• Spoel de linzen in een zeef tot het water helder is.
• Doe de linzen met de groentebouillon in een dichte stoomovenpan en stoom gedurende ongeveer 5 minuten op 100°C.
• Spoel de linzen af met koud water en laat ze goed uitlekken.
• Doe de cranberry’s met een beetje water in een pan.
• Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit en voeg dit samen met de lege vanillepeul en de suiker toe aan de cranberry’s.
• Breng aan de kook en laat rustig koken tot een mooie compote ontstaat.
• Verwarm een scheutje olijfolie in een sauspan en voeg het kerriepoeder toe.
• Roer tot de geuren vrijkomen.
• Zet de kerrieolie even apart.
• Snijd de appel in kleine blokjes (ongeschilde).
• Meng deze door de linzen en breng op smaak met de kerrieolie, peper en zout.
• Bak ondertussen de eendenborstfilet eerst op de velkant aan en vervolgens op de vleeskant.
• Plaats de eendenborstfilet met de velkant naar boven op een rooster in de oven.
• Bak op 70°C tot de kerntemperatuur 57°C bereikt.
• Bak de plakken bloedworst om en om en leg ze op keukenpapier.
• Serveer door een portie linzen op de borden te leggen en de bloedworst er bovenop te leggen.
• Snijd de eendenborstfilet in dunne plakjes en rangschik ze op de bloedworst.
• Lepel wat cranberrycompote rond het gerecht en garneer eventueel met wat cress.

• Stoom de aardappelblokjes in een ruime stoomovenpan met gaatjes.
• Stoomfunctie: 100 °C, ongeveer 20 minuten.
• Of in de drukstoomoven: 120°C, ongeveer 6-7 minuten.
• Pureer de gestoomde aardappelen met de melk en de boter.
• Verdeel de puree in drie gelijke porties.
• Stoom de preiringen kort in een stoomovenpan met gaatjes (1 minuut).
• Meng de winterpeen en ui door één portie puree.
• Meng de prei door een andere portie puree.
• Meng de gesneden raapstelen door de laatste portie puree.
• Breng de stamppotten op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
• Verwarm de stamppotten voor het serveren nog even in de stoomoven:
• Stoomfunctie: 95°C, 15-20 minuten.
• Vorm van elke stamppot een mooie quenelle op een verwarmd bord.

• Doe de gamba’s, het ei, de viskruiden en de geperste knoflook in een keukenmachine en maal tot een gehaktachtige textuur.
• Vorm vier gelijke burgers van het mengsel en bewaar ze in de koelkast tot gebruik.
• Bak de ui ringetjes in olie tot ze krokant en goudbruin zijn.
• Maak met een kaasschaaf lange slierten van de komkommer.
• Hak wat muntblaadjes fijn en meng ze door de yoghurt.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Snijd de broodjes doormidden en besmeer ze met een dun laagje van de yoghurt.
• Leg er wat komkommerslierten op.
• Bak de garnalenburgers in olie op middelhoog vuur gedurende ongeveer vijf minuten aan elke kant.
• Verdeel wat sla over de broodjes, leg de garnalenburgers erop en voeg nog een laagje yoghurt, sla en de krokant gebakken uienringen toe.
• Garneer met de munttopjes.

Aardappelen:

• Kook de aardappelen tot ze gaar zijn.
• Bestrooi ze met grof zeezout uit de molen of kruidenzout voor extra smaak.

Groenten:

• Snijd de worteltjes in plakjes van een halve centimeter.
• Bereid de worteltjes en broccoli samen in dezelfde stoomovenpan.

Zalm:

• Vet de stoomovenpan lichtjes in met olie.
• Bestrooi de zalmmoten met zwarte peper uit de molen en leg er wat takjes dille op.
• Stoom de zalm tot ze gaar is.

Witte-wijnsaus:

• Kook de witte wijn, azijn, ui en tijm in tot een derde van de vloeistof overblijft.
• Voeg de kookroom toe en laat nog 5 minuten inkoken.
• Passeer de saus door een zeef.
• Verwarm de saus voor het serveren en klop er met een garde de boterklontjes doorheen.
• Serveer de saus direct.
• Serveer de gestoomde aardappelen, groenten en zalm met de witte-wijnsaus.

• Doe het gehakt in een dichte stoomovenpan en plaats deze in de stoomoven.
• Doe ook de rijst en het water in een andere dichte stoomovenpan.
• Stel de stoomoven in op 100°C voor 10 minuten.
• Voeg na 10 minuten de overige ingrediënten (ui, knoflook, paprikapoeder, chilipoeder, tomatenpuree, paprika, tomatenblokjes en kidneybonen) toe aan een nieuwe dichte stoomovenpan.
• Plaats deze pan in de stoomoven en stel opnieuw in op 100°C voor 10 minuten.
• Meng het gehakt en de groenten goed door elkaar en breng op smaak met eventueel extra kruiden.
• Voeg de kidneybonen toe en verwarm nog even door.
• Serveer de chili con carne met de gestoomde rijst en eventueel wat nacho’s voor extra crunch.

• Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom.
• Smeer het buikspek grondig in met de marinade.
• Plaats het gemarineerde buikspek in een vacuümzak en vacumeer op stand 3.
• Je kunt er ook voor kiezen om het buikspek in te smeren met de marinade en vervolgens in de oven te garen op een lage temperatuur van 68 °C (Boven- en onderwarmte) gedurende 10 uur.
• Als je hebt gekozen voor het vacumeren, stel dan de functie sous-vide of stomen in op 68 °C voor 10 uur.
• Dit maakt het gemakkelijk om voor te bereiden en alleen af te grillen op de barbecue.

Voor de boerenkoolstamppot:

• Leg de boerenkool in een stoomovenpan met gaatjes.
• Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en leg ze in een andere stoomovenpan met gaatjes.
• Stoom de boerenkool en aardappelen in de stoomoven op 100°C gedurende 25 minuten.
• Verwarm de melk en boter.
• Stamp de aardappelen tot puree en meng er de boerenkool doorheen.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg indien gewenst uitgebakken spekjes toe.
• Serveer de boerenkoolstamppot in grote ringen op borden.

Voor het sukadevlees:

• Braad het vlees aan in een koekenpan tot het mooi bruin is.
• Voeg de gesnipperde uien en tomaten toe en bak deze even mee.
• Voeg peper, zout, laurier, azijn, suiker en water toe.
• Laat het geheel enkele minuten koken.
• Doe alles in een stoomovenpan zonder gaatjes.
• Kook het vlees in de stoomoven op 120°C gedurende 45 minuten, of op 100°C gedurende 120 minuten.

• Laat de biefstukken op kamertemperatuur komen en kruid ze met peper en zout.
• Verwarm boter met olie in een pan op hoog vuur.
• Bak de biefstukken snel aan en schroei ze rondom dicht.
• Haal de biefstukken meteen uit de pan en laat ze rusten.
• Maak een jus van het braadvocht en voeg wat fond toe voor extra smaak.
• Schenk de jus in een kleine dichte stoomovenpan en laat het in de koelkast rusten tot vlak voor het serveren.

Leg de aardappelen in een stoomovenpan met gaatjes en plaats deze boven in de combi-stoomoven.

• Kookstand: 100 °C
• Kooktijd: 15 minuten
• Maak ondertussen de groenten schoon.

Leg de bospeen in een stoomovenpan met gaatjes en voeg deze toe aan de combi-stoomoven bij de aardappels.

• Kookstand: 100 °C
• Kooktijd: 2 minuten

Voeg de broccoli toe aan de stoomovenpan.

• Kookstand: 100 °C
• Kooktijd: 4 minuten
• Na het koken van de aardappelen en groenten, stel de temperatuur van de combi-stoomoven in op 80 °C.
• Dit houdt de aardappelen en groenten warm terwijl je het vlees met de jus nog zo’n 8 minuten verwarmt.

• Doe de beenham samen met de honing, basterdsuiker, mosterd en Provençaalse kruiden in een vacumeerzak en vacumeer deze op stand 3.
• Als je geen vacumeerlade hebt, kun je de beenham ook marineren, strak in folie rollen en vervolgens stomen.
• Een andere optie is om de beenham eerst te stomen en daarna op de barbecue af te lakken met de ingrediënten van de marinade.
• Plaats de vacuümzak in de stoomoven op 85°C gedurende 45 minuten.
• Haal de beenham uit de vacuümzak en kleur deze mooi goudbruin op de barbecue.
• Bestrijk de beenham tijdens het grillen nog drie keer met de marinade uit de zak als laksaus.

• Leg de geschilde asperges in een stoomovenpan met gaatjes.
• Doe hetzelfde met de gewassen krieltjes.
• Doe de roomboter samen met de gehakte peterselie in een dichte stoomovenpan en dek deze af met plakfolie.
• Plaats de eieren in een stoomovenpan met gaatjes.
• Leg de ham in een dichte stoomovenpan en dek deze af met plakfolie.
• Stel de asperges, krieltjes en eieren in op Stomen op 100°C voor 8 minuten.
• Voeg de stoomovenpan met boter en peterselie gelijktijdig met het eerste product toe.
• Na 8 minuten voeg je de ham toe aan de stoomoven en stoom je alles nog 2 minuten.