Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Courgette preisoep met croûtons

Courgette preisoep met croûtons

1 dunne prei 1 kleine courgette 3 eetlepels olijfolie 1/4 liter melk 1 kruidenbouillontablet 1 theelepel tijm 1 sneetje witbrood zout, peper
Couverts2
Deel op Facebook Print Recipe

Instructions

  • Maak de prei schoon; snijd een stukje prei van ± 3 cm in flinterdunne ringetjes en houd deze achter voor de garnering.
  • Snijd de rest van de prei in ringen.
  • Snijd de courgette in blokjes.
  • Verhit 2 eetlepels olie in een pan en fruit de prei en de courgette zachtjes glazig.
  • Voeg de melk en 2 dl water toe met het kruidenbouillontablet en de tijm.
  • Kook de groenten in ± 10 minuten zachtjes gaar.
  • Snijd het sneetje brood in kleine blokjes.
  • Verhit de rest van de olie in een kleine koekenpan en bak de blokjes brood al omscheppend goudbruin.
  • Pureer het groenten-melkmengsel met een staafmixer of in een keukenmachine tot een gladde, lichtgebonden soep en breng de soep op smaak met zout en peper.
  • Schep de soep in 2 borden en strooi er de preiringetjes en de croûtons in.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Soep

Courgettesoep met gerookte kip

Courgettesoep met gerookte kip

Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 kleine courgette
  • 2 tomaat
  • 2 grote ui
  • 200 gram kip
  • 1 teentje knoflook
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1/2 theelepel Italiaanse keukenkruiden
  • 2 kippenbouillon
  • 1 dl Room culinair
  • zout peper

Instructions

  • Snijd de courgette, de tomaten, de uien en de gerookte kipfilet in stukjes en hak het teentje knoflook fijn.
  • Verhit de olie in een grote soeppan en bak hierin de uien met de knoflook op laag vuur in ± 5 minuten glazig.
  • Voeg de courgette en de tomaten toe en bak deze 3 minuten mee.
  • Voeg 1 liter water met de bouillonblokjes toe.
  • Breng de soep aan de kook en laat haar 10 minuten zachtjes pruttelen.
  • Schep ± 3/4 van de groenten met wat vocht uit de pan en pureer ze met een staafmixer of in een foodprocessor.
  • Schenk de gepureerde soep door een zeef terug in de pan bij de rest van de soep en voeg de room toe.
  • Voeg de stukjes kip toe en laat de soep nog een paar minuten koken.
  • Breng de soep op smaak met peper en zout.
  • Serveer er warm uienbrood bij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Soep

Knoflook courgettesoep

Knoflook courgettesoep

Couverts2
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 3 teentjes knoflook
  • 1 kleine courgette
  • 1 kleine ui
  • 25 gram boter
  • 1 eetlepel bloem
  • 3 dl melk
  • 3 eetlepels gevogeltefond of 1/2 kippenbouillontablet
  • zout
  • peper
  • 1/2 eetlepel fijngehakte koriander

Instructions

  • Pel de teentjes knoflook.
  • Was de courgette en snijd hem in kleine stukjes.
  • Pel en snipper de ui.
  • Smelt de boter in een diepe pan en bak hierin de ui en de courgette op matig vuur 4 minuten.
  • Pers de teentjes knoflook erboven uit, roer de bloem erdoor en bak dit even mee.
  • Voeg de melk en de gevogeltefond of het bouillontablet toe, breng de soep al roerend tegen de kook aan en laat haar 15 minuten zachtjes koken.
  • Pureer de soep in een foodprocessor of met een staafmixer.
  • Voeg zout en peper naar smaak toe en strooi er de koriander over.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Soep

Courgettesoep met kaasbroodjes

 

Courgettesoep met kaasbroodjes

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 sjalotje
  • 2 courgettes
  • 1 dl olijfolie extra virgine
  • 3 kruidenbouillontabletten
  • 3 eetlepels fijngehakte peterselie
  • 4 eetlepel basilicum
  • 1 teentje knoflook
  • 1 klein wit stokbrood
  • 3 tomaten
  • 1 bol mozzarella
  • 3 ei
  • 100 gr geraspte Parmezaan
  • versgemalen peper

Instructions

  • Pel en snipper het sjalotje.
  • Was de courgettes en snijd ze in stukjes.
  • Verhit 2 eetlepels olie en fruit het sjalotje en de courgette hierin glazig.
  • Voeg 1 1/2 liter water en de bouillontabletten toe en laat de soep ± 10 minuten zachtjes koken.
  • Voeg de peterselie en 3 eetlepels basilicum toe en pureer de soep.
  • Laat de soep afkoelen.
  • Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
  • Pers de knoflook boven de rest van de olie uit.
  • Snijd het stokbrood schuin in plakken, bestrijk die met de knoflookolie en rooster ze onder de grill in ± 3 minuten goudbruin.
  • Laat de broodjes afkoelen.
  • Ontvel de tomaten, snijd ze in vieren, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Snijd de mozzarella in blokjes.
  • Klop de eieren los met de kaas.
  • Verwarm de grill op de hoogste stand.
  • Verwarm al roerend de soep.
  • Verdeel de mozzarella en de tomaat over de stokbroodjes en maal er peper boven.
  • Schuif de broodjes ± 10 cm onder de hete grill en laat de kaas maar net smelten.
  • Leg de broodjes op een schaal en strooi er de rest van de basilicum over.
  • Voeg enkele lepels hete soep aan het eiermengsel toe en voeg dit al roerend aan de soep toe.
  • Blijf roeren tot de soep gebonden is, maar laat de soep niet meer koken. Zet de soep op een rechaud en zet de schaal met broodjes ernaast.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Soep

Soep van zure room en courgettes

 

Soep van zure room en courgettes

Couverts6
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 1/2 liter kippenbouillon
  • 1 wortel
  • 1 grote ui
  • 1 paprika
  • 4 tomaten
  • 60 gram rijst
  • 3 eetlepels citroensap
  • 2 eetlepels gehakte verse lavas
  • 60 ml olie
  • 1 theelepel zout
  • 1/3 theelepel peper
  • 1 theelepel suiker
  • 3 eetlepels zure room
  • 1 ei

Instructions

  • Rasp de wortel.
  • Hak de paprika in dunne reepjes.
  • Schil de courgettes en snijd ze in blokjes van 1 cm.
  • Blancheer de tomaten, pel ze en snijd ze ook in dobbelsteentjes.
  • Hak de ui fijn.
  • Verhit de olie en bak de ui tot ze glazig is.
  • Voeg de geraspte wortel toe en laat 4 minuten sudderen.
  • Voeg de paprika toe en laat hem 5 minuten pruttelen.
  • Voeg de courgettes toe, doe een deksel op de pan en laat op een zeer laag vuur 10 minuten sudderen.
  • Voeg tenslotte de tomaat toe, doe het deksel op de pan en laat nog 5 minuten sudderen.
  • Breng de inhoud van de braadpan over in een soeppan en bedek met 1 1/2 liter kippenbouillon.
  • Breng de soep aan de kook en voeg de rijst toe.
  • Laat het geheel zonder deksel 30 minuten sudderen.
  • Voeg het citroensap, het zout, de peper, de lavas en, indien gewenst, de suiker toe.
  • Laat nog 5 minuten pruttelen.
  • Vermeng de eierdooier met de zure room in een soepterrine.
  • Giet langzaam 2 eetlepels hete soep op het mengsel en roer goed
  • Doe dit nogmaals.
  • Giet vervolgens de rest van de soep langzaam in de terrine.
  • Dien de soep warm, maar niet te heet, op.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Soep

Romige courgettesoep met ham

 

Romige courgettesoep met ham

Couverts6
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 ui
  • 1 kg courgettes
  • 6 eetlepels boter
  • 2 kruidenbouillontabletten
  • 1 theelepel tijm
  • 3/4 liter melk
  • 3/4 liter water
  • 4 takjes peterselie
  • 100 gram achterham

Instructions

  • Pel de uien en snipper ze fijn.
  • Was de courgettes, verwijder de kroontjes en snijd ze in stukken.
  • Verhit in een pan 2 eetlepels boter en fruit de ui ± 3 minuten.
  • Voeg de courgette, de bouillontabletten, de tijm, het water en de melk toe en laat ± 20 minuten koken.
  • Zet een draaizeef (passe-vite) op een andere pan, giet de soep erdoor en maal de courgette tot puree.
  • Laat afkoelen tot gebruik.
  • Knip de peterselie in een kopje fijn.
  • Snijd de ham in dunne reepjes.
  • Verwarm de soep al roerend ± 3 minuten en klop er van het vuur af de rest van de boter door.
  • Verdeel de soep over de borden en strooi er de ham en de peterselie over.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Soep

Courgettesoep van Astrid Veltman

Courgettesoep van Astrid Veltman

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 niet te grote courgettes
  • 1 ui
  • 1 liter bouillon tablet
  • 1/4 liter slagroom
  • 1 eetlepel(s) kerrie of meer naar smaak
  • zout
  • peper

Instructions

  • Snipper de ui en snijd de courgettes in kleine blokjes.
  • Fruit de ui glazig, strooi de kerrie erover en voeg de courgetteblokjes toe.
  • Laat alles 10 minuten zachtjes fruiten.
  • Voeg daarna de bouillon en de room toe en kook de soep tot de courgette gaar is, ongeveer 15 minuten.
  • Maak de soep fijn in een blender of doe hem door een roerzeef.
  • Laat even doorwarmen en dien meteen op.
————————————————————————————————–
Course; Soep

Acquacotta

 

Acquacotta

tomaten-groentesoep met ei en kaas
Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 ui
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 dl olijfolie
  • 600 gram tomaten
  • 10 blaadjes munt
  • 2 ei
  • 30 gram Parmezaan
  • 4 sneetjes witbrood
  • peper
  • zout

Instructions

  • Ontvel de tomaten en snijd ze in kleine blokjes.
  • Snijd de ui in een fijne brunoise en de bleekselderij in dunne reepjes.
  • Bak de ui en de bleekselderij met de knoflook in de olie.
  • Blus het geheel af met 1 1/2 liter kokend water en voeg de tomaten en de munt toe.
  • Maak dobbelsteentjes van het brood en bak ze even in olie (Croûtons).
  • Doe de eieren en de geraspte kaas in een kom en meng ze door elkaar.
  • Voeg het ei-kaasmengsel in één keer aan de soep toe en blijf goed kloppen.
  • Schenk de soep in koppen en voeg de croûtons toe.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Soep
Cuisine; Italiaans

Crème Andalouse

 

Crème Andalouse

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 blik tomatensoep
  • 1 geschilde paprika of gele paprika
  • 1/2 kop rijst
  • 1 deciliter room
  • 1 glas rode Gancia
  • 1 soeplepel gehakte peterselie

Instructions

  • Snijd de geschilde en ontpitte paprika in kleine stukjes.
  • Breng de inhoud van een blik tomatencrèmesoep, verdund met een blik water aan de kook en voeg er de paprika, de gekookte rijst en de Gancia aan toe.
  • Breng de soep opnieuw aan de kook en roer er de room door.
  • Bestrooi met peterselie en dien de soep heet op.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Soep
Cuisine; Spaanse keuken

Tomaten groentesoep met courgette

Tomaten groentesoep met courgette

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 blikje tomatensoep
  • 1 kleine courgette in blokjes
  • 12 gehalveerde tomaat
  • 150 gram cervelaat aan één stuk en dan in blokjes
  • 8 soepstengels
  • 8 plakjes rauwe ham

Instructions

  • Bereid de soep volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Voeg de courgette toe en laat de soep ± 2 minuten zachtjes doorkoken.
  • Roer de kerstomaatjes en blokjes cervelaat door de soep en laat de soep door en door warm worden.
  • Omwikkel de Soepstengels met rauwe ham en serveer ze bij de soep.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Soep