Romig Gehaktbrood met Spek en Karnemelksaus

Home » Archieven voor Cor Kevenaar » Page 2101

Spek uit de Oven (West-Brabants)

Goudbruin gebakken West-Brabants rugspek met knapperig zwoerd, in plakken gesneden en geserveerd met mosterd op brood van ongebuild tarwemeel, op een houten tafel.

Spek uit de Oven (West-Brabants)

Een traditioneel West-Brabants gerecht van langzaam in de oven gebakken spek, met een knapperig zwoerd en een rijke smaak.

Preparation 10

Preparation time:1 30

Print Recipe

Equipment

Oven
Braadslee of grote vuurvaste schotel

Ingredients

▢ Een stuk gezouten en gedroogd rugspek

Instructions

Was het spek grondig.
Maak inkepingen in het zwoerd op ca.
¾ – 1 cm afstand.
Plaats het spek met het zwoerd naar boven in de braadslee of vuurvaste schotel.
Bak het spek in een voorverwarmde oven (175-185 °C) gedurende 1-1,5 uur, tot het gaar en bruin is.
Laat het spek na het bakken afkoelen.
Snijd het afgekoelde spek in dunne plakjes.
Serveer de plakjes spek op brood van ongebuild tarwemeel, eventueel met peper en mosterd.

Notes & Wine Advice

Serveertip:

Serveer met een frisse salade en grove mosterd.

Wijnadvies:

Een stevige rode wijn, zoals een Merlot of een Syrah.

Nutrition values

————————————————————————————————–

Course; Ovenschotel / Varkensvlees

Cuisine; Mongoolse keuken / Noord Brabant

Home » Archieven voor Cor Kevenaar » Page 2101

Kermissoep (West-Brabantse Bouillon)

Heldere runderbouillon met vermicelli, soepballetjes, runderpoelet en plakken rollade, geserveerd in een kom op een houten tafel met brood en selderij.

Kermissoep (West-Brabantse Bouillon)

Een rijkgevulde runderbouillon met vermicelli, runderpoelet en gehaktballen, een traditionele soep voor speciale gelegenheden in West-Brabant.

Couverts10

Preparation 30

Preparation time:3

Print Recipe

Equipment

Grote soeppan
Pan voor de gehaktballen

Ingredients

Instructions

Kook de runderrollade gaar in ruim water met zout.
Haal de rollade uit de bouillon en laat afkoelen.
Voeg het runderpoelet toe aan de bouillon en kook gaar.
Breng de bouillon op smaak met zout, peper en foelie.
Draai van het gehakt flinke soepballen.
Kook de gehaktballen gaar in een aparte pan met weinig water.
Voeg de vermicelli toe aan de bouillon en kook gaar volgens de verpakking.
Voeg eventueel bladselderij toe aan de soep.
Snijd de runderrollade in plakken.
Verdeel het runderpoelet, de gehaktballen en de plakken runderrollade over de soepkommen.
Schenk de bouillon met vermicelli over het vlees en de ballen.

Notes & Wine Advice

Serveertip:

Serveer de soep warm met brood.

Wijnadvies:

Een stevige rode wijn, zoals een Merlot of een Bordeaux.

Nutrition values

————————————————————————————————–

Course; Hoofdgerechten / Rundvlees / Soep

Cuisine; Mongoolse keuken / Noord Brabant

Home » Archieven voor Cor Kevenaar » Page 2101

Spaans Spek

Een traditioneel Brabants gerecht van brood, appels en verse worst, gekookt in één pan.

Couverts4

Preparation 30

Preparation time:2

rijstijd 1

Print Recipe

Equipment

pan met dikke bodem
Mengkom
vochtige doek

Ingredients

Instructions

Zeef de bloem met het zout boven een kom.
Verwarm de melk lauwwarm en los de gist op in wat lauwe melk.
Maak een kuiltje in de bloem en giet er de gistoplossing in.
Breek de eieren erbij en maak vanuit het midden, scheutje voor scheutje de rest van de lauwe melk bijschenkend, een glad beslag.
Laat het beslag, afgedekt met een vochtige doek, 1 uur rijzen op een warme plek.
Schil de appels, doe ze in een pan met een dikke bodem met wat water en leg de worst erop.
Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes doorkoken.
Doe het beslag in de pan op de appels met de worst, doe het deksel op de pan, breng aan de kook en laat 2 uur zachtjes doorkoken.
Kijk tijdens het koken niet meer in de pan, want dan zakt het beslag in.
Haal na 2 uur het brood uit de pan.
Snijd het brood in plakken, serveer met warme stroop en geef de appels en worst er apart bij.

Notes & Wine Advice

Serveertip:

In plaats van stroopsaus kan ook kaneelsaus of boter met suiker worden geserveerd.

Wijnadvies:

Een zoete dessertwijn, zoals een Vin Santo of een Pedro Ximénez sherry.

Nutrition values

————————————————————————————————–

Course; Brood / Fruit / Hoofdgerechten / Varkensvlees

Cuisine; Mongoolse keuken / Noord Brabant

Home » Archieven voor Cor Kevenaar » Page 2101

Krip (Runderstoofpot met Ui)

Brabantse stoofschotel met grove stukken rundvlees en gestoofde uien in een donkere jus, geserveerd in een gietijzeren pan op een houten tafel met brood en rode wijn.

Krip (Runderstoofpot met Ui)

Een traditioneel Brabants stoofgerecht van runderpoelet en uien, langzaam gestoofd tot een smaakvolle maaltijd.

Couverts4

Preparation 15

Preparation time:2

Print Recipe

Equipment

Stoofpan met dikke bodem

Ingredients

Instructions

Snijd de uien in schijfjes.
Verhit de boter in de stoofpan.
Voeg de uien toe en fruit ze licht aan.
Voeg het runderpoelet toe aan de pan.
Voeg zout, peper en nootmuskaat toe.
Voeg een klein beetje water (of bouillon) toe, zodat het vlees net onder staat.
Breng aan de kook en laat het geheel 2-2,5 uur zachtjes stoven op een laag vuur.
Roer af en toe en zorg ervoor dat het vlees onder het vocht blijft staan.
Het vocht zal door de uien enigszins gebonden worden.

Notes & Wine Advice

Serveertip:

Serveer met gekookte aardappelen, rodekool, appelmoes of snijbonen. Soms wordt het vlees eerst aangebakken in hete boter voordat het water en de overige ingrediënten worden toegevoegd.

Wijnadvies:

Een stevige rode wijn, zoals een Merlot of een Bordeaux.

Nutrition values

————————————————————————————————–

Course; Hoofdgerechten / Rundvlees / Stoofpot

Cuisine; Mongoolse keuken / Noord Brabant

Home » Archieven voor Cor Kevenaar » Page 2101

Bier (Breda en Omstreken, 1920-1930)

Traditioneel Brabants huisgebrouwen bier uit de jaren 1920–1930 in beugelflessen op een houten tafel, met mout, hop, Buisman en een glas amberkleurig bier.

Bier (Breda en Omstreken, 1920-1930)

Een traditioneel Brabants bier, gebrouwen met gerst, hop en gist, een licht alcoholische en licht mousserende drank.

Preparation 15

Preparation time:2

Print Recipe

Equipment

grote pan
Zeef
Flessen met beugelsluiting en gummiringen

Ingredients

Instructions

Doe de gerst, hop en Buisman in een pan met 5 liter water.
Breng aan de kook en laat 2-3 uur koken.
Houd het mengsel daarna nog ca.
½ dag warm.
Zeef de vloeistof en vul aan met koud water tot 8-10 liter.
Los de suiker op in de vloeistof.
Als de temperatuur tussen de 20 °C en 28 °C is, verkruimel dan de gist erdoor.
Roer goed door en laat 5 dagen gisten op kamertemperatuur.
Schuim het bier af en giet het in flessen.
Vul de flessen tot de hals, maar sluit ze nog niet af.
Laat het bier 5 dagen nagisten op een koele plaats.
Sluit de flessen af met metalen beugels en goed schoongemaakte gummiringen.

Notes & Wine Advice

Serveertip:

Serveer het bier gekoeld.

Wijnadvies:

Geen wijn, dit is een bier!

Opmerkingen:

Dit recept is een traditioneel recept uit de jaren 1920-1930. De smaak kan afwijken van modern bier.
De hoeveelheid alcohol in dit bier is afhankelijk van de gisting.
Zorg ervoor dat alle materialen goed schoon zijn om infecties te voorkomen.

Nutrition values

Calories: 150 kcal | Carbohydrates: 20 g | Protein: 2 g | Sodium: 0.1 mg | Sugar: 15 g

————————————————————————————————–

Course; Dranken / Koude Dranken

Cuisine; Mongoolse keuken / Noord Brabant

Home » Archieven voor Cor Kevenaar » Page 2101

Sloffen (Grote Arnhemse Meisjes)

Ovale bladerdeegkoeken met knapperige suikerlaag, goudbruin gebakken en afgekoeld op een rooster op een houten tafel, met suiker en bakgereedschap op de achtergrond.

Sloffen (Grote Arnhemse Meisjes)

Grote, ovale koeken van bladerdeeg met een knapperige suikerlaag, een grotere variant van de bekende Arnhemse meisjes.

Preparation 30

Preparation time:25

Print Recipe

Equipment

Oven
Bakplaat
deegroller
Mengkom
Kartonnen mal (15 x 6 cm)
Goed sluitende trommel

Ingredients

Instructions

Maak een bladerdeeg van de bloem, boter, zout en water.
Laat het deeg geruime tijd opstijven in de koelkast.
Rol het deeg uit tot een lap van ca.
½ cm dikte.
Snijd met behulp van de kartonnen mal ovale koeken van 15 x 6 cm.
Bestrijk de bovenzijde van de koeken met koud water.
Leg de koeken omgekeerd op een ‘bedje’ van kristalsuiker.
Rol voorzichtig met de deegroller over de koeken, zodat de suiker eraan blijft kleven.
Leg de koeken op een natgemaakte bakplaat.
Laat het deeg nogmaals afkoelen en opstijven in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Bak de koeken midden in de oven in 20-25 minuten gaar en bruin.
Neem de koeken direct van de bakplaat af.
Laat de sloffen goed afkoelen.
Bewaar de sloffen in een goed sluitende trommel om te voorkomen dat ze taai worden.

Notes & Wine Advice

Serveertip:

Lekker bij de koffie of thee.

Wijnadvies:

Geen wijn, maar een kopje koffie of thee.

Nutrition values

————————————————————————————————–

Course; Koek

Cuisine; Gelderse keuken / Mongoolse keuken

Home » Archieven voor Cor Kevenaar » Page 2101

Kievitsbonen met Spek en Ui (West-Brabants)

Traditionele stoofschotel van kievitsbonen met uitgebakken spekjes en gebakken uien in een lichte bouillon, geserveerd in een rustieke kom op een houten tafel.

Kievitsbonen met Spek en Ui (West-Brabants)

Een traditioneel West-Brabants gerecht van kievitsbonen, spek en ui, een hartige en smaakvolle maaltijd.

Couverts4

Preparation 15

Preparation time:1

weken 12

Print Recipe

Equipment

Ingredients

Instructions

Was de bonen en week ze minstens 12 uur in ruim water.
Kook de bonen in het weekwater zonder zout in ± 1 uur gaar.
Snijd het spek in dobbelsteentjes en bak ze uit.
Haal de spekjes uit het vet.
Snijd de uien in schijven en bak ze gaar en bruin in een deel van het spekvet.
Giet een deel van het bonenwater af.
Voeg de rest van het bonenwater toe aan de uien en de gebakken spekjes.
Warm alles goed door en breng op smaak met peper, zout en azijn.

Notes & Wine Advice

Serveertip:

Serveer zonder aardappelen.

Wijnadvies:

Een stevige rode wijn, zoals een Merlot of een Syrah.

Nutrition values

————————————————————————————————–

Course; Groenten / Hoofdgerechten / Varkensvlees

Cuisine; Mongoolse keuken / Noord Brabant

Home » Archieven voor Cor Kevenaar » Page 2101

Zwarte Bessen op Stroop (Baronie van Breda)

Glazen pot gevuld met zwarte bessen in suikerstroop, op een houten tafel met losse bessen, een lepel en een rustieke achtergrond.

Zwarte Bessen op Stroop (Baronie van Breda)

Een traditioneel recept uit de Baronie van Breda om zwarte bessen te conserveren in stroop, een zoete en medicinale lekkernij.

Preparation 15

inmaaktijd 40

Print Recipe

Equipment

Schoongemaakte pot, stopfles of fles met schroefdeksel

Ingredients

▢ Zwarte bessen gerist en droog
▢ Suikerstroop

Instructions

Was de zwarte bessen grondig en laat ze goed drogen.
Vul de schoongemaakte pot, stopfles of fles met schroefdeksel met de zwarte bessen.
Overgiet de bessen met suikerstroop, totdat ze volledig ondergedompeld zijn.
Sluit de pot/fles goed af.
Laat de bessen 4-6 weken staan voordat ze gebruikt worden.

Notes & Wine Advice

Serveertip:

Eet een eetlepel stroop met bessen bij buikklachten. De bessen zijn ook lekker op brood, in yoghurt of als garnering bij desserts.

Opmerkingen:

Door de hoge suikerconcentratie van de stroop zijn de bessen minstens een half jaar houdbaar.
Gebruik bij voorkeur een donkere stroop, zoals schenkstroop, voor een diepere smaak.
Zorg ervoor dat de pot/fles goed schoon is om schimmelvorming te voorkomen.

Nutrition values

Calories: 50 kcal | Carbohydrates: 12 g | Protein: 0.5 g | Sugar: 10 g

————————————————————————————————–

Course; Fruit / Voedsel Bewaren

Cuisine; Mongoolse keuken / Noord Brabant

Home » Archieven voor Cor Kevenaar » Page 2101

Knollekes in Melksaus (Voederknollen)

Voederknollen in romige melksaus met nootmuskaat, geserveerd in een rustieke kom op een houten tafel, met melk, boter en knollen op de achtergrond.

Knollekes in Melksaus (Voederknollen)

Een traditioneel gerecht met voederknollen in een romige melksaus, een eenvoudige en voedzame maaltijd.

Couverts4

Preparation 15

Preparation time:30

Print Recipe

Equipment

Ingredients

Instructions

Schil de knollen, was ze en snijd ze in reepjes.
Kook de knollen in water met zout gedurende 20 minuten (niet langer, anders worden ze bruin).
Smelt de boter in een steelpan.
Voeg de bloem toe en roer tot een gladde roux.
Voeg de melk beetje bij beetje toe en roer tot een gladde, gebonden saus.
Breng de saus op smaak met nootmuskaat en zout.
Voeg de gekookte knollen toe aan de saus en laat ze even opstoven.

Notes & Wine Advice

Serveertip:

Serveer met gekookte aardappelen of brood.

Wijnadvies:

Een lichte witte wijn, zoals een Pinot Grigio of een Sauvignon Blanc.

Nutrition values

————————————————————————————————–

Course; Bijgerecht / Groenten / Hoofdgerechten

Cuisine; Mongoolse keuken / Noord Brabant

Home » Archieven voor Cor Kevenaar » Page 2101