Voorbereiding:

Clafoutis:

• Klop de eieren schuimig met de suiker.
• Voeg het merg van de vanillestokjes en een snufje zout toe aan het mengsel.
• Meng de bloem en melk met de massa en roer tot een glad geheel.
• Schil de appels, snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de kwarten in plakken.
• Vet de vormen in.
• Schep 1/3 van het beslag in de vormen.
• Rangschik de appels op het beslag en strooi de vossebessen over de appels.
• Giet de rest van het beslag erover.
• Bak de clafoutis 45 minuten op 160 graden.
• Laat afkoelen en verwijder de clafoutis uit de vormen.

Sorbet:

• Breng het water met de suiker, glucosestroop, het doorgesneden vanillestokje en de helft van het bosje munt aan de kook en laat het 30 minuten onder een deksel trekken.
• Hak de blaadjes van de overgebleven munt fijn.
• Zeef de vloeistof na 30 minuten en bewaar deze tot gebruik.

Bereiding:

Clafoutis:

• Snijd de clafoutis in 16 punten en leg ze op een bakplaat met een siliconenmat.
• Verwarm ze in een oven op 160 graden gedurende 8 minuten.

Sorbet:

• Draai het sorbetmengsel in een ijsmachine.

Opdienen:

• Plaats een punt clafoutis op de borden.
• Schep op het laatste moment een quenelle sorbet op de punt.
• Garneer met een takje munt en poedersuiker.

• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Smelt de pure chocolade au-bain-marie.
• Verdeel de gesmolten chocolade over 20 papieren bonbonvormpjes en bestrijk ook de zijkanten met chocolade.
• Plaats de vormpjes ondersteboven op de bakplaat en laat de chocolade stollen.
• Verwijder voorzichtig de papieren vormpjes zodra de chocolade is afgekoeld.
• Smelt de melkchocolade voor de vulling.
• Roer het vanille-extract en de gesmolten melkchocolade door de mascarpone totdat je een glad mengsel krijgt.
• Laat het mengsel afkoelen tot het stevig genoeg is om te spuiten, terwijl je af en toe roert.
• Doe de mascarponevulling in een spuitzak met een stervormige spuitmond en spuit de vulling in de chocoladebakjes.
• Bestrooi de bakjes met wat cacaopoeder voor het serveren.

• Zeef de bloem in een kom, voeg het losgeklopte ei en 15 ml water toe en klop stevig met een houten lepel.
• Kneed verder met de handen tot het deeg soepel en elastisch is.
• Pak het in plastic in en laat het minstens 4 uur in de koelkast rusten.
• Rol het deeg uit tot een plak van 5 mm dikte op een met bloem bestoven werkvlak.
• Snijd 12 gelijke vierkantjes van 15 x 15 cm uit.
• Bak de stukjes vlees in een wok in hete olie kort aan, voeg de overige ingrediënten toe, behalve het losgeklopte ei, om de pakjes af te sluiten.
• Bak alles al omscheppend tot het door en door heet is en haal de pan van het vuur.
• Bestrijk de randen van 4 deegplakjes met ei.
• Leg een lepel vulling op elk plakje, vouw het over de vulling en sla beide zijkanten eroverheen.
• Rol het nu stevig op en zorg dat de inhoud goed verzegeld zit.
• Verhit de olie in een frituurpan tot 190°C en bak 2 loempia’s tegelijk goudbruin en knapperig.
• Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze heet met een pittige saus naar keuze.

• Maak de saus voor de salade door mayonaise, mosterd en afgekoelde visbouillon in een kom te mengen.
• Verdeel de Chinese kool over de borden.
• Verdeel de plakjes tonijn en de zeevruchtencocktail over de kool.
• Besprenkel de salade met de saus en bestrooi met lente-ui en bieslook.