Ui pellen en in kwarten snijden.

Knoflook pellen. Citroen uitpersen.

Aardappel, pompoen, ui, knoflook en kippenbouten in kom mengen met olijfolie, peper, zout en citroensap.

Op bakplaat leggen, kippenbouten ertussen schikken en ca. 30 minuten in oven laten roosteren.

Bakplaat uit oven nemen.

Groenten omscheppen,tomaatjes erover verdelen en nog 30minuten in oven tot kip gaar is.

Citroen in kwarten snijden.

Basilicum van steeltjes plukken en blaadjes klein scheuren.

In pan ruim water met zout aan de kook brengen.

Mie bereiden volgens gebruiksaanwijzing.

Schnitzels in reepjes snijden.

In wok olie verhitten en vlees ca. 5 minuten roerbakken.

Vlees uit pan nemen en in aluminiumfolie warmhouden.

In bakvet groentemix ca. 5 minuten al omscheppend bakken.

Vlees en sojasaus toevoegen en nog ca. 2 minuten verwarmen.

Op smaak brengen met zout en peper.

Uitgelekte mie en groentemengsel over twee warme borden verdelen.

Sherry en sojasaus erdoor roeren.

Laten afkoelen en in 2 kommetjes schenken.

Gemberwortel schillen en fijn raspen.

Op 2 borden scheppen.

Kommetje met dipsaus ernaast zetten.

Shii-takes met keukenpapier schoonvegen.

Groenten schoonmaken, heel laten.

Met vork bloem erdoor kloppen, er mogen klontjes zichtbaar blijven.

In wok olie en sesamolie verhitten tot er lichte damp af komt.

Groenten één voor één door beslag halen en met 3-4 stuks tegelijk in hete olie in ca. 3-4 minuten goudbruin frituren.

Op keukenpapier laten uitlekken.

Groenten op borden rangschikken en direct serveren met pikante dipsaus.