• Snijd de korst van beide kaassoorten en rasp de kaas met een kaasrasp.
• Halveer het teentje knoflook en wrijf de binnenkant van de fonduepan ermee in.
• Breng de groentebouillon in de fonduepan aan de kook.
• Draai het vuur laag en roer beide kaassoorten in gedeelten met een houten lepel door de warme bouillon tot alle kaas gesmolten is.
• Los de maïzena op in de jenever of korenwijn en roer dit samen met de mosterd door het kaasmengsel.
• Laat nog 2-3 minuten zachtjes doorkoken tot de fondue goed gebonden is.
• Breng de kaasfondue op smaak met zout en peper.
• Zet de kaasfonduepan op een réchaud op tafel en serveer met de diverse dipmogelijkheden.

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Bestrooi de hertenbiefstukken met zout en zwarte peper.
• Verhit de olijfolie in een ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur.
• Bak de hertenbiefstukken aan beide zijden goudbruin (ongeveer 2-3 minuten per kant).
• Haal de biefstukken uit de pan en zet ze apart.
• Voeg wat extra olijfolie toe aan de pan en voeg de prei toe.
• Bak de prei tot deze zacht en licht gekarameliseerd is.
• Voeg de fijngehakte gember, geraspte verse gember, chilipoeder, piment en gedroogde tijm toe en roer goed door.
• Giet de rode wijn in de pan en laat het sudderen totdat de saus iets is ingedikt.
• Leg de gebakken hertenbiefstukken terug in de pan.
• Plaats de pan in de voorverwarmde oven en bak de biefstukken gedurende 8-10 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid.
• Voeg indien gewenst een klontje boter toe voor extra smaak.
• Haal de pan uit de oven en laat de biefstukken een paar minuten rusten voordat je ze aansnijdt.
• Serveer de hertebiefstukken met prei en gember met bijgerechten naar keuze.

Hazenrug voorbereiden

• Snijd de hazenrugfilets in medaillons van 2 tot 3 cm dik en leg ze op een schaal.
• Meng in een kannetje de rode wijn met de bosvruchtenjam, de tijm en royaal zwarte peper.

Medaillons bakken

• Verhit een klontje boter in een koekenpan op hoog vuur.
• Bak de hazenrugmedaillons in 3 tot 5 minuten aan beide zijden bruin, tot ze van binnen rosé zijn.
• Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord om te rusten.
• Dit zorgt ervoor dat het wild mals blijft.

Bosvruchtensiroop maken

• Blus het bakvet af met een flinke scheut van het rode-wijnmengsel.
• Roer de aanbaksels los en laat de saus kort inkoken tot een stroperige consistentie.
• Schep de bosvruchtensiroop over de hazenrugmedaillons en serveer direct.

• Verwarm de oven voor op 230°C (heteluchtoven 210°C) en haal het bladerdeeg 10 minuten voor gebruik uit de koelkast.
• Was de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in dunne plakjes.
• Week de plakjes appel in warm water met citroensap om verkleuring te voorkomen.
• Rol het bladerdeeg uit en snijd het in 6 gelijke delen.
• Verwarm in een steelpan de abrikozenjam met 1 eetlepel water en het vanillemerg tot een glad mengsel.
• Bestrijk de bladerdeegstroken met dit mengsel.
• Meng de suiker en kaneel en strooi dit over de beklede bladerdeegstroken.
• Leg de uitgelekte appelplakjes dakpansgewijs op het bladerdeeg.
• Rol het bladerdeeg losjes op zodat de appel op zijn plek blijft zitten.
• Druk aan het einde het bladerdeeg een beetje aan zodat het roosje niet meer terug kan rollen.
• Plaats de roosjes in een ingevette en met bakpapier beklede muffinvorm.
• Bak gedurende 30-40 minuten in de voorverwarmde oven tot ze gaar en goudbruin zijn.
• Als de randen van de appel te snel verkleuren, bedek de roosjes dan met aluminiumfolie.
• Haal de roosjes uit de oven en bestrijk ze met de warme abrikozenjam uit de pan.
• Bestrooi eventueel met poedersuiker.

• Laat het quichedeeg 15 minuten voor gebruik op kamertemperatuur komen.
• Verwarm de oven voor op 180°C (boven-/onderwarmte) of 160°C (heteluchtoven) en bereid het quichedeeg volgens de instructies op de verpakking.
• Vet een quichevorm in met boter en leg een rond stuk bakpapier op de bodem.
• Plaats het deeg in de vorm.
• Meng de boter met de 320 g roomkaas.
• Voeg de eieren en suiker toe aan het mengsel en klop tot een glad beslag.
• Verdeel de blokjes stoofpeer gelijkmatig over de bodem van het deeg en giet het beslag eroverheen.
• Druk de randen van het deeg naar beneden.
• Bak de cheesecake ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven en laat deze daarna afkoelen.
• Voor de crème: Roer de 40 g roomkaas glad en meng het vanillemerg erdoor.
• Klop de slagroom op met de poedersuiker tot stijve pieken en voeg dit toe aan de roomkaas, meng rustig tot een homogeen mengsel.
• Bestrijk de afgekoelde cheesecake met de crème.
• Garneer de cheesecake met de gemalen speculaas, geroosterde amandelen en partjes stoofpeer.

• Laat het bladerdeeg 10 minuten op kamertemperatuur komen en verwarm de oven voor op 200°C (heteluchtoven 180°C).
• Snijd de zoete aardappels, winterpenen en pastinaken in lange, dunne repen van ongeveer 10 cm lang.
• Meng de gesneden groenten met de gehakte kruiden, citroenrasp en -sap, knoflook, zout en peper.
• Leg de groenten op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met honing.
• Rooster de groenten gedurende 12 minuten in de voorverwarmde oven.
• Laat ze vervolgens iets afkoelen.
• Verlaag de oventemperatuur naar 180°C (heteluchtoven 160°C).
• Snijd het bladerdeeg in 12 gelijke vierkantjes.
• Verdeel de geroosterde groenten over de vierkantjes bladerdeeg en vouw ze dicht tot pakketjes.
• Bestrijk de bovenkant van de pakketjes met geklutst ei.
• Bak de pakketjes gedurende 15-18 minuten in de oven, of totdat ze goudbruin zijn.

• Haal het bladerdeeg 10 minuten voor gebruik uit de koelkast en verwarm de oven voor op 200⁰ C. (heteluchtoven: 180⁰ C)
• Doe de stukjes pompoen in een mengkom en voeg wat olijfolie toe.
• Pers de knoflook boven de pompoen uit en roer dit door elkaar.
• Snij de rest van de ingrediënten zoals aangegeven.
• Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat en prik gaatjes in het deeg met een vork.
• Bestrijk het deeg met de rode pesto.
• Verdeel hierna de groenten en de saucijs over het deeg.
• Leg er wat takjes verse tijm en rozemarijn op en breng op smaak met zout en peper.
• Bak de taart gedurende 20-25 minuten in de oven.

• Verwarm de oven voor op 220°C boven-/onderwarmte en haal het deeg direct uit de koelkast.
• Rol het deeg met het meegeleverde bakpapier uit op een bakblik.
• Verdeel de rode ui en groene asperges over het deeg.
• Schep de mascarpone en Gorgonzola gelijkmatig over de pizza.
• Bak de plaattaart in het midden van de voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten, of tot het deeg goudbruin is en de kaas gesmolten is.
• Bestrooi voor het serveren met fijngesneden lente-ui.

• Verwarm de oven voor op 175°C en rooster de hazelnoten gedurende 8 minuten.
• Laat ze afkoelen en plet ze vervolgens met de onderkant van een steelpan.
• Verhoog de oventemperatuur naar 220°C en haal het pizzadeeg direct uit de koelkast.
• Rol het deeg met het bakpapier uit op een bakblik.
• Smeer langs één lange rand van het pizzadeeg een dikke laag Nutella van ongeveer 4 cm breed.
• Rol de rand op tot je de Nutella niet meer ziet en druk het deeg aan zodat de Nutella opgesloten zit in het deeg.
• Bak de pizza gedurende ongeveer 12-15 minuten, tot de rand en de pizza lichtbruin zijn maar nog niet keihard.
• Haal de pizza uit de oven en smeer de rest van de Nutella over de bodem.
• Bestrooi met de geroosterde hazelnoten en poedersuiker.

• Verwarm de oven voor op 220°C boven-/onderwarmte en haal het deeg direct uit de koelkast.
• Prik met een vork gaatjes in het deeg.
• Bak het deeg in het midden van de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 7 minuten, tot het lichtbruin is.
• Laat de bodem afkoelen op een rek.
• Leg de pompoen op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en salie, en rooster in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 35-40 minuten, tot ze zacht zijn.
• Doe de geroosterde pompoen en alle ingrediënten voor de pompoendip in een kom en maal dit fijn tot een smeuïge geheel ontstaat.
• Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan.
• Mix in een keukenmachine de pompoenpitten, knoflook, peterselie, tomaat, Spaanse peper, Parmezaanse kaas, olijfolie en crème fraîche tot een stevige pasta.
• Bestrijk de afgekoelde pizzabodem met 2/3 van de pompoendip.
• Beleg de pizza met verkruimelde feta en de pompoenpitpesto.
• Garneer de pizza met rucola en bieslook.