Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Croûtons met champignons

Croûtons met champignons

Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 ciabatta
  • 1/2 bakje champignons
  • Tijm
  • Olijfolie
  • Zout
  • Peper
  • Citroensap

Instructions

  • Snijd van het brood mooie korstloze vierkantjes.
  • Bak ze in een dun laagje olie aan één zijde goudbruin.
  • Halveer de champignons en bak ze in weinig olie in een hete pan tot ze mooi gekleurd zijn.
  • Laat uitlekken op keukenpapier.
  • Doe de gebakken champignons in een kommetje en bestrooi ze met fijngehakte tijm, zout, peper en een beetje citroensap.
  • Leg op elk stukje brood met de bruine zijde naar boven een halve champignon en serveer
  • op een lepel of vork.
  • Deze croûtons met champignons zijn heerlijke hapjes voor bij de borrel.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Brood

Crostini met paling en courgette

Crostini met paling en courgette

Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 maïs petitpains
  • 1 kleine courgette
  • 2 eetlepels yoghurtmayonaise
  • 1 eetlepel mosterd
  • 200 g paling
  • 2 eetlepels verse basilicum in dunne reepjes
  • 2 eetlepels bieslook fijngeknipt

Instructions

  • Snijd de broodjes schuin in 6 lange plakken, leg ze naast elkaar op een bakplaat en rooster ze onder een hete ovengrill goudbruin.
  • Schaaf van een courgette 12 lange plakken af en snijd ze op maat van de crostini.
  • Doe dit ook met de palingfilets.
  • Meng de mayonaise en mosterd, bestrijk de crostini hiermee en beleg ze met courgette en paling.
  • Strooi het basilicum en bieslook erover.

Notes & Wine Advice

Serveer deze crostini met paling en courgette als een smakelijke lunch- of brunchoptie.
————————————————————————————————–
Course; Broodjes / Brunch / Lunch / Vis

Crostini met makreel

Crostini met makreel

Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 gerookte makreel
  • 1 zak knoflookbroodjes
  • Ijsbergsla
  • Olijfolie

Instructions

  • Maak de makreel schoon.
  • Was de sla.
  • Leg een blaadje sla op de knoflookbroodjes.
  • Verdeel de gerookte makreel over de broodjes.
  • Druppel een klein scheutje olijfolie over de makreel.
  • Geniet van deze heerlijke crostini met gerookte makreel als hapje of voorgerecht.
————————————————————————————————–
Course; Broodjes / Koude Hapjes / Vis / Voorgerecht
Cuisine; Italiaans

Creoolse scampi

Creoolse scampi

Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 kg scampi
  • 1 limoen
  • 2 uien
  • 700 g tomaten
  • 2 knoflookteentjes
  • Bieslook
  • 2 laurierblaadjes
  • ½ theelepel nootmuskaat
  • Tijm
  • 1 gedroogd pepertje
  • 16 koffielepels room 8% vetgehalte
  • 1 bosje peterselie
  • Peper
  • Zout

Instructions

  • Pel de scampi en bewaar ze in de koelkast.
  • Was en droog de limoen. Rasp de schil en pers het sap uit. Bewaar het sap.
  • Pel en hak de uien.
  • Was en ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes.
  • Pel en hak de knoflookteentjes.
  • Hak de bieslook.
  • Fruit de uien in een pan.
  • Voeg de tomatenblokjes, knoflook, bieslook, laurierblaadjes, tijm, nootmuskaat, het gedroogde pepertje en de limoenschil toe.
  • Breng op smaak met peper en zout en voeg de room toe.
  • Laat ongeveer 15 minuten sudderen totdat het vocht van de tomaten verdampt is.
  • Meng de scampi en het limoensap door de saus en laat 3 minuten garen op een laag vuur.
  • Verwijder het pepertje en bestrooi met gehakte peterselie.
  • Dien onmiddellijk op.
  • Geniet van dit heerlijke Creoolse scampi gerecht!
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Zeevruchten
Cuisine; Antillen

Creoolse rijst

Creoolse rijst

Couverts2 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 rode ui
  • 3 stengels bleekselderij
  • 6 takjes peterselie
  • 2 eetlepels olie
  • 150 g langkorrelrijst Uncle Ben’s
  • 1 kippenbouillontablet
  • Versgemalen zwarte peper

Instructions

  • Pel en snipper de rode ui.
  • Snijd de bleekselderij in stukjes.
  • Snipper de peterselie fijn.
  • Verhit de olie in een braadpan en bak de ui en de bleekselderij ongeveer 3 minuten.
  • Voeg de rijst toe en bak deze even mee.
  • Verkruimel het kippenbouillontablet erboven en voeg 2½ dl water toe.
  • Breng het geheel aan de kook en kook de rijst in ongeveer 20 minuten gaar.
  • Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en strooi de fijngehakte peterselie over de rijst.
  • Geniet van deze eenvoudige en smakelijke Creoolse rijst!
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Rijst
Cuisine; Antillen

Creools rijstgerecht met mango en garnalen

Creools rijstgerecht met mango en garnalen

Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 pakje Honig Mix voor kip Hawaï
  • 300 g witte rijst
  • 200 g garnalen
  • 1 klein blikje bamboescheuten
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 bosuitjes in ringen
  • 5 dl water
  • 1 mango vers of uit blik, in blokjes gesneden

Instructions

  • Kook de rijst volgens de algemene bereidingswijze op de verpakking.
  • Verhit olie in een wok of hapjespan en bak hierin de garnalen snel gaar.
  • Voeg de ui, bamboescheuten en de bosuitjes toe en roerbak deze mee.
  • Voeg 5 dl water en de mix toe en kook de saus gedurende 2 minuten op laag vuur onder af en toe roeren.
  • Voeg als laatste de mango toe.
  • Serveer de saus en de rijst apart.
  • Variatietip: In plaats van garnalen en bamboescheuten kun je ook kiezen voor krabsticks (Surimi-sticks) en een avocado in blokjes.
  • Voeg deze pas op het laatst toe.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:
Een sprankelende witte wijn zoals de Lambrusco.
Eet smakelijk!
————————————————————————————————–
Course; Fruit / Hoofdgerechten / Rijst / Vis / Zeevruchten
Cuisine; Antillen

Crèmesoep van peterseliewortel en stukjes rugfilet van kabeljauw

Crèmesoep van peterseliewortel en stukjes rugfilet van kabeljauw

Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 250 g peterseliewortel
  • 2 bosuitjes
  • 5 dl bouillon
  • 2 dl slagroom
  • 1 sjalot
  • Gehakte tijm
  • 80 g spekjes gesneden
  • 30 g roomboter
  • 250 g kabeljauwfilet
  • 4 ons gesneden groenten knolselderij, wortel, bleekselderij, zongedroogde tomaten, groene asperges)
  • Bieslook
  • Roomboter
  • Olijfolie

Instructions

  • Schil de peterseliewortel en snijd hem in stukjes.
  • Fruit de gesnipperde sjalotjes, bosui en spekjes glazig in de roomboter.
  • Voeg de peterseliewortel toe en verwarm deze zachtjes.
  • Blus af met bouillon en slagroom.
  • Breng aan de kook, pureer de soep en zeef deze.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Bak de kabeljauw zachtjes in olijfolie.
  • Verdeel de kabeljauw in kleine stukjes.
  • Fruit de fijngesneden groenten zachtjes in een mengsel van roomboter en bouillon totdat ze gaar zijn.
  • Maak van roomboter en bouillon een gebonden saus en breng op smaak met bieslook.
  • Meng de saus door de groenten.
  • Doe een lepel groenten in een bord, leg de stukjes kabeljauw erbovenop en schenk de soep erover.
  • Geniet van deze smakelijke crèmesoep!
————————————————————————————————–
Course; Soep / Vis / Voorgerecht

Crème brûlée brûlée

Crème brûlée brûlée

Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 12½ cl melk
  • 3½ dl room
  • 125 g suiker
  • 5 eierdooiers
  • 25 g bruine suiker

Instructions

  • Laat de suiker karameliseren door hem in een pannetje met een beetje water te laten smelten tot hij verkleurt.
  • Niet roeren, want anders kristalliseert de suiker.
  • Voeg dan de room toe en laat het afkoelen.
  • Vermeng de melk met de eierdooiers en voeg de karamel toe.
  • Zeef de vloeistof en doe deze over in kleine schaaltjes.
  • Bak op 150 °C in de oven au bain-marie.
  • Laat afkoelen, strooi er de bruine suiker over en karameliseer onder de grill of met een gasbrandertje tot de suiker een korstje wordt.
  • Serveer meteen.
  • Geniet van deze heerlijke crème brûlée!
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht

Crème brûlée uit België

Crème brûlée uit België

Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 7½ dl room
  • 2 vanillestokjes
  • 8 eierdooiers
  • 125 g suiker
  • 3 theelepels suiker voor de karamellaag

Instructions

  • Verhit de room met de vanillestokjes langzaam in een grote pan met een dikke bodem tot aan de kook.
  • Haal de pan van het vuur en laat de vanillesmaak 30 minuten in de room trekken.
  • Verwijder de vanillestokjes.
  • Klop de eierdooiers met de suiker in een grote kom tot ze dik en luchtig zijn.
  • Voeg de vanilleroom toe en giet het mengsel in een grote pan.
  • Roer boven een laag vuur tot het mengsel dikker wordt en aan de achterkant van een houten lepel blijft plakken, zonder te laten koken.
  • Haal het mengsel van het vuur en verdeel het over 6 schaaltjes van 1¾ dl.
  • Bedek de schaaltjes met plasticfolie en laat ze minstens 3 uur of een nacht in de koelkast staan.
  • Verwarm de grill vlak voor het serveren.
  • Strooi een dunne laag suiker van ongeveer 3 mm over de crème brûlée.
  • Zet de schaaltjes in een grote ovenschaal en leg ijsblokjes rondom om te voorkomen dat de custard wordt verwarmd.
  • Grilleer de crème brûlée tot de suiker een gelijkmatige karamellaag vormt.
  • Let op dat de suiker niet verbrandt.
  • Serveer de crème brûlée direct en garneer eventueel met vers fruit zoals bosbessen.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht
Cuisine; België

Crème brûlée met jenever

Crème brûlée met jenever

Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • ½ l melk
  • ½ l slagroom
  • 10 eidooiers
  • 125 g suiker
  • 1 scheutje oude jenever
  • 2 vanillestokjes
  • Zout

Instructions

  • Klop de eidooiers en suiker goed door elkaar.
  • Breng de melk en room met de opengesneden vanillestokjes aan de kook.
  • Haal de pan van het vuur en laat het mengsel 15 minuten met een deksel erop staan.
  • Haal de vanillestokjes eruit en roer ze door het vloeibare mengsel.
  • Voeg de eidooiers, een scheutje oude jenever en een snufje zout toe en meng alles goed.
  • Vul ingevette vormpjes met de flan en verwarm ze au bain-marie gedurende ongeveer 20
  • minuten op 99 °C.
  • Laat ze afkoelen.
  • Bestrooi de crème brûlée voor het opdienen met rietsuiker en karamelliseer deze met een
  • brander.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht
Cuisine; Franse keuken