• Laat de boter smelten, maar niet kleuren.
• Voeg de bloem toe en roer met een houten lepel.
• Zet de roux op een zacht vuur en laat hem 10 minuten garen.
• Verwarm de bouillon, giet die bij de roux en roer het geheel glad.
• Laat onder voortdurend roeren 10 minuten koken.
• Haal de soep door een zeef en voeg de mosterd toe.
• Voeg vlak voor het serveren de room toe; laat de soep nu niet meer koken.
• Voor de smaak kunt u er gebakken spekjes en prei aan toevoegen.

• Maal de korianderzaadjes, komijnzaadjes, rode peper, kurkuma en fenegriek in een elektrische koffiemolen of stamp ze fijn in een vijzel.
• Zorg, dat ze goed zijn gemengd.
• Voor dit recept is niet alles van dit mengsel nodig, de rest kunt u in een goed afgesloten potje bewaren en gebruiken bij linzen of spinazie.
• Smoor de ui, knoflook en pastinaak 10 minuten zachtjes in een gesloten pan in de boter.
• Roer er de bloem en 1 eetlepel van het kruidenmengsel door en laat het geheel onder af en toe roeren nog 2 minuten bakken.
• Voeg geleidelijk de bouillon toe en laat de soep pruttelen tot de pastinaak helemaal gaar is.
• Pureer de soep in een foodprocessor of met een staafmixer en verdun haar eventueel met water.
• Controleer de smaak.
• Breng de soep weer tegen de kook aan en voeg de room toe.
• De soep mag nu niet meer koken.
• Serveer de soep, bestrooid met bieslook of peterselie.
• U kunt er in boter gebakken dobbelsteentjes brood bij geven.

• Stoom de schoongemaakte en in stukjes gesneden pastinaken en preien 20 minuten en pureer ze.
• Giet er de bouillon, de room en de wijn bij en voeg de piment, zout en peper toe.
• Breng de soep aan de kook en roer er een handvol gehakte waterkers door.
• Garneer met croûtons.

• Giet het zeer hete water over het eekhoorntjesbrood en laat het 20-30 minuten weken.
• Zweet intussen in een gesloten pan de knolselderij en de ui in de boter uit tot de groenten zacht worden.
• Voeg het eekhoorntjesbrood en het weekvocht toe en laat het in de gesloten pan sudderen tot de groenten gaar zijn.
• Pureer de groenten in een foodprocessor of draai ze door een moulin-légume en doe de puree terug in de pan.
• Meng de zure room en de verse room met de bloem tot een glad papje en roer dit door de soep, terwijl ze warm wordt.
• Laat de soep 5 minuten pruttelen, tot de bloemsmaak verdwijnt.
• Als de soep naar uw smaak te dik is (wat kan gebeuren als de groenten in een foodprocessor worden gepureerd), verdun haar dan met wat water.
• Breng de soep op smaak met fijngehakt dillegroen of peterselie, zout en peper.

• Snijd de selderijknol in plakken, schil ze dik, was ze en snijd ze in blokjes.
• Besprenkel ze met citroensap.
• Verwijder de buitenste bladeren Van de kool en snijd de kool in 4 stukken.
• Verwijder de stronk en snijd die in reepjes.
• Schrap de wortels, was ze en snijd ze in plakjes.
• Schil de rettich en snijd hem in stukjes.
• Smelt de boter in een grote pan, voeg de knolselderij, witte kool, wortel en rettich toe en bak ze, onder af en toe omscheppen, ± 5 minuten.
• Roer er de ketjap, mosterd, zout en peper door, voeg de Bouillontabletten en 1 1/2 liter water toe en laat de soep nog ± 15 minuten zachtjes koken.
• Knip de bladselderij in een kopje fijn.
• Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
• Ontkorst de sneetjes brood en bestrooi ze met kaas.
• Grilleer ze op het rooster vlak onder de grill in ± 5 minuten lichtbruin en snijd ze in blokjes.
• Voeg intussen de witte bonen aan de soep toe en laat de soep door en door heet worden.
• Roer de selderij erdoor en strooi er de broodblokjes over.
• Lekker met roggebrood.

• Fruit de groenten goed roerend 5 minuten in de boter.
• Voeg de bouillon, peper en laurierbladen toe, sluit de pan, breng de soep aan de kook en laat haar sudderen tot de groenten zacht zijn.
• Verwijder de laurierbladen, pureer het groentemengsel in een foodprocessor en verhit de soep weer.
• Klop de eidooiers door de melk, klop er 1 1/2 dl van de hete soep door en giet deze massa bij de rest van de soep.
• Laat de soep koud worden, voeg de slagroom toe en koel de soep dan in de koelkast.
• Breng de soep op smaak met wat zout en serveer haar, versierd met de kappertjes.

U kunt de soep ook heet opdienen.

• Laat dan de slagroom weg en vervang die door 1 1/2 dl volle melk. Garneer met fijngehakt selderijgroen.

• Snijd de selderijknol in plakken van 1/2 cm, schil deze en was ze.
• Snijd 3 plakken in luciferdunne reepjes en zet de reepjes apart in koud water, aangezuurd met wat citroensap.
• Snijd de rest van de plakken in repen, breng die met de consommé aan de kook en laat ze een uur koken.
• Giet de consommé af en laat haar weer aan de kook komen.
• Giet de apart gehouden knolselderijreepjes af, voeg ze aan de consommé toe en kook ze tot ze net beetgaar zijn.
• Serveer de soep gegarneerd met fijngehakte peterselie.

• Fruit de knolselderij, ui, prei en knoflook 5 minuten in de boter.
• Strooi de mosterd en de suiker erover en fruit nog 5 minuten zachtjes al roerend.
• Voeg de bouillon toe, sluit de pan, breng de soep aan de kook en laat haar sudderen tot de knolselderij zacht is.
• Pureer de soep in een foodprocessor of met een staafmixer, voeg de melk en de room toe en laat de soep heet worden, zonder haar aan de kook te laten komen.
• Breng op smaak met zout, versgemalen witte peper, selderijzout en citroensap.
• Serveer de soep gegarneerd met dunne reepjes knolselderij en licht bestrooid met paprikapoeder en fijngehakte peterselie.
• U kunt deze soep ook koud opdienen. 
• Laat de soep in de koelkast afkoelen, controleer de smaak en serveer in gekoelde kommen, gegarneerd met zeer fijne reepjes citroenschil.

• Schil de knolselderij, snijd hem in blokjes en spoel die in vergiet onder koud stromend water af.
• Pel de sjalot en snipper hem fijn.
• Schil de aardappel, was hem en snijd hem in blokjes.
• Verhit de boter in een pan en fruit de sjalot in ± 1 minuut zachtjes glazig.
• Schep de knolselderij erdoor en bak die ± 5 minuten zachtjes mee.
• Voeg de aardappelblokjes en 1 liter water toe en breng het aan de kook.
• Verkruimel de bouillontabletten erboven en laat de soep ± 25 minuten zachtjes koken.
• Pureer de soep van het vuur af met een staafmixer of wrijf haar boven een andere pan door een zeef.
• Laat de soep afkoelen en zet haar tot het gebruik afgedekt in de koelkast.
• Verwarm de soep opnieuw.
• Knip de selderij boven een kommetje heel fijn.
• Roer de slankroom door de soep en breng haar met zout op smaak.
• Verdeel de soep over 4 diepe borden en garneer met fijngeknipte selderij.
• Serveer er pane con noci (Italiaans notenbrood) bij.

• Maak de knolselderij schoon en rasp hem boven een pan fijn.
• Voeg de rijst, het bouillontablet, 4 dl water en een mespunt kaneel toe en kook de knolselderij in ± 7 minuten zachtjes gaar.
• Snijd intussen de paprika in kleine stukjes.
• Pureer de knolselderij met het vocht in een keukenmachine of met een staafmixer tot een gladde gebonden soep.
• Warm de paprika ± 1 minuut mee, roer de kruiden erdoor en breng op smaak met zout en peper.