Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Krokant gefrituurde visfilets met zoetzure saus

 

Gefrituurde visfilets met roergebakken paprika, wortel en bamboespruiten in een zoet-hartige saus, gegarneerd met lente-ui en sesamzaadjes, geserveerd op een rustieke houten tafel.

Krokant gefrituurde visfilets met zoetzure saus

Deze krokant gefrituurde visfilets worden geserveerd met een smaakvolle zoetzure saus en knapperige groenten. Perfect met rijst of mie voor een heerlijke Aziatische maaltijd!
Couverts4
Preparation time:40 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 ei losgeklopt
  • 1 paprika in dunne reepjes
  • 1 ui in dunne reepjes
  • 1 eetlepel maïzena
  • 1 eetlepel suiker
  • 2 eetlepels azijn
  • 2 eetlepels sherry
  • 2 teentjes knoflook fijngesneden
  • 2 plakjes gember fijngehakt
  • 2 deciliter slaolie
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 3 worteltjes in dunne reepjes
  • 4 eetlepels olie voor bakken
  • 50 gram bloem
  • 500 gram kabeljauwfilet of schelvisfilet in blokjes
  • ¼ blik bamboespruiten in reepjes
  • Zout naar smaak

Instructies

  • Snijd de paprika, worteltjes en bamboespruiten in dunne reepjes van ongeveer 4 cm.
  • Snijd de visfilets in blokjes en bestrooi met zout.
  • Wentel de vis eerst door het losgeklopte ei en daarna door de bloem.
  • Verhit de slaolie in een frituurpan en bak de stukjes vis in porties goudbruin.
  • Laat de gefrituurde vis uitlekken op keukenpapier.
  • Verhit 4 eetlepels olie in een koekenpan.
  • Bak de knoflook, gember en 2 theelepels zout onder voortdurend omscheppen.
  • Voeg de paprika, wortel en bamboespruiten toe en bak 1 minuut mee.
  • Meng de ketjap, sherry, suiker en azijn in een kommetje.
  • Voeg het mengsel toe aan de groenten en laat het geheel goed heet worden.
  • Maak een papje van de maïzena met een beetje water en bind de saus hiermee.
  • Voeg de gefrituurde vis toe en laat alles 2 minuten goed doorwarmen.
  • Serveer direct op een voorverwarmde schaal en geef er rijst of mie bij.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer deze gefrituurde vis met een frisse komkommersalade en gestoomde rijst voor een complete Aziatische maaltijd.
Wijnadvies:
Een lichte, fruitige witte wijn zoals Riesling of een droge Gewürztraminer past perfect bij de zoetzure smaken van dit gerecht.

Nutrition values

Calories: 450 kcal | Carbohydrates: 38 g | Protein: 32 g | Fat: 18 g | Sodium: 2.5 mg | Sugar: 9 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Roerbakken / Wokken / Snack / Vis
Cuisine; China

Carpaccio van gemarineerde zalm

 

Carpaccio van gemarineerde zalm

Carpaccio van gemarineerde zalm

Couverts4
Preparation 25 minuten
Preparation time:10 minuten
Total time 35 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 zalm
  • 150 gram suiker
  • 175 gram zout
  • 10 gram peper grof gemalen
  • 1 eetlepel(s) fijngehakte dille
  • 1 eetlepel(s) olijfolie

Als garnituur:

  • enkele mooie witte champignons
  • 1 citroen
  • 1 kleine venkel in dunne ringen gesneden
  • 100 g raketsla rucola
  • 2 eetlepel(s) bieslook fijngehakte
  • 4 eetlepel(s) olijfolie
  • peper

Instructies

  • Haal met een pincet alle graten uit de zalmfilet.
  • De suiker, het zout en de gemalen peperbolletjes mengen. Ongeveer 1/5 van dit mengsel in een rechthoekige, ondiepe geëmailleerde schotel strooien en de zalmfilet met het vel naar onderen erop leggen.
  • De zalmfilet bestrooien met de dille en vervolgens bedekken met de rest van het zoetzoute pepermengsel.
  • Een houten plankje, verzwaard met een gewicht van ongeveer 1 kg, op de zalmfilet leggen en zo 24 uur in de koelkast laten marineren.
  • De zalmfilet uit de droge marinade halen en heel even onder stromend water schoonspoelen. De zalmfilet drogen met een doek en insmeren met 2 eetlepels olijfolie.
  • De zalmfilet met een zeer scherp mes in schuine, dunne plakjes snijden, zoals voor gerookte zalm. De zalmplakjes over de borden verdelen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Voorgerecht

Fijne carpaccio van eendenborst met Parmezaan

 

Dun gesneden eendenfilet carpaccio met mosterdvinaigrette, rode bietscheuten, Parmezaanse kaas en verse basilicum, geserveerd op een rustieke houten tafel.

Fijne carpaccio van eendenborst met Parmezaan

Deze verfijnde carpaccio van eendenborst wordt flinterdun gesneden en geserveerd met een lichte vinaigrette, Parmezaanse kaas en rode bietscheuten voor een elegante smaakbeleving.
Couverts4
Preparation time:1 uur 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 grote eendenborstfilet
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 eetlepel knoflookazijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 50 gram Parmezaanse kaas in schilfers of geraspt
  • 1 schaaltje rode bietscheuten
  • Verse basilicum
  • Peper en zout uit de molen

Instructies

  • Verwijder het vet van de eendenborstfilet.
  • Plaats de eendenborst 1 uur in de diepvries om het snijden te vergemakkelijken.
  • Meng de mosterd, olijfolie en knoflookazijn tot een vinaigrette.
  • Bestrijk 8 borden met een dunne laag vinaigrette.
  • Snijd de licht bevroren eendenborst met een scherp mes in flinterdunne plakjes.
  • Verdeel de plakjes direct over de borden.
  • Sprenkel de resterende vinaigrette over de eend.
  • Garneer met rode bietscheuten en Parmezaanse kaas.
  • Breng op smaak met peper en zout uit de molen.
  • Werk af met verse basilicumblaadjes.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer deze carpaccio met knapperig stokbrood en een lichte balsamicodressing voor extra smaak.
Wijnadvies:
Een elegante rode wijn zoals Pinot Noir of een droge witte wijn zoals Sauvignon Blanc past perfect bij dit gerecht.

Nutrition values

Calories: 320 kcal | Carbohydrates: 2 g | Protein: 25 g | Fat: 23 g | Sodium: 1.2 mg | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Course; Eend / Hapjes / Kaas / Voorgerecht
Cuisine; Franse keuken / Fusion

Cajunkruiden uit Louisiana

 

Cajunkruiden uit Louisiana

Cajunkruiden uit Louisiana

Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • luchtdicht potje

Ingrediënten

  • 2 theelepel zout
  • 2 1/2 theelepel Paprikapoeder
  • 2 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel oregano gedroogde
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 1 theelepel peper
  • 1 theelepel uienpoeder
  • 1 theelepel tijm gedroogde

Instructies

  • Meng alle ingrediënten en bewaar ze in een luchtdicht potje.

Notes & Wine Advice

Het mengsel blijft ongeveer 3 maanden goed
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Kruidenmengsels
Cuisine; Amerika

Broccolitaart 4

 

Broccolitaart 4

Couverts4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 400 g kip in blokjes
  • 250 g champignons in plakjes
  • 100 g cashewnoten
  • blaadje(s) bladerdeeg
  • peper
  • boter om springvorm in te vetten
  • kruidenbouillon van een blokje
  • 250 g broccoli in kleine roosjes
  • zout
  • majoraan

Instructies

  • Oven voorverwarmen op 200 graden.
  • Kipfilet en champignons 10 minuten koken in kruidenbouillon.
  • Broccoli-roosjes laatste paar minuten erbij.
  • Springvorm invetten en bekleden met bladerdeeg.
  • Kip-champignon-broccolimengsel in de vorm.
  • Cashewnoten, peper, zout en flink wat majoraan erdoor roeren.
  • Reepjes bladerdeeg eroverheen, bestrijken met water (of ei).
  • 35 minuten in de oven laten bakken.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Groenten / Hartige taart

Broccolitaart 3

 

Broccolitaart 3

Couverts4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Oven
  • lage taartvorm (doorsnede ca. 24-26 cm)

Ingrediënten

  • 500 gram broccoli
  • zout peper
  • 100 gram pistachenootje(s) gezouten
  • 150 zachte geitenkaas eventueel feta*
  • 4 ei
  • 1/8 l slagroom
  • 2 tl tijm
  • 1 blik croissantdeeg

Instructies

  • Verwarm de oven op 200 graden.
  • Snijd de broccoli in kleine roosjes, en kook die in ruim kokend waterin ca. 5 minuten beetgaar.
  • Spoel de broccoliroosjes in een vergiet onder koud stromend water af en laat ze uitlekken.
  • Pel de pistachenootjes.
  • Verkruimel de geitenkaas.
  • Klop de eieren los met de slagroom, tijm, zout en peper.
  • Roer de geitenkaas en de pistachenootjes erdoor.
  • Vet een lage taartvorm (doorsnede ca. 24-26 cm) in en bekleed de vorm met het croissantdeeg.
  • Leg de broccoliroosjes in de vorm en schenk het eimengsel erover.
  • Bak de taart in het midden van de oven in ca. 30 minuten goudbruin en gaar.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Groenten / Hartige taart

Broccolitaart 5

 

Broccolitaart 5

Couverts4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 500 g broccoli in kleine roosjes
  • zout
  • 5 plakjes bladerdeeg diepvries, ontdooid
  • boter om in te vetten
  • 1 eetlepel paneermeel
  • 150 g salami in reepjes
  • 300 gram maïs blik / uitgelekt
  • 3 ei
  • 1 deciliter room culinair
  • peper
  • 125 g belegen kaas geraspt

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 225ºC.
  • Blancheer de broccoli 3 minuten in kokend water met zout.
  • Spoel in een vergiet koud af.
  • Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar.
  • Rol uit tot een ronde lap (Ø 32 cm).
  • Bekleed een ingevette springvorm (Ø24 cm) met het deeg.
  • Strooi het paneermeel over de bodem.
  • Schep de broccoli met de salami en de maïs door elkaar.
  • Klop de eieren met de room culinair en peper en zout naar smaak los.
  • Schep de kaas erdoor.
  • Schenk het over het broccolimengsel.
  • Bak de taart in ± 25 minuten lichtbruin en gaar.
  • Laat de taart ± 10 minuten rusten en snij hem dan in punten.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Groenten / Hartige taart

Brasem van de barbecue

 

Brasem van de barbecue

Brasem van de barbecue

Couverts4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 2 brasem schoongemaakt
  • 1 lepel citroensap
  • 4 lepels zonnebloemolie
  • zout

Instructies

  • Spoel de brasems van binnen en buiten goed schoon en maak droog met keukenpapier.
  • Besprenkel ze aan de binnen- en buitenkant met citroensap.
  • Laat 10 minuten liggen.
  • Maak ze dan opnieuw droog.
  • Bestrijk de vis royaal met olie en rooster boven de barbecue (of onder de grill) in 15 minuten gaar. Tussendoor steeds bestrijken met olie.
  • Na het roosteren wat zout erover strooien.

Notes & Wine Advice

Kan ook onder de grill.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Barbecue recepten / Vis
Cuisine; Mongoolse keuken

Bramenjam

Bramenjam

Bramenjam

Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • inmaakpan
  • filterzak
  • weegschaaltje

Ingrediënten

  • 2,7 kg bramen
  • 1,35 kg appels moesappels
  • suiker
  • 2 eetlepel(s) citroensap vers geperst

Instructies

  • Doe de appels samen met 250 ml water in een inmaakpan en laat ze op een matig vuur 30 minuten stoven tot ze zacht zijn.
  • Roer hierbij geregeld. Voeg de bramen toe en laat het fruitmengsel 30 minuten sudderen.
  • Giet de inhoud van de pan in een vochtige filterzak en laat die 12 uur uitlekken.
  • Meet de hoeveelheid vruchtensap.
  • Weeg per 250 ml sap 115 gram suiker af.
  • Doe de benodigde hoeveelheid suiker in een ruime pan, voeg het citroensap toe en breng het mengsel al roerende op een matig vuur aan de kook.
  • Wacht tot de suiker is opgelost.
  • Voeg het vruchtensap bij het gezoete citroensap en breng het geheel op een hoog vuur snel aan de kook.
  • Roer herhaaldelijk en laat het mengsel in 15 minuten tot jamdikte inkoken.
————————————————————————————————–
Course; Broodbeleg / Brunch / Fruit / Lunch / Ontbijt
Cuisine; Mongoolse keuken

Zoetzure kip met ananas en krokante bite

 

Chinese kip met ananas in een zoetzure saus, geserveerd met julienne selderij, sesamzaadjes en lente-ui op een rustieke houten tafel.

Zoetzure kip met ananas en krokante bite

Deze heerlijke Chinese zoetzure kip met ananas combineert een knapperige textuur met een perfecte balans tussen zoet en zuur. Een echte klassieker uit de Aziatische keuken!
Couverts4
Preparation time:45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

Voor de kip:

  • 500 gram kipfilet in blokjes (3 cm)
  • ½ liter frituurolie

Voor de saus:

  • 1 steel selderij in julienne gesneden
  • 240 gram ananas blik, uitgelekt
  • 1½ deciliter water
  • ½ eetlepel tomatenketchup
  • 1 eetlepel azijn
  • 1¼ eetlepel suiker
  • 1 snufje zout
  • 1 theelepel maïzena
  • 2 theelepels koud water

Instructies

  • Verwijder het vel van de kipfilet en snijd de kip in blokjes van 3 cm.
  • Besprenkel de kip met de ingrediënten van de marinade en meng goed.
  • Laat de kip 30 minuten marineren.
  • Snijd de selderij in dunne reepjes (julienne).
  • Giet de ananas af en bewaar het sap.
  • Maak het beslag door de desbetreffende ingrediënten goed te mengen.
  • Verhit de frituurolie tot 175°C.
  • Haal de kip door het beslag en frituur deze in porties gedurende 10 minuten tot goudbruin.
  • Laat de kip uitlekken op keukenpapier.
  • Verhit een wok op middelhoog vuur.
  • Doe het ananassap, water, tomatenketchup, azijn, suiker en een snufje zout in de wok en breng aan de kook.
  • Voeg de selderij, gefrituurde kip en ananas toe en roerbak 1 minuut op hoog vuur.
  • Meng de maïzena met koud water en voeg dit toe aan de wok.
  • Roerbak nog 1 minuut tot de saus iets indikt.
  • Serveer direct met rijst.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer deze zoetzure kip met jasmijnrijst of gebakken noedels voor een complete maaltijd.
Wijnadvies:
Een frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc of een lichtzoete Riesling past perfect bij de zoetzure smaken van dit gerecht.

Nutrition values

Calories: 510 kcal | Carbohydrates: 45 g | Protein: 32 g | Fat: 20 g | Sodium: 1.8 mg | Sugar: 12 g
————————————————————————————————–
Course; Fruit / Hoofdgerechten / Kip / Roerbakken / Wokken
Cuisine; China