• Bak het sjalotje en de knoflook in 20g boter gedurende 5 minuten zachtjes aan tot ze zacht zijn.
• Voeg een takje tijm en de honing toe en bak dit nog 1 minuut mee.
• Voeg de kruidenbouillon en witte wijn toe, breng aan de kook en laat het geheel tot 2 dl inkoken.
• Zeef de saus boven een kom.
• Plaats de kom op een pan met heet water.
• Voeg de tijmblaadjes en de ijskoude boter in delen toe aan de saus en klop snel door tot een gladde saus.

• Roer de fijngesneden augurkjes en kappertjes door de mayonaise.
• Voeg de fijngesneden groene kruiden toe aan het mengsel.
• Breng de remouladesaus op smaak met zout en peper.
• Roer alles goed door elkaar.

• In een keukenmachine laat je 1 heel ei en 2 eidooiers 1 minuut draaien.
• Voeg tijdens het draaien 1 theelepel mosterd, 1/2 theelepel zout en 1 theelepel citroensap of
• azijn toe.
• Terwijl de machine draait, giet je in een dun straaltje 4 1/2 dl (olijf)olie erbij.
• Ga door tot je een dikke saus krijgt.
• Breng de mayonaise op smaak met zout, peper en extra citroensap indien gewenst.
• Proef en voeg naar smaak meer zout, peper of citroensap toe.

• In 25 gr boter bak je het ontbijtspek in 5 minuten uit tot het knapperig is.
• Voeg wortel, prei, bleekselderij en ui toe en roerbak gedurende 10 minuten.
• Giet de rode wijn erbij.
• Voeg tijm, laurier en geplette witte peperkorrels toe.
• Laat de wijn zonder deksel inkoken tot 2 1/2 dl.
• Voeg de runderfond toe en laat het geheel inkoken tot 3 dl.
• Zeef de saus boven een kom en plaats deze op een pan met heet water.
• Bind de saus door 175 gr boter in delen snel door de saus te kloppen.

• Klop de slagroom lobbig en voeg zout en peper naar smaak toe.
• Voeg 1 eetlepel geraspte sinaasappelschil toe aan de room en roer goed door.
• Meng 1,5 eetlepels geraspte mierikswortel door de room.
• Roer alle ingrediënten goed door elkaar tot een gladde en romige saus.

• Klop de crème fraîche lichtjes op om deze wat luchtiger te maken.
• Voeg de fijngesneden kruiden (bieslook, peterselie, kervel) toe aan de losgeklopte crème fraîche.
• Roer het mengsel goed door totdat de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn in de crème fraîche.
• Serveer direct of bewaar gekoeld tot gebruik.

• Meng de crème fraîche in een kom tot een gladde consistentie.
• Voeg het fijngehakte sjalotje, de geraspte appel, het kerriepoeder en het citroensap toe aan de crème fraîche.
• Roer goed door totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn.
• Proef de saus en pas de smaak aan door eventueel meer kerriepoeder of citroensap toe te voegen.
• Serveer direct bij gegrilde kip of bewaar gekoeld tot gebruik.

• Dep de hertenbiefstukjes droog met keukenpapier.
• Verhit de boter in een koekenpan.
• Bak de hertenbiefstukjes op hoog vuur gedurende 2 minuten aan elke kant tot ze gaar zijn.
• Laat ze daarna, afgedekt, nog 3 minuten na garen op laag vuur.
• Neem de biefstukjes uit de pan, laat ze afkoelen en snijd ze in kleine stukjes.
• Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.
• Snijd de bosuitjes in ringetjes.

Bereiding:

• Breng in een pan de wildfond met 7 1/2 dl water aan de kook.
• Voeg de sherry toe en breng op smaak met zout en peper.
• Roer de gesneden hertenbiefstuk en bosui door de bouillon en laat afgedekt 5 minuten zachtjes koken.
• Verdeel de bouillon over acht soepkommen.

Voorbereiding:

• Maak de wortel schoon, was hem en snijd in reepjes van ongeveer 1 cm breed.
• Was en maak de bleekselderij schoon, halveer de stengels in de lengte en snijd ze in stukjes van 4 cm.
• Maak de paprika’s schoon, was ze en snijd ze in reepjes.
• Leg de groenten apart in kommetjes en zet ze afgedekt in de koelkast tot gebruik.
• Halveer de avocado, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de schil.
• Pers de citroen uit.
• Was de appel, halveer deze, verwijder het klokhuis en snijd in kleine stukjes.

Avocadosaus maken:

• Doe het avocado vruchtvlees, citroensap, appel, crème fraîche, tacokruiden, zout en peper in een keukenmachine of gebruik een staafmixer om het geheel grof te pureren.
• Zet de avocadosaus afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Bereiding:

• Roer de saus nogmaals door en doe deze in een kom.
• Plaats de kom in het midden van een platte schaal en leg de crudités rondom de kom.
• Serveer direct en geniet van de frisse en romige smaak.

• Voorbereiding:
• Laat de artisjokbodems uitlekken op keukenpapier.
• Snijd de rauwe ham in kleine blokjes.
• Meng in een kom de pesto, mayonaise en zure room.
• Voeg de blokjes rauwe ham toe aan het pestomengsel en schep alles goed door.
• Zet het mengsel tot gebruik in de koelkast.
• Instructies:
• Verdeel de pesto mayonaise over de artisjokbodems.
• Garneer met toefjes tuinkers.
• Serveer direct.