• Was de bruine bonen en week ze een nacht in water.
• Giet het weekwater af en zet de bonen op met ½ liter vers water (of gebruik het weekwater, maar spoel dan grondig).
• Kook de bonen in ca.
• 1 uur gaar en voeg naar smaak zout toe.
• Laat de bonen uitlekken in een vergiet en vang het kookvocht op.
• Maak de uien schoon en snijd ze in dunne ringen.
• Fruit de uien in de boter bruin, samen met het laurierblaadje en de kruidnagels.
• Voeg het kookvocht, de tomatenpuree en de azijn toe.
• Meng de bloem en het aardappelzetmeel met een beetje water en bind hiermee de saus.
• Breng de saus op smaak met zout en peper.
• Stoof de bruine bonen in de saus op een zacht vuur, tot de smaken goed zijn ingetrokken.
• Let op dat de bonen niet stuk koken.
• Serveer de stoof met gekookte aardappelen.

• Bak het spek gaar en bruin in een koekenpan.
• Was de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in schijven.
• Leg de appelschijven bij het spek in de pan.
• Bak de appelschijven mee tot ze gaar zijn.
• Serveer het gerecht warm.

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Meng het gehakt met de verkruimelde beschuiten, het ei, peper, zout en nootmuskaat.
• Vorm van het gehakt een langwerpig brood.
• Braad het gehaktbrood in ca.
• 25-30 minuten gaar en bruin in boter in een koekenpan.
• Haal het gehaktbrood uit de pan en houd warm.
• Ontpit de morellen en vang het sap op.
• Voeg de ontpitte morellen toe aan de braadjus en laat even meebakken.
• Voeg het opgevangen morellensap toe aan de jus.
• Meng het aardappelzetmeel met een beetje water en bind hiermee de jus.
• Laat het gehaktbrood even doorstoven in de saus.
• Snijd het gehaktbrood in plakken.
• Serveer het gehaktbrood met de kersensaus over droog gekookte rijst.

• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Snijd het brood in stukken en doe in een kom.
• Voeg de gewassen rozijnen toe.
• Klop de eieren met de melk en de suiker.
• Giet het melkmengsel over het brood en laat enkele uren weken.
• Vet een ovenschaal in met boter.
• Schep het broodmengsel in de ovenschaal.
• Bak de broodpudding in 20-30 minuten goudbruin en gaar.
• Serveer de broodpudding warm of koud met jam, gelei of vruchtensaus.

• Schil de peertjes, laat het steeltje eraan en het klokhuis erin.
• Schrap het steeltje schoon.
• Stoof de peertjes gaar met suiker, pijpkaneel en een scheutje azijn.
• Leg het buikspek enige tijd in royaal water om het te ontzouten en kook het vervolgens gaar in royaal schoon water.
• Snijd het gare spek in plakken van ca.
• 1/2 cm.
• Schik de plakken op een schotel en leg de peertjes eromheen met de steeltjes naar het midden van de schotel.

• Snijd de aardappelen, bonen en ui in stukjes.
• Besprenkel met een scheut azijn.
• Voeg naar smaak een rest jus, spekvet of boter toe met peper en zout.
• Giet er zoveel water bij dat het geheel bijna onder staat.
• Laat het geheel enkele uren intrekken.
• Laat het ‘potje’ voor gebruik enkele uren stoven op een zacht vuur.
• Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.

• Blancheer de nieren en kook ze gaar in water met zout en laurier.
• Snijd de uien in reepjes en smoor ze in boter of vet lichtbruin en gaar.
• Snijd de gare nieren in blokjes.
• Voeg de nieren en tomatenpuree toe aan de uien.
• Breng op smaak met peper, nootmuskaat en zout.
• Laat alles ± 15 minuten zachtjes stoven.

• Week de gort 24 uur in weinig water.
• Snijd de savooiekool fijn, inclusief de dikke nerven.
• Schil de aardappelen, borstel ze schoon en snijd ze in blokjes of partjes.
• Maak de uien schoon en snipper ze fijn.
• Fruit de uien in de boter lichtbruin.
• Kook de gort 20 minuten in het weekwater, voeg indien nodig extra water toe tot je ca.
• ½ liter vocht hebt.
• Voeg de savooiekool en de wortelen toe aan de gort.
• Kook het geheel gaar, voeg indien nodig extra water toe.
• Voeg vlak voor het opdienen de aardappelen toe en roer de stoofpot goed door met een houten lepel.
• Breng op smaak met zout.

• Breng de melk aan de kook in een grote pan.
• Brokkel het brood in de kokende melk.
• Voeg suiker toe naar smaak.
• Laat het brood ca.
• 15 minuten op een laag vuur zacht worden, tot alle melk is opgenomen.
• Kook de pap kort door.
• Voeg het donkere bier toe en roer goed.
• Voeg eventueel meer bier toe naar smaak.
• Serveer de pap warm.

Krentenpap:

• Was de rijst en krenten goed.
• Breng het water aan de kook in een grote pan.
• Voeg de rijst, krenten, zout en boter toe.
• Kook de pap op laag vuur ca.
• 65 minuten gaar, roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
• Zorg ervoor dat de pap mooi gebonden wordt.

Worstenbollen:

• Meng het gehakt met de verkruimelde beschuiten, het ei, peper, zout en nootmuskaat.
• Vorm van het gehakt 5-6 grote ballen.
• Braad de worstenbollen in boter of een mengsel van boter en reuzel gaar en bruin in een koekenpan.
• Voeg een beetje water toe aan de braadjus.

Serveren:

• Schep de krentenpap in diepe borden.
• Maak in het midden van de pap een kuiltje.
• Leg in het kuiltje een worstenbol en schep er de braadjus over.