• Snijd de selderijknol in plakken, schil die dik, was ze en snijd ze in dunne staafjes.
• Besprenkel ze met citroensap.
• Schrap de winterwortel, was hem en snijd hem in dunne staafjes.
• Verwijder het lelijke blad en de worteltjes van de prei en snijd hem in de lengte in dunne reepjes.
• Was die in een vergiet en laat ze uitlekken.
• Laat de boter in een grote pan smelten.
• Voeg de knolselderij, wortel, prei, peper en karwijzaad toe en laat ± 5 minuten bakken.
• Voeg 1 liter water en de bouillontabletten toe en laat de soep ± 20 minuten zachtjes koken.
• Laat de soep in ± 5 minuten heet worden en breng haar op smaak met enkele druppels worcestershiresaus.

• Schil de knolselderij dik, was hem en rasp hem.
• Halveer de citroen in de lengte, pets 1 helft uit en snijd de andere helft in partjes.
• Breng in een pan 1 liter water met de bouillontabletten aan de kook en voeg de knolselderij toe.
• Laat ± 15 minuten koken en breng op smaak met citroensap, zout en peper.
• Warm de soep in ± 5 minuten op zacht vuur goed door.
• Schep haar in 4 soepborden, knip er peterselie boven fijn en geef er de partjes citroen bij.

• Kook de knolselderij en de aardappels in de bouillon met de tijmblaadjes in ± 30 minuten gaar.
• Pureer en zeef de groenten met het vocht.
• Roer er de slagroom door (voeg, als de soep te dik is, nog wat bouillon toe) en breng de soep weer aan de kook.
• Roer de kaas, zout en peper erdoor en bestrooi de soep met selderijgroen.
• Serveer met geroosterd stokbrood, besmeerd met tapenade.

Tapenade:

• Pureer de ontpitte zwarte olijven, ansjovisfilets, kappertjes, knoflook, mosterd en basilicum. 
• Voeg 1-2 eetlepels olijfolie en zwarte peper toe.
  

• Zet de knolselderij met de bouillon op, laat het geheel ± 15 minuten zachtjes koken en zeef de bouillon.
• Smelt de boter, voeg de bloem droog toe en, onder goed roeren, de knolselderijbouillon.
• Draai van het gehakt kleine balletjes en voeg die met de selderijstukjes aan de soep toe.
• Maak de soep op smaak af met zout, peper en soeparoma.

• Snijd de knolselderij in plakken, schil en was die en snijd ze in blokjes.
• Pel en snipper de ui.
• Smelt de helft van de boter in een pan en fruit de ui en de knolselderij in ± 5 minuten zachtjes glazig.
• Voeg de bouillon en de tijm toe en kook de selderij in ± 20 minuten zachtjes gaar.
• Pureer de soep met een staafmixer.
• Smelt de rest van de boter in een andere pan en roer de bloem erdoor.
• Voeg al roerend de selderijsoep toe en blijf roeren tot de soep glad gebonden is.
• Breng de soep op smaak met zout en peper en strooi de peterselie erin.

• Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengels in dunne plakjes.
• Schil de aardappel en snijd hem in blokjes.
• Verhit de boter in een pan en fruit de bleekselderij en aardappel even aan.
• Voeg de bouillon toe en kook de soep in ± 20 minuten zachtjes gaar.
• Snijd de paprika in flinterdunne stukjes.
• Pureer de soep in een keukenmachine of met een staafmixer en maak hem op smaak met een scheutje koffieroom, zout en peper.
• Roer de paprikastukjes door de soep.
• Serveer de soep met knapperballetjes.

• Kook de snijbonen in weinig water in ± 8 minuten gaar.
• Pel de sjalotten en snipper ze fijn.
• Was de peper, halveer hem, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees fijn.
• Was de taugé en laat uitlekken.
• Verhit de olie in een soeppan en fruit de sjalot met de tomatenpuree ± 3 minuten.
• Laat de witte bonen uitlekken en voeg ze met de peper toe.
• Voeg ook de kip-kerriesoep en de snijbonen toe en breng het geheel aan de kook.
• Verdeel de taugé over 4 kommen en schep de soep erop.

• 1 eetlepel fijngehakte koriander of peterselie
• Schil de aubergine en snijd hem in blokjes.
• Pel en snipper de ui.
• Hak de rode peper fijn.
• Verhit de olie in een soeppannetje en bak hierin de aubergine met de ui en de rode peper al roerend 5 minuten op matig hoog vuur.
• Roer er de bloem door en vervolgens beetje bij beetje 4 dl koud water met het bouillontablet.
• Breng de soep aan de kook en laat haar 10 minuten zachtjes koken.
• Pureer de soep met een staafmixer of met foodprocessor.
• Voeg de crème fraîche, zout en peper toe.
• Schep de soep in 2 koppen en strooi er de koriander of peterselie over.

• Hak de ui fijn en snijd de courgettes klein.
• Verhit de olie in een grote soeppan en bak de fijngehakte ui op laag vuur in ± 3 minuten glazig.
• Voeg de courgette en de bouillon toe en breng het vocht op hoog vuur aan de kook.
• Zet dan het vuur laag en laat de soep 10 minuten koken.
• Pureer de soep in een foodprocessor, in een mengbeker of met een roerzeef of staafmixer.
• Breng de soep aan de kook en laat haar zachtjes pruttelen.
• Voeg de azijn toe en breng de soep op smaak met een snufje zout en peper. 
• Snijd de paling in kleine stukjes, leg die op 4 soepborden en giet de room erbij.
  
• Schep de soep erop en strooi

• Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in kleine blokjes.
• Was de courgette en snijd hem in blokjes.
• Doe de aardappel- en courgetteblokjes, 1 liter water en de bouillontabletten in een pan, breng het aan de kook en kook de soep met een deksel op de pan in ± 15 minuten zachtjes gaar.
• Neem de pan van het vuur en pureer de blokjes met een staafmixer tot een mooie gladde soep.
• Laat afkoelen en zet de pan tot het gebruik afgedekt in de koelkast.
• Knip de bieslook en peterselie boven een kopje fijn.
• Verwarm de courgette-aardappelsoep in ± 10 minuten zachtjes.
• Voeg de verse roomkaas met kruiden toe en laat die al roerend zachtjes smelten.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Schep de soep in 4 diepe borden en strooi er het kruidenmengsel over.
• Serveer er soepstengels bij.