• Gehaktballen:
• Verkruimel de beschuiten en snipper de ui.
• Meng in een kom het gehakt, ei, verkruimelde beschuiten, nasikruiden en ui door elkaar.
• Draai er 4 ballen van.
• Verhit de boter in een pan op middelhoog vuur.
• Bak de gehaktballen rondom goudbruin en gaar, met deksel op de pan, circa 10 minuten.
• Voeg het water toe, breng aan de kook en laat circa 10 minuten verder garen met de deksel op de pan.
• Andijviestamppot:
• Breng een pan met water aan de kook.
• Schil en snijd de aardappels in gelijke stukken en kook ze circa 10 minuten.
• Giet de aardappels af en laat ze uitwasemen.
• Voeg de melk en boter toe aan de aardappels en stamp met een pureestamper tot puree.
• Voeg de andijvie toe en meng goed door.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Overige:
• Verwarm de rookworsten volgens de instructies op de verpakking.
• Bak de spekblokjes in een droge pan op zacht vuur krokant en bruin.
• Serveer de andijviestamppot met een kuiltje in het midden, doe daar de bakjus van de gehaktballen in.
• Snijd de rookworst in plakjes en serveer samen met de gehaktbal bij de andijviestamppot.

• Doe de bulghur in een pan met een dikke bodem.
• Giet er zoveel kokend water overheen dat de bulghur 2 ½ centimeter onder water staat.
• Breng aan de kook, dek af en laat 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot de bulghur gaar is.
• Laat vervolgens 1 uur afkoelen.
• Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak de aubergineblokjes ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn.
• Laat uitlekken op keukenpapier.
• Meng de afgekoelde bulghur in een grote kom met de gebakken aubergine, overgebleven olijfolie, citroensap, fijngehakte munt, tomatenblokjes, lente-ui, zout, peper en rozijnen.
• Serveer de bulghursalade als bijgerecht of als verfrissende salade.

• Was de bosui en snijd alles, inclusief het groen, in ringetjes.
• Smoor de bosui in een klontje boter.
• Voeg iets later 2/3 van de gehakte brandnetelblaadjes en de knoflook toe.
• Laat nog even smoren en voeg dan de kippenbouillon en havervlokken toe.
• Laat de soep zachtjes 5 minuten koken en breng op smaak met peper, zout en een snufje nootmuskaat.
• Doe vlak voor het serveren een flinke scheut room in elk bord of kom.
• Schenk hier de hete soep overheen en garneer met verse gehakte brandnetels.
• Voeg eventueel wat geraspte oude kaas toe voor een extra hartige smaak.

• Bekleed een ingevette lage taartvorm met het bladerdeeg en druk de randen goed aan.
• Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui goudgeel en glazig.
• Voeg de spekreepjes toe en bak ze al omscheppend bruin.
• Voeg de spinazie en het kerriepoeder toe en laat de spinazie op een laag vuur ontdooien.
• Klop de eieren met de kookroom los in een kom.
• Roer de geraspte kaas erdoor en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
• Meng het spinaziemengsel door het eimengsel en schenk dit in de taartvorm.
• Bak de taart in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 35 minuten, tot hij bruin en gaar is.

• Snijd de uien in ringen.
• Breng in een pan het water, de witte wijn, uien, tijm, laurierblad, zout en peper aan de kook.
• Laat 20 minuten koken.
• Pocheer de zalmmoten 10 minuten in de kokende court-bouillon.
• Laat de vis afkoelen in de bouillon.
• Kook de rijst gaar volgens de verpakking.
• Kook de eieren hard in 10 minuten en laat ze afkoelen.
• Meng de mayonaise met tomatenpuree tot een roze saus.
• Snijd de olijven in stukjes en de paprika in blokjes.
• Maal de zalm fijn in een mixer.
• Voeg de gekookte rijst, olijven, paprika en in blokjes gesneden eieren toe aan de gemalen zalm.
• Meng de roze mayonaise door het zalmmengsel en breng op smaak met zout en peper.
• Maak een cakevorm vochtig en vul deze met het zalmmengsel.
• Druk goed aan en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
• Leg blaadjes sla op een serveerschaal en stort het zalmbrood erop.
• Garneer met verse peterselie en extra olijven naar wens.

Zalm pocheren:

• Schil de uien en snijd ze in ringen.
• Giet de witte wijn en het water in een pan en voeg de uien, het laurierblad, zout en peper toe.
• Breng het geheel aan de kook en laat het 20 minuten zachtjes koken.
• Dompel de zalmmoten in het kokende vocht en laat ze 10 minuten pocheren.
• Haal de vis uit de pan en laat hem afkoelen in de court-bouillon (het kookvocht).
• Haal de afgekoelde vis uit het vocht, verwijder het vel en eventuele graten.

Zalmmousse maken:

• Maal de vis fijn in een mixer of keukenmachine.
• Voeg al roerend de olie, azijn, zout en peper toe aan de gemalen zalm en meng goed.
• Klop de slagroom in een aparte kom stijf.
• Meng de stijfgeklopte slagroom voorzichtig met een spatel door de zalmmix totdat het een luchtige mousse is.

Afwerking en serveren:

• Was en hak de peterselie fijn.
• Verdeel de zalmmousse over coupes of kleine glaasjes.
• Bestrooi de bovenkant met de gehakte peterselie.
• Zet de zalmmousse tot het moment van serveren in de koelkast.
• Serveer de zalmmousse met knapperig geroosterd brood en een beetje boter.

• Verhit de frituurolie in een frituurpan tot 180°C.
• Klop in een kom de bloem, ambachtelijk witbier en ei tot een weelderig beslag.
• Doop de grotchampignons in het beslag, zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn.
• Frituur de champignons in twee porties gedurende 2-3 minuten, totdat ze een goudbruine kleur hebben.
• Laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Schik de beignets op een schaal en serveer ze direct met de ambachtelijke remouladesaus.

• Stoom de krieltjes in een stoomovenpan op 100 °C gaar gedurende ongeveer 12 tot 16 minuten, afhankelijk van de grootte, of kook ze in water met zout en giet af.
• Halveer de gekookte krieltjes of snijd ze in dikke plakken.
• Meng in een grote kom mosterd, mayonaise, crème fraîche en sap van een halve citroen tot een marinade.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg de gekookte krieltjes toe aan de marinade en meng goed zodat ze de smaken absorberen.
• Voeg vervolgens de blokjes augurk en fijngehakte rode ui toe en meng opnieuw.
• Stoom ondertussen de eieren gedurende 7 minuten op 100 °C en pel ze daarna.
• Maak de rucola licht aan met wat peper en olijfolie.
• Verdeel de aardappelsalade over vier borden en garneer met een toef rucola.
• Verwarm indien gewenst de gerookte makreelfilets licht in een oven van 60 °C en verdeel ze speels over de salade.
• Serveer de salade met een warm ei en rasp er nog wat citroenschil overheen.