Kaasmengsel:

• Verwarm de melk in een steelpan en giet over het paneermeel in een kom.
• Voeg mosterdpoeder, zout, peper, geraspte kaas en losgeklopte eidooiers toe en meng goed.
• Klop de eiwitten stijf in een aparte kom.
• Spatel de eiwitten luchtig door het kaasmengsel.

Ovenschotel:

• Vet een ovenschaal in en giet het kaasmengsel erin.
• Bak 20-30 minuten in een voorverwarmde oven op 200-230 °C, tot goudbruin.

Salade:

• Maak een salade van gemengde sla.
• Snijd de tomaten in plakken en kruid met zout, peper en een snufje suiker.

Serveren:

• Serveer de kaasschotel direct uit de oven met de salade en tomaten.

• Verwarm de oven voor op 220 °C.
• Bestrijk de soufflévormpjes met gesmolten boter en bestrooi met paneermeel.
• Snijd de geitenkaas klein en laat op laag vuur smelten in de slagroom.
• Neem de gesmolten kaas van het vuur en roer de eidooiers en maïzena (aangelengd met water) erdoor.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het kaasmengsel.
• Schep het mengsel in de soufflévormpjes.
• Bak 10-15 minuten in de oven tot goudbruin en gaar.

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Snijd de tomaten in vieren en de bosui in ringetjes.
• Verkruimel de kaas en splits de eieren.
• Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor.
• Roer de melk er scheutje voor scheutje door, blijf roeren tot een gladde gebonden saus ontstaat.
• Roer van het vuur af de eidooiers, kaas en majoraan erdoor, breng op smaak met zout en peper.
• Klop de eiwitten stijf en spatel luchtig door de saus.
• Vet een souffléschaal in en schep het mengsel erin.
• Strooi de tomaat en bosui erover.
• Laat de soufflé ± 20 minuten rijzen en goudbruin worden in de oven.

• Kan als 1 grote of 4 kleine soufflés worden gemaakt.
• Een grote soufflé moet 25 minuten in de oven en de kleintjes 15 minuten.
• Smelt de boter en roer de bloem erdoor.
• Giet er onder goed roeren de bouillon scheutje voor scheutje bij.
• Laat dit tot een saus binden.
• Laat de kaas voorzichtig smelten en breng op smaak met peper, zout en bieslook.
• Splits de eieren en roer de eidooiers door de saus.
• Klop de eiwitten zeer stijf met een snufje zout en spatel ze luchtig door de kaassaus.
• Verdeel de massa over de vorm(pjes) en bak in een op 200 °C voorverwarmde oven.

• Verwarm de oven voor op 200 °C en vet de vorm in.
• Smelt de boter in een pan, roer de bloem erdoor, voeg scheutje voor scheutje de melk toe en blijf roeren tot een dikgebonden saus ontstaat.
• Roer de geraspte kaassoorten en de crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
• Splits de eieren boven 2 kommen.
• Roer van het vuur af de eidooiers door de kaassaus.
• Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door de saus.
• Schep het mengsel in de vorm en bak in het midden van de oven in ± 40 minuten mooi rijzend en goudbruin.

• Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe.
• Roer tot een gladde roux.
• Voeg geleidelijk de melk toe en verwarm met tussenpozen tot een gladde saus ontstaat.
• Voeg een extra klontje boter toe en breng de saus op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
• Klop de eidooiers los en voeg ze van het vuur af toe aan de saus.
• Klop de eiwitten stijf en spatel ze met de geraspte kaas door de saus.
• Breng het mengsel over in een beboterde ovenschotel en strooi er wat geraspte kaas over.
• Zet ± 20 minuten in een matig warme oven.
• De kaassoufflé is klaar als hij goudbruin is.

• Smelt 20 g boter op laag vuur en roer de bloem erdoor.
• Roer de warme, met water aangelengde melk erdoor als het mengsel begint te schuimen.
• Laat het mengsel al roerend 5-6 minuten koken.
• Haal de pan van het vuur en voeg een snufje zout toe.
• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Splits de eieren (3 eiwitten en 4 eidooiers).
• Klop de eiwitten stijf met een mixer.
• Roer de losgeklopte eidooiers door de lauwe saus, voeg de kaas toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
• Spatel de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig door.
• Beboter een vorm en vul deze voor ¾ met het kaasmengsel.
• Zet de vorm laag in de oven, zodat er niet te snel een korstje aan de bovenkant ontstaat en bak de soufflé 20 minuten.

• Pel en halveer het knoflookteentje en wrijf hiermee de binnenkant van de fonduepan in.
• Schenk de wijn in de pan en verhit tot de wijn begint te bruisen.
• Voeg de kaas toe en laat al roerend met een houten lepel smelten.
• Roer de maïzena glad met de kirsch of melk in een kopje en voeg toe aan de fondue.
• Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
• Houd de fondue warm op een brander of andere warmtebron.
• Prik blokjes stokbrood aan een fonduevork en doop in de fondue.

• Wrijf de fonduepan in met het teentje knoflook; giet de wijn erin en verwarm deze, maar laat niet koken.
• Voeg citroensap toe, roer dan geraspte Emmentaler en Gruyère door de wijn.
• Blijf al verwarmend roeren tot een homogeen mengsel van kaas en wijn ontstaat.
• Zodra de fondue smeuïg is, voeg het glaasje brandewijn met opgeloste maïzena toe.
• Breng de fondue op smaak met nootmuskaat en peper.