Cor Kevenaar
Vegetarische Biryani met Saffraan en Groenten
Vegetarische Biryani met Saffraan en Groenten
Een geurige en kleurrijke vegetarische biryani, perfect voor een vullend diner. Gecombineerd met saffraan, groenten en een rijke kruidenmix, is dit gerecht een feest voor de zintuigen.
Equipment
- mes
Ingrediënten
- 200 g rijst bij voorkeur basmati
- 100 g sperzieboontjes
- 1 paprika fijngesneden
- 2 tomaten zonder zaad en fijngesneden
- 100 g doperwtjes diepvries
- 1 ui in halve manen
- ½ tl gember geraspt
- 2 tenen knoflook fijngeperst
- ½ rode peper gehakt
- 6 kardemompeulen
- ½ kaneelstokje
- 2 laurierbladeren
- 1 el komijnzaad
- 10 g saffraan 1/10 g
- Sap van ½ citroen
Garnering:
- Korianderblad
- Rozijnen
- Cashewnoten
Instructies
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking of kook ze 8 minuten in ruim water, giet af en laat nog 10 minuten stomen.
- Breng het citroensap met voldoende water om de bodem van een steelpan te bedekken aan de kook.
- Haal van het vuur en laat de saffraan er een kwartier in weken.
- Roer het saffraanaftreksel door de gare rijst.
- Verhit olie in een pan en voeg het komijnzaad, laurierblad, kaneelstokje en kardemompeulen toe.
- Fruit de kruiden kort aan.
- Voeg de ui toe en bak deze tot ze glazig is.
- Voeg de gember, knoflook en rode peper toe en bak dit mengsel een paar minuten.
- Doe de sperzieboontjes, paprika en tomaat in de pan en roer goed om.
- Dek de pan af en laat de groenten zachtjes gaar stoven.
- Voeg de doperwtjes de laatste vijf minuten toe.
- Schep de helft van de rijst in een ingevette ovenschaal.
- Voeg de groenten eroverheen en dek af met de resterende rijst.
- Garneer met korianderblad, rozijntjes en cashewnoten en zet de biryani 30 minuten in een oven van 200 graden Celsius.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer met een frisse komkommersalade of een yoghurtsaus om het gerecht compleet te maken.
Wijnadvies:
Een lichte witte wijn zoals Sauvignon Blanc of een frisse rosé past goed bij dit gerecht.
Nutrition values
Calories: 350 kcal | Carbohydrates: 60 g | Protein: 8 g | Fat: 10 g | Sodium: 0.8 mg | Sugar: 6 g
————————————————————————————————–
Chocoladelettercake met Abrikozenjam
Chocoladelettercake met Abrikozenjam
Maak een heerlijke chocoladelettercake met een smeuïge laag abrikozenjam en een glanzende chocoladelaag. Perfect voor Sinterklaasavond!
Ingrediënten
- 150 g boter
- 4 eieren
- 1 pak ‘Mix voor Sacher Torte’ Oetker
- 1/2 potje abrikozenjam
- 1 zakje chocoladeglazuur
- Poedersuiker
Instructies
- Laat de boter en eieren op kamertemperatuur komen.
- Doe de deegmix, boter, eieren en 3/4 dl water in een kom en meng door elkaar.
- Klop het beslag met een mixer op de hoogste stand 2-3 minuten tot een glad mengsel.
- Vul de lettervorm tot 2/3 met het beslag.
- Plaats de vorm op een rooster in het midden van de oven en bak 45 minuten op 160°C.
- Laat de cake 10 minuten in de uitgeschakelde oven staan.
- Haal de cake uit de vorm en laat volledig afkoelen.
- Verwarm de abrikozenjam, zeef deze en bestrijk de cake ermee.
- Leg het zakje chocoladeglazuur 10 minuten in heet water, droog af en kneed het zacht.
- Knip een puntje van het zakje en verdeel het glazuur over de letter.
- Strijk het glazuur glad met een pannenkoekenmes en laat drogen.
- Bestrooi de cake tot slot met poedersuiker.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer bij een kop warme chocolademelk of koffie voor een feestelijke Sinterklaassfeer.
Wijnadvies:
Een zoete dessertwijn zoals een Tawny Port past goed bij deze chocoladecake.
Nutrition values
Calories: 320 kcal | Carbohydrates: 38 g | Protein: 5 g | Fat: 16 g | Sodium: 0.3 mg | Sugar: 25 g
————————————————————————————————–
Rijke Chinese tomatensoep met kip
Rijke Chinese tomatensoep met kip
Deze klassieke Chinese tomatensoep heeft een rijke, zoetzure smaak met kip, taugé en een vleugje sambal. Een heerlijke soep zoals je die kent van de Chinees!
Equipment
- Lepel
- schaaltje
Ingrediënten
- 2 potjes kippenbouillon
- 2 blokjes kippenbouillon
- 2 theelepels ketjap manis
- 2 theelepels ve-tsin
- ½ theelepel peper
- 2 eetlepels basterdsuiker
- 3 blikjes tomatenpuree
- 200 gram taugé
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1 theelepel sambal
- Bloem of maïzena om te binden
Instructies
- Haal het vlees uit de kippenbouillon en snijd het klein.
- Zet apart.
- Breng de kippenbouillon aan de kook.
- Voeg de tomatenpuree, ketjap, ve-tsin, peper, basterdsuiker, knoflook en sambal toe.
- Laat de soep op laag vuur 15 minuten zachtjes koken.
- Meng in een schaaltje wat bloem of maïzena met een beetje bouillon en roer goed door om klontjes te voorkomen.
- Voeg het bloemmengsel toe aan de soep en roer tot de soep licht gebonden is.
- Voeg de fijngesneden kip en taugé toe en verwarm nog een paar minuten.
- Serveer direct.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer met knapperig gebakken kroepoek en een scheutje extra ketjap voor een intensere smaak.
Wijnadvies:
Een lichte, fruitige rode wijn zoals een Pinot Noir of een halfzoete witte wijn zoals Riesling past goed bij deze soep.
Nutrition values
Calories: 220 kcal | Carbohydrates: 30 g | Protein: 18 g | Fat: 5 g | Sodium: 2.3 mg | Sugar: 8 g
————————————————————————————————–
Chinese tomatensoep met gember en specerijen
Chinese tomatensoep met gember en specerijen
Deze Chinese tomatensoep heeft een volle smaak door de combinatie van gember, ketoembar en djinten. Een heerlijk kruidige en licht pittige soep!
Equipment
- Lepel
- mes
Ingrediënten
- 1 liter kippenbouillon
- 2 blikjes tomatenpuree
- 1 citroen sap ervan
- 1 theelepel ketoembar
- 2 theelepels verse gember fijngesneden
- ½ theelepel djinten
- ½ theelepel sambal
- 1 prei fijngesneden
- 1 ui fijngesneden
Instructies
- Verhit een anti-aanbakpan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui, prei, tomatenpuree en gember tot de groenten zacht zijn.
- Voeg de djinten, ketoembar en sambal toe en roer goed door.
- Schenk de kippenbouillon erbij en roer tot alles goed gemengd is.
- Breng de soep kort aan de kook en laat enkele minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg op het laatst het citroensap toe en roer goed door.
- Serveer direct.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer met een handje gebakken uitjes of kroepoek voor extra crunch en smaak.
Wijnadvies:
Een lichtzoete witte wijn zoals Riesling of een frisse Sauvignon Blanc past goed bij de kruidige tonen van deze soep.
Nutrition values
Calories: 140 kcal | Carbohydrates: 18 g | Protein: 9 g | Fat: 4 g | Sodium: 1.6 mg | Sugar: 6 g
————————————————————————————————–
Chinese tomatensoep met gehakt en rijst
Chinese tomatensoep met gehakt en rijst
Deze Chinese tomatensoep is heerlijk kruidig en rijk gevuld met gehakt en rijst. Een smaakvolle en vullende soep die perfect is als lunch of lichte avondmaaltijd!
Equipment
- Grote soeppan
- Lepel
Ingrediënten
- 1 liter tomatensap
- 1 liter water
- 500 gram gehakt
- ½ kopje ongekookte rijst
- 1 groot blikje tomatenpuree
- 1 pakje kruiden voor tomatensoep
- 1 theelepel djahé
- 1 theelepel djinten
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel azijn
- Flinke scheut curry
- Flinke scheut ketjap manis
Instructies
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak het gehakt rul.
- Verwijder het overtollige bakvet en zet het gehakt apart.
- Doe het tomatensap en het water in een grote soeppan.
- Breng de soep tot net onder het kookpunt.
- Voeg de kruiden voor tomatensoep, djahé, djinten, knoflookpoeder en tomatenpuree toe.
- Roer goed door en voeg het gebakken gehakt toe.
- Voeg de ongekookte rijst toe en laat de soep ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg de suiker en azijn toe en proef de soep.
- Als de soep te zoet is, voeg dan wat extra azijn toe.
- Als de soep te zuur is, voeg dan een beetje extra suiker toe.
- Voeg als laatste een flinke scheut curry en ketjap manis toe.
- Roer goed door en serveer direct.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer met knapperige pistoletjes met roomboter en kaas voor een complete maaltijd.
Wijnadvies:
Een soepele rode wijn zoals Merlot of een lichtzoete witte wijn zoals Gewürztraminer past goed bij de zoetzure smaken van deze soep.
Nutrition values
Calories: 380 kcal | Carbohydrates: 45 g | Protein: 25 g | Fat: 12 g | Sodium: 2.8 mg | Sugar: 10 g
————————————————————————————————–
Chinese tomatensoep met gember en kruiden
Chinese tomatensoep met gember en kruiden
Deze kruidige Chinese tomatensoep combineert de rijke smaak van tomatenpuree met frisse gember, citroen en een vleugje chilisaus. Een heerlijk verwarmende soep met een Aziatische twist!
Equipment
- Lepel
- mes
Ingrediënten
- 1 liter bouillon
- 2 blikjes tomatenpuree
- 1 prei fijngesneden
- 1 witte ui fijngesneden
- 2-3 cm verse gember fijngesneden
- 1 citroen sap ervan
- 1 eetlepel suiker
- ½ eetlepel koriander
- Snufje komijn
- Enkele druppels chilisaus
- Boter
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Verhit een anti-aanbakpan en smelt een beetje boter.
- Fruit de fijngesneden prei, ui, gember en tomatenpuree enkele minuten tot de aroma’s vrijkomen.
- Voeg het citroensap, suiker, chilisaus, zout, peper, koriander en komijn toe en roer goed door.
- Doe het mengsel over in een grote pan.
- Schenk de bouillon erbij en verwarm de soep nog enkele minuten op laag vuur.
- Serveer direct.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer met krokante gebakken uitjes of een handje taugé voor extra crunch en een authentieke smaak.
Wijnadvies:
Een lichtzoete witte wijn zoals Riesling of een frisse Sauvignon Blanc past goed bij de pittige en frisse tonen van deze soep.
Nutrition values
Calories: 120 kcal | Carbohydrates: 15 g | Protein: 5 g | Fat: 4 g | Sodium: 1.5 mg | Sugar: 7 g
————————————————————————————————–
Chinese tomatensoep met kip en ketjap
Chinese tomatensoep met kip en ketjap
Deze smaakvolle Chinese tomatensoep met kip en ketjap manis heeft een heerlijke balans tussen zoet en hartig. Perfect voor een warme, troostrijke maaltijd!
Ingrediënten
- 2 uien fijngesneden
- 1 prei in ringen gesneden
- 3 eetlepels suiker
- ¼ fles ketjap manis
- 3 eetlepels bloem
- 3 bouillonblokjes
- 700 gram tomaten in parten gesneden
- 500 gram kipfilet
- Zout en peper naar smaak
- Knoflookpoeder naar smaak
Instructies
- Breng een grote pan met water aan de kook en voeg de bouillonblokjes toe.
- Voeg de kipfilet toe en laat deze gaar koken.
- Haal de kip uit de pan en snijd deze in stukjes.
- Zet apart.
- Kook de tomaten in een andere pan met een beetje zout tot ze zacht zijn.
- Verhit een koekenpan en bak de ui glazig.
- Voeg de bloem, peper, zout en knoflookpoeder toe en roer goed door.
- Schenk een deel van de koude bouillon erbij en blijf roeren tot een glad mengsel ontstaat.
- Voeg de gesneden kip en prei toe aan de pan.
- Schenk de tomatensaus erbij en roer goed door.
- Breng op smaak met ketjap manis en suiker.
- Laat de soep nog 10 minuten zachtjes pruttelen en serveer warm.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer met een knapperig stokbroodje of een handje gebakken uitjes voor extra smaak en textuur.
Wijnadvies:
Een fruitige rode wijn zoals Merlot of een lichtzoete witte wijn zoals Gewürztraminer past perfect bij deze soep.
Nutrition values
Calories: 280 kcal | Carbohydrates: 38 g | Protein: 30 g | Fat: 5 g | Sodium: 2.2 mg | Sugar: 10 g
————————————————————————————————–
Kruidige Chinese sperziebonensoep met kalkoen
Kruidige Chinese sperziebonensoep met kalkoen
Deze smaakvolle Chinese sperziebonensoep met kalkoen en mie heeft een heerlijke kruidige twist dankzij vijfkruidenpoeder. Een voedzaam en verwarmend gerecht!
Equipment
- Grote soeppan
- Lepel
- mes
Ingrediënten
- 1 eetlepel arachideolie
- 1 bosuitje in ringetjes
- 1 mespunt vijfkruidenpoeder
- 3 worteltjes in schuine plakjes
- 7 deciliter kippenbouillon
- 200 gram kalkoenfilet in dunne reepjes
- 250 gram Chinese mie
- 250 gram sperziebonen schoongemaakt en in stukjes gebroken
- Peper en zout naar smaak
Instructies
- Bereid de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet apart.
- Verhit de arachideolie in een grote soeppan.
- Voeg de sperziebonen en wortel toe en fruit ze tot ze glazig zijn.
- Voeg de kalkoenreepjes toe en bak deze 2 minuten al omscheppend mee.
- Schenk de hete kippenbouillon erbij en breng alles aan de kook.
- Laat de soep 7 minuten zachtjes koken tot de sperziebonen beetgaar zijn.
- Schep de mie erdoor en warm de soep goed door.
- Breng op smaak met vijfkruidenpoeder, peper en zout.
- Garneer met bosui en serveer direct.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer deze soep met een scheutje sojasaus of een paar druppels sesamolie voor extra smaak.
Wijnadvies:
Een frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc of een lichte Chardonnay past goed bij deze soep.
Nutrition values
Calories: 350 kcal | Carbohydrates: 45 g | Protein: 28 g | Fat: 8 g | Sodium: 1.7 mg | Sugar: 6 g
————————————————————————————————–
Frisse Chinese noedelsalade met kip en scampi’s
Frisse Chinese noedelsalade met kip en scampi’s
Deze frisse Chinese noedelsalade met kip, scampi’s en een pittige dressing is een lichte en smaakvolle maaltijd. Perfect als lunch of zomerse maaltijdsalade!
Ingrediënten
- 120 gram mungbonennoedels
- 180 gram kleine scampi’s zonder schaal
- 1 eetlepel olie
- 1 kipfilet in stukjes gesneden
- 1 chilipeper fijngehakt
- 3 eetlepels limoensap
- 2 eetlepels Nam Pla Thaise vissaus
- 1 theelepel suiker
- 3 sjalotjes in dunne schijfjes
- Verse korianderblaadjes
- Sla ter garnering
- Gebakken sjalotjes ter garnering
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Bereid de noedels volgens de instructies op de verpakking en laat ze afkoelen.
- Blancheer de scampi’s kort in kokend water tot ze roze worden.
- Laat ze afkoelen.
- Verhit de olie in een wok of pan en bak de kip goudbruin.
- Breng op smaak met peper en zout en laat afkoelen.
- Meng in een kom de chilipeper, limoensap, vissaus, suiker, sjalotjes en korianderblaadjes tot een dressing.
- Voeg de kip, scampi’s en noedels toe en meng goed door.
- Serveer de salade op een bedje van sla en garneer met gebakken sjalotjes.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer met extra limoensap en gehakte pinda’s voor een extra crunch.
Wijnadvies:
Een lichte en frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc of een droge Riesling past perfect bij de frisse en pittige smaken van deze salade.
Nutrition values
Calories: 290 kcal | Carbohydrates: 28 g | Protein: 30 g | Fat: 8 g | Sodium: 2.1 mg | Sugar: 5 g