• Boen de limoen schoon en rasp de schil dun.
• Pers de limoen uit.
• Meng in een kom de kurkuma, gemalen komijn, 1 theelepel zout, geraspte limoenschil, ½ eetlepel basterdsuiker en 3 eetlepels dikke kokosmelk door elkaar.
• Snijd het lamsvlees in blokjes en marineer ze in dit kokosmengsel.
• Laat het vlees ongeveer 1 uur op kamertemperatuur marineren.
• Hak de pinda’s grof in een keukenmachine.
• Maak de pepers schoon.
• Pel en snipper de ui en knoflook.
• Pureer in de keukenmachine de pepers, ui, knoflook en trassi tot een gladde pasta.
• Verhit de olie in een pan en fruit de pasta ongeveer 3 minuten zachtjes.
• Voeg het limoensap, 1 eetlepel basterdsuiker, 1 theelepel zout en de rest van de kokosmelk toe.
• Laat het geheel ongeveer 2 minuten zachtjes pruttelen en laat afkoelen.
• Rijg het lamsvlees aan satéstokjes.
• Rooster de spiesjes op de barbecue of in een grillpan ongeveer 6-8 minuten, tot ze licht rosé zijn.
• Roer de gehakte pinda’s door de kokossaus en verwarm het geheel op zacht vuur.
• Serveer de lamssaté met de chilipindasaus.

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Snijd de aardappelen in vieren en doe ze in een kom.
• Meng de aardappelen met het paprikapoeder, het chilipoeder, het zeezout, de tijm en de in fijne reepjes gesneden gandaham.
• Leg de aardappelen in een ovenschaal en bak ze 40 minuten in de oven.
• Schud ze af en toe op zodat ze aan alle kanten mooi bruin worden.
• Meng de ketchup, zure room en Red Bull in een kom tot een gladde saus.
• Breng de saus op smaak met peper en zout.
• Serveer de patatas bravas warm met de Red Bull saus en bestrooi met fijngehakte bieslook.

Stoofvlees bereiden:

• Bestrooi het vlees met bloem, peper en zout en meng goed.
• Verhit de boter in een pan met dikke bodem en bak het vlees in porties bruin.
• Haal het vlees uit de pan en fruit de ui en knoflook in dezelfde pan tot ze glazig zijn.
• Blus af met het bier en voeg laurierblaadjes en tijm toe.
• Besmeer de boterhammen met mosterd en leg ze bovenop het stoofvlees.
• Laat het geheel 2,5 uur sudderen op laag vuur tot het vlees zacht is en de saus ingedikt.
• Verwijder de tijm en laurierblaadjes.

Mini pies maken:

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Vet een muffinvorm in met boter.
• Rol het bladerdeeg uit en steek cirkels uit die groot genoeg zijn om in de muffinvorm te passen.
• Bekleed de muffinvorm met het deeg en vul elk bakje met een schep stoofvlees.
• Snijd kleinere cirkels uit het bladerdeeg en leg ze als deksels op de pies.
• Druk de randen goed aan en bestrijk met losgeklopt ei.
• Bak de mini pies 20-25 minuten in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.

• Kook de aardappelen circa 15 minuten totdat ze beetgaar zijn.
• Giet de aardappelen af en laat ze iets afkoelen.
• Doe de olijven, kappertjes, peterselie, citroensap, citroenrasp, knoflook en olijfolie in een kleine kom.
• Klop met een vork om de dressing goed te mengen.
• Halveer de nog warme aardappelen en schep ze voorzichtig door de dressing.
• Breng op smaak met versgemalen peper en zout.

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Kook de aardappelen en blancheer de koolraap tot de plakken geel kleuren.
• Verhit 3 eetlepels boter in een koekenpan en fruit de uien tot ze glazig zijn.
• Voeg de rode kool, zout, cayennepeper, koriander en djinten toe en bak tot de kool gaar maar nog stevig is.
• Maak de bechamelsaus door boter en bloem in een pan te verhitten en al roerend de sojamelk toe te voegen.
• Breng op smaak met kruidnagel, nootmuskaat, peper en zout.
• Voeg op het einde de geraspte cheddar toe en roer tot een gladde saus.
• Vet een ovenschaal in en leg de ingrediënten in lagen:
• Eerst een laag aardappelen
• Dan het kool-ui-mengsel
• Vervolgens de plakken koolraap
• Giet tot slot de bechamelsaus over het geheel
• Plaats de ovenschaal in de oven en bak circa 45 minuten tot de bovenkant goudbruin en knapperig is.

• Doe de knolselderij en aardappelen in een grote kookpan.
• Voeg het water en de bouillonblokjes toe en breng het geheel aan de kook.
• Laat de soep 25 minuten op een zacht vuur koken tot de groenten gaar zijn.
• Voeg de smeltkaasjes toe en mix de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Serveer warm en garneer eventueel met wat verse peterselie.

• Meng de geraspte knolselderij met het citroensap in een kom en zet apart.
• Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en bak de sjalotten 5 minuten tot ze glazig zijn.
• Voeg het komijnzaad en korianderzaad toe en bak nog 1 minuut mee.
• Doe de kastanjechampignons erbij en bak 3 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
• Meng het champignonmengsel door de geraspte knolselderij.
• Verhit de overige 2 eetlepels olijfolie in de pan en bak het mengsel op laag vuur ca.
• 8 minuten, tot de onderkant bruin is en de rösti stevig wordt.
• Plaats een grote platte schaal over de pan en keer de rösti om.
• Laat de andere kant bakken tot de knolselderij gaar is.
• Leg de plakken geitenkaas op de rösti en zet onder de grill tot de kaas bubbelt.
• Bestrooi met verse peterselie en serveer direct.

De dag vooraf:

• Smelt een klontje boter in een pan en bak de stukken konijn rondom goudbruin.
• Voeg de gesnipperde uien toe en laat kort meestoven.
• Blus het geheel met het witbier en voeg 25 g suiker toe.
• Laat 45 minuten zachtjes koken tot het vlees gaar is.
• Haal de konijnstukken uit de pan en pluk het vlees van de botten.
• Leg het vlees in een langwerpige terrinevorm.
• Laat de saus verder inkoken tot ongeveer 3 dl overblijft.
• Week de gelatineblaadjes in koud water, knijp ze uit en los ze op in de warme konijnensaus.
• Breng de saus op smaak met peper en zout en giet deze over het vlees in de terrinevorm.
• Laat de terrine minstens 12 uur opstijven in de koelkast.

De dag zelf:

• Schil de sinaasappel met een dunschiller en snijd de schil in zeer fijne reepjes.
• Pers de sinaasappel uit.
• Breng 2 dl water aan de kook met 100 g suiker, sinaasappelsap en azijn.
• Voeg de vossebessen toe en kook deze zacht.
• Mix de saus glad, zeef deze en voeg de reepjes sinaasappelschil toe.
• Laat de saus kort inkoken en afkoelen.
• Zet de terrine enkele seconden in heet water, snijd de randen los en stort de terrine voorzichtig op een snijplank.
• Snijd plakken van ongeveer 1 cm dik en leg er per persoon twee op een bord.
• Giet de vossebessensaus rondom en garneer met enkele blaadjes veldsla.
• Serveer met geroosterde toast.

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Meng de spinazie met nootmuskaat, peper, zout, yoghurt, knoflook, eierdooier en verkruimelde feta.
• Vet een ovenschaal in en leg om en om lagen spinaziemengsel en lasagnebladen.
• Eindig met een laag lasagnebladen.
• Meng de yoghurt met het losgeklopte ei en de helft van de Parmezaanse kaas.
• Schenk de saus over de lasagne en bedek met plakjes tomaat.
• Strooi de resterende kaas erover.
• Bak de lasagne 35 minuten in de oven tot hij goudbruin en gaar is.

• Leg de amandelen enkele seconden in kokend water en spoel ze daarna af onder de koude kraan.
• Wrijf de bruine velletjes van de amandelen en maal ze in een foodprocessor tot een fijne massa.
• Voeg het eiwit, de poedersuiker en het oranjebloesemwater toe en mix tot een samenhangend geheel.
• Verpak de marsepein in plastic folie en laat enkele uren rusten in de koelkast.
• Gebruik de marsepein om taarten te bekleden, figuurtjes te maken of bonbons te vormen.
• Optioneel: voeg enkele druppels levensmiddelenkleurstof toe voor gekleurde marsepein.