• Laat de loempiavellen 12 uur ontdooien.
• Was de gedroogde Chinese paddestoelen en week ze 30 minuten in warm water, laat uitlekken, verwijder de stelen en snijd de paddestoelen in dunne reepjes.
• Snijd de groenten, kip, en vlees in dunne reepjes.
• Meng de kip, vlees, 1 theelepel suiker, 1 theelepel sojasaus, 1 theelepel sherry, ¼ theelepel sesamolie, en ½ theelepel maïzena in een kom.
• Was de taugé goed af.
• Verhit op hoog vuur de wok en voeg 2 eetlepels olie toe.
• Roerbak het kipmengsel tot het verkleurt.
• Voeg de gesneden groenten en ham toe en roerbak nog 1 minuut.
• Bind het vocht in de wok met zoveel van het bindpapje (gemaakt van 1 eetlepel maïzena en 2 eetlepels water) totdat het mengsel samenhangend is.
• Laat de vulling volledig afkoelen.
• Verdeel de vulling in 12 gelijke porties.
• Leg een portie vulling op een loempiavel, vouw de zijkanten naar binnen en rol op.
• Bestrijk de rand met een beetje losgeklopt ei om te plakken.
• Verhit olie in een frituurpan of wok en frituur de loempia’s goudbruin en krokant.
• Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm.

• Haal het vlees van de gegrilde kip en verdeel het in stukjes.
• Schil de komkommer en snijd deze in dunne reepjes.
• Schrap de worteltjes en snijd ze in smalle reepjes.
• Pluk de blaadjes van de waterkers.
• Klop een dressing van de pindakaas, azijn, sojasaus, sesamolie, sherry, suiker en water.
• Pers de knoflook erboven uit en breng op smaak met zout.
• Meng de kip, komkommer en worteltjes in een kom en schep de dressing erdoor.
• Rangschik de waterkers eromheen en serveer direct.

• Breng de kippenbouillon aan de kook en trek deze van het kippenvlees.
• Haal de kip uit de bouillon, snijd het fijn en voeg het terug toe.
• Voeg de vermicelli, djahé, knoflook en zout toe en laat zachtjes koken.
• Wanneer de vermicelli gaar is, voeg dan de rijstwijn of sherry toe.

Eiergelei:

• Klop het ei los met wat peper en zout.
• Vet een vuurvast schaaltje in met boter en giet het eimengsel erin.
• Zet het schaaltje in een pannetje met heet water en stoom de eiermassa ongeveer 10 minuten gaar.
• Laat de eiergelei afkoelen en snijd in kleine blokjes.
• Vlak voor het opdienen voeg je de ve-tsin, eiergelei en fijngesneden prei toe.
• Serveer direct.

• Breng 2 liter water aan de kook en kook hierin de kip gaar.
• Haal de kip uit de pan en bewaar de bouillon.
• Snijd de kip in kleine stukjes.
• Week de mihoen in warm water en breek deze in kleine stukjes.
• Breng de kippenbouillon aan de kook.
• Voeg de fijngesneden kip, ui en prei toe en laat de soep 10 minuten zachtjes stoven.
• Voeg de geweekte mihoen, zout, sojasaus en ve-tsin toe en roer goed door.
• Klop het ei los en bak er in een koekenpan een dunne omelet van.
• Snijd de omelet in dunne reepjes.
• Schep de soep in kommen en garneer met de omeletreepjes en fijngesneden selderij.

• Was de champignons en snijd ze in dunne plakjes.
• Was de prei en snijd deze in uiterst dunne schijfjes.
• Breng een pan met water aan de kook en blancheer de prei 2 minuten.
• Laat uitlekken.
• Breng de kippenbouillon aan de kook.
• Voeg de mihoen en de champignons toe en laat de soep 10 minuten zachtjes koken.
• Voeg de geblancheerde prei en een scheutje sojasaus toe.
• Klop de eieren los en giet ze al roerend langzaam in de soep, zodat er lange draden ontstaan.
• Serveer de soep heet.

• Was de kipfilet en dep droog.
• Verhit de boter in een pan en voeg de sherry, fijngesneden ui, selderij, ½ theelepel sojasaus, peper, zout en 8 eetlepels water toe.
• Breng het water aan de kook en laat de kipfilet hierin 15-20 minuten zachtjes garen.
• Maak de prei en ui schoon en snijd in stukken.
• Maal de prei en ui zo fijn mogelijk met een vijzel of keukenmachine.
• Los de bouillontabletten op in 1 liter kokend water en voeg de fijngemaakte prei en ui toe.
• Snijd de kip in kleine stukjes en voeg samen met het kookvocht toe aan de bouillon.
• Breng ¾ liter water aan de kook en doe de mihoen erin.
• Haal de pan van het vuur en laat de mihoen wellen volgens de instructies op de verpakking.
• Giet af in een vergiet, spoel met koud water en voeg toe aan de soep.
• Klop het ei los met melk of water en een snufje zout.
• Verhit de olie in een koekenpan en bak een dunne omelet.
• Snijd de omelet in smalle reepjes en voeg toe aan de soep.
• Roer de ve-tsin en fijngehakte peterselie door de soep en laat kort opkoken.
• Proef en breng indien nodig extra op smaak met sojasaus, peper of zout.
• Serveer direct.

• Breng een ruime pan water aan de kook en voeg een snufje zout toe.
• Snijd de ijsbergsla in grove repen.
• Blancheer de sla 1 minuut in het kokende water.
• Giet de sla af in een vergiet en laat uitlekken.
• Meng in een kom de oestersaus met de olie tot een gladde dressing.
• Doe de ijsbergsla in een schaal en schenk het oestersausmengsel erover.
• Serveer direct als bijgerecht.

Voorbereiding:

• Breng de kippenbouillon aan de kook met de gember, het preigroen, knoflook en Spaanse peper.
• Laat 15 minuten trekken en zeef de bouillon.
• Snijd het lichte deel van de prei in dunne ringen.
• Snijd de paprika in blokjes en de worteltjes en champignons in plakjes.
• Was de taugé en laat uitlekken.

Bereiding van de kipballetjes:

• Hak de kipfilet, cashewnoten, eierdooier, sambal, gemberpoeder, zout en peper in een foodprocessor tot een samenhangend mengsel.
• Rol er met bebloemde handen kleine balletjes van.
• Breng water aan de kook en laat de balletjes hierin circa 5 minuten gaar worden.
• Laat de balletjes in het kookvocht staan tot gebruik.

Bereiding van de soep:

• Breng de gezeefde bouillon aan de kook en voeg de preiringen, paprikablokjes, wortel- en champignonplakjes en mihoen toe.
• Laat de soep ongeveer 3 minuten zachtjes koken.
• Breng op smaak met sojasaus, rijstwijn of sherry, citroensap en sesamolie.
• Laat de kipballetjes kort in de soep doorwarmen.
• Schep de taugé er vlak voor het serveren doorheen.

• Laat de gedroogde Chinese paddenstoelen 20 minuten weken in water.
• Snijd de geweekte paddenstoelen in smalle reepjes.
• Laat de eiermie 20 minuten wellen in heet water met een snufje zout.
• Spoel de mie daarna af met koud water en laat uitlekken.
• Verhit een wok en voeg de arachideolie toe.
• Voeg de knoflook en gember toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren.
• Verwijder de gember en knoflook uit de wok.
• Bak de kip enkele minuten in de wok tot deze wit kleurt.
• Voeg de paddenstoelen, fijngesneden sjalot, witte kool en kippenbouillon toe.
• Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen.
• Roer de losgeklopte eieren door de soep, zodat er draden gevormd worden.
• Meng de maïzena met het water en roer dit door de soep.
• Laat nog 2 minuten koken tot de soep iets dikker wordt.
• Voeg de eiermie, sojasaus en sherry toe en roer goed door.
• Serveer de soep direct.