Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Sotanghon

Hyper-realistische foodfoto van Sotanghon Filippijnse kippensoep met glasnoedels, kip, wortel, kool en bosui in heldere bouillon, gegarneerd met gebakken knoflook en limoen, geserveerd in een diepe kom op een rustieke houten tafel met lepel en linnen doek in warm natuurlijk licht.

Sotanghon

Filippijnse kippensoep
Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 3 eetlepels olie
  • 1 ui fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook uitgeperst
  • 1 prei in dunne ringen gesneden
  • 2 wortels in plakjes gesneden
  • 1 stengel bleekselderij in plakjes gesneden
  • 1 liter kippenbouillon
  • ½ theelepel paprikapoeder
  • 150 gr rijstvermicelli
  • Zout
  • peper

Instructions

  • Snijd de kipfilet in dobbelsteentjes.
  • Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui en de knoflook tot de ui glazig ziet.
  • Voeg de prei, wortels en bleekselderij toe en laat deze 5 minuten mee fruiten.
  • Doe de kipfilet, de bouillon en het paprikapoeder erbij en breng het geheel aan de kook.
  • Laat de soep 2 tot 3 minuten flink doorkoken en voeg de vermicelli toe.
  • Zet het vuur wat lager, laat de soep 10 minuten zachtjes koken.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Garneer met bieslook en dien direct op..
————————————————————————————————–
Course; Kip / Soep / Voorgerecht
Cuisine; Filipijnse keuken

Perensorbet

Perensorbet

Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 2 stevige peren
  • 45 gr suiker
  • 1 dl water
  • 0,5 eetlepel citroensap

Instructions

  • Schil de peren en pureer het vruchtvlees met de staafmixer.
  • Breng 1 dl water met de suiker aan de kook.
  • Laat het koken totdat de suiker helemaal is opgelos.
  • Laat de suikersiroop iets afkoelen.
  • Roer het citroensap den de suikersiroop door de perenpuree.
  • Schep het mengsel in de ijsmachine en draai ca 35 minuten totdat het ijs is.
  • Plaats het geheel na de bereiding in de ijsmachine ongeveer een half uur in de vriezer
————————————————————————————————–
Course; Fruit / IJs

Aardbeien sorbet ijs

Aardbeien sorbet ijs

Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 330 gr aardbeien
  • 60 gr suiker
  • 1 dl water
  • 0,5 eetlepel citroensap

Instructions

  • Maak de aarbeien schoon en verwijder de kroontjes. Pureer het vruchtvlees met de staafmixer.
  • Breng 1 dl water met de suiker aan de kook. Laat het koken totdat de suiker helemaal is opgelos. Laat de suikersiroop iets afkoelen.
  • Roer het citroensap den de suikersiroop door aardbeienpuree.
  • Schep het mengsel in de ijsmachine en draai ca 35 minuten todat het ijs is.
  • Plaats het geheel na de bereiding in de ijsmachine ongeveer een half uur in de vriezer.
————————————————————————————————–
Course; Fruit / IJs

Gorgonzola en Spinazie Hartige Custards

Gorgonzola en Spinazie Hartige Custards

Deze heerlijke individuele custards combineren de rijke smaak van Gorgonzola kaas met gekarameliseerde uien en spinazie voor een smaakvolle traktatie.
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • ½ kopje bevroren gehakte spinazie ontdooid
  • 1 eetlepel boter of margarine
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 grote uien in dunne plakjes gesneden
  • 2 theelepels bruine suiker
  • 5 ons verkruimelde Gorgonzola kaas ongeveer â…” kop *Zie opmerking voor vervanging
  • 3 grote eieren
  • 1½ kopjes halfvolle melk
  • ¼ theelepel zout
  • ¼ theelepel gemalen nootmuskaat
  • â…› theelepel peper

Garnering:

  • verkruimelde Gorgonzola kaas

Instructions

  • Begin met het goed laten uitlekken van de ontdooide gehakte spinazie door deze tussen keukenpapier te drukken om overtollig vocht te verwijderen.
  • Zet dit opzij.
  • Smelt in een grote koekenpan op middelhoog vuur de boter en voeg de olijfolie toe.
  • Bak de dun gesneden uien gedurende ongeveer 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
  • Roer de bruine suiker erdoor en kook nog eens 20 minuten, af en toe roerend, tot de uien gekarameliseerd zijn.
  • Bewaar ¼ kopje van deze gekarameliseerde uien voor later gebruik.
  • Klop in een aparte kom de eieren en de volgende 4 ingrediënten (halfvolle melk, zout, nootmuskaat en peper) door elkaar tot het mengsel goed is gemengd.
  • Roer de uitgelekte spinazie erdoor.
  • Schep de gekarameliseerde uien (exclusief het bewaarde deel) gelijkmatig in 6 licht ingevette custard kopjes van 6 ons.
  • Strooi de verkruimelde Gorgonzola kaas gelijkmatig over de uien.
  • Giet het ei- en spinaziemengsel gelijkmatig over de kaaslaag in de custard kopjes.
  • Plaats de custard kopjes in een ovenschaal van 13×9 inch en voeg heet water toe aan de schaal tot het een diepte van 1 inch bereikt.
  • Bak de custards op 350°F (175°C) gedurende 30 tot 40 minuten of tot ze bijna zijn ingesteld.
  • Haal de custard kopjes uit de schaal en laat ze 10 minuten staan.
  • Ontvorm ze daarna en plaats op elke custard een deel van de bewaarde gekarameliseerde uien.
  • Indien gewenst kunt u de Gorgonzola en Spinazie Hartige Custards garneren met extra verkruimelde Gorgonzola kaas.

Notes & Wine Advice

Opmerking:
U kunt een 4-ounce pakje verkruimelde blauwe kaas als vervanging gebruiken voor de 5 ons Gorgonzola, indien gewenst. Deze vervanging werkt goed voor een iets andere smaakbeleving.
Geniet van deze Gorgonzola en Spinazie Hartige Custards als een unieke en smaakvolle traktatie!
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten / Kaas

Spinazie en Gorgonzola Kaas Custards

Spinazie en Gorgonzola Kaas Custards

Deze verrukkelijke individuele custards combineren de rijkdom van Gorgonzola kaas met gekarameliseerde uien en spinazie voor een hartige traktatie.
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • ½ kopje bevroren gehakte spinazie ontdooid
  • 1 eetlepel boter of margarine
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 grote uien gehalveerd en dun gesneden
  • 2 theelepels bruine suiker
  • 5 ons verkruimelde Gorgonzola kaas ongeveer â…” kop *Zie opmerking voor vervanging
  • 3 grote eieren
  • 1½ kopjes halfvolle melk
  • ¼ theelepel zout
  • ¼ theelepel gemalen nootmuskaat
  • â…› theelepel peper

Garnering:

  • verkruimelde Gorgonzola kaas

Instructions

  • Begin met het goed laten uitlekken van de ontdooide gehakte spinazie, door deze tussen keukenpapier te drukken om overtollig vocht te verwijderen.
  • Zet dit opzij.
  • Smelt in een grote koekenpan op middelhoog vuur de boter en voeg de olijfolie toe.
  • Bak de dun gesneden uien gedurende ongeveer 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
  • Roer de bruine suiker erdoor en blijf nog eens 20 minuten koken, af en toe roerend, tot de uien gekarameliseerd zijn.
  • Bewaar ¼ kopje van deze gekarameliseerde uien voor later gebruik.
  • Klop in een aparte kom de eieren en de volgende 4 ingrediënten (halfvolle melk, zout, nootmuskaat en peper) door elkaar tot het mengsel goed is gemengd.
  • Roer de uitgelekte spinazie erdoor.
  • Schep de gekarameliseerde uien (exclusief het bewaarde deel) gelijkmatig in 6 licht ingevette custard kopjes van 6 ons.
  • Strooi de verkruimelde Gorgonzola kaas gelijkmatig over de uien.
  • Giet het ei- en spinaziemengsel gelijkmatig over de kaaslaag in de custard kopjes.
  • Plaats de custard kopjes in een ovenschaal van 13×9 inch en voeg heet water toe aan de schaal tot het een diepte van 1 inch bereikt.
  • Bak de custards op 350°F (175°C) gedurende 30 tot 40 minuten of tot ze bijna zijn ingesteld.
  • Haal de custard kopjes uit de schaal en laat ze 10 minuten staan.
  • Ontvorm ze daarna en plaats op elke custard een deel van de bewaarde gekarameliseerde uien.
  • Indien gewenst kunt u de Spinazie en Gorgonzola Kaas Custards garneren met extra verkruimelde Gorgonzola kaas.

Notes & Wine Advice

U kunt een 4-ounce pakje verkruimelde blauwe kaas als vervanging gebruiken voor de 5 ons Gorgonzola, indien gewenst. Deze vervanging werkt goed voor een iets andere smaakbeleving.
Geniet van deze Spinazie en Gorgonzola Kaas Custards als een uniek en hartig hapje of bijgerecht!
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten / Hapjes / Kaas

Sorbet voor 2

Sorbet voor 2

Couverts2 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 50 g aardbeien
  • 50 g frambozen
  • 50 g aalbessen
  • 50 g bramen
  • 1 eetlepel witte basterdsuiker
  • Scheutje aardbeien limonade siroop
  • 1 dl slagroom
  • 2 bollen vanille of roomijs
  • 2 wafeltjes

Instructions

  • Was heel goed het fruit en laat het uitlekken in een vergiet.
  • Haal de kroontjes van de aardbeien, ris de aalbessen en halveer de bramen.
  • Schep de helft van het fruit in de beker.
  • Bestrooi met een beetje basterdsuiker en giet er wat siroop er overheen.
  • Doe de slagroom in een kom en klop deze stijf.
  • Denk erom: niet te stijf anders wordt het boter!
  • Zet de slagroom in de koelkast tot gebruik.
  • Leg 1 bol ijs op het fruit en schep hier overheen weer een beetje basterdsuiker,
  • limonadesiroop en 2-de bol ijs.
  • Beetje slagroom eroverheen en wafeltjes erin, 2 rietjes en een romantisch ijsje voor 2.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / IJs
Cuisine; Mongoolse keuken

Sorbet

Sorbet

Couverts1 persoon
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • Een rietje
  • Een lange ijslepel

Ingredients

  • 1 bolletje vanille ijs
  • 1 scheut siroop
  • 1½ dl 7 up limonade of bronwater met prikkeltjes

Instructions

  • Doe 1 bolletje vanille ijs in een hoog glas.
  • Voeg een scheut siroop toe.
  • Voeg 1½ dl 7 up of bronwater met prikkeltjes toe.
  • Steek een rietje en een lange ijslepel in het glas.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / IJs

Sop merahbon

Sop merahbon

Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 blik kidneybonen
  • 1 stuks fijngesneden ui
  • 2 teentjes fijngesneden knoflook
  • 2 theelepels sambal trassi
  • ½ theelepel sereh
  • 1 theelepel laos
  • 250 g spekreepjes
  • 1 stuks prei in ringen
  • 1 stuks rookworst in plakjes
  • 1½ l bouillon
  • 2 stuks daon salam
  • Zout naar behoefte

Instructions

  • Fruit ui, knoflook, sereh, laos, sambal in wat olie.
  • Doe er de spekreepjes bij en fruit 10 minuten door.
  • Blus met de bouillon, doe er de daon salam en de rookworst schijfjes en de uitgelekte kidneybonen bij en sudder nog 10 minuten.
  • De laatste 5 minuten de prei ringen toevoegen en serveren.

Notes & Wine Advice

Lekker als vervanging voor de Nederlandse erwtensoep.
————————————————————————————————–
Course; Soep / Varkensvlees / Voorgerecht
Cuisine; Oosterse keuken

Sop lodeh

Hyper-realistische foodfoto van Sop Lodeh met kip in een diepe keramische kom met goudkleurige bouillon, kipstukjes, wortel, Chinese kool, taugé en shiitake, geserveerd met witte rijst op een rustieke houten tafel met rode peper, knoflook en houten lepel in warm natuurlijk licht.

Sop lodeh

Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1½ l bouillon
  • 1 stuks dubbele kipfilet in blokjes
  • 1 stuks zeer fijn gesneden grote ui
  • ½ Chinese kool in reepjes
  • 8 stuks gedroogde shii-take
  • 3 stuks wortel in dunne schuine plakjes
  • 1 blikje gesneden bambooshoots
  • 4 eetlepels gesneden snijselderij
  • 150 g taugé
  • 1 theelepel trassi
  • 1 stuks ontpitte Spaanse Peper in ringetjes
  • 1 eetlepel laos
  • 2 teentjes fijngesneden knoflook
  • 2 eetlepels droge sherry
  • 1 eetlepel dunne sojasaus
  • 1 theelepel djahe
  • ½ theelepel ve-tsin
  • L stuks daon salam
  • Gekookte witte rijst
  • Thaise vissaus naar behoeven

Instructions

  • Breng de bouillon aan de kook.
  • Week de shiitake 20 minuten in lauw water en snijd ze daarna in reepjes.
  • Bewaar een kopje van het weekwater.
  • Voeg kip toe en kook op laag vuur totdat de kip half gaar is.
  • Doe de ui, shii-take, daon salam, knoflook, Spaanse Peper,, sherry
  • Djahe, sojasaus, laos, ve-tsin, weekwater en trassi erbij en sudder op laag vuur 10 minuten.
  • Voeg er vervolgens de Chinese kool en de bamboe toe en nadat de Chinese kool verslagen is, de taugé.
  • Voeg naar behoefte peper, Thaise vissaus of ketjap toe.
  • Roer even door en serveer in een diep bord tezamen met een opscheplepel witte rijst.
————————————————————————————————–
Course; Kip / Soep / Voorgerecht
Cuisine; Oosterse keuken

Sop brunebon

Sop brunebon

Couverts2 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 blik bruine bonen
  • ½ l bouillon
  • 2 eetlepels assemwater
  • 1 theelepel sambal trassi
  • ½ theelepel sereh
  • 1 theelepel laos
  • 1 stuks fijngesneden ui
  • 2 teentjes fijngesneden knoflook
  • 1 theelepel bruine suiker
  • 1 eetlepel ketjap assin
  • 1 stuks daon salam

Instructions

  • Doe de ingrediënten behalve de uitgelekte bruine bonen in een pan en breng dit aan de kook.
  • Kneus de helft van de bonen en voeg deze met de rest van de bonen bij de bouillon.
  • Laat de soep 15 minuten koken en serveer.
————————————————————————————————–
Course; Soep / Voorgerecht
Cuisine; Oosterse keuken