• Breng de amandelen in water aan de kook, giet ze af en pel ze.
• Was en droog de amandelen (of gebruik blanke amandelen).
• Maal of rasp de amandelen fijn met een amandelmolen of foodprocessor.
• Meng de gemalen amandelen met de poedersuiker, het eiwit, de amandelessence en het oranjebloesemwater.
• Maal het mengsel nogmaals en kneed het tot een samenhangend geheel.
• Verpak de marsepein in plastic folie en laat 1 dag rusten in de koelkast.
• Kneed de marsepein voor gebruik nogmaals goed door.
• Voeg eventueel een beetje losgeklopt eiwit toe als het te droog is.
• Gebruik de marsepein om figuurtjes te maken, taarten te bekleden of als vulling voor gebak.

• Maal de amandelen in een molen op de fijnste stand tot poeder.
• Voeg de poedersuiker, het oranjebloesemwater en het eiwit toe en maal dit kort mee tot een glad geheel.
• Wikkel de marsepein in aluminiumfolie en laat deze 12 uur rusten in de koelkast.
• Vorm kleine bolletjes van de marsepein en rol ze door de cacao.

• Maal de amandelen in een keukenmachine tot een fijn amandelmeel.
• Voeg de poedersuiker toe en meng goed door.
• Giet het citroensap en 1 eetlepel sinaasappellikeur erbij en mix tot een stevig, kneedbaar deeg.
• Indien nodig, voeg nog een extra eetlepel likeur toe voor een soepelere textuur.
• Kneed het mengsel met de hand tot een gladde bal.
• Gebruik de marsepein direct of wikkel in plasticfolie en bewaar in de koelkast.

• Verwarm de oven voor op 160°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Kneed alle ingrediënten tot een stevig deeg.
• Rol kleine balletjes van het deeg en leg ze op de bakplaat.
• Bak de kruidnootjes 20 minuten in de voorverwarmde oven.
• Laat ze afkoelen en geniet van deze kruidige lekkernij!

• Verhit de boter in een pan en bak de gesnipperde sjalotten 5 minuten op laag vuur.
• Voeg de waterkers toe en bak kort mee.
• Gebruik een meloenboor om uit de ongeschilde courgettes bolletjes te steken (7 per persoon).
• Blancheer de courgettebolletjes kort in kokend water en spoel ze af met koud water.
• Snijd de rest van de courgettes in stukken en voeg ze toe aan het sjalotmengsel.
• Breng op smaak met zout en peper en bak nog 10-15 minuten op laag vuur.
• Pureer het mengsel in een keukenmachine en zeef de puree voor een gladde structuur.
• Voeg de warme bouillon toe en breng de soep aan de kook.
• Roer de slagroom erdoor en breng op smaak met extra zout en peper.
• Verdeel de soep over kommen en garneer met de courgettebolletjes.

• Meng de knoflook met de olijfolie.
• Leg de ossehaas een paar minuten in de diepvries om deze makkelijker te snijden.
• Snijd de ossehaas in zeer dunne plakjes en leg deze eventueel tussen plasticfolie.
• Plet de plakjes voorzichtig met een deegroller om ze nog dunner te maken.
• Bestrijk de borden met de knoflookolie en schik de ossehaasplakjes erop.
• Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudgeel zijn.
• Leg de rucola in het midden van de carpaccio.
• Garneer met pijnboompitten en kappertjes.
• Schaaf aan tafel de Parmezaanse kaas over het gerecht.

• Bekleed een kleine cakevorm met plasticfolie.
• Snijd de asperges in stukjes en houd 12 hele asperges apart.
• Kook de aspergestukjes in kokend water in 5-10 minuten gaar.
• Laat uitlekken.
• Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water.
• Pureer de warme asperges in een keukenmachine en los de uitgeknepen gelatine erin op.
• Zeef het mengsel en meet 6 dl puree af.
• Laat de puree al roerend afkoelen.
• Klop de slagroom lobbig en meng door de aspergepuree.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Snijd de zalm in dikke repen.
• Vul de cakevorm in lagen: 1/3 van de mousse, helft van de apart gehouden asperges en zalmrepen, nog een laag mousse, de rest van de asperges en zalm, en dek af met de rest van de mousse.
• Laat de mousse afgedekt minstens 3 uur opstijven in de koelkast.
• Meng de crème fraîche met dille, citroensap, zout en peper.
• Bewaar afgedekt in de koelkast.
• Garneer de mousse met takjes dille en eventueel wat zalmeitjes.
• Serveer de saus apart.

• Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht).
• Bestrijk de vellen filodeeg licht met olie en vouw ze dubbel.
• Plaats de filodeeg in een ingevette muffinvorm en bak tot ze droog en krokant zijn.
• Verhit een koekenpan en rul het gehakt met de picadillo-kruiden.
• Voeg de gesnipperde ui en gehakte knoflook toe en bak kort mee.
• Breng op smaak met peper, zout en een beetje chilipeper of Tabasco.
• Voeg de uitgelekte zwarte bonen en mini-tomaten toe en verwarm goed door.
• Vul de filodeegbakjes met het gehaktmengsel.
• Garneer met een toefje crème fraîche en stukjes avocado.

Optioneel:

• Bestrooi met verse koriander.

• Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht).
• Plaats de ricotta in een ovenschaal.
• Bestrooi met chilivlokken, tijmblaadjes en citroenrasp.
• Verdeel de gehalveerde cherrytomaten rond de ricotta en bestrooi met zout en peper.
• Besprenkel alles met olijfolie.
• Plaats de ovenschaal in het midden van de oven en bak 20-25 minuten, tot de ricotta zacht is en de randjes goudbruin zijn.
• Serveer lauwwarm met versgebakken brood.

• Voeg een dessertlepel speculoos pasta toe aan het espressokopje.
• Zet het kopje onder uw Nespresso machine en zet een ristretto (25 ml) op de speculoos pasta.
• Schenk de melk en de speculoos siroop in uw Aeroccino melkopschuimer en bereid het melkschuim.
• Schenk het melkschuim bij de koffie in het kopje.
• Verkruimel het speculoos koekje over het melkschuim.
• Serveer direct