gecontroleerd

Geroosterde wintergroenten van Allerhande

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 50 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • ovenschaal, ca. 30 x 40 cm

Ingrediënten

  • 450 g spruitjes
  • 2 winterwortels ca. 500 g
  • 2½ cm gemberwortel verse
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olie
  • 400 g rijst
  • 150 g cashewnoten gezouten
  • 3 bosuitjes
  • 1 dl oosterse chilisaus
  • 2 eetlepels sojasaus

Instructies

  • Oven voorverwarmen op 225°C of gasovenstand 5.
  • Spruitjes schoonmaken, wassen en grote exemplaren halveren.
  • Wortels schoonmaken en in plakjes snijden.
  • Gember schillen en fijnhakken.
  • Knoflook pellen en fijnhakken.
  • Wortels, spruiten, knoflook en gember met olie in ovenschaal omscheppen.
  • In midden van oven groenten in ca. 25 minuten beetgaar roosteren, af en toe omscheppen.
  • Intussen rijst volgens gebruiksaanwijzing gaarkoken.
  • Cashewnoten grof hakken.
  • Bosuitjes schoonmaken en in ringen snijden.
  • In kom chilisaus, sojasaus en bosui door elkaar roeren.
  • Cashewnoten door rijst scheppen.
  • Rijst over vier borden verdelen.
  • Chilisaus door groenten mengen en groenten naast rijst scheppen.

Voedingswaarden

Calories: 695 kcal | koolhydraten: 102 g | Protein: 16 g | Vet: 27 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

Geroosterde appel met koriandersorbet

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 3 appels stevige bv Granny Smith
  • 1 zakje verse koriander 15 g
  • ½ eetlepel appelstroop
  • 3 eetlepels poedersuiker

Instructies

  • Appels wassen en 2 appels in vieren snijden, klokhuizen verwijderen en in stukjes snijden.
  • Stukjes in open diepvriesbak in diepvries in ca. 1 uur bijna laten bevriezen.
  • Grill voorverwarmen op hoogste stand.
  • Van appel klokhuis eruit steken en in 8 dunne plakken snijden.
  • Bakplaat bekleden met bakpapier en plakken naast elkaar erop leggen.
  • Bakplaat ca. 10 cm onder grill schuiven en appel 2 à 3 minuten roosteren.
  • Plakken bestrijken met appelstroop en in nog 1 à 2 minuten bruin roosteren.
  • Uit grill direct bestuiven met poedersuiker.
  • In kommetje 2 eetlepels poedersuiker oplossen in 2 eetlepels water.
  • In keukenmachine stukjes appel met koriander en suikersiroop tot sorbet pureren. .
  • Plakken appel op vier borden leggen
  • Met ijsbolletjeslepel bolletjes koriandersorbet ernaast scheppen.

Voedingswaarden

Calories: 80 kcal | koolhydraten: 19 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Nagerecht – Dessert
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

Gemarineerde witlof met zalmcrème

Allerhande 2002
Porties: 8 personen
Bereidingstijd: 25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 2 maal 2 struikjes witlof
  • 3 sjalotjes
  • 1 zakje verse Italiaanse kruidenmix 20 g
  • 2 limoenen
  • 1 dl olijfolie
  • 2 maal 100 g gerookte zalmfilet
  • 6 gedroogde tomaatjes potje
  • 125 g verse roomkaas met kruiden

Instructies

  • Van elk struikje witlof 8 mooie blaadjes loshalen.
  • Sjalotjes pellen en snipperen.
  • Kruidenblaadjes van takjes rissen en fijn hakken.
  • Limoenen halveren. 1 limoenhelft apart houden, rest uitpersen.
  • In schaal sjalotjes, kruiden, olie en 3 eetlepels limoensap door elkaar roeren.
  • Witlof erdoor scheppen en minstens 1 uur in koelkast laten marineren.
  • Zalmfilet en 4 tomaten in stukken snijden.
  • In keukenmachine zalmfilet, tomaatstukken, roomkaas en 1 eetlepel limoensap tot gladde crème pureren.
  • Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
  • Limoenhelft in vieren snijden en in dunne plakjes.
  • Rest van tomaten in flinterdunne reepjes snijden.
  • Witlofblaadjes uit marinade nemen en op platte serveerschaal rangschikken.
  • Zalmcrème in witlofblaadjes scheppen en garneren met limoenpartjes en tomaatreepjes.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten / Vis / Zalm

Gegrilde Kalkoenspiesjes met Verse Nectarinecompote

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 4 el Zaanse mosterd
  • 2 tl honing
  • 4 el sinaasappelsap
  • 6 el olijfolie
  • 500 g kalkoenfilet à la minute 8 lapjes
  • 4 nectarines
  • 1 sjalot fijngesnipperd
  • ½ zakje verse munt 15 g, blaadjes fijngeknipt
  • Versgemalen peper
  • Zout

Instructies

  • In een kom klop je de mosterd, honing, sinaasappelsap en 4 eetlepels olijfolie tot een marinade.
  • Snijd de kalkoenfilets in de lengte doormidden en leg ze in een kom.
  • Schep de helft van de marinade door de kalkoenfilets.
  • Laat dit minimaal 20 minuten marineren in de koelkast.
  • Schil de nectarines en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Verhit de resterende olie in een koekenpan en fruit hierin de fijngesnipperde sjalot ongeveer 1 minuut.
  • Voeg de nectarineblokjes en de resterende marinade toe aan de pan.
  • Bak al omscheppend nog 1 minuut mee.
  • Breng de compote op smaak met zout en peper.
  • Knip de blaadjes munt fijn en meng deze door de nectarinecompote.
  • Schep de compote over in een schaal.
  • Week de satéstokjes in koud water.
  • Rijg de gemarineerde kalkoenfilets aan de stokjes en bestrooi ze met versgemalen peper.
  • Verhit een grillpan of barbecue tot medium-hoog vuur en rooster de kalkoenspiesjes in ongeveer 8-10 minuten rondom bruin en gaar.
  • Serveer de gegrilde kalkoenspiesjes met de lauwwarme nectarinecompote en eventueel wat witte rijst.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een frisse, lichtzoete witte wijn zoals een Riesling of een Pinot Gris past goed bij de smaken van de kalkoen en de nectarinecompote.

Voedingswaarden

Calories: 380 kcal | koolhydraten: 16 g | Protein: 35 g | Vet: 18 g | Zout: 0.9 mg | Sugar: 13 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Barbecue / Gevogelte / Hoofdgerechten / Kalkoen
Land van herkomst Nederland
Geschikt voor Dieët: Glutenvrij / Lactosevrij / Tarwevrij

Gemarineerde garnalen met pandanrijst

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 40 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • keukenpapier

Ingrediënten

  • 500 gram tijgergarnalen gepelde / diepvries
  • 1 rode peper
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 limoenen
  • 3 bosuitjes
  • 15 gr koriander verse
  • 1 eetlepel suiker
  • 400 g pandanrijst
  • 2 eetlepels olie
  • 2 eetlepels Thaise vissaus

Instructies

  • Garnalen ontdooien volgens gebruiksaanwijzing.
  • Peper schoonmaken en fijnhakken.
  • Knoflook pellen en fijnhakken.
  • Limoenen halveren en 4 helften uitpersen.
  • Bosuitjes schoonmaken en schuin in dunne ringen snijden.
  • Blaadjes van koriander plukken en blad grof hakken.
  • Marinade maken van limoensap, suiker, peper en knoflook.
  • Garnalen hierin 10 minuten marineren.
  • Intussen rijst bereiden volgens gebruiksaanwijzing.
  • In koekenpan olie verhitten.
  • Garnalen uit marinade halen, marinade bewaren.
  • Garnalen droogdeppen met keukenpapier en al omscheppende 2 minuten bakken. Halve limoenen op snijkant bij garnalen in pan leggen en nog ca.2 minuten bakken, tot garnalen mooi roze en limoenen aan snijkant lichtbruin zijn.
  • Uit pan nemen en warmhouden.
  • Marinade bij bakvet in pan schenken.
  • Vissaus en 3-4 eetlepels water toevoegen, al roerende verhitten.
  • Rijst, bosuitjes, koriander en garnalen nog even bakken.
  • Limoenen aan tafel over gerecht uitknijpen.

Voedingswaarden

Calories: 555 kcal | koolhydraten: 89 g | Protein: 31 g | Vet: 8 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Vis / Zeevruchten

Gegrilde kalfsentrecote met salieboter

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • plasticfolie
  • keukenpapier

Ingrediënten

  • 2 takjes salie verse
  • 100 g boter zachte
  • 1 limoen
  • zout
  • 4 kalfsentrecotes à ca. 200 g
  • versgemalen peper

Instructies

  • Salieblaadjes fijnhakken.
  • Limoen uitpersen.
  • In kommetje boter, salie, limoensap, zout en peper door elkaar roeren.
  • Boter in baan op folie leggen en tot rolletje vormen.
  • Kruidenboter ca. 30 minuten in koelkast laten opstijven.
  • Vlees met keukenpapier droogdeppen.
  • Entrecotes op barbecue of in grillpan in 2-3 minuten per kant rosé bakken.
  • Vlees met zout en peper bestrooien. Kruidenboter in 8 plakjes snijden.
  • Op elke entrecote plakje kruidenboter leggen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met gepofte aardappel (met rest van kruidenboter) en een groene salade.

Voedingswaarden

Calories: 620 kcal | koolhydraten: 1 g | Protein: 38 g | Vet: 520 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Kalfsvlees
Land van herkomst Italië
Extra aanwijzing Snel te maken
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

Gegratineerde vegetarische hachee

Allerhande 2002
Porties: 2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • kleine lage overschaaltjes

Ingrediënten

  • 250 gr sperziebonen panklare
  • 1 schaal aardappelpuree met kaas koelvers, 550 g
  • 1 rode paprika in stukjes
  • 1 pakje Quorn-stukjes 300 g
  • 50 g gemalen belegen kaas

Instructies

  • Grill voorverwarmen op hoogste stand.
  • In pan sperziebonen in 1 dl water in ca. 4 minuten beetgaar koken.
  • Intussen in magnetron aardappelpuree verwarmen volgens gebruiksaanwijzing. Paprika en hacheestukjes met saus door sperziebonen scheppen en geheel ca. 3 minuten verwarmen.
  • Hachee met groenten overdoen in ovenschaaltjes en aardappelpuree erover uitstrijken.
  • Kaas erover strooien.
  • Schaaltjes ca. 10cm onder grill schuiven en in 3à5 minuten goudbruin laten worden.

Notities / Tips / Wijnadvies

Voedingswaarden:
energie 535 kcal
eiwit 33 g
koolhydraten 50 g
vet 22 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten
Land van herkomst Nederland
Extra aanwijzing Snel te maken
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

Geflambeerde ananas van Allerhande

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 3 eetlepels kokos geraspte
  • 1 ananas
  • 3 eetlepels boter
  • 3 eetlepels basterdsuiker lichtbruine
  • ½ theelepel kruidnagelpoeder
  • 4 eetlepels rum

Instructies

  • In droge wok kokos lichtbruin roosteren, op bord laten afkoelen.
  • Ananas in lengte halveren, elke helft in 4 parten snijden.
  • Vruchtvlees van schil lossnijden, harde kern wegsnijden.
  • Ananasparten in plakken snijden van ca. 1 cm dik.
  • In wok boter verhitten, suiker erdoor roeren en laten oplossen.
  • Ananas in wok scheppen en ca. 5 minuten op matig vuur roerbakken.
  • Bestrooien met kruidnagel, ananas nogmaals omscheppen.
  • Rum in wok schenken en 10 seconden meewarmen, zodat alcohol net begint te verdampen.
  • Alcoholdamp aansteken.
  • Als vlammen gedoofd zijn, kokos erover strooien.
  • Serveren met vanilleroomijs.

Notities / Tips / Wijnadvies

In plaats van een hele ananas kan ook een bakje voorgesneden ananas worden gebruikt.
 

Voedingswaarden

Calories: 230 kcal | koolhydraten: 26 g | Protein: 1 g | Vet: 13 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Fruit / Nagerecht – Dessert
Extra aanwijzing Snel te maken
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

Eenpersoons appel spijstaartjes

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 40 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 4 plakjes bladerdeeg diepvries
  • 100 g amandelspijs
  • 3 el appelsap
  • 2 appels Elstar
  • 1 tl kaneel
  • 1 el suiker
  • 45 gr amandelschaafsel
  • 50 g boter koude
  • bloem om te bestuiven

Instructies

  • Oven voorverwarmen op 180 ºC.
  • Bladerdeegplakjes op met bloem bestoven werkvlak laten ontdooien.
  • Amandelspijs met appelsap los prakken met vork.
  • Appels schillen en in 4 parten snijden.
  • Klokhuis verwijderen, parten in dunne schijfjes snijden.
  • Deegplakjes met deegroller wat dunner uitrollen.
  • Uit elk plakje deeg met rond schoteltje een cirkel snijden.
  • Rondjes op met bakpapier beklede bakplaat leggen,deegbodem met vork inprikken.
  • Spijs over bodems verdelen, deegrand (ca. 1 cm) vrijlaten.
  • Appelschijfjes over deegcirkels verdelen.
  • Amandelschaafsel erover verdelen.
  • Bestrooien met kaneel en suiker.
  • Boter in vlokjes over appeltaartjes verdelen.
  • Appeltaartjes in midden van oven in ca. 20 minuten lichtbruin en gaar bakken.
  • Taartjes warm of lauwwarm opdienen, serveren met een bolletje roomijs.

Notities / Tips / Wijnadvies

Maak op dezelfde manier taartjes met in waaiervorm gesneden halve peren.
 

Voedingswaarden

Calories: 590 kcal | koolhydraten: 42 g | Protein: 8 g | Vet: 44 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Fruit / Nagerecht – Dessert / Taart
Land van herkomst Nederland
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

Druivenclafoutis

Allerhande 2002
Porties: 6 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • lage taartvorm, doorsnede 26 cm

Ingrediënten

  • 250 g blauwe druiven pitloze
  • 250 g witte druiven pitloze
  • ½ dl Muscat de Beaume de Venise
  • 50 g boter
  • 4 eieren
  • 75 g basterdsuiker witte
  • 100 g bloem
  • zout
  • 2 dl crème fraîche
  • 2 dl volle melk
  • poedersuiker uit strooibus

Instructies

  • Druiven van tros plukken, wassen, op keukenpapier laten uitlekken en in kom doen.
  • Wijn erover schenken en minstens 1 uur laten marineren.
  • Oven voorverwarmen op 175 °C.
  • In de magnetron de boter smelten.
  • Taartvorm dun invetten met gesmolten boter.
  • Druiven afgieten, wijn opvangen.
  • In kom eieren en basterdsuiker met handmixer tot luchtig,schuimig mengsel kloppen.
  • Achtereenvolgens bloem,mespunt zout,crème fraîche,melk,wijn van druivenmarinade en helft van gesmolten boter erdoor kloppen.
  • Beslag in taartvorm schenken en druiven erover verdelen.
  • Rest van gesmolten boter erover sprenkelen.
  • In midden van oven clafoutis in ca. 45 minuten goudbruin en gaar bakken.
  • Uit oven clafoutis royaal bestrooien met poedersuiker.
  • Clafoutis laten afkoelen tot lauwwarmen vlak voor serveren opnieuw bestrooien met poedersuiker.

Voedingswaarden

Calories: 425 kcal | koolhydraten: 44 g | Protein: 9 g | Vet: 24 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Fruit / Nagerecht – Dessert
Land van herkomst Frankrijk
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch