gecontroleerd

• Boter en honing smelten in steelpan.
• Muesli erdoor roeren en in enkele minuten laten karameliseren.
• Mengsel laten afkoelen.
• Oven verwarmen op 150 °C.
• Chocolade in kleine stukjes hakken en door mueslimengsel scheppen.
• Van muesli-chocolademengsel met lepel bergjes maken in papieren vormpjes of op bakpapier.
• Vormpjes op bakplaat plaatsen en rotsjes in midden van oven 10 minuten bakken. Voor serveren volledig laten afkoelen.

• Mosselen grondig wassen onder koud stromend water.
• Kapotte schelpen en open mosselen die na een ferme tik niet sluiten verwijderen.
• Ui en knoflook pellen en fijnsnipperen.
• Bieslook in stukjes van 1 cm knippen.
• Steeltjes van peterselie snijden, blad grof hakken.
• Kervelblaadjes van steeltjes plukken.
• In mosselpan boter verhitten, ui en knoflook ca. 2 minuten zachtjes bakken. Bouillontablet boven pan verkruimelen.
• Wijn en crème fraîche erdoor roeren en 1 minuut meewarmen.
• Mosselen en kruiden in pan doen, deksel op pan leggen.
• Op hoog vuur mosselen in 5 à 8 minuten koken tot alle schelpen open zijn.
• Pan af en toe goed omschudden.
• Ongeopende schelpen verwijderen.

• Mosselen grondig wassen.
• Kapotte exemplaren en mosselen die wijd openstaan, en na een ferme tik niet sluiten, verwijderen.
• Uien en knoflook pellen en fijn snipperen.
• Olie verhitten en ui en knoflook 1 minuut fruiten.
• Chilipepertje erboven verkruimelen en gemalen komijn, koriander, geelwortel en piment toevoegen.
• Specerijen al roerend 1 minuut meebakken.
• Wijn en tomatenblokjes toevoegen, doorroeren en saus ca. 2 minuten laten sudderen.
• Mosselen in saus scheppen, deksel op pan leggen.
• Op hoog vuur mosselen 5-8 minuten koken, tot ze allemaal open zijn.
• Pan zo nu en dan flink omschudden.
• Intussen blaadjes van takjes koriander plukken.
• Mosselen met schuimspaan op grote serveerschaal scheppen, ongeopende exemplaren weggooien.
• Tomatensaus over mosselen schenken en bestrooien met koriander.

• Snel een feestelijk effect: theelepel verwarmen onder hete kraan of in gasvlam. Theelepel op bovenkant van ontdooide moorkopsoesjes drukken, zo dat chocolade smelt.
• Soesje snel in op schotel gestrooide zilverpillen drukken en chocolade weer laten opstijven.

• In grote koffiekoppen 2 blokjes chocolade laten smelten in gloeiendhete espresso.
• In pannetje melk verwarmen en met garde of melkopschuimer opkloppen. Melkschuim op koffie scheppen en (over sjabloon) bestrooien met cacaopoeder of geraspte chocolade.

• Deeg in ca. 5 minuten laten ontdooien.
• Shii-takes schoonvegen en in plakjes snijden.
• Knoflook pellen en fijn snipperen.
• In koekenpan olie verhitten, shiitakes en knoflook ca.2min al omscheppend bakken.
• Pan van vuur nemen.
• Bieslook erboven fijn knippen, pijnboompitten toevoegen.
• Paddestoelmengsel op smaak brengen met zout en peper.
• In kom eieren loskloppen met slagroom, zout en peper.
• Oven voorverwarmen op 200 ºC.
• (In magnetron) boter smelten.
• Zes vormpjes dun invetten en elk met plakje deeg bekleden.
• Overhangend deeg langs rand afsnijden.
• Paddestoelmengsel over vormpjes verdelen.
• Eimengsel voorzichtig over vulling in vormpjes schenken, tot net onder de rand.
• Miniquiches ca. 30 minuten in midden van oven gaar en goudbruin bakken.
• Quiches uit oven nemen en warm serveren.

• Rivierkreeftjes grof hakken.
• In kommetje mayonaise, tomatensaus en cognac door elkaar roeren.
• Op smaak brengen met zout en chilipeper.
• In andere kom rivierkreeftjes en 2 eetlepels saus door elkaar scheppen.
• Blaadjes van waterkers plukken en over glaasjes verdelen.
• Kreeftjes erop scheppen.
• Over cocktails 1 eetlepel saus scheppen.
• Wat chilipeper erover strooien.

• In keukenmachine koekjes tot kruim malen.
• (In magnetron) boter smelten.
• Boter en kaneel door koekjeskruim mengen.
• Muffinvorm bekleden met papieren cakevormpjes.
• In elk vormpje 1 el koekkruim scheppen en met bolle kant van lepel aandrukken.
• In koelkast ca. 15 minuten laten opstijven.
• Intussen oven voorverwarmen op 175 ºC.
• Citroen goed schoonboenen, schil fijn raspen.
• Halve citroen uitpersen.
• Maizena oplossen in citroensap.
• In kom eieren met suiker loskloppen.
• Citroensap, geraspte schil en 2 el marmelade erdoor mengen.
• Ricotta en crème fraîche toevoegen en tot glad mengsel roeren.
• Muffinvorm uit koelkast halen.
• Vormpjes tot de rand vullen met ricottamengsel.
• Cakejes in midden van oven in ca. 30 minuten gaar bakken.
• Muffinvorm uit oven nemen en cakejes in vorm tot kamertemperatuur laten afkoelen.
• Mango schillen en vruchtvlees in mooie stukjes snijden.
• In steelpan rest van marmelade in 1 el water voorzichtig laten smelten.
• Pan van vuur nemen.
• Mango door marmelade scheppen en ca. 3 minuten laten afkoelen.
• Mango over cakejes verdelen.

• Verhit de boter in een braadpan en fruit de ui zachtjes 3 minuten in de boter.
• Schep de ui uit de pan op een bordje en laat de stukjes iets afkoelen.
• Kneed het gehakt met de beschuiten, ei, nootmuskaat, 1 theelepel zout en naar smaak peper heel goed door elkaar.
• Verdeel het gehakt in 8 gelijke stukken en rol er ballen van.

Bereiden:

• Verhit de achtergebleven boter in de braadpan op hoog vuur.
• Wentel de ballen door de bloem.
• Leg de gehaktballen in de pan en bak ze rondom bruin.
• Zet het vuur laag en voeg een scheutje water toe.
• Leg de deksel schuin op de pan en braad de gehaktballen in ca. 20 minuten gaar.
• Keer ze af en toe.
• Schenk 150 ml warm water in de pan en roer met een houten lepel of spatel de aanbaksels op de bodem van de pan los.
• Breng de jus op smaak met zout en peper.

Bereiding:

• Rasp de gele schil dun van de citroen en pers de vrucht uit.
• Druppel wat citroensap over de gehaktballetjes.
• Verhit de boter in de hapjespan op tamelijk hoog vuur tot het schuim wegtrekt.
• Leg de gehaktballetjes in de pan en bak ze rondom bruin.
• Keer ze met behulp van een spatel steeds een stukje tot ze rondom helemaal bruin zijn.
• Schenk 50-100 ml water in de pan en voeg de geraspte citroenschil en uitgeperste knoflook toe.
• Breng dit aan de kook.
• Leg de deksel op de pan.
• Zet het vuur laag en stoof de gehaktballetjes in ca. 10 min. gaar.
• Schud de pan tussentijds.
• Roer naar smaak citroensap door het bakvet en laat het even bruisen.
• Schenk de room in de pan en breng de saus aan de kook.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Strooi de bieslook en peterselie erover.